دجاج ميلانيزي (ميلانيسا دي بولو) هو العشاء المفضل لدى عائلة باراجواي منذ فترة طويلة في ليلة السبت! وصفة الدجاج ميلانو متبلة بالملح والفلفل وتختلف عن النسخة الإيطالية.
بدلاً من ذلك، تستخدم النسخة الباراجوايانية ماء مالح مصنوع من عصير الليمون المنعش مع الثوم والتوابل اللذيذة، مما يقدم دجاجًا أكثر نكهة.
يتم بعد ذلك خبزها في الخبز وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مما ينتج عنه لحم مقرمش ولذيذ يتناسب جيداً مع سلطة الأرز الباراغواي (إنسالادا دي أروز)، البطاطا المهروسة, وسلطة البطاطس. "سلطة روسية." أو خضار سوتيه.
إلى جانب كونها سهلة ولذيذة، يمكن إعدادها قبل يومين، والأفضل من ذلك كله أنها تغذي الحشود. بالطبع، يستغرق الأمر بعض الوقت، لكنني أعدك أن الأمر يستحق كل هذا الجهد!
طريقة عمل دجاج ميلانيزي
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
تحضير الدجاج: تقليم والتخلص من أي كتل مرئية من الدهون. ثم، ضع راحة يدك بشكل مسطح على الجزء العلوي من كل صدر دجاج وقم بتقطيع كل قطعة بعناية إلى نصفين أفقيًا.
ضع كل شريحة دجاج بين ورقتين من الورق المشمع أو غلاف بلاستيكي واستخدم الجانب الناعم من أ مطرقة أو شوبك لدقها بخفة حتى يصل سمكها إلى حوالي ¼ إلى ½ بوصة.
انقع: في باقة وعاء كبير, أضف عصير الليمون والقشر والخل والماء وملعقتين كبيرتين من البقدونس وملعقة كبيرة من الثوم الحبيبي وملعقتين كبيرتين من جويا أدوبو والأوريجانو وملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون. يقلب ليجمع.
أضيفي الدجاج واتركيه منقوعًا لمدة 45 دقيقة على الأقل أو طوال الليل، مع تقليب اللحم من حين لآخر للتأكد من أن جميع الجوانب مغطاة بالتساوي بالتتبيلة.
سوف يتغلغل حمض عصير الليمون بعمق في اللحم، مما يساعد على طريته وإضافة نكهة لذيذة.
اخفقي البيض في وعاء كبير برفق مع نصف ملعقة صغيرة من توابل أدوبو، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة كبيرة من البقدونس. اجلس جانبا.
يُمزج فتات الخبز في طبق واسع، ويُترك جانباً. في طبق واسع آخر، يُمزج الدقيق متعدد الأغراض مع ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون، وملعقة كبيرة من البقدونس، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من توابل أدوبو، ويُترك جانبًا.
يحضر ورقة خبز كبيرة واصطف مع ورق زبدة أو ورق الألمنيوم لوضع شرائح الدجاج بعد الخبز. أولاً، استخدمي ملقط المطبخ لغمس شرائح الدجاج في الدقيق والتخلص من الفائض.
ثانيًا، اغمسيها في خليط البيض واتركي الفائض يقطر مرة أخرى في الوعاء. أخيرًا، قم بتغطية خليط فتات الخبز، واضغط عليه، وحركه حتى يتم تغطيته بالكامل.
اقلبها لتغطي كلا الجانبين، مع التربيت عليها برفق لضمان التصاق الطبقة بشرائح الدجاج. نقل إلى ورقة الخبز المعدة. كرر هذه الخطوة مع شرحات الدجاج المتبقية. بمجرد الانتهاء من خبز كل الدجاج، سوف تقليه.
باستخدام مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية, تسخين الزيت على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يتكسر الزيت، قم بقلي 1 إلى 2 دجاجة ميلانيسا في المرة الواحدة، مع ترك مساحة بينهما.
قومي بالتقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب، ثم اضغطي برفق على شرحات اللحم للمساعدة في ضمان تحميرها بالتساوي.
لا تفرط في المقلاة. ستنخفض درجة حرارة الزيت. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة عند 350 درجة فهرنهايت. (ينضج الدجاج الميلاني عندما يصل إلى اللون الذهبي.
ومع ذلك، إذا كنت تريد التأكد من نضجه بالكامل، فإنني أوصي باستخدام ميزان حرارة القلي العميق; يجب أن تسجل درجة الحرارة الداخلية للحوم عند 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة).
قم بإزالتها بالشوكة ثم انقل دجاج ميلانو إلى صينية خبز مبطنة مناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد قبل التقديم. دع درجة حرارة الزيت تعود إلى 350 درجة فهرنهايت قبل قلي الدجاج المتبقي.
قدمي دجاج ميلانيزي "ميلانيسا دي بولو" دافئًا مع القليل من عصير الليمون، وسلطة البطاطس. "سلطة روسية."
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
دجاج ميلانيز سهل
المكونات
- 1kg (2.2 رطلاً) صدور دجاج منزوعة العظم والجلد إلى نصفين، مفرومة بالزبدة، ومدقّة قليلاً حتى يصل سمكها إلى حوالي ¼ إلى ½ بوصة. تقليم والتخلص من أي كتل مرئية من الدهون.
- 4 بيض كبير جدًا ، للضرب
- 250G (حوالي 2-¼ كوب) فتات الخبز عادي
- 250G (حوالي 4-¼ كوب) فتات الخبز البانكو محنك
- 250G (حوالي 2 أكواب) طحين لجميع الاستخدامات
- 2 ملاعق بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من غويا أدوبو كون بيمينتا ، منقسم
- 4 ملاعق البقدونس المجفف أو البقدونس الطازج ، مفرومة ناعماً، مقسمة
- 1 ملعقة كبيرة توابل المجففة
- 1 كوب عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون
- نكهة من 4 ليمون أو ليمون
- 1 ملعقة كبيرة خل الأرز أو الخل الأبيض المقطر
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود المطحون (حسب الذوق) مقسمة
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون ، منقسم
- 1 كوب من الماء ، بما يكفي لتغطية شرحات الدجاج بالكامل
- 1.5 لتر (6 أكواب) دوار الشمس، زيت الفول السوداني أو أي زيت قلي محايد
تعليمات
- تحضير الدجاج: تقليم والتخلص من أي كتل مرئية من الدهون. ثم، ضع راحة يدك بشكل مسطح على الجزء العلوي من كل صدر دجاج وقم بتقطيع كل قطعة بعناية إلى نصفين أفقيًا. ضعي كل شريحة دجاج بين ورقتين من الورق المشمع أو الغلاف البلاستيكي واستخدمي الجانب الناعم من مطرقة أو شوبك لدقها بخفة حتى يصل سمكها إلى ¼ إلى ½ بوصة تقريبًا.
- انقع: في وعاء كبير، أضيفي عصير الليمون والخل والماء وملعقتين كبيرتين من البقدونس وملعقة كبيرة من الثوم الحبيبي وملعقتين كبيرتين من جويا أدوبو والأوريجانو وملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- أضيفي الدجاج واتركيه منقوعًا لمدة 45 دقيقة على الأقل أو حتى ليلة كاملة، مع تقليب اللحم من حين لآخر للتأكد من أن جميع الجوانب مغطاة بالتساوي بالتتبيلة.
- جمعيه: في وعاء كبير، اخفقي البيض برفق مع نصف ملعقة صغيرة من توابل أدوبو، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، والملعقة الكبيرة المتبقية من البقدونس. اجلس جانبا.
- في طبق واسع عميق، ضعي فتات الخبز واتركيهما جانباً. في طبق واسع آخر، يُمزج الدقيق متعدد الأغراض مع ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون، وملعقة كبيرة من البقدونس، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من توابل أدوبو، ويُترك جانبًا.
- قم بإعداد صينية خبز كبيرة مبطنة بورق البرشمان أو ورق الألمنيوم لوضع شرائح الدجاج المقطعة بعد الخبز.
- التجريف: باستخدام ملقط المطبخ، قم أولاً بغمس شرائح الدجاج في الدقيق، ثم تخلص من الزائد. ثانيًا، اغمسي خليط البيض في الخليط واتركي الفائض يقطر مرة أخرى في الوعاء. أخيرًا، غلفيها بخليط فتات الخبز، تأكدي من الضغط عليها وتحريكها حتى تتغلف تمامًا.
- أنتقل إلى معطف كلا الجانبين. يُربت بخفة للتأكد من أن الطلاء يلتصق بشرائح الدجاج. نقل إلى ورقة الخبز المعدة. كرر هذه الخطوة مع شرحات الدجاج المتبقية. بمجرد الانتهاء من تحميص كل الدجاج، سوف تبدأ في قليها.
- القلي: باستخدام مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يتلألأ الزيت، اقلي 1 إلى 2 دجاج ميلانو في المرة الواحدة، مع ترك مساحة بينهما، وقلبها أحيانًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب، واضغط برفق على شرحات الدجاج للمساعدة في ضمان تحمير متساوي. (يجب أن تسجل درجة الحرارة الداخلية للحوم 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة).
- لا تفرط في المقلاة. ستنخفض درجة حرارة الزيت. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة عند 350 درجة فهرنهايت. (أوصي باستخدام مقياس حرارة القلي العميق)
- قم بإزالتها باستخدام شوكة أو ملقط ثم انقل دجاج ميلانيز على صينية خبز مغطاة بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد قبل التقديم. دع درجة حرارة الزيت تعود إلى 350 درجة فهرنهايت قبل قلي الدجاج المتبقي. قدّم دجاج ميلانو "ميلانيسا دي بولو" دافئًا، مع القليل من عصير الليمون وسلطة البطاطس "إنسالادا روسا".
ملاحظة
- تخطي ملح الكوشير باستخدام Goya Adobo con، Pimienta، لأن التوابل تحتوي بالفعل على الملح.
- اختياري: أضف ملعقة صغيرة من خردل الديجون أو الخردل الأصفر إلى خليط البيض للحصول على نكهة إضافية. يجب أن يتراوح سمك الدجاج ما بين ¼ بوصة إلى ½ بوصة، ويمكن تحقيق ذلك عن طريق دق شرحات الدجاج بمطرقة، مما يؤدي أيضًا إلى تليين اللحم ويجعل من السهل التصاق فتات الخبز.
- هناك العديد من الاختلافات في ميلانو، بما في ذلك ميلانيسا لا نابوليتانا، والتي تعلوها لحم الخنزير وصلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا، وكابالو، التي تحتوي على بيضة مقلية فوق الكستلاتة، وميلانسا ريلينا، وهي محشوة بالجبن والجبن. لحم خنزير.
- عند تقطيع شرائح الدجاج، استخدمي إحدى يديك لوضع الدقيق وفتات الخبز والأخرى لخليط البيض.
- استخدمي زيت عباد الشمس أو زيت الذرة المحايد. تعتبر هذه الزيوت مثالية للقلي بسبب مقاومتها الأكبر لدرجات الحرارة المرتفعة. يجب أن يكون الزيت عند درجة حرارة مناسبة (350 فهرنهايت) حتى لا يمتص دجاج ميلانو الكثير من الزيت.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.