وصفة تشيلي كون كارني هذه هي طعام مريح ذو نكهات غنية وجريئة - مثالية لتلك الأيام الباردة عندما ترغب في تناول وجبة دسمة ومرضية.
على عكس لدينا الفلفل الحار الكلاسيكي مصنوعة من لحم البقر المفروم الذي يكون جاهزًا في ساعة واحدة فقط، هذه الوصفة القوية تستغرق وقتها على الموقد، مما يسمح للنكهات بالتطور والتعمق. لماذا؟ حسنًا، الأمر كله يتعلق بالنكهة.
يبدأ الأمر بلحم البقر المشوي وبالطبع بعض لحم الخنزير المقدد - لأن لحم الخنزير المقدد يجعل كل شيء أفضل. أستخدم مزيجًا من الفلفل الحار الطازج والمجفف لإنشاء نكهة أكثر تعقيدًا.
يضيف الفلفل الحار، المعروف أيضًا باسم تشيلي نيغرو، لمسة خفيفة ومنعشة، إلى جانب المكونات الترابية والشوكولاتة والزبيب التي تعزز نكهة الفلفل الحار. والفلفل الحار شيبوتل للحصول على نكهة دخانية حارة. الهالابينو الطازج يمنحه سطوعًا وقليلًا من الحرارة الإضافية.
لقد أضفت أيضًا الكمون المطحون والأوريجانو المكسيكي والكزبرة المطحونة لإنشاء نكهة شاملة ولذيذة. بدلاً من مرق اللحم البقري العادي، أستخدم مرق اللحم البقري المحبب (يوصى به من ماركة كنور) لمنح الفلفل الحار طبقة إضافية من الثراء والعمق.
يوفر البصل والثوم القاعدة اللذيذة دوس ايكيس العنبر البيرة والطماطم المطحونة تجلب العمق والتوازن. أستخدم ماسا هارينا لتكثيفه وإضافة لمسة خفيفة من نكهة الذرة. قدمها مع الأرز الأبيض, نودلز بالزبدة, بطاطس مهروسة باللبن و الزبدةالطرق أو خبز الذرة.
الطريقة في لمحة
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
- ضعي الباسيلا في الميكروويف مع الماء حتى تنضج.
- امزج الباسيلا والطماطم والمرق حتى يصبح ناعمًا.
- طهي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. احتياطي الدهون.
- لحم البقر البني في دهن لحم الخنزير المقدد على دفعات.
- يُطهى البصل والجلابينو والثوم في الدهن المتبقي.
- أضف التوابل، وتحلل مع البيرة، واتركها على نار خفيفة.
- يُضاف الخليط المخلوط ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر والماء. ينضج مغطى.
- يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء حتى ينضج اللحم.
- تخلط ماسا هارينا مع الماء، وتضاف إلى الفلفل الحار، وتترك على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
- ضبط التوابل وتقديمها.
💡نصائح وإرشادات
- من الأخطاء الشائعة عند تحضير تشيلي كون كارني عدم إعطائه الوقت الكافي للطهي. من المهم السماح للمكونات بالتطور والتكامل أثناء الطهي. يمكن أن يؤدي التسريع في العملية إلى طبق أقل نكهة، حيث لا يكون للنكهات فرصة للخلط والمزج بشكل كامل.
- 🥫في المرة الأولى التي أعددت فيها تشيلي كون كارني، أضفت الفاصوليا. على الرغم من أن النتيجة كانت لذيذة، إلا أنني وعائلتي شعرنا أن الفاصوليا لم تتناسب جيدًا مع اللحم المكتنز. لذلك، في هذه الوصفة، تركت الفول. ومع ذلك، إذا كنت تحب الفاصوليا، فلا يزال بإمكانك إضافتها. ما عليك سوى إضافة علبة سعة 40.5 أونصة من حبوب الكلى أو البينتو المصفاة والمشطفة في نهاية عملية الطهي. قم بتسخينها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح ساخنة تمامًا.
- 🌶️وصفتي تشيلي كون كارني تحتوي على بعض الحرارة. إذا كنت تحب الطعام الحار، فهو مثالي كما هو. ولكن إذا كنت تفضل الأشياء الأكثر اعتدالًا، فجرّب هذا التعديل البسيط. استخدم أنشو تشيلي بدلاً من الباسيلا لقاعدة الفلفل الحار. أنتشو شيلي مدخن ولكن ليس حارًا. استبدل الهالبينو بالفلفل الحلو الأحمر، واترك الفلفل الحار والفلفل الحار. ستظل تحصل على نكهة رائعة، فقط مع حرارة أقل.
- 🐖إذا كان لحم الخنزير المقدد الذي تستخدمه لا يحتوي على 3 ملاعق كبيرة من الدهون، يمكنك إضافة زيت الزيتون أو الزيت النباتي إليه.
- استعمل مقص المطبخ لتقطيع لحم الخنزير المقدد بسهولة. إنه أسرع وأبسط من استخدام السكين. 🥓✂️
- حصلت على بقايا الطعام؟ قم بتحويلها إلى سندويشات التاكو اللذيذة أو البوريتو أو استخدمها كطبقة علوية البطاطا المخبوزة.
شاهد المزيد من وصفات الفلفل الحار:
وصفة
من السهل تشيلي كون كارني
الأدوات
- ملعقة مقاومة للحرارة العالية
المكونات
- 4 جنيه تشاك العين المشوي بدون عظم, يتم تفكيكها عند اللحامات وضبطها وتقطيعها إلى قطع مقاس 1 بوصة
- 8 أوقية قطع لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة إلى قطع بحجم نصف بوصة
- 7 حجم متوسط الباسيلا المجففة أو الفلفل الحار أنشو (أو 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الأنشو أو الباسيلا الحار المطحون)
- 1 ملعقة كبيرة فلفل تشيبوتلي مطحون
- 1 ملعقة صغيرة الأرض فلفل حريف
- 2 ملاعق الكمون المطحون
- 2 ملاعق توابل المجففة
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 2 ملاعق مرقة بنكهة لحم البقر كنور (ضبط حسب الذوق)
- 2 ملعقة شاي الملح كوشير (أو حسب الحاجة)
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون (ليتذوق)
- 2 متوسط البصل الأصفر ، المفروم
- 3 فلفل هالبينو حار، منزوع البذور، ومقطع إلى مكعبات صغيرة
- 6 فصوص الثوم ، مفروم
- 4 الكؤوس ماء ، منقسم
- 1 (12 أوقية) بيرة Dos Equis Amber أو غيرها من البيرة الأكبر حجمًا
- 1 (28 أوقية) الطماطم المعلبة الكاملة أو المسحوقة
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
- ¼ كوب دقيق الذرة الأصفر كويكر
زينة اختيارية
- كزبرة مفرومة طازجة
- جبنة شيدر أو جبنة مونتيري جاك مبشورة
- أسافين الليمون
تعليمات
- الجمع بين الباسيلاس والماء: ضع الباسيلاس وكوبين من الماء في وعاء. ضعيها في الميكروويف حتى تنضج الباسيلا، لمدة 2 دقائق تقريبًا. بعد الميكروويف، لا تقم بتصريف السائل أو التخلص منه. السائل ضروري للخطوات التالية لأنه يحمل نكهات الباسيلاس.
- امزج مع الطماطم والماسيكا: أضف الباسيلا المخففة (مع سائلها)، والطماطم وعصيرها، ومرق بنكهة اللحم البقري إلى معالج الطعام أو الخلاط.
- امزج حتى يصبح ناعمًا: قم بخلط الخليط في الخلاط حتى يصبح ناعمًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. عندما يصبح الخليط ناعماً، ضعيه جانباً.
- طهي اللحم المقدد: في فرن هولندي أو قدر كبير، قم بطهي اللحم المقدد على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي لحم الخنزير المقدد المطبوخ على طبق مغطى بمنشفة ورقية واحتفظي بـ 3 ملاعق كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد في الوعاء.
- حمري اللحم: جففي اللحم البقري باستخدام مناشف ورقية وتبليه بملعقتين صغيرتين من ملح الكوشر وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. قم بتسخين ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد المحفوظة في فرن هولندي فارغ الآن على نار متوسطة عالية حتى يدخن فقط - نصف لحم البقر البني، حوالي 2 دقائق. انقله إلى الوعاء وكرر ذلك مع ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد ولحم البقر المتبقي.
- نكهات الطبقة: أضف ملعقة كبيرة متبقية من دهن لحم الخنزير المقدد والبصل والجلابينو لإفراغ الفرن الهولندي مرة أخرى واطهيها حتى تنضج لمدة 1 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الكمون ومسحوق الشيبوتل والأوريجانو والكزبرة والسكر والفلفل الحار ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة 5 ثانية تقريبًا. قم بتحلل الوعاء عن طريق سكب البيرة واتركها على نار خفيفة لمدة 2-30 دقائق حتى تنخفض قليلاً.
- يُطهى على نار هادئة: يُضاف خليط الطماطم والفلفل الحار المحفوظ، ولحم الخنزير المقدد المطبوخ، ولحم البقر البني المحفوظ (مع أي سائل لذيذ من اللحم البقري)، والكوبين المتبقيين من الماء. ااتي بالخليط لنغليه. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة، مغطاة، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية، لمدة ساعة. استمر في طهي اللحم على نار هادئة دون غطاء حتى ينضج اللحم، لمدة تتراوح من 2 إلى 1 دقيقة.
- تكثيف الخليط باستخدام ماسا هارينا: في وعاء صغير، اخلطي ماسا هارينا مع نصف كوب من الماء. يُضاف الخليط ببطء إلى الفلفل الحار ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتكاثف قليلًا - تذوق واضبط الملح والفلفل حسب الرغبة.
- للتقديم: يُغرف لحم التشيلي كون كارني في أوعية ويُزيّن بالكزبرة المفرومة والجبن والبصل وشرائح الليمون الحامض. أضف القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك للحصول على المزيد من الكريمة والنكهة.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.