ፓን ዴ ማይዝ፣ በተጨማሪም "ዳቦ ከቆሎ ዱቄት" በመባል የሚታወቀው ልዩ እና ጣዕም ያለው ዳቦ በብዙ የአለም ክፍሎች ለትውልድ የሚቀርብ ነው።
ይህ እንጀራ የሚዘጋጀው በቆሎ ዱቄት፣ ዱቄት፣ ጨው፣ ስኳር እና እርሾ በማዋሃድ ጥቅጥቅ ያለ፣ ገንቢ እና ትንሽ ጣፋጭ ከለውዝ ጣዕም ጋር ነው።
የባህላዊ ሥረ መሠረቱ ፓን ዴ ማይዝ ተብሎ በሚጠራው እና በብዙ አባወራዎች ውስጥ ዋና ዋና በሆነው በደቡብ አሜሪካ ክልሎች ሊገኙ ይችላሉ።
ከቆሎ ዱቄት ወይም ከፓን ዴ ማይዝ ጋር ያለው የዳቦ አሰራር እንደ ክልሉ ይለያያል፣ እና አንዳንድ ስሪቶች እንደ አይብ ወይም እፅዋት ያሉ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ሊያካትቱ ይችላሉ።
ሆኖም ግን, መሰረታዊ ንጥረ ነገሮች እና ሂደቱ ተመሳሳይ ናቸው. ይህንን ዳቦ ለመሥራት ጥሩ ጥራት ያለው የበቆሎ ዱቄት ያስፈልግዎታል, ለምሳሌ እንደ ኩዌከር ብራንድ, በጥሩ ሁኔታ የተፈጨ እና ጣፋጭ እና የለውዝ ጣዕም አለው.
ከቆሎ ዱቄት በተጨማሪ ዱቄት፣ ጨው፣ ስኳር እና እርሾ በዳቦ ተቀርጾ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ የሚጋገር ሊጥ ለመፍጠር ይጠቅማሉ።
ከበቆሎ ዱቄት ጋር ያለው ዳቦ በተለያዩ መንገዶች ሊጣመር የሚችል ሁለገብ ዳቦ ነው። ብዙውን ጊዜ ከምግብ ጋር ይቀርባል, ለሳንድዊች መሰረት ሆኖ ያገለግላል, ወይም በራሱ እንደ መክሰስ ይደሰታል. የእሱ ልዩ ጣዕም እና ሸካራነት በብዙ ቤተሰቦች ውስጥ ተወዳጅ ተወዳጅ ያደርገዋል እና ለማንኛውም ምግብ ጥሩ ተጨማሪ።
ልምድ ያለው ዳቦ ጋጋሪም ሆንክ ጀማሪ፣ እንጀራ በቆሎ ዱቄት ወይም በፓን ደ ማይዝ መስራት አስደሳች እና ጠቃሚ ተሞክሮ ሲሆን ቤተሰብህን እና ጓደኞችህን እንደሚያስደንቅ እርግጠኛ ነው።
በባህላዊ ሥሩ እና በሚጣፍጥ ጣዕሙ ይህ ዳቦ መጋገር ለሚወዱ ወይም የተለያዩ ባሕሎችን ልዩ ጣዕም ለማድነቅ መሞከር ያለበት ነው። ለተጨማሪ የቤት ውስጥ ዳቦ አዘገጃጀት መመሪያዎች ይህንን ይመልከቱ ቴሌራ ዳቦ, ቦሊሎ ዳቦ, ፒን ዴ ሚ, እና አይብ የተሞላ የበቆሎ ዱቄት እራት ሮልስ.
በቆሎ ዱቄት ዳቦ እንዴት እንደሚሰራ
ማስታወሻ: ሙሉ መመሪያው ከዚህ በታች ባለው የምግብ አዘገጃጀት ካርድ ውስጥ ቀርቧል.
በአንድ መካከለኛ ሳህን ውስጥ 1 ኩባያ ዱቄት ፣ እርሾ እና 1 ኩባያ ትንሽ የሞቀ ውሃን ያዋህዱ ፣ ወደ 110 ° F እና 115 ° F; መጠቀም ሀ የወጥ ቤት ቴርሞሜትር ለትክክለኝነት.
የጎማ ስፓታላ በመጠቀም, ለመደባለቅ ቅልቅል. የእርሾው ድብልቅ መጠን በእጥፍ እስኪያድግ ድረስ ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ያህል ይቆይ. በሾርባ ማንኪያ ውስጥ የቀረውን ዱቄት ፣ ኮሸር ጨው እና ስኳርን ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨምሩ እና በዝቅተኛ ፍጥነት ይቀላቅሉ። ለማጣመር ከዱቄት መንጠቆ አባሪ ጋር. የእርሾውን ድብልቅ, ቅቤ እና ብቅል ማውጣትን ይጨምሩ.
ቀስ በቀስ የቀረውን የሞቀ ውሃ (110°F እና 115°F አካባቢ) አፍስሱ እና በዝቅተኛ ፍጥነት ይቀላቅሉ። አንድ ሻካራ ሊጥ እስኪፈጠር ድረስ. ፍጥነቱን ወደ መካከለኛ ይጨምሩ እና ለስላሳ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን ለ 8-10 ደቂቃዎች ያሽጉ ።
ዱቄቱን ወደ ትንሽ ዘይት ወደተቀባ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ እና ዱቄቱን በቀጭኑ የማብሰያ ስፕሬይ ይረጩ። ሳህኑን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት እና ለ 1 ሰዓት ያህል በሞቃት እና ረቂቅ በሌለው ቦታ ውስጥ ለመያዣ ያስቀምጡት ወይም መጠኑ በእጥፍ ይጨምራል። ምድጃውን እስከ 400 ° F (200 ° ሴ) ያሞቁ ፡፡
የፕላስቲክ መጠቅለያውን ያስወግዱ እና ዱቄቱን ወደ ታች ይምቱ. ዱቄቱን በ 4 እኩል ክፍሎች ይከፋፍሉት እና እያንዳንዱን ክፍል በክብ ዳቦ ይቅረጹ. ዳቦዎቹን (2) በቆሎ ዱቄት የተረጨውን ወይም በብራና ወረቀት ላይ በመጋገሪያ ወረቀቶች ላይ ያስቀምጡ. ቅርጽ ባለው የዳቦ ሊጥ ላይ ጥቂት የበቆሎ ዱቄትን ይረጩ። በእያንዳንዱ ዳቦ አናት ላይ ጥቂት ቁርጥራጮችን ለመስራት ስለታም ቢላዋ ይጠቀሙ።
ቂጣዎቹን በንጹህ የኩሽና ፎጣ ይሸፍኑ እና ለተጨማሪ 30 ደቂቃዎች እንዲነሱ ያድርጉ. ቂጣውን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ለ 20-25 ደቂቃዎች ወይም ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና ዳቦው ከታች ሲነካው ባዶ ይሰማል. ቂጣውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከመቁረጥ እና ከማገልገልዎ በፊት በሽቦ መደርደሪያ ላይ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ.
ተዛማጅ የምግብ አዘገጃጀቶች፡-
Recipe
ቀላል ዳቦ ከቆሎ ዱቄት ጋር
መሣሪያዎች
- (2) 13" x 18" ሪምድ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት
- ዳቦ ላም
የሚካተቱ ንጥረ
- 350 g (2-¾ ኩባያ) ኩዌከር ቢጫ የበቆሎ ዱቄት
- 1 kg (8 ኩባያ) የዳቦ ዱቄት ወይም ሁሉም ዓላማ ዱቄት
- 25 g (4 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ) የኮሸር ጨው
- 75 g (5 የሾርባ ማንኪያ) ስኳር
- 50 g (ወደ 4 የሾርባ ማንኪያ) ብቅል ማውጣት ወይም 1 የሾርባ ማንኪያ ማር
- 14 g (ወደ 4 የሻይ ማንኪያ) ፈጣን ደረቅ እርሾ
- 75 g ቅቤ ፣ ለስላሳ
- 3 ¼ ኩባያ ውሃ
መመሪያዎች
- በአንድ መካከለኛ ሳህን ውስጥ 1 ኩባያ ዱቄት ፣ እርሾ እና 1 ኩባያ ትንሽ የሞቀ ውሃን ያዋህዱ ፣ ወደ 110 ° F እና 115 ° F; ለትክክለኛነት የወጥ ቤት ቴርሞሜትር ይጠቀሙ. የጎማ ስፓታላ በመጠቀም, ለመደባለቅ ቅልቅል. የእርሾው ድብልቅ መጠን በእጥፍ እስኪያድግ ድረስ ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ያህል ይቆይ.
- በማቀቢያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የቀረውን ዱቄት ፣ ኮሸር ጨው እና ስኳርን ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨምሩ እና ለማዋሃድ በዝቅተኛ ፍጥነት ከዱቄት መንጠቆ ጋር ይቀላቅሉ። የእርሾውን ድብልቅ, ቅቤ እና ብቅል ማውጣትን ይጨምሩ. ቀስ በቀስ የቀረውን የሞቀ ውሃ (110°F እና 115°F) ያፈስሱ እና ትንሽ ፍጥነት ያለው ሊጥ እስኪፈጠር ድረስ ይደባለቁ።
- ፍጥነቱን ወደ መካከለኛ ይጨምሩ እና ለስላሳ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን ለ 8-10 ደቂቃዎች ያሽጉ ። ዱቄቱን ወደ ትንሽ ዘይት ወደተቀባ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ እና ዱቄቱን በቀጭኑ የማብሰያ ስፕሬይ ይረጩ። ሳህኑን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት እና ለ 1 ሰዓት ያህል በሞቃት እና ረቂቅ በሌለው ቦታ ውስጥ ለመያዣ ያስቀምጡት ወይም መጠኑ በእጥፍ እስኪያድግ ድረስ።
- ምድጃውን እስከ 400 ዲግሪ ፋራናይት (200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ያርቁ. የፕላስቲክ መጠቅለያውን ያስወግዱ እና ዱቄቱን ወደ ታች ይምቱ. ዱቄቱን በ 4 እኩል ክፍሎች ይከፋፍሉት እና እያንዳንዱን ክፍል በክብ ዳቦ ይቅረጹ. ቂጣውን በቆሎ ዱቄት የተረጨ ወይም በብራና በተሸፈነ (2) የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶች ላይ ያስቀምጡ.
- ቅርጽ ባለው የዳቦ ሊጥ ላይ ጥቂት የበቆሎ ዱቄትን ይረጩ። በእያንዳንዱ ዳቦ አናት ላይ ጥቂት ቁርጥራጮችን ለመስራት ስለታም ቢላዋ ይጠቀሙ። ቂጣዎቹን በንጹህ የኩሽና ፎጣ ይሸፍኑ እና ለተጨማሪ 30 ደቂቃዎች እንዲነሱ ያድርጉ.
- በእያንዳንዱ ዳቦ አናት ላይ ጥቂት ቁርጥራጮችን ለመስራት ስለታም ቢላዋ ይጠቀሙ። ቂጣውን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ለ 20-25 ደቂቃዎች ወይም ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና ዳቦው ከታች ሲነካው ባዶ ይሰማል. ቂጣውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከመቁረጥ እና ከማገልገልዎ በፊት በሽቦ መደርደሪያ ላይ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ.
ማስታወሻዎች
- ማከማቻ: ቂጣውን ከማጠራቀምዎ በፊት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት. ቂጣውን በፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑት እና በክፍሉ የሙቀት መጠን እስከ 3 ቀናት ድረስ ያስቀምጡት. በአማራጭ, ቂጣውን እስከ 3 ወር ድረስ ማቀዝቀዝ ይችላሉ. ቂጣውን በፕላስቲክ መጠቅለያ እና ከዚያም በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ከመቀዝቀዙ በፊት በደንብ ያሽጉ.
- በምድጃ ውስጥ እንደገና ማሞቅ; ምድጃውን እስከ 350 ዲግሪ ፋራናይት (175 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ያርቁ. የፕላስቲክ መጠቅለያውን ወይም የአሉሚኒየም ፊሻውን ከቂጣው ውስጥ ያስወግዱት እና በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ይከርሉት. የታሸገውን ቂጣ በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስኪሞቅ ድረስ ለ 10-15 ደቂቃዎች ያሞቁ.
- ማይክሮዌቭ ውስጥ እንደገና ማሞቅ; የፕላስቲክ መጠቅለያውን ወይም የአሉሚኒየም ፊሻውን ከዳቦው ውስጥ ያስወግዱት እና በማይክሮዌቭ-አስተማማኝ ሳህን ላይ ያድርጉት። ቂጣውን በእርጥብ የወረቀት ፎጣ እና ማይክሮዌቭ በከፍተኛ ሙቀት ለ 30-60 ሰከንድ እስኪሞቅ ድረስ ይሸፍኑ.
- መጥበስ፡ የዳቦ ቁራጮችን ከቆሎ ዱቄት ጋር መቀቀል እንደገና ለማሞቅ እና በዳቦው ላይ ጥቂት ጥቂቶችን ለመጨመር ጥሩ መንገድ ነው። በቀላሉ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቁርጥራጮቹን በቶስተር ውስጥ ወይም በብርድ ድስ ውስጥ ይቅቡት።
- ዱቄቱን ያዘጋጁ; ከ 24 ሰአታት በፊት ዱቄቱን በቆሎ ዱቄት ለዳቦ ማዘጋጀት ይችላሉ. ዱቄቱ ከተፈጨ እና ለመጀመሪያ ጊዜ ከተነሳ በኋላ ሳህኑን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ለመጋገር ዝግጁ በሚሆኑበት ጊዜ ዱቄቱን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት እና ከመቅረጽዎ እና ከመጋገርዎ በፊት ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እንዲመጡ ያድርጉ።
- ዳቦ መጋገር እና ማቀዝቀዝ; እንዲሁም ዳቦውን በቆሎ ዱቄት መጋገር እና ለቀጣይ ጥቅም ማቀዝቀዝ ይችላሉ. ቂጣው ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዘ በኋላ በፕላስቲክ መጠቅለያ እና ከዚያም በአሉሚኒየም ፊሻ ውስጥ በጥብቅ ይዝጉት. የታሸገውን ዳቦ በማቀዝቀዣ-አስተማማኝ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ እና እስከ 3 ወር ድረስ ያቀዘቅዙት። ለማቅረብ ዝግጁ ሲሆኑ ቂጣውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት እና እንደገና ከማሞቅዎ በፊት በክፍል ሙቀት እንዲቀልጥ ያድርጉት።
ቂጣውን በፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ በደንብ ያሽጉ, ክፍተቶች ወይም የአየር ኪስ ቦርሳዎች አለመኖራቸውን ያረጋግጡ.
ከቀዝቃዛ ቃጠሎ ተጨማሪ መከላከያ ለመስጠት በፕላስቲክ የታሸገውን ዳቦ በአሉሚኒየም ፊሻ ውስጥ ይሸፍኑት።
የታሸገውን ዳቦ በቀኑ እና በዳቦው አይነት ላይ ምልክት ያድርጉበት፣ ስለዚህም በኋላ በቀላሉ መለየት ይችላሉ።
የታሸገውን ዳቦ በማቀዝቀዣ-አስተማማኝ ከረጢት ወይም መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከመዘጋቱ በፊት በተቻለ መጠን ብዙ አየር ያስወግዱ።
ቦርሳውን ወይም መያዣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስከ 3 ወር ድረስ ያቀዘቅዙ. የቀዘቀዘውን ዳቦ ለመብላት ዝግጁ በሚሆኑበት ጊዜ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ወይም በአንድ ሌሊት እንዲቀልጥ ያድርጉት። ከቀለጠ በኋላ ዳቦውን በምድጃ ውስጥ ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ እንደገና ማሞቅ ወይም በክፍል ሙቀት መደሰት ይችላሉ። እንጀራን ከቆሎ ዱቄት ጋር ማቀዝቀዝ ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ እና በፈለጉት ጊዜ በእጅዎ እንዲቆይ ለማድረግ ጥሩ መንገድ ነው።
ሁሉም የአመጋገብ መረጃ በሶስተኛ ወገን ስሌት ላይ የተመሰረተ እና ግምት ብቻ ነው. እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት እና የአመጋገብ ዋጋ እርስዎ በሚጠቀሙባቸው የምርት ስሞች፣ የመለኪያ ዘዴዎች እና በእያንዳንዱ ቤተሰብ ክፍል መጠን ይለያያል።