Pekanetpastei is die perfekte nagereg vir enige vakansie-byeenkoms. Dit is ook een van die mees klassieke resepte wat nooit oud word nie. Dit is ryk, klewerig en so goed dat jy nie na een sny wil ophou nie. Hierdie patatpasteiresep is maklik aanpasbaar.
Jy kan verskeie versoeters probeer, soos ligte of donkerbruinsuiker of melasse; voeg 'n pekanneut-bolaag of gegeurde kors by; of kombineer eiers en volmelk, swaarroom of ingedampte melk om die perfekte romerige konsekwentheid te verkry.
Hoe om pekanneutpastei te maak
let wel: Die volledige instruksies word op die resepkaart hieronder verskaf.
Vir die tertdeeg: Sny die ongesoute botter en bakvleis in blokkies en plaas dit in die vrieskas terwyl die meelmengsel voorberei word. In 'n voedselverwerker toegerus met 'n staallem, pols meel, sout en suiker om te kombineer.
Voeg die verkoelde botter en verkortstukke by en pols totdat die mengsel soos 'n growwe krummel lyk met net 'n paar groter stukke, sowat 8 tot 12 pulse.
In 'n klein bak, kombineer 3 eetlepels yswater en 1 eetlepel van suiwer vanielje uittreksel. Met die masjien aan die gang, gooi die yswatermengsel in die toevoerbuis en pols die masjien totdat dit is is eweredig bevogtig en baie krummelrig.
Moenie die deeg in 'n bal in die masjien laat vorm nie. Verwyder die bak uit die masjien, verwyder die lem, draai die deeg op 'n werkoppervlak en bring die deeg met die hand bymekaar.
Gebruik 'n bankskraper om die deeg in twee gelyke stukke te verdeel. Vorm in plat skywe en draai in kleefplastiek toe. Verkoel vir ten minste 30 minute, verkieslik oornag.
(let wel: Deeg kan vir tot 3 dae verkoel word en tot 1 maand gevries word, styf toegedraai.)
Bestuif 'n werkoppervlak en 'n koekroller liggies met meel. Plaas een verkoelde tertskyf op die werkoppervlak en laat die deeg vir 5-10 minute op die tafelblad sit sodat dit smeebaar genoeg is om te rol.
Bestuif dit liggies met meel en rol die deeg deur by die middel te begin en liggies met die koekroller af te druk om effens plat te druk. (Hou die ander skyf in die yskas totdat dit tyd is om die ander tert te maak).
Draai die tertdeeg en herhaal, druk af sodat dit oral rondom eweredig plat is, ongeveer ⅛-duim dik. Rol dan uitwaarts om 'n sirkel te maak, draai die deeg 'n kwartslag op 'n slag om dit eweredig te hou.
(As die deeg te vinnig sag word, verkoel in die yskas tot ferm, 2–5 minute.)
Rol die tertdeeg tot dit ongeveer 2–3 duim groter is as die tertbak reg rondom, odraai dit om in die middel van die deegsirkel en gebruik 'n pizzawiel om die growwe kante weg te sny. Stoor die stukkies om korskoekies te maak, indien verkies!
Verwyder die tertbak en plaas dit met die regte kant na bo op jou werkoppervlak. Gebruik die ligte inkeping wat deur die rand geskep word as 'n riglyn om deeg liggies in die middel van die bak te plaas.
(As die deeg te vinnig sag word, sit dit terug in die yskas totdat dit ferm is, 2–5 minute.)
Pas kors liggies in die bak, druk stewig teen die kant en onderkant, versigtig om nie die deeg te rek nie. Sny die oortollige deeg weg en laat 'n ½-duim oorhang rondom.
Vou dit onder; fluit of krimp die rand met jou vingers (meel jou vingers liggies as die deeg vassit). Alternatiewelik kan jy die tande van 'n vurk gebruik om die rande te krimp.
Prik dan die bodem van die kors met 'n vurk om borrels te voorkom; dit keer dat dit opblaas terwyl dit bak; herhaal die proses met die oorblywende tertkors. Plaas die korsies in die vrieskas vir ten minste 15 minute terwyl jy die oond tot 425 F verhit.
Plaas dan die ongebakte pasteie op 'n bakplaat en voer die kors met perkamentpapier uit. Vul dan die papier driekwart vol met pasteigewig of droëbone en bak die kors vir 20 tot 25 minute totdat die rande begin verbruin.
Verwyder die pasteigewig en perkamentpapier (As jy gedroogde bone gebruik, stoor die boontjies vir 'n ander keer), en bak vir nog 5 minute. Verwyder dan die tertkorsies uit die oond en sit dit eenkant om af te koel terwyl jy die pekanneutvulsel voorberei.
In 'n groot bak, klits die gegranuleerde suiker, bruinsuiker, donker mieliesiroop, gesmelte botter, vanielje-uittreksel, helder vanielje, eiers, suiwer vanielje-ekstrakt, ingedampte melk, mieliestysel en kosher sout tot glad en goed gemeng.
Plaas die pekanneute onder in die voorafgebakte tertkorse (sowat 1 opgehoopte koppie op elke tert). Gooi dan die stroopmengsel eweredig oor die bokant van elke tert. Bak die pekanneuttert in die 350F oond vir 50 tot 60 minute of totdat die middel gestol is.
(Wanneer dit klaar is, moet die tert se interne temperatuur 200 ° F wees.) Tik liggies op die oppervlak van die pekanneuttert; dit moet terugspring wanneer dit klaar is.
As die tertkors oorbruin word, bedek dit met 'n korsskerm. *(Onthou, dit sal aanhou kook nadat dit gebak is, so jy wil dit nie oorgaar maak nie).
Laat afkoel vir 4 uur of oornag. Sit voor met 'n groot klos roomkaasgeklopte room, indien verkies. Bêre oorskietpastei in 'n lugdigte houer in die yskas.
Hoe om roomkaas geklopte room te maak
Plaas die room in die bak van 'n elektriese menger wat toegerus is met die klitserbylaag en klits op medium spoed vir 1 minuut. Voeg die suiker, roomkaas en vanielje by en klits medium-hoog totdat dit sagte punte vorm.
Verwante resepte:
Resep
Maklike pekanneutpastei
Gereedskap
Bestanddele
Vir die Pekan-tertkors:
- 3 koppies all-purpose flour , geskepel, gelykgemaak en gesif
- 1 teelepel kosher sout
- 3 eetlepels gepoeierde suiker of gegranuleerde suiker
- 12 eetlepels (1-½ stokkies) koue ongesoute botter, in ½ duim blokkies gesny
- ⅓ koppie baie koue groente verkorting soos Crisco , in ½ duim blokkies gesny
- 1 eetlepel suiwer vanielje uittreksel
- 5 eetlepels yskoue water
- 1 eetlepel appelasyn , of wit asyn
Vir die pekanneutvulsel:
- ⅔ koppie ligte bruinsuiker of bruinsuiker , afplat
- ⅔ koppie gegranuleerde witsuiker , afplat
- ½ teelepel kosher sout
- 2 koppies donker mieliesiroop of lig
- ¼ koppie volvet ingedampte melk , opsioneel
- 1 eetlepel mieliestysel of 2 eetlepels alledaagse meel
- 10 eetlepels ongesoute botter , gesmelt en afgekoel
- 1 eetlepel suiwer vanielje uittreksel
- 1 eetlepel helder vanielje
- 6 groot heel eiers , liggies geslaan
- 5 koppies ongesoute heel helftes pekanneute gerooster, verdeel
Vanielje roomkaas geklopte room:
- 1 koppie koue swaar room
- ¼ koppie banketbakkerssuiker of korrelsuiker
- 1 eetlepel volvet roomkaas , kamertemperatuur
- 1 eetlepel goeie suiwer vanielje-ekstrak
instruksies
Vir die tertdeeg:
- Sny die ongesoute botter en bakvleis in blokkies en plaas dit in die vrieskas terwyl die meelmengsel voorberei word. In 'n voedselverwerker toegerus met 'n staallem, pols meel, sout en suiker om te kombineer; voeg die verkoelde botter en bakkortstukke by en pols totdat die mengsel soos 'n growwe krummel lyk met net 'n paar groter stukke, so 8 tot 12 pulse.
- In 'n klein bak, kombineer 3 eetlepels yswater en 1 eetlepel suiwer vanielje-uittreksel; met die masjien aan die gang, gooi die yswatermengsel in die voerbuis af en pols die masjien totdat die mengsel eweredig bevogtig en baie krummelrig is; moenie die deeg in 'n bal in die masjien laat vorm nie.
- Verwyder die bak uit die masjien, verwyder die lem, draai die deeg op 'n werkoppervlak en bring die deeg met die hand bymekaar. Gebruik 'n bankskraper om die deeg in twee gelyke stukke te verdeel. Vorm in plat skywe en draai in kleefplastiek toe. Verkoel vir ten minste 30 minute, verkieslik oornag. (Let wel: Deeg kan vir tot 3 dae verkoel word en tot 1 maand gevries word, styf toegedraai.)
- Bestuif 'n werkoppervlak en 'n koekroller liggies met meel. Plaas een verkoelde tertskyf op die werkoppervlak en laat die deeg vir 5-10 minute op die tafelblad sit sodat dit smeebaar genoeg is om te rol; Bestuif dit liggies met meel en rol die deeg deur by die middel te begin en liggies met die koekroller af te druk om effens plat te druk. (Hou die ander skyf in die yskas totdat dit tyd is om die ander tert te maak).
- Draai die tertdeeg en herhaal, druk af, sodat dit oral rondom eweredig plat is, ongeveer ⅛-duim dik. Rol dan uitwaarts om 'n sirkel te maak, draai die deeg 'n kwartslag op 'n slag om dit eweredig te hou. (As die deeg te vinnig sag word, verkoel in die yskas tot ferm, 2–5 minute.)
- Rol die tertdeeg tot dit so 2–3 duim groter is as die tertbak reg rondom, keer die tertbak om in die middel van die deegsirkel en gebruik 'n pizzawiel om die growwe kante weg te sny. Stoor die stukkies om korskoekies te maak, indien verkies!
- Verwyder die tertbak en plaas dit met die regte kant na bo op jou werkoppervlak. Gebruik die ligte inkeping wat deur die rand geskep word as 'n riglyn om deeg liggies in die middel van die bak te plaas. (As die deeg te vinnig sag word, sit dit terug in die yskas totdat dit ferm is, 2–5 minute.)
- Pas kors liggies in die bak, druk stewig teen die kant en onderkant, versigtig om nie die deeg te rek nie. Sny die oortollige deeg weg en laat 'n ½-duim oorhang rondom. Vou dit onder; fluit of krimp die rand met jou vingers (meel jou vingers liggies as die deeg vassit).
- Alternatiewelik kan jy die tande van 'n vurk gebruik om die rande te krimp. Prik dan die bodem van die kors oraloor met 'n vurk om borrels te voorkom; dit keer dat dit opblaas terwyl dit bak; herhaal die proses met die oorblywende tertkors. Plaas die korsies in die vrieskas vir ten minste 15 minute terwyl jy die oond tot 425 F verhit.
- Plaas dan die ongebakte pasteie op 'n bakplaat en voer die kors met perkamentpapier uit. Vul dan die papier driekwart vol met pasteigewig of droëbone en bak die kors vir 20 tot 25 minute totdat die rande begin verbruin.
- Verwyder die pasteigewig en perkamentpapier (As jy gedroogde bone gebruik, stoor die boontjies vir 'n ander keer), en bak vir nog 5 minute. Verwyder dan die tertkorsies uit die oond en sit dit eenkant om af te koel terwyl jy die pekanneutvulsel voorberei.
Vir die Pecan Pie vulsel:
- In 'n groot bak, klits die gegranuleerde suiker, bruinsuiker, donker mieliesiroop, gesmelte botter, vanielje-uittreksel, helder vanielje, eiers, suiwer vanielje-uittreksel, ingedampte melk, mieliestysel en kosher sout tot glad en goed gemeng.
- Plaas die pekanneute onder in die voorafgebakte tertkorse (sowat 1 opgehoopte koppie op elke tert). Gooi dan die stroopmengsel eweredig oor die bokant van elke tert. Bak die pekanneuttert in die 350F voorverhitte oond vir 50 tot 60 minute of totdat die middel net gestol is. (Die interne temperatuur van die tert moet 200 ° F wees wanneer dit klaar is).
- Tik liggies op die oppervlak van die pekanneuttert; dit moet terugspring wanneer dit klaar is. As die tertkors oorbruin word, bedek dit met 'n korsskerm. *(Onthou, dit sal aanhou kook nadat dit gebak is, so jy wil dit nie oorgaar maak nie). Laat afkoel vir 4 uur of oornag. Sit voor met 'n groot klos roomkaasgeklopte room, indien verkies. Bêre oorskietpastei in 'n lugdigte houer in die yskas.
Hoe om roomkaas geklopte room te maak
- Plaas die room in die bak van 'n elektriese menger wat toegerus is met die klitserbylaag en klits op medium spoed vir 1 minuut. Voeg die suiker, roomkaas en vanielje by en klits medium-hoog totdat dit sagte punte vorm.
Notes
- Om te stoor: Bedek die tert met kleefplastiek of foelie, by kamertemperatuur vir tot 1 dag of tot drie dae in die yskas.
- Om te verhit: Pekanetpastei word die beste by kamertemperatuur bedien; as jy dit egter warm wil hê, verhit dit weer in die mikrogolf vir 'n paar sekondes totdat dit verhit is of die verlangde temperatuur.
- Vir Bourbon Pecan Pie: Laat die vanielje-uittreksel weg en voeg 1 tot 2 eetlepels bourbon van goeie gehalte, soos Maker's Mark, by.
- Moenie die deeg oorwerk of te veel warm maak nie; maak die rande so goed as wat jy kan glad sodat dit makliker is om te rol.
- Gebruik die stukkies om enige dun areas te pleister; ingeval 'n traan gebeur.
- Maak seker jy rol die deeg groot genoeg uit om in die bak te pas met 'n bietjie oorhang.
- Die pekanneuttert kan gevries word nadat dit gebak is vir tot 1 maand nadat dit heeltemal afgekoel is; Draai dit stewig toe met plastiek vrieskas wrap. Ontdooi oornag in die yskas voor opdiening.
- As jy die vanielje-uittreksel, asyn of albei in die tertkorsresep weglaat, vervang dieselfde hoeveelheid wat die resep vereis met yskoue water.
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.