Feijoada is 'n tradisionele Brasiliaanse bredie wat wyd gewild is in Brasilië en regoor die wêreld. Dit is 'n stewige en geurige gereg gemaak met swartbone, verskillende snitte varkvleis en speserye.
Feijoada word gewoonlik bedien met rys, farofa (geroosterde maniokmeel) en ander bykosse soos groentegroente en gesnyde lemoene.
Hoe om Feijoada te maak
nota: Die volledige instruksies word in die resepkaart hieronder verskaf.
Die eerste stap van feijoada is die voorbereiding van die bestanddele. Die boontjies moet vir ten minste 8 uur of oornag in koue water week, en die soutvleis, ''Gedroogde vleis'' en soutvarkvleis.
Die volgende dag, dreineer die soutvleis, klop dit droog, sny dit in stukke van ongeveer 2 duim en sit dit eenkant. Dreineer die bone en was dit onder koue water; tersyde gestel.
in 'n swaarboom pot oor medium hitte, voeg die sout varkvleis en kook, terwyl jy af en toe met 'n houtlepel roer, totdat vet gelewer is en die vark begin verbruin sowat 10 minute.
Verplaas die vark na 'n groot mengbak, los 1 eetlepel van die vet in die pot, gooi dan die res in 'n hittebestande bak; reserwe. Sprinkel intussen ¼ teelepel kosjer sout op die knoffel en slaan dit tot 'n pasta met die kant van 'n meslem; tersyde gestel.
Tdraai die hitte tot medium-hoog tot warm en glinsterend, roer 'n bietjie van die knoffelpastamengsel by en verbruin die vleis aan alle kante; werk in bondels, draai met ’n tang, vir ongeveer 5 minute per bondel; voeg nog een eetlepel van die reserwevet by indien nodig vir elke bondel.
(Om die vleis behoorlik te skroei, moenie die pot saamdruk nie en laat die vleis 'n mooi bruin kors ontwikkel voordat dit met die tang gedraai word.) Sodra dit geskroei is, sit dit oor in die groot bak en sit dit eenkant.
Herhaal dieselfde skroeiproses met die worsies, plaas dit in die groot bak en behou dit vir latere gebruik.
Verhit 2 tot 3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie oor medium-lae hitte in 'n groot, swaar voorraadpot. Voeg die uie, wortel, poblano, tamatie en gemaalde swartpeper by; kook, terwyl jy af en toe roer, vir 10 tot 15 minute of totdat hulle sag is.
Voeg die oorblywende knoffelpastamengsel by en kook vir nog 'n minuut totdat die aroma vrygestel word.
Voeg die geweekte bone, saam met die Carne Seca, gereserveerde vleis met sy sappe, heel gedroogde rooi brandrissie, en die lourierblare by; bedek met baie water tot ongeveer 2 duim bo die vlak van die boontjiesmengsel, en bring stadig tot kookpunt oor matige hitte.
Verlaag hitte en prut, bedek die feijoada gedeeltelik vir 3-½ uur tot 4 uur of totdat die konsekwentheid dik en romerig is en die vleis van die been afval, roer en skraap die bodem van die pot af en toe (voeg warm water by om dit met 1 duim bedek te hou, indien nodig). Roer die koljander en groen ui by; proe en geur liggies met kosher sout indien nodig. Geniet dit!
Verwante resepte:
- Easy Cornbread Muffins with Guava
- Heerlike Pampoen Brigadeiro (Truffels)
- Heerlike seekosbredie "Moqueca Baiana"
- Die Beste Passievrugtekoek “Bolo de Maracuja”
- Die beste reëndruppelbolletjies ooit “Brasiliaanse Bolinhos de Chuva”
Resep
Maklike Feijoada
Bestanddele
- 1 kg varkribpunte of spareribs (, in porsies gesny)
- 200 gram van droë soutgedroogde beesvleis ''Carne Seca'' of koringvleis (, in 2-duim stukke gesny)
- 200 gram van gerookte Ham of gerookte varkhakke
- 1 (340g) gerookte wors, in groot stukke gesny soos linguica of Andouille (ek gebruik Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gram van gedroogde soutvarkvleis of dik spekvleis (, in stukke gesny)
- 1 kg droë swartbone (, afgespoel en opgetel vir klein klippies)
- 2 lourierblare
- 1 bossie koriander of platblaar pietersielie (gekap)
- 1 bos groen uie (gekap)
- 4 wortels (geskil, in skywe gesny)
- 12 Knoffelhuisies (gekap)
- 2 groot uie (gekap)
- 5 vars tamaties (, in die helfte gesny en in blokkies gesny)
- 2 groot Poblano of soetrissie (, in die helfte gesny sonder sade en gekap)
- Kosher sout (, om te proe)
- 3 heel gedroogde rooi brandrissies (, om te proe)
- 3 eetlepels Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 7 koppies warm water of soos benodig
instruksies
- Die eerste stap van feijoada is die voorbereiding van die bestanddele. Die bone moet vir ten minste 8 uur of oornag in koue water week, en die soutvleis ''Carne Seca'' en die soutvarkvleis.
- Die volgende dag, dreineer die soutvleis, klop dit droog, sny dit in stukke van ongeveer 2 duim en sit dit eenkant. Dreineer die bone en was dit onder 'n stroom koue water; tersyde gestel.
- In 'n swaarboompot oor medium hitte, voeg die soutvarkvleis by en kook, terwyl jy af en toe met 'n houtlepel roer, totdat vet gelewer is en die vark begin verbruin, sowat 10 minute. Plaas die vark in 'n groot mengbak, laat 1 eetlepel van die vet in die pot, gooi dan die res van die vet in 'n hittebestande bak; reserwe.
- Sprinkel intussen ¼ teelepel kosjer sout op die knoffel en slaan dit tot 'n pasta met die kant van 'n meslem; tersyde gestel.
- Draai die hitte na medium-hoog tot warm en glinsterend, roer 'n bietjie van die knoffelpasta-mengsel by, en verbruin die vleis aan alle kante; werk in bondels, draai met ’n tang, vir ongeveer 5 minute per bondel; voeg nog een eetlepel van die gereserveerde vet by indien nodig vir elke bondel.
- (Om die vleis behoorlik te skroei, moenie die pot saamdruk nie en laat die vleis 'n mooi bruin kors ontwikkel voordat dit met die tang omgedraai word.) Sodra dit geskroei is, sit dit oor in die groot bak en sit dit eenkant. Herhaal dieselfde skroeiproses met die worsies, sit dit oor in die groot bak en behou dit vir latere gebruik.
- Verhit 2 tot 3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie oor medium-lae hitte in 'n groot, swaar voorraadpot. Voeg die uie, wortel, poblano, tamatie en gemaalde swartpeper by; kook, terwyl jy af en toe roer, vir 10 tot 15 minute, of totdat hulle sag is. Voeg die oorblywende knoffelpastamengsel by en kook vir nog 'n minuut totdat die aroma vrygestel word.
- Voeg die geweekte bone, saam met die Carne Seca, gereserveerde vleis met sy sappe, heel gedroogde rooi brandrissie, en die lourierblare by; bedek met baie water tot ongeveer 2 duim bo die vlak van die boontjiesmengsel, en bring stadig tot kookpunt oor matige hitte.
- Verlaag hitte en prut, bedek die feijoada gedeeltelik vir 3-½ uur tot 4 uur of totdat die konsekwentheid dik, romerig is en die vleis van die been afval, roer en skraap die bodem van die pot af en toe (voeg warm water by om dit bedek te hou met 1 duim, indien nodig). Roer die koljander en groen ui by; proe en geur liggies met kosher sout indien nodig. Geniet dit!
Notes
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.