Los Rollos de canela son unos bollos dulces y esponjosos en forma de espiral, elaborados con masa de levadura enriquecida, mantequilla, azúcar moreno y canela molida, horneados hasta que adquieren un color dorado y, a menudo, cubiertos con un glaseado de queso crema.
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Esta receta de Rollos de canela utiliza una masa casera sencilla y de fermentación rápida que, al hornearse, da como resultado unos rollos tiernos y fáciles de desmenuzar.
Elaborada con harina común, levadura instantánea, leche y mantequilla, la masa se mantiene tierna y esponjosa durante días, lo que hace que estos Rollos de canela sean perfectos para hornear el fin de semana o para las mañanas festivas.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Harinapara todo uso : Aporta estructura a la masa.
- Azúcar granulado: endulza y favorece la actividad de la levadura.
- Sal: Equilibra el dulzor y refuerza la estructura de la masa.
- Leche entera y agua: hidrata la masa y activa la levadura.
- Levadura instantánea: ayuda a que la masa suba de forma rápida y uniforme. Se puede sustituir por levadura seca activa (9 g), pero hay que disolverla primero en el líquido tibio en lugar de mezclarla con la harina.
- Huevos: aportan cremosidad y consistencia.
- Mantequilla: Aporta sabor y una textura suave.
- Azúcar blanco o moreno: sirve para preparar la base del relleno.
- Canela: Aporta el sabor característico.
- Azúcar glas: sirve de base para el glaseado.
- Extracto de vainilla: realza el sabor del glaseado.
Cómo Hacer Rollos de canela
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
- Preparación de la masa: Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta el horno a 200 °F (93 °C). Cuando alcance la temperatura, apaga el horno. Engrasa un molde redondo oscuro de 10 pulgadas, forra con papel de horno y engrasa también el papel.
- Añade la harina, el azúcar, la sal y la levadura al bol de una batidora de pie. Mezcla con unas varillas.
- Calienta el agua, la leche y la mantequilla juntas en el microondas hasta que la mezcla alcance una temperatura de entre 46 °C y 50 °C (115 °F y 120 °F), aproximadamente 1 minuto. Añade el extracto de vainilla y remueve.
- Incorpora el líquido tibio a los ingredientes secos utilizando el gancho amasador a velocidad baja. Añade los huevos y amasa a velocidad media hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
- Amasar: Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 4-5 minutos hasta que quede homogénea. Ponla en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y métela en el horno (apagado) a temperatura tibia. Deja que la masa suba hasta que doble su volumen, aproximadamente entre 1 y 1 hora y media. También puedes dejarla reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
- Prepara el relleno: mezcla la canela y el azúcar moreno.
- Dar forma a los bollos: Extiende la masa hasta formar un rectángulo de unos 45 cm de largo por 30 cm de ancho. Unta la masa con mantequilla ablandada, dejando un borde de 1,25 cm alrededor.
- Espolvorea la mezcla de canela y azúcar de manera uniforme sobre la masa. Enróllala bien hasta formar un cilindro y presiona el borde para sellarlo. Utiliza un hilo o un cuchillo afilado para cortar entre 10 y 12 bollos de unos 4-5 cm de grosor. Colócalos en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellos.
- Segunda fermentación: Tápalo y déjalo reposar en un lugar cálido durante 1 hora o 1 hora y media, hasta que doble su volumen.
- Horneado: Hornea en un horno precalentado a 170 °C (340 °F) durante 25 minutos, hasta que se doren. Cúbrelos sin apretar con papel de aluminio si se doran demasiado rápido.
- Para el glaseado: Bate el azúcar glas, la leche, la sal y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y fluida. Vierte el glaseado sobre los bollos mientras aún estén calientes y extiéndelo uniformemente. Sírvelos calientes.
Consejo: Deja que la masa suba en un horno apagado pero caliente para mantener una temperatura constante y potenciar la actividad de la levadura.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Almacenamiento: Mantén los Rollos de canela a tapados a temperatura ambiente hasta 2 días o en el frigorífico hasta 4 días. Recalienta brevemente antes de servir para que se ablanden.
Preparación anticipada: Prepara y da forma a los panecillos, cúbrelos bien y guárdalos en la nevera hasta 24 horas. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de hornearlos.
Para congelar: Congela los rollos de canela horneados sin glaseado en un recipiente hermético durante un máximo de 2 meses. Déjalos descongelar toda la noche en la nevera y caliéntalos antes de glasearlos y servirlos.
Consejos y Variaciones de Camila
- La masa no sube: Coloca la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire, o dentro de un horno apagado con la luz encendida, para ayudar a que la levadura se active.
- Cómo evitar que se salga el relleno al hornear: Enrolla la masa bien apretada y cierra bien el borde pellizcándolo para que el relleno de canela y azúcar no se salga.
- Panecillos secos: Evita añadir demasiada harina al amasar y saca los panecillos del horno en cuanto adquieran un tono dorado.
- Cocción desigual: Gira la bandeja a mitad de la cocción para que los bollos se hagan de manera uniforme.
- El glaseado está demasiado espeso: añade leche, una cucharadita cada vez, hasta que el glaseado se extienda fácilmente sobre los bollos calientes.
- Bollos de canela más pequeños: corta la masa en 10 trozos en lugar de en 12 porciones.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no han subido mis rollos de canela?
Es posible que la levadura estuviera inactiva. Utiliza leche a unos 46 °C y comprueba que la levadura esté en buen estado.
¿Puedo preparar los rollos de canela la noche anterior?
Sí. Guarda los panecillos ya formados en la nevera. Déjalos reposar a temperatura ambiente antes de hornearlos.
¿Por qué mis rollos de canela están secos?
El exceso de harina hace que el pastel quede seco. Mide bien la harina y evita hornearlo demasiado.
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Receta
Rollos de canela
Lo que vas a necesitar
- Batidora de pedestal con gancho para masa
- Molde redondo para pastel de 10 pulgadas
Ingredientes
Para la masa
- 345 g de harina de trigo común
- 60 g de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 7 g de levadura seca instantánea
- 120 ml de agua tibia
- (aproximadamente 115-120°F / 46-50°C)
- 120 ml de leche tibia
- (aproximadamente 115-120°F / 46-50°C)
- 60 g de mantequilla sin sal
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
Para el relleno
- 70 g de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
- 1½ cucharadas de canela molida
- 60 g de azúcar morena clara o azúcar morena
Para el glaseado
- 120 g de azúcar glas , tamizada
- 2 a 3 cucharadas de leche entera
- Una pizca de sal kosher
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Prepara la masa. Coloca una rejilla en la posición central del horno y precaliéntalo a 200°F (93°C). Cuando alcance la temperatura, apaga el horno. Engrasa un molde redondo para pastel de 10 pulgadas, cúbrelo con papel pergamino y engrasa también el papel.
- Agrega la harina, el azúcar, la sal y la levadura al tazón de la batidora. Mezcla con un batidor de mano hasta integrar.
- Calienta el agua, la leche y la mantequilla en el microondas hasta que la mezcla alcance entre 115°F y 120°F (46°C a 50°C), aproximadamente 1 minuto. Agrega el extracto de vainilla y mezcla.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con el gancho para masa a velocidad baja. Agrega el huevo y mezcla a velocidad media hasta que la masa se despegue de los lados del recipiente.
- Amasa. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Colócala en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrela con plástico adherente y déjala dentro del horno tibio apagado. Deja que leve hasta duplicar su tamaño, aproximadamente de 1 a 1½ horas. También puedes dejarla levar en un lugar cálido.
- Prepara el relleno. Mezcla la canela con el azúcar morena.
- Forma los rollos. Extiende la masa formando un rectángulo de aproximadamente 18 pulgadas de largo por 12 pulgadas de ancho. Unta la mantequilla suavizada sobre la superficie, dejando un borde de ½ pulgada alrededor.
- Espolvorea uniformemente la mezcla de canela y azúcar sobre la masa. Enrolla firmemente formando un cilindro y pellizca la unión para sellarla. Utiliza hilo de cocina o un cuchillo afilado para cortar entre 10 y 12 rollos de aproximadamente 1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm) de grosor. Colócalos en el molde preparado, dejando espacio entre ellos.
- Segundo levado. Cubre los rollos y déjalos levar en un lugar cálido durante 1 a 1½ horas, o hasta que hayan duplicado su tamaño.
- Hornea. Hornea en un horno precalentado a 340°F (170°C) durante 25 minutos o hasta que estén dorados. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos ligeramente con papel aluminio.
- Prepara el glaseado. Mezcla el azúcar glas, la leche, la sal y la vainilla hasta obtener una consistencia suave y fluida. Vierte el glaseado sobre los rollos mientras aún están calientes y distribúyelo de manera uniforme.
- Sirve tibios.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.