Pasta Amatriciana 或 Pasta All' Matriciana 是一道經典的義大利麵食,製作快速、簡單,而且味道鮮美。
此食譜中使用通心粉,拌入簡單的番茄醬中,並用培根、大蒜、洋蔥和白葡萄酒調味,以增強並帶出番茄醬的更濃鬱的風味。
這道菜大約需要 30 分鐘即可準備好,非常適合繁忙的周末晚餐。
另外,這種義大利麵食譜可以透過添加額外的醬汁輕鬆定制,例如煮熟的蝦、切碎的烤雞、炒蘑菇,甚至幾把小菠菜。
這道義大利麵的食譜與 蒜蓉麵包 和 凱撒沙拉 or 田園沙拉. 大約可容納6-8人。
如何製作意大利面?
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
從一大壺水開始,大約 6 夸脫。 將其快速煮沸。 加入 2 湯匙粗鹽,在水沸騰時放入意大利面,輕輕攪拌。 煮的時候偶爾攪拌一下。
以義大利麵包裝上的烹調時間為指導,直到達到有嚼勁的程度(約 10 分鐘)。 將義大利麵瀝乾。 請務必保存約 1-½ 杯義大利麵水。 如果您有一個帶有漏勺的鍋,請用它來瀝乾意大利麵。
如果沒有,請將意大利面放入水槽中的漏勺中瀝乾。 煮義大利麵時,將 1 湯匙特級初榨橄欖油和培根放入 1 誇脫的平底鍋中,用小火加熱(火不要太大,否則培根會燒焦),然後將培根煎熟。 10分鐘減脂。
當脂肪被提煉出來後,將培根放在紙巾上,保留並放在一邊。
將 2/XNUMX 杯特級初榨橄欖油和 XNUMX 湯匙培根脂肪放入鍋中加熱 7夸脫鍋 過中火。 熱時,加入洋蔥、大蒜、10/15 茶匙粗鹽和 XNUMX/XNUMX 茶匙黑胡椒粉,攪拌至洋蔥開始焦糖化約 XNUMX 至 XNUMX 分鐘。
加入 1 茶匙紅辣椒,旋轉鍋使其混合,再煮 30 秒。 加入酒,用大火煮約 3 分鐘,刮掉鍋中所有的棕色碎片,直到幾乎所有液體蒸發。
接下來,加入罐裝番茄,用 1 杯意大利面水沖洗罐頭,將水加入鍋中,加入 ½ 茶匙糖,然後將培根放回鍋中。 用文火煮約 20 至 30 分鐘,直至稍微變稠且入味。
用鉗子將義大利麵從濾鍋中取出,然後將其添加到醬汁中。攪拌使義大利麵沾上醬汁,如果看起來很乾,則加入一點義大利麵水。
加入羅勒並再次攪拌混合。如果需要的話,品嚐並用更多的粗鹽和紅辣椒片調整調味料。
相關食譜
食譜
簡易義大利麵
成份
對於意大利面:
服務:
- 1 磅 通心粉 ,或者你最喜歡的麵食
- 新鮮磨碎或削碎的佩科里諾奶酪或帕爾馬干酪
- 切碎的新鮮羅勒或意大利歐芹作為裝飾
說明
- 從一大壺水開始,大約 6 夸脫。 將其快速煮沸。 加入 2 湯匙粗鹽,在水沸騰時放入意大利面,輕輕攪拌。 煮的時候偶爾攪拌一下。 使用意大利麵包裝上的烹飪時間作為指導,煮至有嚼勁(約 10 分鐘)。
- 將意大利面瀝乾。 請務必保存大約 1-½ 杯意大利面水。 如果您有一個帶有漏勺的鍋,請用它來瀝乾意大利面。 如果沒有,請將意大利面放入水槽中的漏勺中瀝乾。
- 煮意大利面時,將 1 湯匙特級初榨橄欖油和培根放入 1 夸脫的平底鍋中,用小火加熱(火不要太大,否則培根會燒焦),然後將培根煎熟。 10到25分鐘減脂。 當脂肪析出後,將培根放在紙巾上,保留脂肪,放在一邊。
- 將 2/7 杯特級初榨橄欖油和 10 湯匙培根油放入 15 夸脫的鍋中,用中火加熱。 熱時,加入洋蔥、大蒜、1/30 茶匙粗鹽和 XNUMX/XNUMX 茶匙黑胡椒粉,攪拌直至洋蔥開始焦糖化約 XNUMX 至 XNUMX 分鐘。 加入 XNUMX 茶匙紅辣椒,旋轉鍋使其混合,再煮 XNUMX 秒。
- 加入酒,用大火煮約 3 分鐘,刮掉鍋中所有的棕色碎片,直到幾乎所有液體蒸發。 接下來,加入罐裝番茄,用 1 杯意大利面水沖洗罐頭,將水加入鍋中,加入 ½ 茶匙糖,然後將培根放回鍋中。 用文火煮約 20 至 30 分鐘,直至稍微變稠且入味。
- 用鉗子將意大利面從漏勺中取出,然後加入醬汁中。 攪拌使意大利面沾上醬汁,如果看起來乾燥,加一點意大利面水。 添加羅勒並攪拌混合。 如果需要的話,品嚐並用更多的粗鹽和紅辣椒片調整調味料。 將意大利面轉移到一個大碗中,並在上面撒上磨碎的佩科里諾奶酪。
筆記
- 儲藏: 冷藏剩餘的意大利面,蓋上蓋子最多可保存 2 天。
- 重新加熱: 在微波爐中加熱直至變熱,或在爐灶上用中火加熱直至加熱(如果需要,可加入少量水)。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。