這個食譜的外皮酥脆,麵包屑又輕又軟,讓您大吃一驚。這是自製的 Pan Frances(法國麵包),但它提供了新鮮麵包的味道和質地!
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方法概覽
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
- 將麵粉和酵母放入立式攪拌機的碗中。
- 添加剩餘的成分。
- 混合麵團直到它開始黏住。
- 將麵團攪拌至光滑且有彈性。
- 將麵團轉移到塗了油的碗中。
- 讓它上升。
- 將麵團折疊起來,然後將麵團打孔。
- 將其轉移到炫耀的工作檯面上。
- 將麵團整形並放入鍋中。
- 讓它升起
- 烤。
提示和建議
- 預熱時,將淺金屬平底鍋放在烤箱的下架上,並在放入麵包之前倒入熱水,以產生蒸汽並幫助形成漂亮的麵包皮。
避免使用玻璃容器盛放蒸汽,因為它們在高溫下會破裂。
或者,將麵包放入烤箱時在平底鍋中添加冰塊,以快速釋放蒸氣。如果您的烤箱有玻璃窗,請在加冰時用毛巾保護它,以免因溫度變化而破碎。 - 為了獲得額外的蒸汽,請在烘烤前向烤箱內部噴水。
- 蒸汽在烘焙的前 10-15 分鐘最為有效,因為它有助於麵包膨脹並形成外皮。此後移除蒸氣源以防止過度潮濕。
移除蒸氣源後,確保烤箱內適當通風,以便在剩餘的烘烤時間內排出多餘的水分。 如果需要,您可以用木湯匙輕輕打開烤箱門。
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食譜
簡單的法國麵包
沒有什麼能比得上新鮮出爐的麵包的香氣,Pan Francés(也稱為法國麵包)是永恆而美味的選擇。 它非常適合初學者和經驗豐富的麵包師。 這個食譜只需要一些簡單的原料,幾個小時內就可以食用。
說明
- 在配有麵團鉤的電動攪拌機的碗中,將麵粉和酵母混合。加入水和鹽,以低速攪拌 2 分鐘。中速混合 3 分鐘。
- 麵團應該光滑且有彈性。將麵團發酵至兩倍大,大約需要30分鐘,然後將麵團折起來再發酵15分鐘,然後分割。
- 將麵團切成 1 磅/454 克的塊狀。 對於每個麵包,將麵團塑造成橢圓形。 (在此處和後面的步驟中按順序進行操作,從您分割並滾圓的第一塊麵團開始)。 讓麵團靜置,蓋上蓋子,直到鬆弛,約 15 到 20 分鐘。
- 將麵團縱向放置在與工作表面邊緣平行的位置,接縫面朝上。用指尖輕輕按壓,用盡可能少的麵粉將其拉伸成 10 英寸/25 厘米長的矩形。
- 將麵團的上緣向下折到麵團的中心,用指尖輕輕按壓以拉緊麵團。
- 將麵團縱向對折,然後用手掌根將兩個邊緣密封在一起,保持接縫筆直。將麵團放在手掌下方擀成 2 英吋/20 公分長的圓柱體。
- 保持壓力均勻,雙手平放並與工作表面平行。將雙手從圓柱體中心向兩端向外移動,並在向外移動時稍微增加壓力,直到兩端呈現均勻的錐度。
- 然後增加麵包兩端的壓力以密封它們。 將麵包接縫面朝下放入平底鍋或鋪有羊皮紙的平底鍋上。 蓋上蓋子,直到麵團非常緩慢地彈回觸感,大約需要 30 到 40 分鐘。 (法國麵包放入烤箱時應稍稍欠防)。
- 沿著麵包中心在麵團上劃 5 至 7 條對角線,每條切口重疊 ½ 英吋/1 公分。 如果可能的話,在475°F/246°C 的烤箱中用蒸汽烘烤,直到外皮呈金黃色,敲擊底部時發出中空的聲音,並且將其放在耳邊時聽到劈啪聲,大約20到25分鐘。 放在金屬架上完全冷卻。
筆記
如何儲存和冷凍
將法國麵包用鋁箔紙保存最多兩天,以防止乾燥。 如需更長時間儲存,請用保鮮膜或鋁箔緊緊包裹,然後放入冷凍安全袋中,最多可保存 3 個月。 要讓乾燥的法國麵包恢復活力,請潤濕麵包皮,然後在 300–325°F (150–160°C) 烤箱中烘烤 6 到 12 分鐘。
營養成分
簡單的法國麵包
每份的量
卡路里
1033
%每日價值*
總脂肪
5
g
8
%
飽和脂肪
1
g
6
%
多不飽和脂肪
2
g
單不飽和脂肪
1
g
鈉
2429
mg
106
%
鉀
309
mg
9
%
碳水化合物
207
g
69
%
光纖
8
g
33
%
糖
1
g
1
%
蛋白質
35
g
70
%
維生素A
6
IU
0
%
維生素C
0.01
mg
0
%
鈣
45
mg
5
%
鐵
3
mg
17
%
*每日百分比值基於2000卡路里飲食。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。
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