Telera Roll,也稱為 Telera Bread,是一種傳統的墨西哥麵包,外皮撒了麵粉,有兩個長痕,使其與其他類型的麵包區分開來。
其令人滿意的密度使其能夠容納大量的餡料而不會散開。
此外,溫和的風味使其可用於各種製劑,因為它可以補充多種蛋白質、起司、醃肉和其他成分。
如何讓 Telera 滾動
注意: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
在一個中等大小的碗中,加入 1 杯麵粉、酵母和 1 杯微溫的水,溫度約為 110° F 和 115° F; 用一個 廚房溫度計 為了準確性。使用橡膠刮刀混合均勻。
讓酵母混合物靜置約 15 分鐘,直到其體積增加一倍。 將剩餘的麵粉、糖和鹽放在乾淨的工作表面或桌子的中心 30 夸脫。 標準重量混合弓l。 在麵粉混合物的中心挖一個約 4 英寸寬的孔。
將酵母混合物和起酥油加入孔中; 用手將乾混合物一次一點地加入到濕混合物中,直到稍微混合。
接下來,倒入溫水,同時用手將成分混合成均勻的混合物。 揉捏麵團,直至形成光滑且有彈性的麵團,可以從工作表面或碗中取出,大約需要 10 到 15 分鐘。
如果您發現麵團在揉捏後粘在工作表面上,您可以嘗試淋上油而不是麵粉,以幫助其從表面脫離。
油會在麵團和表面之間形成屏障,使其更容易操作。 添加油時一定要輕手,因為太多會使麵團變得油膩且難以操作。
當麵包麵團揉至完美稠度後,用乾淨的廚房毛巾蓋住麵團,靜置至少 30 分鐘或直到其體積幾乎翻倍。
麵團靜置後,輕輕地把它打下來,使麵團排氣。 將麵包麵團分成110克等份。 用一個 廚房 規模 為了準確性。 將每塊捲成球狀,用毛巾蓋住,靜置 5 分鐘。
取一個麵團,兩面都塗上大量麵粉。 工作時一定要均勻地分佈麵粉,以防止麵團粘在表面或擀麵杖上。
然後,將麵團球放在乾淨的表面上。 使用小 翻糖擀麵杖(直徑約1英寸) 或用手將麵團向兩端拉伸;
這應該會形成一個大約 5 到 6 英寸長的略呈橢圓形的形狀,具體取決於您想要的大小。對剩餘的麵團球重複此過程,在成型前在每個麵團球上塗上麵粉。
使用方旦糖擀麵杖或 木勺柄,在麵團長的部分壓兩個深痕,一直壓到底部,不要切穿,視覺上將其分成三個長的部分。
重複此過程兩次,以獲得具有三部分的 Telera 卷形狀。
麵團整形好後,放在烤盤上 烤盤 撒上麵粉或鋪上羊皮紙的麵團,用毛巾蓋住,發酵約 25 至 30 分鐘,直至體積幾乎翻倍。
在烘烤麵包麵團前 400 分鐘,將烤箱預熱至 20 °F,然後烘烤 Telera 卷 190 分鐘或直到麵包的內部溫度達到 XNUMX °F。
Telera 完成後,將它們從烤盤上取出,放在金屬架上冷卻。
相關食譜:
食譜
簡易 Telera 卷
成份
麵團:
- 875 g (約7杯)麵包粉或通用麵粉
- 452 ml (約2杯)溫水 (110⁰F 和 115°F),根據需要
- 18 g (4 茶匙)喜馬拉雅鹽或粗鹽
- 34 g (約 2-½ 湯匙)砂糖
- 40 g (3 湯匙)起酥油,例如 Crisco,軟化至室溫
對於預發酵麵團:
- 125 g (1 杯) 麵包粉或通用麵粉,用勺子舀並弄平
- 226 ml ( 1 杯)溫水(110 ⁰F 至 115°F)
- 10 g (約3茶匙)速溶幹酵母
說明
酵母預發酵:
- 在一個中等大小的碗中,加入 1 杯麵粉、酵母和 1 杯微溫的水,溫度約為 110° F 和 115° F; 使用廚房溫度計以確保准確性。 使用橡膠刮刀混合均勻。 讓酵母混合物靜置約 15 分鐘,直至其體積增大一倍。
製作麵團並靜置:
- 將剩餘的麵粉、糖和鹽放在乾淨的工作檯面或 30 夸脫的中央。 標準重量的攪拌碗。 在麵粉混合物的中心挖一個約 4 英寸寬的孔。
- 將酵母混合物和起酥油加入孔中; 用手將乾混合物一次一點地加入到濕混合物中,直到稍微混合。 接下來,倒入溫水,同時用手將成分混合成均勻的混合物。
- 揉捏麵團,直至形成光滑且有彈性的麵團,可以從工作表面或碗中取出,大約需要 10 到 15 分鐘。 如果你發現麵團在揉捏後粘在工作表面上,你可以嘗試淋一點油而不是麵粉,以幫助它從表面脫離。
- 油會在麵團和表面之間形成屏障,使其更容易操作。 添加油時一定要輕手,因為太多會使麵團變得油膩且難以操作。 當麵包麵團揉至完美稠度後,用乾淨的廚房毛巾蓋住麵團,靜置至少 30 分鐘或直至其體積幾乎翻倍。
將麵團分割並成型:
- 麵團靜置後,輕輕地把它打下來,使麵團排氣。 將麵包麵團分成110克等份。 使用廚房秤以確保准確性。 將每塊捲成球狀,用毛巾蓋住,靜置 5 分鐘。
- 取一個麵團,兩面都塗上大量麵粉。 工作時一定要均勻地分佈麵粉,以防止麵團粘在表面或擀麵杖上。
- 然後,將麵團球放在乾淨的表面上。 用小翻糖擀麵杖(直徑約1英寸)或用手將麵團向兩端稍微拉伸; 這應該形成一個略呈橢圓形的形狀,大約 5 到 6 英寸長,具體取決於您想要的大小。 對剩餘的麵團球重複此過程,在成型前在每個麵團球上塗上麵粉。
製作凹痕並讓它休息:
- 使用方旦糖擀麵杖或木勺柄,在麵團的長部分上壓出兩個深痕,一直壓到底部,不要切穿,在視覺上將其分成三個長部分。 重複此過程兩次,以獲得具有三部分的 Telera 卷形狀。
烘烤和冷卻:
- 麵團整形好後,放在烤盤上 烤盤 撒上麵粉或鋪上羊皮紙,蓋上毛巾,發酵約 25 至 30 分鐘,直至體積幾乎翻倍。 在烘烤麵包麵團前 400 分鐘,將烤箱預熱至 20 °F,然後烘烤 Telera 卷 190 分鐘或直到麵包的內部溫度達到 XNUMX °F。 Telera 完成後,將它們從烤盤上取出,放在金屬架上冷卻。
筆記
- 儲藏: 烘烤後,Telera 卷可以裝在塑料保鮮袋中或用鋁箔包裹,在室溫下保存最多 3 天或 5 天。
- 重新加熱: 用微波爐加熱直至熱透或在 350 F 預熱烤箱中加熱 10 至 15 分鐘; 用鋁箔包裹麵包,使麵包皮在升溫時保持柔軟。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。