Feijoada 是一種傳統的巴西燉菜,在巴西和世界各地廣受歡迎。這是一道用黑豆、各種豬肉片和香料製成的豐盛可口的菜餚。
Feijoada 通常搭配米飯、farofa(烤木薯粉)和其他配菜,如羽衣甘藍和橙片。
如何製作費約阿達
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
feijoada 的第一步是準備原料。 豆子應在冷水中浸泡至少 8 小時或過夜,鹹肉則應浸泡在冷水中。卡內塞卡」和鹹豬肉。
第二天,將醃肉瀝乾,拍幹,切成約2英寸的塊,放在一邊。 將豆子瀝乾,用冷水清洗; 擱置。
在 厚底鍋 用中火加熱,加入 咸豬肉 煮約 10 分鐘,偶爾用木勺攪拌,直到脂肪變濃且豬肉開始變褐色。
將豬肉轉移到 大攪拌碗, 鍋中留一湯匙油脂,然後將剩下的倒入耐熱碗中; 預訂。 與此同時,在大蒜上撒上 XNUMX/XNUMX 茶匙粗鹽,然後用刀刃將其搗成糊狀; 擱置。
T將火調至中火,直至變熱並閃爍,加入少許大蒜醬混合物,將肉各面煎至棕色; 分批作業,用鉗子轉動,每批約5分鐘; 如果每批需要,再添加一湯匙儲備脂肪。
(為了正確地烤肉,不要擠滿鍋,讓肉在用鉗子轉動之前形成漂亮的棕色外殼。)烤好後,將它們轉移到大碗中並放在一邊。
對香腸重複同樣的煎炸過程,將它們轉移到大碗中,備用。
在一個大而重的湯鍋中用中低火加熱 2 至 3 湯匙特級初榨橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、波布蘭諾、番茄和黑胡椒粉;煮 10 至 15 分鐘或直至變軟,偶爾攪拌。
加入剩餘的蒜泥混合物,再煮一分鐘,直到香氣釋放。
加入浸泡過的豆子、Carne Seca、保留的肉及其汁液、整個乾紅辣椒和月桂葉; 在豆子混合物上方約2英寸處加入大量水,然後用中火慢慢煮沸。
減少熱量並煮沸, 部分覆蓋feijoada 3-4/1 小時到XNUMX 小時,或者直到稠度濃稠、呈奶油狀並且肉從骨頭上脫落,偶爾攪拌並刮擦鍋底(如果有的話,加入熱水以保持其覆蓋XNUMX英寸)必要的)。 加入香菜和蔥攪拌; 如果需要的話,用粗鹽輕輕調味。 享受您的購物之旅!
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食譜
簡易費喬阿達
成份
- 1 kg 排骨尖或排骨 (,切成份)
- 200 克 幹鹽醃牛肉“Carne Seca”或咸牛肉 (,切成2英寸的塊)
- 200 克 熏火腿或熏豬蹄
- 1 (340克)熏香腸,切成大塊,例如linguica或Andouille(我使用Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 克 醃豬肉或厚培根 (,切成塊)
- 1 kg 幹黑豆 (,沖洗並挑出小石頭)
- 2 月桂葉
- 1 一束香菜或平葉歐芹 (, 切碎的)
- 1 一堆大蔥 (, 切碎的)
- 4 紅蘿蔔 (,去皮,切成片)
- 12 撥蒜 (, 切碎的)
- 2 大洋蔥 (, 切碎的)
- 5 新鮮番茄 (,切成兩半並切成方塊)
- 2 大波布拉諾或燈籠椒 (,切成兩半,不含種子並切碎)
- 猶太鹽 (, 去嚐嚐)
- 3 整個乾紅辣椒 (, 去嚐嚐)
- 3 湯匙 特級初榨橄欖油
- 7 杯 熱水或根據需要
說明
- feijoada 的第一步是準備原料。 豆子應在冷水中浸泡至少 8 小時或過夜,鹹肉“Carne Seca”和鹹肉也應浸泡在冷水中。
- 第二天,將醃肉瀝乾,拍幹,切成2寸左右的塊,備用。 將豆子瀝乾並用冷水清洗; 擱置。
- 在厚底鍋中,用中火加入鹽豬肉,煮約 10 分鐘,不時用木勺攪拌,直至出現脂肪且豬肉開始變成棕色。 將豬肉放入一個大碗中,留下一湯匙的油脂,然後將剩餘的油脂倒入耐熱碗中; 預訂。
- 與此同時,在大蒜上撒上 XNUMX/XNUMX 茶匙粗鹽,然後用刀刃將其搗成糊狀; 擱置。
- 將火調至中高,直至變熱並閃爍,加入一點大蒜醬混合物,將肉各面煎至棕色; 分批作業,用鉗子轉動,每批約5分鐘; 如果每批需要,可再添加一湯匙保留的脂肪。
- (為了正確地烤肉,不要擠滿鍋,讓肉在用鉗子轉動之前形成漂亮的棕色外殼。)烤好後,將它們轉移到大碗中並放在一邊。 對香腸重複同樣的煎炸過程,將它們轉移到大碗中,備用。
- 在一個大而重的湯鍋中用中低火加熱 2 至 3 湯匙特級初榨橄欖油。 加入洋蔥、胡蘿蔔、波布蘭諾、番茄和黑胡椒粉; 煮 10 至 15 分鐘,偶爾攪拌,或直至變軟。 加入剩餘的蒜泥混合物,再煮一分鐘,直至香氣釋放。
- 加入浸泡過的豆子、Carne Seca、保留的肉及其汁液、整個乾紅辣椒和月桂葉; 在豆子混合物上方約2英寸處加入大量水,然後用中火慢慢煮沸。
- 小火慢燉,部分蓋住斐濟果,煮3-4/1 小時至XNUMX 小時,或直至其稠度呈奶油狀,肉從骨頭上脫落,偶爾攪拌並刮擦鍋底(加入熱水以保持其覆蓋)如有必要,可增加 XNUMX 英寸)。 加入香菜和蔥攪拌; 如果需要的話,用粗鹽輕輕調味。 享受!
筆記
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。