牛肉 Braciole 將週末之夜提升到了一個新的水平。
這道豐盛的義大利菜是將牛肉搗成薄片,然後在其中填入香草、大蒜、起司、火腿、火腿或義大利辣香腸。最後,將其像果凍卷一樣折疊起來,並在濃鬱的番茄醬中燉煮。
這道美味的牛肉 Braciole,搭配一側 黃油意大利面 or 玉米粥,是一頓完美的周末晚餐。
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如何製作最好的牛肉捲
注意: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
將牛肉片放在兩片保鮮膜之間,用錘子輕輕敲打 肉槌 使切片變平和均勻。
用粗鹽、黑胡椒粉和紅辣椒片為每塊牛排調味,每片各約 ¼ 茶匙。
在每片肉上撒上蒜末、磨碎的帕瑪森起司和歐芹。如果使用的話,在每片上面放上火腿和波伏洛乾酪。
從一端開始,將牛排捲成果凍卷,將餡料完全包住。使用屠夫的麻線,將牛排捲綁起來,用普通牙籤固定或固定肉捲。
對剩餘的牛肉和餡料重複此過程。
在一個大的、寬的、不沾鍋裡塗上橄欖油,然後用中高火加熱。用鹽和胡椒充分調味每個牛肉捲,然後放入鍋中;當它接觸到油時應該發出嘶嘶聲。
將火調至中低,將 4 顆搗碎的蒜瓣放入鍋中,將油(可以保留皮)注入到牛肉捲的兩側。
將肉各面煎至棕色,每面煎 2 至 3 分鐘。將肉從鍋中取出並保留。丟棄搗碎的大蒜。
在同一鍋中以中火加熱 2 湯匙特級初榨橄欖油。加入洋蔥,用 1 茶匙粗鹽和 ½ 茶匙紅辣椒片調味(根據口味調整)。
將洋蔥煮約 8 至 10 分鐘,直到它們呈現半透明且非常芳香。 加入大蒜,再炒2分鐘。 加入番茄醬,再煮 3 分鐘。
然後,用酒將鍋子上的釉去掉,刮掉底部所有的喜愛的東西,煮6到8分鐘。
加入番茄和 2 杯水,煮沸,然後將肉放入鍋中。 以小火煮約 1-½ 小時,偶爾攪拌,直到肉變軟。 揭開蓋子,加入蘑菇,拌入剩餘的 XNUMX/XNUMX 杯歐芹和羅勒。 把火調小; 繼續煮,不蓋蓋子,偶爾攪拌,直到牛肉變軟,醬汁變稠,再煮 ½ 小時到 1 小時。
食用前約 20 分鐘,將一大鍋鹽水煮沸。 添加意大利面並按照標籤指示進行烹飪。 (這是製作奶油義大利麵的方法). 將牛肉百里香從醬汁中取出,放入盤中; 取出牙籤或屠宰線。 用湯匙舀上一些醬汁,用切碎的歐芹裝飾。 將牛肉百里香與奶油義大利麵一起上桌; 上面撒上磨碎的帕瑪森起司。
相關食譜
食譜
簡易牛排
成份
對於填充:
對於番茄醬:
附加功能:
- 16 盎司 巴里勒經典扁麵條或任何您喜歡的意大利面。
特殊裝備:
- 牙籤或屠宰線
說明
對於牛肉捲:
- 將牛肉片放在兩片保鮮膜之間,用肉槌輕輕敲打,將牛肉片壓平並弄平。 用鹽、黑胡椒粉和紅辣椒片給每塊牛排調味,每片各約 ¼ 茶匙。
- 在每片肉上撒上蒜末、磨碎的帕爾馬干酪和歐芹。 如果使用的話,在每片肉上放一片火腿和波伏洛乾酪。 從 1 個短端開始,像果凍卷一樣捲起牛排,以完全包住餡料。 使用屠夫的麻線,將牛排卷綁起來,以固定或用普通牙籤固定肉捲。 對剩餘的牛肉和餡料重複此過程。
- 在一個大而寬的不粘鍋上塗上橄欖油,然後用中高火加熱。 用鹽和胡椒充分調味每個牛肉捲,然後放入鍋中; 當它接觸到油時應該發出嘶嘶聲。 將火調至中低,將 4 顆搗碎的蒜瓣放入鍋中,將油(可以保留皮)注入到牛肉捲的兩側。
- 將肉各面煎成棕色,每面煎 2 至 3 分鐘。 將它們從鍋中取出並保留。 丟棄搗碎的大蒜。
對於番茄醬:
- 在同一個平底鍋中,用中火加熱 2 湯匙特級初榨橄欖油。 加入洋蔥,用 1 茶匙粗鹽和 ½ 茶匙紅辣椒片調味(根據口味調整)。 將洋蔥煮約 8 至 10 分鐘,直到它們呈半透明且非常芳香。
- 加入大蒜,再炒2分鐘。 加入番茄醬,再煮 3 分鐘。 然後用酒給鍋脫釉,刮掉底部所有喜歡的東西,煮6到8分鐘。
- 加入西紅柿和 2 杯水,小火煮,然後將肉放回鍋中。 用小火煮約 1-½ 小時,偶爾攪拌直至肉變軟。
- 揭開蓋子,加入蘑菇,加入剩餘的 1/XNUMX 杯歐芹和羅勒,攪拌。 把火調小; 繼續煮,不蓋蓋子,偶爾攪拌,直到牛肉變軟,醬汁變稠,再煮 ½ 小時到 XNUMX 小時。 如果需要的話,品嚐並調整季節。
- 食用前約 20 分鐘,將一大鍋鹽水煮沸。 添加意大利面並按照標籤指示進行烹飪。 (這是如何製作黃油麵食)。
- 將牛肉百里香從醬汁中取出,放入盤中; 取出牙籤或屠宰線。 用勺子舀上一些醬汁,用切碎的歐芹裝飾。 將牛肉百里香與黃油意大利面一起上桌; 上面撒上磨碎的帕爾馬干酪。
筆記
- 儲藏: 剩下的牛肉小卷,先讓它完全冷卻,然後再轉移到密封容器中。 然後,將容器放入冰箱中,最多可保存 3-4 天。 將牛肉捲和醬汁放在一起以保留其風味。
- 重新加熱: 您可以在微波爐安全的盤子中輕輕地重新加熱各個部分,並用濕紙巾覆蓋它們以防止乾燥。
- 如果醬汁味道太酸,可添加無鹽黃油(一次 1 湯匙)或 2 至 3 茶匙糖來使味道更圓潤。
- 蓋上塑料袋,在冰箱中最多可保存 3 天。 重新加熱:用小火或微波爐重新加熱直至熱透。
- Braciole可以提前2天準備好,然後用小火重新加熱直至熱透。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。