Arrabiata Sauce,又名Arrabbiata Sauce,是一道传统的意大利面食,由番茄酱、大蒜、辣椒和橄榄油制成。 这道菜的名字在意大利语中意为“愤怒的酱汁”,起源于罗马。
酱汁通常很辣,但使用较少的辣椒可以更温和。
这个食谱使用意大利面条 拌入以特级初榨橄榄油、大蒜、洋葱、白葡萄酒、红辣椒片和腌辣椒 (peperoncini) 调味的辛辣番茄酱中,以带出番茄酱更深层次的风味。
在这个网站上,这道菜的灵感来自于我 通心粉阿拉伏特加, 意大利面及 经典番茄酱意大利面 食谱 并与 大蒜面包, 凯撒沙拉或 田园沙拉.
如何制作阿拉比亚塔酱
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
从一大壶水开始,大约 4 夸脱。将其快速煮沸。加入 1 汤匙粗盐,在水沸腾时放入意大利面,轻轻搅拌。
煮的时候偶尔搅拌一下。以意大利面包装上的烹饪时间为指导,直至达到有嚼劲的程度(约 10 分钟)。将意大利面沥干。请务必保存大约 1-½ 杯意大利面水。
如果您有一个带有漏勺的锅,请用它来沥干意大利面。 如果没有,请将意大利面放入水槽中的漏勺中沥干。
煮意大利面时,将 1 汤匙特级初榨橄榄油和培根放入 1 夸脱的平底锅中,用小火加热(火不要太大,否则培根会烧焦),然后将培根煎熟。 10到25分钟减脂。
当脂肪被提炼出来后,将培根放在纸巾上,保留并放在一边。 将 2/XNUMX 杯特级初榨橄榄油和 XNUMX 汤匙培根脂肪放入锅中加热 7夸脱锅 用中火加热。
热时,加入洋葱、大蒜、10/15 茶匙粗盐和 XNUMX/XNUMX 茶匙黑胡椒粉,搅拌直至洋葱开始焦糖化约 XNUMX 至 XNUMX 分钟。
加入 1 茶匙红辣椒,旋转锅使其混合,再煮 30 秒。 加入酒,用大火煮约 3 分钟,刮掉锅中所有的棕色碎片,直到几乎所有液体蒸发。
接下来,加入罐装番茄,用 1 杯意大利面水冲洗罐头,然后将水加入锅中,加入 ½ 茶匙糖、辣椒和罐中的 1 汤匙醋,然后将培根放回锅中。
用文火煮约 20 至 30 分钟,直至稍微变稠且入味。 用钳子将意大利面从滤锅中取出,然后将其添加到酱汁中。将意大利面拌入阿拉比亚塔酱中,如果意大利面看起来很干,则加入少许意大利面水。
加入切碎的罗勒或欧芹搅拌。如果需要的话,品尝并用更多的粗盐和红辣椒片调整调味料。 将意面阿拉比亚塔酱转移到一个大碗中,并在上面撒上磨碎的佩科里诺奶酪。
相关食谱
烹饪食谱
易怒酱
成分
对于阿拉比亚塔酱:
服务:
- 1 磅 意大利面或意大利面
- ½ 杯 佩克里诺干酪或新鲜磨碎的帕尔马干酪 ,加上服务
- ⅓ 杯 切碎的新鲜罗勒或意大利欧芹作为装饰
说明
- 从一大壶水开始,大约 4 夸脱。 将其快速煮沸。 加入 1 汤匙粗盐,在水沸腾时放入意大利面,轻轻搅拌。 煮的时候偶尔搅拌一下。 使用意大利面包装上的烹饪时间作为指导,煮至有嚼劲(约 10 分钟)。 将意大利面沥干。 请务必保存大约 1-½ 杯意大利面水。 如果您有一个带有漏勺的锅,请用它来沥干意大利面。 如果没有,请将意大利面放入水槽中的漏勺中沥干。
- 煮意大利面时,将 1 汤匙特级初榨橄榄油和培根放入 1 夸脱的酱汁锅中,用小火加热(火不要太大,否则培根会烧焦),然后将培根煎熟。 10到25分钟减脂。 当脂肪析出后,将培根放在纸巾上,保留脂肪,放在一边。
- 将 2/7 杯特级初榨橄榄油和 10 汤匙培根油放入 15 夸脱的锅中,用中火加热。 热时,加入洋葱、大蒜、XNUMX/XNUMX 茶匙粗盐和 XNUMX/XNUMX 茶匙黑胡椒粉,搅拌直至洋葱开始焦糖化约 XNUMX 至 XNUMX 分钟。
- 加入 1 茶匙红辣椒,旋转锅使其混合,再煮 30 秒。 加入酒,用大火煮约 3 分钟,刮掉锅中所有的棕色碎片,直到几乎所有液体蒸发。 接下来,加入罐装番茄,用 1 杯意大利面水冲洗罐头,将水加入锅中,加入 ½ 茶匙糖、辣椒和罐中的 1 汤匙醋,然后将培根放回锅中。
- 用文火煮约 20 分钟至 30 分钟,直至稍微变稠且入味。 用钳子将意大利面从漏勺中取出,然后加入酱汁中。 将意大利面拌入阿拉比亚塔酱中,如果看起来很干,则加入少许意大利面水。 加入切碎的罗勒或欧芹搅拌。 如果需要的话,品尝并用更多的粗盐和红辣椒片调整调味料。 将意面阿拉比亚塔酱转移到一个大碗中,并在上面撒上磨碎的佩科里诺奶酪。
- 这种阿拉比亚塔酱的热量会根据您使用的辣椒类型而有所不同,因此请根据需要进行调整。
- 冷藏剩下的 Arrabiata 酱,盖上盖子最多可保存 2 天。 在微波炉中重新加热直至变热,或在炉灶上用中火加热直至加热(如果需要,可加入少量水)。
- 提前 3 天准备好 Arrabiata 酱,盖上盖子,冷藏备用。 与意大利面(不含奶酪配料)混合最多 2 天,盖上盖子,冷藏直至需要。 在炉子上用中火重新加热带有阿拉比亚塔酱的意大利面,直至加热(如果需要,可加入少量水)。 加入磨碎的奶酪并轻轻搅拌。 或者,您也可以用微波炉加热。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。