这款智利肉酱食谱是一种舒适的食物,具有丰富、大胆的口味,非常适合那些寒冷的日子里,当您渴望一顿丰盛、令人满意的大餐时。
不像我们的 经典辣椒 用碎牛肉制成,只需一个小时即可完成,这种强大的食谱需要在炉子上烘烤一段时间,让味道得以发展和加深。为什么?嗯,一切都与味道有关。
首先是烤牛肉夹头,当然还有一些培根——因为培根会让一切变得更好。 我使用新鲜和干辣椒的组合来创造更复杂的风味特征。
帕西拉辣椒(Pasilla chiles),也被称为智利黑辣椒(Chile negro),添加了温和、浓郁的味道,以及泥土味、巧克力味和葡萄干味,增强了辣椒的味道。还有墨西哥辣椒,带来烟熏、辛辣的味道。新鲜的墨西哥辣椒给它带来了亮度和一点额外的热量。
我还添加了孜然粉、墨西哥牛至和香菜粉,以创造出圆润美味的风味。 我使用颗粒状牛肉汤(推荐家乐品牌)代替普通牛肉汤,为辣椒增添一层额外的浓郁度和深度。
洋葱和大蒜提供了美味的基础,而 多斯艾克斯琥珀 啤酒和碎番茄带来深度和平衡。我用 Masa harina 让它变稠,并添加淡淡的玉米味。 服务它 白米, 奶油面条, 土豆泥或 玉米面包.
方法概览
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
- 将帕西利亚和水一起用微波炉加热直至软化。
- 将帕西利亚斯、西红柿和肉汤搅拌至光滑。
- 将培根煮至酥脆;储备脂肪。
- 成批的培根脂肪棕色牛肉。
- 用剩余的脂肪煮洋葱、墨西哥辣椒和大蒜。
- 添加香料,用啤酒去釉,然后煮沸。
- 加入混合混合物、培根、牛肉和水。加盖焖煮。
- 不盖盖子小火煮至肉变软。
- 将 Masa Harina 与水混合,加入辣椒,煮至浓稠。
- 调整调味料即可食用。
💡提示和建议
- 准备辣椒肉酱时的一个常见错误是没有给它足够的时间来烹饪。让配料在烹饪过程中发展和融合非常重要。匆忙的过程可能会导致菜肴的味道较差,因为味道没有机会完全融入和混合。
- 🥫我第一次做辣椒肉酱时,我加了豆子。虽然结果很美味,但我和我的家人觉得豆子和大块的肉不太相配。所以,在这个食谱中,我省略了豆子。不过,如果你喜欢豆子,你仍然可以添加它们。只需在烹饪过程结束时添加一罐 40.5 盎司的沥干并冲洗干净的芸豆或斑豆即可。将它们加热约 15 分钟,或直至完全变热。
- 🌶️我的智利肉酱食谱含有一些热量。如果您喜欢辛辣的食物,那么它就完美了。但如果您喜欢温和一点的食物,请尝试这个简单的调整。使用ancho chile代替pasilla作为辣椒底料。安乔智利有烟熏味,但不那么辣。用红甜椒代替墨西哥辣椒,并省略辣椒和墨西哥辣椒。您仍然可以获得美味,只是热量较少。
- 🐖如果您使用的培根不能提供足足 3 汤匙的脂肪,请补充橄榄油或植物油。
- 使用 厨房剪刀 轻松切培根。它比使用刀更快、更简单。 🥓✂️
- 有剩菜吗?将它们转变成美味的炸玉米饼、墨西哥卷饼,或者用它们作为配料 烤土豆.
查看更多辣椒食谱:
烹饪食谱
简单的智利肉酱
这款智利肉酱食谱是一种舒适的食物,具有丰富、大胆的口味,非常适合那些寒冷的日子里,当您渴望一顿丰盛、令人满意的大餐时。不像我们的 经典辣椒 用碎牛肉制成,只需一个小时即可完成,这种强大的食谱需要在炉子上烘烤一段时间,让味道得以发展和加深。
成分
- 4 磅 无骨卡克眼烤, 在接缝处拉开,固定,然后切成 1 英寸的块
- 8 盎司 厚切烟肉 , 切成 XNUMX/XNUMX 英寸的块
- 7 中型 干帕西拉或安乔辣椒 (或 4 汤匙商店买来的 Ancho 粉或 pasilla 智利粉)
- 1 汤匙 墨西哥辣椒粉 智利辣椒粉
- 1 茶匙 地面辣椒
- 2 汤匙 碎小茴香
- 2 汤匙 干牛至
- 1 汤匙 地面香菜
- 2 汤匙 家乐牛肉味肉汤 (调整口味)
- 2 茶匙 洁净盐 (或根据需要)
- 1 茶匙 黑胡椒粉 (去尝尝)
- 2 中等 黄洋葱 , 切碎的
- 3 墨西哥辣椒,去核,去籽,切细丁
- 6 蒜瓣 ,切碎
- 4 杯 水 , 分为
- 1 (12 盎司) Dos Equis 琥珀啤酒或其他较大量的啤酒
- 1 ( 28盎司) 罐装整个或压碎的西红柿
- 1 汤匙 淡红糖
- ¼ 杯 贵格会黄玉米粉
可选配菜
- 新鲜切碎的香菜
- 切达干酪或蒙特利杰克干酪丝
- 石灰楔
说明
- 将 Pasillas 和水混合:将 Pasillas 和 2 杯水放入碗中。用微波炉加热约 3 分钟,直至乳糖变软。微波炉加热后,请勿排出或丢弃液体。该液体对于后续步骤至关重要,因为它带有乳酪的味道。
- 与西红柿和马塞卡混合:将软化的 pasillas(及其液体)、西红柿及其果汁以及牛肉味肉汤添加到食品加工机或搅拌机中。
- 搅拌直至光滑:在搅拌机中加工混合物直至光滑,大约需要 1 分钟。一旦混合物变得光滑,将其放在一边。
- 烹饪培根:在荷兰烤箱或大锅中,用中火将培根煮至酥脆,大约需要 8 分钟。使用有槽勺,将煮熟的培根放在铺有纸巾的盘子上,并在锅中保留 3 汤匙培根脂肪。
- 将肉煎成棕色:用纸巾将牛肉拍干,并用 2 茶匙犹太盐和 1 茶匙黑胡椒粉调味。将 1 汤匙保留的培根脂肪放入现已空的荷兰烤箱中,用中高火加热,直至半块牛肉变成棕色,大约 8 分钟。转移到碗中,加入 1 汤匙培根脂肪和剩余的牛肉,重复上述步骤。
- 分层口味:再次加入剩余的 1 汤匙培根脂肪、洋葱和墨西哥辣椒,清空荷兰烤箱,煮约 5 分钟直至变软。加入大蒜,煮约 2 分钟,直至散发出香味。加入小茴香、墨西哥辣椒粉、牛至、香菜、糖和辣椒,搅拌约 30 秒,直至散发出香味。倒入啤酒,将锅中的釉去掉,小火煮 7-8 分钟,直至汤汁稍微减少。
- 文火慢炖:加入保留的智利番茄混合物、煮熟的培根、保留的棕色牛肉(以及牛肉中的任何美味液体)和剩余的 2 杯水。将混合物煮沸。将火调至小火,盖上锅盖,用木勺偶尔搅拌,煮 1 小时。继续煮 30 至 45 分钟,直至肉变软。
- 用 Masa Harina 增稠:在一个小碗中,将 Masa Harina 与 ½ 杯水混合。慢慢地将混合物倒入辣椒中,再煮 5 到 10 分钟,直至稍微变稠,尝一尝,根据口味调整盐和胡椒粉。
- 食用:将智利肉酱舀入碗中,并用切碎的香菜、奶酪、洋葱和酸橙角装饰。如果需要额外的奶油味和风味,可添加酸奶油。
如何储存和重新加热
要储存智利肉酱,请先使其冷却,然后再将其放入密封容器中。你可以把它放在冰箱里3天。重新加热时,请使用微波炉或炉灶加热冷藏辣椒。
提前并冻结
您可以提前一天制作智利肉酱,然后将其在冰箱中保存最多 3 天或冷冻最多 3 个月。食用前,将其在冰箱中解冻 12 小时,然后在炉灶上用中火重新加热直至变热。
营养成分
简单的智利肉酱
每份服务量
卡路里
187
%每日价值*
脂肪
13
g
20
%
饱和脂肪
4
g
25
%
反式脂肪
0.04
g
多不饱和脂肪
2
g
单不饱和脂肪
5
g
胆固醇
19
mg
6
%
钠
551
mg
24
%
钾
304
mg
9
%
碳水化合物
13
g
4
%
光纤
4
g
17
%
糖
3
g
3
%
蛋白质
6
g
12
%
维生素A
2263
IU
45
%
维生素C
2
mg
2
%
钙
67
mg
7
%
铁
3
mg
17
%
*百分之每日价值根据2000卡路里饮食。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。
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