Chipa almidón là một loại bánh mì phô mai truyền thống của Paraguay, tương tự như Bánh mì phô mai Brazil. Đó là loại phổ biến nhất chipa. Nó được biết đến với bột cứng hơn và hình dạng bánh rán đặc biệt. Nó có lớp vỏ giòn và phần bên trong mềm, hơi dai với một chút hương vị hồi. (Phần thưởng: nó không chứa gluten!)
Trong khi điển hình Chipa Công thức có xu hướng hơi khô và nhanh cứng lại, tôi có một số thủ thuật để tăng hương vị và kết cấu của nó. Đầu tiên, tôi sử dụng bơ sữa thay vì sữa để tạo thêm hương vị tinh tế và duy trì độ ẩm.
Thứ hai, tôi thêm bột nở để đảm bảo kết cấu nhẹ hơn, thoáng hơn. Cuối cùng, mặc dù việc thêm hạt hồi là vấn đề sở thích cá nhân, nhưng nó tạo thêm một hương vị đặc biệt khiến nó khác biệt với người anh em Brazil của nó, vì vậy tôi thực sự khuyên bạn nên dùng nó. Những điều chỉnh này là tùy chọn nhưng sẽ giúp ích cho kết cấu tổng thể.
Ngon nhất là khi dùng nóng trực tiếp từ lò nướng, nhưng nó cũng ngon không kém ở nhiệt độ phòng. Nó cũng đóng băng tốt để sử dụng sau này. Đó là sự lựa chọn phổ biến cho bữa sáng và kết hợp tuyệt vời với cocido bạn đời hoặc cà phê.
Chipa Biến thể
Chipá đã phát triển thành nhiều phiên bản khác nhau theo thời gian do sự kết hợp giữa văn hóa Cario-Guaraní và Tây Ban Nha. Những loại này, mỗi loại có nguyên liệu và phương pháp chế biến độc đáo, góp phần tạo nên sự đa dạng phong phú của ẩm thực Paraguay. Một số biến thể đáng chú ý bao gồm:
- Chipa Aramirõ: Đây là loại bột sắn cổ điển chipa, thường được gọi đơn giản là "chipa." Thành phần của nó thường bao gồm tinh bột sắn, pho mát bán cứng hoặc pho mát Paraguay, mỡ lợn, bơ thực vật hoặc mỡ lợn và hạt hồi.
- Chipa Máu lai: Biến thể này được biết đến rộng rãi ở Paraguay. Nó có tên từ hỗn hợp bột ngô (bột ngô) và tinh bột sắn được sử dụng để chế biến.
- Chipa Bốn pho mát: Phiên bản này chứa nhiều loại phô mai, bao gồm Mozzarella, Catupiry, Phô mai Paraguay và phô mai sandwich.
- Chipa Chutita: Một biến thể của Chipa Mestiza, nó bao gồm bột bắp và bột nở, chứa đầy "chorizo misionero" truyền thống, pho mát, hành tây, ớt đỏ và các gia vị khác.
- Chipa Asador, Caburé hoặc Mbocá: Biến thể rỗng, thon dài này được nấu trên than hồng xung quanh que, tạo ra kết cấu độc đáo.
- Chipa Puru (Đi): Chipa pirú là một chiếc bánh rán nhỏ, giòn, đường kính khoảng 2 cm, thường được thưởng thức trong bữa sáng và bữa ăn nhẹ. Tên của nó, 'pirú', ám chỉ kết cấu khô và mỏng của nó, khiến nó trở nên khác biệt trong chipa gia đình.
- CCừu ơi: Biến thể này bao gồm nhân thịt dày dặn, thường là thịt bò và có hình dạng giống như một chiếc bánh quy lớn với nhân thịt và trứng cắt nhỏ.
- Chipa Con nai (Chipa Guazú ): Một loại bánh ngô to, "guasu" có nghĩa là 'lớn' trong tiếng Guarani, được làm từ ngô tươi và trứng.
- Chipa Jasmine: Biến thể nhẹ hơn này kết hợp tinh bột sắn với bột mì và bao gồm pho mát, mỡ lợn và trứng.
- Chipa Manduví: "Manduví" có nghĩa là "đậu phộng" trong tiếng Guarani chipa được làm bằng hỗn hợp bột ngô và đậu phộng xay.
- Chipa Rocho anh ta: Được chế biến bằng cách sử dụng vỏ hạt ngô sau khi lọc.
- Chipa Paquita: Một biến thể của chipa được làm bằng bột mì thay vì tinh bột sắn. Đó là một loại bánh mì chứa đầy phô mai.
Một thay thế cho queso Paraguay là gì?
Truyền thống Chipa được làm bằng Phô mai Paraguay, còn được gọi là Phô mai Paraguay hoặc Phô mai Paraguay. Phô mai mềm, hơi chua này là món ăn chủ yếu trong ẩm thực Paraguay.
Nếu bạn không thể tìm thấy Queso Paraguay, đừng lo lắng! Bất kỳ loại phô mai có kết cấu nhẹ nào, mềm hoặc hơi cứng, đều có thể thay thế tốt. Dưới đây là một số tôi đã thử và hoạt động tốt:
- Mexico Blend
- Cheddar nhẹ
- Phô mai Monterey Jack
- Phô mai mozzarella
- Chiên Phô Mai
- Phô mai Panela
- phô mai trắng
Dựa trên kinh nghiệm của tôi làm chipa, Tôi nhận thấy rằng mặc dù bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại phô mai nhưng điều quan trọng là phải cẩn thận với các loại phô mai mặn hơn như parmesan, vì chúng có thể lấn át hương vị và làm cho phô mai chipa quá mặn.
????Sự thật thú vị: Bạn có biết rằng Chipa về mặt văn hóa được công nhận là biểu tượng của văn hóa Paraguay? Luật số 5267/2014 tuyên bố Chipa là món ăn quốc gia của Paraguay và thiết lập ngày thứ Sáu thứ hai của tháng 8 hàng năm là "Ngày quốc gia" Chipa Ngày."🎉
Sơ lược về phương pháp
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C) và lót khay nướng.
- Kết hợp các thành phần khô.
- Tạo một cái giếng ở trung tâm.
- Đánh bơ và trứng cho đến khi thành kem.
- Kết hợp các thành phần ướt và khô cho đến khi tạo thành một khối thô.
- Thêm pho mát.
- Dần dần trộn trong bơ sữa.
- Nhào cho đến khi mịn và đồng nhất.
- Để bột nghỉ.
- Tạo hình khối bột.
- Đặt trên tấm nướng và nướng cho đến khi vàng và phồng lên.
- Chipa tốt nhất là phục vụ tươi ra khỏi lò.
👀 👉 Hãy xem của tôi Công thức Pão de Queijo của Brazil trên trang web của tôi!
💡Lời khuyên và lời khuyên
- Vì công thức không chứa gluten nên không có nguy cơ nhào quá kỹ. Chỉ cần đảm bảo trộn kỹ các nguyên liệu để phân bố đều, giúp tạo nên chipanhẹ hơn.
- Nếu bạn muốn chuẩn bị số lượng lớn hơn, chỉ cần tăng gấp đôi công thức và làm theo hướng dẫn chuẩn bị.
- Sự nhất quán phù hợp là rất quan trọng để làm tốt chipa mestizo; bột phải đặc và ẩm nhưng không quá ướt.
- Để đảm bảo chipá mestizo mềm và thoáng khí, điều quan trọng là phải nhào bột thật kỹ rồi tạo hình.
- Bạn có thể làm chipa ở bất kỳ hình dạng và kích thước nào bạn muốn.
- Số lượng đơn vị bạn nhận được tùy thuộc vào kích thước bạn thực hiện chipa.
- Đặt từng chiếc bánh mì phô mai Paraguay lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và phủ khăn bếp sạch lên trên để chúng không bị khô trong khi bạn hoàn thành việc tạo hình tất cả các miếng bột.
- Điều quan trọng là phải làm nóng lò trước và đảm bảo lò rất nóng. Chipakhông nên để trong lò quá lâu để tránh bị mất nước. Vì các lò nướng khác nhau nên hãy chú ý đến chipas và loại bỏ chúng khi chúng chuyển sang màu vàng nhạt, phồng lên và có vết phô mai trên bề mặt.
- Để giữ lại chipamềm, khi lấy ra khỏi lò, bạn chuyển chúng ra giá lưới để nguội hoàn toàn. Bảo quản chúng trong hộp kín hoặc túi có khóa kéo để duy trì độ tươi. Tránh nấu quá chín; Thời gian nướng từ 15 đến 17 phút là đủ để chúng chín đều.
Công thức nấu ăn liên quan:
Recipe
Dễ dàng Chipa Tinh bột
Thành phần
- 1 Kilôgam. Tinh bột Yuca
- 300 gr. bơ , nhiệt độ phòng
- 6 lớn trứng , nhiệt độ phòng
- 3 muỗng cà phê muối kosher (nếm thử)
- 8 oz (1 cốc) bơ sữa hoặc sữa nguyên chất , nhiệt độ phòng
- 700 gr. Giỏ Mexico hoặc Queso Panela cắt nhỏ như El Viajero hoặc Queso de Freir "Phô mai trắng tươi để chiên" như Nhãn hiệu Nhiệt đới ,sụp đổ
- 20 g (2 muỗng canh) hạt hồi , nếm thử
- 15 g (1 muỗng canh) Bột nở
- 40 g ( 4 thìa canh) Sữa bột nguyên chất hãng Nido Brand , không bắt buộc
Hướng Dẫn
- Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 500°F (260°C) và lót giấy nến vào hai khay nướng 13x18x1.
- Trong một tô trộn lớn, kết hợp tinh bột khoai mì, muối, hoa hồi và bột nở.
- Trên một bề mặt làm việc sạch sẽ, đổ hỗn hợp tinh bột yuca và tạo thành một cái giếng ở giữa. Thêm bơ đã làm mềm và trứng vào, dùng ngón tay trộn đều với tinh bột cho đến khi thành kem.
- Dần dần trộn các nguyên liệu khô vào hỗn hợp ướt bằng tay cho đến khi tạo thành vụn thô. (Mảnh vụn thô trông có vẻ lỏng lẻo nhưng vẫn dính chặt vào nhau khi ấn vào.)
- Trộn phô mai cho đến khi hòa quyện.
- Từ từ thêm buttermilk vào, vừa đủ để bột dễ nhào nhưng không quá cứng. Nhào bằng tay cho đến khi bột đặc và ẩm. Lưu ý: bạn có thể không cần dùng hết bơ sữa; nếu nó trở nên quá mềm, hãy thêm một chút bột năng.
- Nhào bột bằng gót bàn tay để đẩy bột ra xa bạn, sau đó dùng dụng cụ cạo băng ghế thu lại. Làm tiếp tục cho đến khi khối bột mịn, chắc và không còn dính vào bề mặt hay tay thì khoảng 4-5 phút. Lưu ý: Bột khi nhào xong phải có độ mịn giống như bột nặn.
- Đậy bột bằng khăn bếp sạch và để bột nghỉ trong 15-20 phút.
- Để định hình chipas, nặn một miếng bột và vo thành từng viên tròn, mỗi viên khoảng 130g. Cuộn thành khúc gỗ dài 8 inch, nối các đầu để tạo thành hình tròn và ấn để bịt kín. Đối với hình dạng đường chéo, cuộn thành khúc gỗ dài 9 inch, đường kính 2 inch và cắt thành các lát chéo 3 inch.
- Đặt bột đã tạo hình lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và nướng cho đến khi vàng nhẹ và phồng lên, khoảng 12-15 phút. Đừng nấu quá chín. Phục vụ ngay lập tức.
Chú ý
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.