Tăng thêm gia vị cho chiếc bánh bí ngô trong Lễ tạ ơn của bạn với công thức Bánh khoai lang miền Nam ngon tuyệt với kem đánh bông phong.
Công thức làm bánh khoai lang này là một sự bổ sung hoặc thay thế tuyệt vời cho bánh bí ngô và là một trong những món tráng miệng mùa thu và Lễ tạ ơn yêu thích của chúng tôi để làm và chia sẻ với gia đình và bạn bè.
Ăn khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng với một ít Maple Whipped Cream. Để biết thêm các công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ khoai lang được yêu thích, hãy xem những tác phẩm kinh điển này: Khoai lang hầm với Pecan Streusel và Khoai lang hầm với kẹo dẻo.
Chuyển đến:
Cách làm bánh khoai lang
Lưu ý: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Cắt bơ không muối và rút ngắn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khi chuẩn bị hỗn hợp bột. Trong máy xay thực phẩm có gắn lưỡi thép, xay bột mì, muối và đường để trộn đều.
Thêm bơ đã ướp lạnh và các miếng rút ngắn vào rồi xay cho đến khi hỗn hợp giống như một khối vụn thô chỉ có một vài miếng lớn hơn, khoảng 8 đến 12 xung. Kết hợp 3 muỗng canh nước đá và 1 muỗng canh chiết xuất vani nguyên chất vào một cái bát nhỏ.
Khi máy đang chạy, đổ hỗn hợp nước đá xuống ống cấp liệu và đập máy cho đến khi hỗn hợp ẩm đều và dạng vụn; đừng để bột thành một quả bóng trong máy.
Cắt bơ và mỡ vào bột trong một tô trộn lớn có đáy phẳng bằng dao máy cắt bánh ngọt hoặc hai nĩa; không đập vỡ hoặc bôi nhọ. Thay vào đó, hãy cạo bơ ra khỏi máy xay bánh ngọt trong quá trình trộn và tiếp tục trộn.
Nếu mỡ mềm quá nhanh, hãy đặt bát vào tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại, từ 2–5 phút. Srắc 3 thìa chất lỏng lên hỗn hợp bột; sử dụng dụng cụ cạo băng ghế hoặc dùng tay để trộn cho đến khi hỗn hợp bắt đầu kết dính lại với nhau.
Rắc thêm 1 thìa chất lỏng và tiếp tục quá trình trộn. Bóp một nắm bột: nếu bột giữ được như cát ướt thì bột đã sẵn sàng. Nếu bột bị rời ra thì cho thêm 1 thìa nước đá vào, bóp bột xem có giữ được không.
Đem tất cả bột lại với nhau, rắc thêm những giọt nước đá nhỏ lên những miếng khô; bột sẽ trông xù xì. Nhào trong bát cho đến khi hòa quyện).
Lấy tô ra khỏi máy, tháo lưỡi dao, lật bột lên bề mặt làm việc và trộn bằng tay. Định hình bột thành đĩa phẳng và bọc trong màng bọc thực phẩm. Để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất là qua đêm.
(Lưu ý: Bột có thể để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày, đông lạnh tối đa 1 tháng và được bọc chặt.) Bôi nhẹ một đĩa bánh nướng sâu 9 inch bằng bình xịt nướng có phủ bột mì hoặc bơ không ướp muối đã làm mềm, bao gồm cả vành rồi đặt sang một bên.
Phủ nhẹ bột mì lên bề mặt làm việc và cán lăn. Đặt đĩa bánh đã nguội lên bề mặt làm việc và để bột nằm trên mặt bàn trong 5-10 phút để bột đủ dẻo để cuộn.
Rắc nhẹ bột mì lên rồi cán bột bằng cách bắt đầu từ giữa và dùng cán cán ấn nhẹ xuống để dẹt một chút. Xoay bột và lặp lại, ấn xuống để bột dẹt đều xung quanh, dày khoảng ⅛ inch.
Sau đó, cán bột ra ngoài để tạo thành một vòng tròn, xoay bột một phần tư vòng mỗi lần để giữ bột đều. (Nếu bột mềm quá nhanh, hãy làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi cứng lại, từ 2–5 phút.) Cán bột cho đến khi nó lớn hơn toàn bộ đĩa bánh khoảng 2–3 inch.
Đặt đĩa bánh vào giữa vòng tròn bột và dùng bánh pizza để cắt các cạnh thô. (Hãy giữ lại những mảnh vụn để làm bánh quy vỏ bánh, nếu muốn!) Lấy đĩa bánh ra và đặt nó nằm thẳng trên bề mặt làm việc của bạn.
Sử dụng vết lõm nhẹ do vành tạo ra làm hướng dẫn để nhẹ nhàng định vị bột vào giữa đĩa. (Nếu bột mềm quá nhanh, hãy cho bột trở lại tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, từ 2–5 phút.)
Nhẹ nhàng đặt vỏ bánh vào đĩa, ấn chặt vào mặt bên và mặt dưới, cẩn thận để bột không bị giãn. Cắt bỏ phần bột thừa, để lại phần nhô ra ½ inch xung quanh.
Gấp nó xuống; dùng ngón tay vuốt nhẹ hoặc gấp mép (bột bột nhẹ vào ngón tay nếu bột dính). Ngoài ra, bạn có thể dùng mũi nhọn của nĩa để uốn các cạnh.
Tiếp theo, dùng nĩa chọc vào đáy vỏ bánh để tránh sủi bọt; điều này giúp bánh không bị phồng khi nướng; đặt lớp vỏ vào ngăn đá ít nhất 15 phút trong khi làm nóng lò ở nhiệt độ 425 F.
Tiếp theo, đặt chiếc bánh chưa nướng lên khay nướng và lót lớp vỏ bằng giấy da. Sau đó, đổ đầy 20/25 tờ giấy bằng trọng lượng bánh hoặc đậu khô và nướng vỏ bánh trong XNUMX đến XNUMX phút cho đến khi các cạnh bắt đầu có màu nâu.
Lấy khối bánh và giấy nến ra (Nếu bạn dùng đậu khô, hãy để đậu vào lúc khác) và nướng thêm 5 phút nữa. Sau đó, giảm vỏ bánh ra khỏi lò và để nguội trong khi chuẩn bị nhân khoai lang.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F. Dùng nĩa chọc khắp khoai lang rồi đặt chúng lên chảo nửa tờ có lót giấy bạc — Nướng, lật một lần cho đến khi thật mềm, khoảng 45 phút đến 1 giờ. Lấy ra khỏi lò và để nguội.
Khi khoai lang đủ nguội để cầm, hãy cắt theo chiều dọc và cạo phần cùi ra khỏi vỏ. Tăng lò nướng lên 425 độ F.
(Ngoài ra, bạn có thể dùng nĩa đâm vào khoai lang. Sau đó, đặt chúng lên đĩa an toàn với lò vi sóng và cho vào lò vi sóng ở mức công suất cao (100% công suất) cho đến khi khoai lang thật mềm.
Ép chúng trong khoảng 12 đến 14 phút, xoay đĩa một phần tư vòng cứ sau 3 phút. Hãy để nó đứng trong năm phút. Tiếp theo, cắt khoai tây theo chiều dọc, cạo phần cùi ra khỏi vỏ hoặc gọt vỏ).
Chuyển khoai lang đã nấu chín vào tô của máy trộn đứng có gắn cánh khuấy; đánh khoai tây ở tốc độ trung bình cao cho đến khi chúng mịn hoàn toàn. Thêm bơ, gia vị, đường nâu và vani vào rồi đánh cho đến khi hòa quyện.
Nếm thử và thêm đường nâu hoặc gia vị nếu bạn muốn. Số lượng sẽ phụ thuộc vào độ ngọt của khoai lang. Đánh từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm.
Thêm sữa cô đặc vào và đánh kỹ cho đến khi mịn và kết hợp tốt. Đổ vào vỏ bánh nướng sẵn và trải đều. Nướng bánh khoai lang trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 350 độ F.
Nướng cho đến khi mặt trên có màu nâu vàng và phần nhân phồng lên và đông lại, khoảng 40 đến 50 phút hoặc cho đến khi cắm xiên vào giữa và rút ra sạch sẽ.
Nếu vỏ bánh chuyển sang màu nâu quá nhanh, hãy dùng giấy bạc bọc lại và tiếp tục nướng. Để nguội hoàn toàn trên giá lưới; giữ rlàm lạnh sau khi làm mát. Dùng kèm với kem đánh bông Maple và vani hoặc một tách cà phê nóng.🥧☕
Đậy thức ăn thừa vào hộp kín để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Cách làm kem đánh bông phong
Đặt kem vào tô của máy trộn điện có gắn phụ kiện đánh trứng và đánh ở tốc độ trung bình trong 1 phút. Thêm phô mai kem, xirô phong, quế và chiết xuất vani tinh khiết và đánh ở mức trung bình cao cho đến khi tạo thành chóp mềm.
Các công thức làm bánh ngày lễ tuyệt vời hơn:
- Apple Pie
- Bánh bí ngô
- Banh hô đao nướng
- Bánh táo Bourbon
- Bánh bí ngô với vỏ hồ đào
- Bánh táo kiểu Hà lan
Recipe
Bánh khoai lang dễ làm
CÔNG CỤ
Thành phần
Đối với vỏ bánh khoai lang:
- 187.5 g (1-½ cốc) bột mì đa dụng, múc từng thìa cho vào cốc đong, dùng dao san phẳng rồi rây
- ¼ muỗng cà phê Muối kosher
- 12 g (1 muỗng canh) đường cát
- 6 muỗng canh bơ không muối rất lạnh , cắt thành miếng ½ inch
- 3 muỗng canh rút ngắn rau rất lạnh , thành từng mảnh
- 1 muỗng canh chiết xuất vani nguyên chất hoặc nước đá lạnh
- 3 muỗng canh nươc đa lạnh
Đối với phần nhân bánh khoai lang:
- 2 lớn khoai lang , khoảng 2-¼ pound
- 5 muỗng canh Bơ không muối , làm mềm đến nhiệt độ phòng
- 200g 1 cup đường nâu đen đóng gói
- 1 cup sữa cô đặc đầy đủ chất béo hoặc sữa nguyên chất
- 3 lòng đỏ trứng lớn , nhiệt độ phòng
- 1 nhiều trứng , nhiệt độ phòng
- 1 muỗng cà phê quế đất
- 1 muỗng canh chiết xuất vani tinh khiết
- ½ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu mới xay hoặc ¼ thìa cà phê xay hoặc chùy
- ⅛ muỗng cà phê đinh hương đất
- ⅛ muỗng cà phê đất allspice
- ⅛ muỗng cà phê gừng đất
- ¼ muỗng cà phê muối kosher
Đối với kem đánh bông Maple:
- 1 cup kem đánh
- 1 muỗng canh phô mai kem đầy đủ chất béo , nhiệt độ phòng
- 5 muỗng canh Nước xirô nhựa cây thích , nếm thử
- ½ muỗng cà phê quế đất
- 2 muỗng cà phê chiết xuất vani tinh khiết
Hướng Dẫn
Làm bột trong máy xay thực phẩm:
- Cắt bơ không muối và rút ngắn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khi chuẩn bị hỗn hợp bột. Trong một máy xay thực phẩm có lưỡi thép, xay bột mì, muối và đường để kết hợp; thêm bơ đã ướp lạnh và các miếng rút ngắn vào rồi xay cho đến khi hỗn hợp giống như một khối vụn thô chỉ có một vài miếng lớn hơn, khoảng 8 đến 12 xung.
- Trong một bát nhỏ, trộn 3 thìa nước đá và 1 thìa chiết xuất vani nguyên chất. Khi máy đang chạy, đổ hỗn hợp nước đá xuống ống cấp liệu và đập máy cho đến khi hỗn hợp ẩm đều và rất vụn; đừng để bột thành một quả bóng trong máy.
Làm bột bằng tay:
- Cắt bơ và mỡ vào bột trong một tô trộn lớn có đáy phẳng bằng dao cắt bánh ngọt hoặc hai chiếc nĩa; không đập vỡ hoặc bôi bơ. Thay vào đó, hãy cạo bơ ra khỏi máy xay bánh ngọt trong quá trình trộn và tiếp tục trộn. Nếu mỡ mềm quá nhanh, hãy đặt bát vào tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại, từ 2–5 phút.
- Rắc 3 thìa chất lỏng lên hỗn hợp bột; sử dụng dụng cụ cạo băng ghế hoặc dùng tay để trộn cho đến khi hỗn hợp bắt đầu kết dính lại với nhau. Rắc thêm 1 thìa chất lỏng và tiếp tục quá trình trộn. Bóp một nắm bột: nếu bột giữ được như cát ướt thì bột đã sẵn sàng.
- Nếu bột bị rời ra thì cho thêm 1 thìa nước đá vào, bóp bột xem có giữ được không. Đem tất cả bột lại với nhau, rắc thêm những giọt nước đá nhỏ lên những miếng khô; bột sẽ trông xù xì. Nhào trong bát cho đến khi hòa quyện).
Tạo hình bột:
- Lấy tô ra khỏi máy, tháo lưỡi dao, úp bột lên bề mặt làm việc và dùng tay dàn đều bột lại với nhau. Tạo thành các đĩa phẳng và bọc trong màng bọc thực phẩm. Để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất là qua đêm. (Lưu ý: Bột có thể để ngăn mát tủ lạnh tối đa 3 ngày và đông lạnh tối đa 1 tháng, gói kín.)
Cuộn bột:
- Bôi nhẹ một đĩa bánh nướng sâu 9 inch bằng bình xịt nướng có phủ bột mì hoặc bơ không ướp muối đã làm mềm, bao gồm cả vành rồi đặt sang một bên. Phủ nhẹ bột mì lên bề mặt làm việc và cán lăn. Đặt đĩa bánh đã nguội lên bề mặt làm việc và để bột nằm trên mặt bàn trong 5-10 phút để bột đủ dẻo để cuộn; Phủ nhẹ bột mì lên rồi cán bột bằng cách bắt đầu từ giữa và dùng cán cán ấn nhẹ xuống để dẹt một chút. Xoay bột và lặp lại, ấn xuống để bột dẹt đều xung quanh, dày khoảng ⅛ inch.
- Sau đó lăn ra ngoài để tạo thành một vòng tròn, xoay bột một phần tư vòng mỗi lần để giữ bột đều. (Nếu bột mềm quá nhanh, hãy làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi cứng lại, từ 2–5 phút.) Cán bột cho đến khi nó lớn hơn đĩa bánh khoảng 2–3 inch.
- Lật đĩa bánh vào giữa vòng tròn bột và dùng bánh pizza để cắt bỏ các cạnh thô. (Hãy giữ lại những mảnh vụn để làm bánh quy vỏ bánh, nếu muốn!) Lấy đĩa bánh ra và đặt nó lên trên bề mặt làm việc của bạn.
- Sử dụng vết lõm nhẹ do vành tạo ra làm hướng dẫn để nhẹ nhàng định vị bột vào giữa đĩa. (Nếu bột mềm quá nhanh, hãy cho bột trở lại tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, từ 2–5 phút.)
- Nhẹ nhàng đặt vỏ bánh vào đĩa, ấn chặt vào mặt bên và mặt dưới, cẩn thận để bột không bị giãn. Cắt bỏ phần bột thừa, để lại phần nhô ra ½ inch xung quanh. Gấp nó xuống; dùng ngón tay vuốt nhẹ hoặc gấp mép (bột bột nhẹ vào ngón tay nếu bột dính). Ngoài ra, bạn có thể sử dụng mũi nhọn của nĩa để uốn các cạnh.
- Tiếp theo, dùng nĩa chọc đều khắp đáy vỏ bánh để tránh bong bóng; điều này giúp bánh không bị phồng khi nướng; đặt lớp vỏ vào ngăn đá ít nhất 15 phút trong khi làm nóng lò ở nhiệt độ 425 F.
Nướng mù:
- Tiếp theo, đặt chiếc bánh chưa nướng lên khay nướng và lót lớp vỏ bằng giấy da. Sau đó đổ đầy 20/25 tờ giấy bằng trọng lượng bánh hoặc đậu khô và nướng vỏ bánh trong XNUMX đến XNUMX phút cho đến khi các cạnh bắt đầu có màu nâu.
- Lấy khối bánh và giấy nến ra (Nếu bạn dùng đậu khô, hãy để đậu vào lúc khác) và nướng thêm 5 phút nữa. Sau đó, giảm vỏ bánh ra khỏi lò và để nguội trong khi chuẩn bị nhân khoai lang.
Đối với phần nhân bánh khoai lang:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F. Dùng nĩa chọc khắp khoai lang rồi đặt chúng lên chảo nửa tờ có lót giấy bạc — Nướng, lật một lần cho đến khi thật mềm, khoảng 45 phút đến 1 giờ. Lấy ra khỏi lò và để nguội. Khi khoai lang đủ nguội để cầm, hãy cắt theo chiều dọc và cạo phần cùi ra khỏi vỏ. Tăng lò nướng lên 425 độ F.
- (Ngoài ra, bạn có thể dùng nĩa đâm khắp khoai lang. Sau đó, đặt khoai lang vào đĩa an toàn với lò vi sóng và cho vào lò vi sóng ở mức công suất cao (100% công suất) cho đến khi ép khoai lang rất mềm, khoảng 12 đến 14 phút. 3 phút, xoay đĩa một phần tư vòng cứ sau XNUMX phút hoặc lâu hơn. Để yên trong XNUMX phút. Tiếp theo, cắt khoai tây theo chiều dọc, cạo cùi ra khỏi vỏ hoặc gọt vỏ).
- Chuyển khoai lang đã nấu chín vào tô của máy trộn đứng có gắn cánh khuấy; đánh khoai tây ở tốc độ trung bình cao cho đến khi mịn hoàn toàn. Thêm bơ, gia vị, đường nâu và vani vào rồi đánh cho đến khi hòa quyện. Nếm thử và thêm đường nâu hoặc gia vị nếu bạn muốn. Số lượng sẽ phụ thuộc vào độ ngọt của khoai lang.
- Đánh từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm sữa cô đặc vào và đánh kỹ cho đến khi mịn và kết hợp tốt. Đổ vào vỏ bánh nướng sẵn và trải đều.
- Nướng bánh khoai lang trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 350 độ F. Nướng cho đến khi mặt trên có màu nâu vàng và phần nhân đã phồng lên và đông lại, khoảng 40 đến 50 phút hoặc cho đến khi xiên một xiên vào giữa và xiên ra sạch sẽ.
- Nếu vỏ bánh chuyển sang màu nâu quá nhanh, hãy dùng giấy bạc bọc lại và tiếp tục nướng. Để nguội hoàn toàn trên giá lưới; giữ lạnh sau khi làm mát. Ăn kèm với kem Maple đánh bông và vani hoặc một tách cà phê nóng. Đậy thức ăn thừa vào hộp kín để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Cách làm kem đánh bông phong:
- Đặt kem vào tô của máy trộn điện có gắn phụ kiện đánh trứng và đánh ở tốc độ trung bình trong 1 phút. Thêm phô mai kem, xi-rô cây phong, quế và chiết xuất vani nguyên chất vào rồi đánh ở tốc độ trung bình đến cao cho đến khi tạo thành chóp mềm.
Chú ý
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.