چلہ روٹی ایک روایتی یہودی روٹی ہے جو اکثر سبت کے دن اور چھٹیوں پر کھائی جاتی ہے۔ چلّہ کی روایتی ترکیبیں انڈے، سفید آٹا، پانی، چینی، خمیر اور نمک استعمال کرتی ہیں۔
پہلے اُٹھنے کے بعد، آٹے کو رسی کی طرح ٹکڑوں میں لپیٹ کر تین، چار، یا چھ کناروں میں لٹایا جاتا ہے۔ خاص تقریبات کے لیے، جیسے کہ یہودی مقدس ایام، لٹ والی روٹی کو ایک دائرے میں گھمایا جا سکتا ہے اور اسے سنہری چمک دینے کے لیے انڈے سے پینٹ کیا جا سکتا ہے۔
چلہ میں بعض اوقات خشک میوہ جات، جیسے کشمش اور کرینبیری ڈالی جاتی ہے۔ یہاں ایک آسان ہے۔ چلہ روٹی گھر پر آزمانے کی ترکیب؛ یہ کافی آسان ہے اور اس میں آٹا، چینی، خمیر، نمک، انڈے اور تیل شامل ہیں۔ پھر آٹے کو لٹ کر سنہری بھوری ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ چلہ روٹی کسی بھی کھانے میں مزیدار اور تہوار کا اضافہ ہے!
چلہ روٹی بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
ایک چھوٹے پیالے میں ہلکا گرم پانی (تقریباً 110F سے 115F) رکھیں، خمیر اور ایک چٹکی چینی کے ساتھ چھڑکیں، یکجا کرنے کے لیے ہلچل مچائیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر اس وقت تک ایک طرف رکھیں جب تک کہ اوپر ایک جھاگ دار پرت نہ بن جائے، 5-10 منٹ۔
اسٹینڈ مکسر کے بڑے پیالے میں آٹے اور نمک کو مکس کریں اور ہلکی رفتار سے ہلائیں۔ آٹے کے بیچ میں ایک کنواں بنائیں اور اس میں 2 انڈے، 1 انڈے کی زردی، شہد اور تیل ڈالیں۔ گارا بنانے کے لیے ہلکی آنچ پر ہلائیں۔ خمیر کے آمیزے کو اوپر ڈالیں اور جلدی سے اکٹھا کریں جب تک کہ آٹا نہ بن جائے۔ 6-8 منٹ تک آٹے کے ہک اٹیچمنٹ کا استعمال کرتے ہوئے کم رفتار پر آٹا گوندھیں۔
اگر آٹا اب بھی بہت چپچپا ہے تو، نرم اور ہموار ہونے تک 1 کھانے کا چمچ آٹا ڈالیں۔ اپنے ہاتھ پر ہلکا تیل لگائیں، ایک بڑے تیل والے پیالے میں آٹا رکھیں، اور سطح کو کوٹ کرنے کے لیے مڑیں۔ احاطہ پلاسٹک کی لپیٹ کے ساتھ اور گرم جگہ پر رکھیں تاکہ آٹا اس وقت تک بڑھے جب تک کہ اس کا سائز دوگنا نہ ہو جائے، 45 سے 1½ گھنٹے۔
ہلکی پھلکی کام کی سطح پر، آٹے کو 3 سے 6 برابر ٹکڑوں میں تقسیم کریں، آپ جس قسم کی چوٹی بنا رہے ہیں اس پر منحصر ہے۔ اس کے بعد، آٹے کے ٹکڑوں کو لمبی رسیوں میں، تقریباً 16 انچ لمبا رول کریں۔ رسیوں کو اکٹھا کریں اور سب سے اوپر ایک ساتھ چوٹکی لگائیں۔
ایک سادہ 3 اسٹرینڈ چالہ بنانے کے لیے، رسیوں کو بالوں کی طرح چوٹیوں کو ایک ساتھ باندھیں اور مکمل ہونے پر سروں کو ایک ساتھ نچوڑیں۔ لٹ والی روٹی کو پارچمنٹ کی لکیر والی بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور آٹے کے ساتھ چھڑکیں۔ کچن کے تولیے سے ڈھیلے ڈھانپیں اور تقریباً 1 گھنٹے تک گرم جگہ پر اٹھنے دیں۔
اوون کو 350°F پر پہلے سے گرم کریں۔ انڈے کی زردی کو 1 کھانے کے چمچ کریم کے ساتھ پھینٹیں اور پورے چلہ پر، دراڑ کے اندر اور روٹی کے اطراف میں برش کریں۔ اگر آپ چاہیں تو تندور میں ڈالنے سے پہلے اس پر پوست، زعطار یا تل چھڑک دیں۔ بیکنگ شیٹ کو دوسرے کے اوپر رکھیں تاکہ نیچے کی کرسٹ کو بہت زیادہ براؤن ہونے سے بچایا جا سکے۔ پین کو آدھے راستے پر گھماتے ہوئے، تقریباً 25-30 منٹ تک، چلہ گولڈن براؤن ہونے تک بیک کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے لٹ والی روٹی کو کولنگ ریک پر ایک طرف رکھ دیں۔
متعلقہ ترکیبیں:
ہدایت
آسان چلہ روٹی
اجزاء
چلہ روٹی کے لیے:
- 11 g فوری خشک خمیر
- 150 ml دودھ یا پانی (100F-110F)
- 30 g شہد
- 60 g چینی
- 80 ml avocado کے تیل سورج مکھی کا تیل، یا پگھلا ہوا مکھن
- 2 بڑے انڈے کی زردی
- 2 بڑے انڈے
- 1- چائے کا چمچ کوشر نمک
- 500 g (4 کپ) تمام مقصد کا آٹا , چمچ لگا کر برابر کر دیا گیا، نیز کام کی سطح کے لیے مزید
انڈے دھونے کے لیے:
- ایک چوٹکی چینی
- 1 بڑے انڈے کی زردی
- 1 چمچ کریم ، سارا دودھ، یا پانی
ہدایات
- ایک چھوٹے پیالے میں نیم گرم پانی (تقریباً 110F سے 115F) رکھیں، خمیر اور چٹکی بھر چینی کے ساتھ چھڑکیں، یکجا کرنے کے لیے ہلچل مچائیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر اس وقت تک ایک طرف رکھیں جب تک کہ اوپر ایک جھاگ دار پرت نہ بن جائے، 5-10 منٹ۔
- اسٹینڈ مکسر کے بڑے پیالے میں آٹے اور نمک کو مکس کریں اور ہلکی رفتار سے ہلائیں۔ آٹے کے بیچ میں ایک کنواں بنائیں اور اس میں 2 انڈے، 2 انڈے کی زردی، شہد، چینی اور تیل ڈالیں۔ گارا بنانے کے لیے ہلکی آنچ پر ہلائیں۔
- خمیر کے آمیزے کو اوپر ڈالیں اور درمیانی رفتار سے اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ ایک گدلا آٹا نہ بن جائے۔ آٹے کے ہک اٹیچمنٹ کا استعمال کرتے ہوئے، آٹے کو کم رفتار پر 6-8 منٹ تک گوندھیں۔ اگر آٹا اب بھی بہت چپچپا ہے تو، ایک وقت میں آٹا 1 چمچ ڈالیں جب تک کہ یہ نرم اور ہموار نہ ہو۔
- اپنے ہاتھ پر ہلکے سے تیل لگائیں، ایک بڑے تیل والے پیالے میں آٹا رکھیں، اور سطح کو کوٹ کرنے کے لیے مڑیں، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور کہیں گرم رکھیں تاکہ آٹا اس وقت تک بڑھے جب تک کہ اس کا سائز دوگنا نہ ہو جائے، 45 سے 1½ گھنٹے تک۔
- ہلکی پھلکی کام کی سطح پر، آٹے کو 3 سے 6 برابر ٹکڑوں میں تقسیم کریں، آپ جس قسم کی چوٹی بنا رہے ہیں اس پر منحصر ہے۔ اس کے بعد، آٹے کے ٹکڑوں کو لمبی رسیوں میں، تقریباً 16 انچ لمبا رول کریں۔ رسیوں کو اکٹھا کریں اور سب سے اوپر ایک ساتھ چوٹکی لگائیں۔
- سادہ 3-سٹرنڈ چلہ بنانے کے لیے، رسیوں کو بالوں کی طرح چوٹی میں باندھیں اور مکمل ہونے پر سروں کو ایک ساتھ نچوڑیں۔ لٹ والی روٹی کو پارچمنٹ کی لکیر والی بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور آٹے کے ساتھ چھڑکیں۔ کچن کے تولیے سے ڈھیلے ڈھانپیں اور تقریباً 1 گھنٹے تک گرم جگہ پر اٹھنے دیں۔
- اوون کو 350°F پر پہلے سے گرم کریں۔ انڈے کی زردی کو 1 کھانے کے چمچ کریم کے ساتھ پھینٹیں اور پورے چلہ پر، دراڑ کے اندر اور روٹی کے اطراف میں برش کریں۔ اگر آپ چاہیں تو تندور میں ڈالنے سے پہلے اس پر پوست، زعطار یا تل چھڑک دیں۔
- بیکنگ شیٹ کو دوسری بیکنگ شیٹ کے اوپر رکھیں۔ یہ نیچے کی کرسٹ کو بہت زیادہ براؤن ہونے سے روکے گا۔ جب تک چلہ گولڈن براؤن نہ ہو جائے، تقریباً 25-35 منٹ، پین کو آدھے راستے پر گھومنے تک بیک کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے لٹ والی روٹی کو کولنگ ریک پر ایک طرف رکھ دیں۔
نوٹس
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔