Корж для пирога є основою таких класичних страв, як яблучний пиріг, гарбузовий пиріг, пиріг з горіхами пекан, кремовий пиріг, м’ясний пиріг та багато інших.
Його можна використовувати у варіанті подвійних коржів для пирогів, готового печива або основи для пирога, але незалежно від рецепту, кори для пирога є ключовими, і цей рецепт допоможе вам зробити це.
Як приготувати корж для пирога
Примітка: Повна інструкція наведена в картці рецептів нижче.
Наріжте кубиками несолоне вершкове масло та шортинг і покладіть у морозилку, поки готуєте борошняну суміш.
У кухонному комбайні зі сталевим лезом змішайте бобове борошно, сіль і цукор; додайте охолоджене вершкове масло та шматочки жиру та збивайте, доки суміш не стане схожою на грубу крихту лише з кількома більшими шматочками, приблизно від 8 до 12 ударів.
У маленькій мисці змішайте 6 столових ложок крижаної води та 1 столову ложку яблучного оцту.
Увімкніть машину, залийте суміш із водою з льодом у трубку подачі та дайте машині пульсувати, доки суміш не стане рівномірно зволоженою та розсипчастою; не дозволяйте тісту сформуватися в кулю в машині.
Наріжте вершкове масло та жирний жир до борошна у великій мисці з плоским дном за допомогою різак для тіста або дві вилки; не розбивати і не мазати. Замість цього зішкрібте масло з кондитерського блендера під час процесу змішування та продовжуйте змішувати.
Якщо жир розм’якшується надто швидко, поставте миску в холодильник, поки вона не застигне, на 2–5 хвилин.
Sпобризкування борошняної суміші 5 столовими ложками рідини; використовуйте скребок або руки, щоб змішати, поки суміш не почне з’єднуватися. Влийте ще 2 столові ложки рідини та продовжуйте перемішувати.
Стисніть тісто в жменю: якщо воно тримається, як мокрий пісок, значить, готове. Якщо воно розвалиться, додайте ще 1 столову ложку крижаної води, стисніть тісто, щоб перевірити, чи воно тримається.
З’єднайте все тісто, збризнувши сухі шматочки дрібними краплями крижаної води; тісто буде виглядати кошлатим. Вимішуйте в мисці до тих пір, поки не з’єднається).
Вийміть чашу з машини, вийміть лезо, переверніть тісто на робочу поверхню та з’єднайте тісто руками. Використовуйте скребок, щоб розділити тісто на дві рівні частини.
Foрозділіть на два волохаті диски товщиною приблизно 1 дюйм. Wзагорніть у пластикову плівку та поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин, а краще на ніч. (Примітка: тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів і заморожувати до 1 місяця, щільно загорнувши.)
Коли тісто буде готове до використання, вийміть його з морозильної камери та дайте йому відтанути протягом 1-15 хвилин. Робочу поверхню і качалку злегка присипте борошном. Покладіть один охолоджений диск пирога на робочу поверхню і злегка присипте його борошном.
(Зарезервуйте інший диск, поки не знадобиться.) Почніть розкачувати тісто в центрі і злегка натискайте качалкою, щоб розрівнятися. Повторіть те ж саме з іншого боку, натискаючи вниз, щоб зробити його товщиною від ⅛ дюйма до ¼ дюйма.
Поверніть тісто на чверть оберту, щоб воно залишалося рівним під час розкочування. (Якщо тісто розм’якшується занадто швидко, поставте його в холодильник на 2–5 хвилин.) Тісто має бути на 1 дюйм більше, ніж форма для пирога навколо.
За допомогою качалки обережно підніміть тісто з столу у форму для пирога. Переверніть тісто у форму для пирога, потім розгорніть його, щоб воно підійшло. Обережно притисніть тісто до кута форми.
Підігніть край і зімніть його пальцями або зубцями виделки. (Посипте борошном руки, якщо тісто прилипає.) Повторіть з рештою скоринки. Накрийте пиріг плівкою і поставте в холодильник ще на дві години.
Коли ви будете готові до сліпої випічки, розігрійте духовку до 350°F. Вистеліть корж для пирога фольгою та наповніть його вагами на ваш вибір. Випікайте 15 хвилин або до золотисто-коричневого кольору та застигання.
Пов'язаний рецепт:
- лаймовий пиріг
- яблучний пиріг
- Бурбонський пиріг з пеканом
- Солодкий картопляний пиріг
- Гарбузовий пиріг зі скоринкою пекан
- Вся скоринка з масляного пирога
Рецепт
Легка скоринка для пирога
Tools
інгредієнти
- 3 чашки борошно універсальне
- 1 чайна ложка кошерна сіль
- 2 ложки цукор
- ⅓ чашка холодний овочевий шортенінг , наприклад Кріско
- 1 ½ палички (12 столових ложок) холодне несолоне масло , нарізані кубиками
- 6 ложки крижана вода
- 1 столова ложка яблучний оцет або білий дистильований оцет
інструкції
Як приготувати корж для пирога в кухонному комбайні:
- Наріжте кубиками несолоне вершкове масло та жир і покладіть у морозильну камеру, поки готуєте борошняну суміш. У кухонному комбайні зі сталевим лезом змішайте бобове борошно, сіль і цукор; додайте охолоджене вершкове масло та шматочки шортенгу та збивайте, доки суміш не стане схожою на грубу крихту лише з кількома більшими шматочками, приблизно від 8 до 12 ударів.
- У маленькій мисці змішайте 6 столових ложок крижаної води та 1 столову ложку яблучного оцту.. Увімкніть машину, залийте суміш із водою з льодом у трубку подачі та дайте машині пульсувати, доки суміш не стане рівномірно зволоженою та стане дуже розсипчастою; не дозволяйте тісту сформуватися в кулю в машині.
Як зробити корж для пирога своїми руками:
- Наріжте вершкове масло та жирне масло в борошні у великій мисці з плоским дном за допомогою різака для тіста або двох виделок; не розбивати і не мазати. Натомість зішкребіть масло з кондитерського блендера під час процесу змішування та продовжуйте змішувати. Якщо жири розм’якшуються надто швидко, поставте миску в холодильник, поки вона не застигне, на 2–5 хвилин.
- Збризкування борошняної суміші 5 столовими ложками рідини; використовуйте скребок або руки, щоб змішати, поки суміш не почне з’єднуватися. Влийте ще 2 столові ложки рідини та продовжуйте перемішувати. Стисніть тісто в жменю: якщо воно тримається, як мокрий пісок, значить, готове.
- Якщо воно розвалиться, додайте ще 1 столову ложку крижаної води, стисніть тісто, щоб перевірити, чи воно тримається. З’єднайте все тісто, збризнувши сухі шматочки дрібними краплями крижаної води; тісто буде виглядати кошлатим. Вимішуйте в мисці до тих пір, поки не з’єднається).
- Сформуйте тісто і дайте відпочити: Вийміть чашу з машини, вийміть лезо, переверніть тісто на робочу поверхню та з’єднайте тісто руками. Використовуйте скребок, щоб розділити тісто на дві рівні частини. Сформуйте два волохаті диски товщиною приблизно 1 дюйм. Загорніть у плівку та поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин, а краще на ніч. (Примітка: тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів і заморожувати до 1 місяця, щільно загорнувши.)
- Згорнути та зібрати: Коли тісто буде готове до використання, вийміть його з морозильної камери та дайте йому відтанути протягом 1-15 хвилин. Злегка присипте робочу поверхню та качалку борошном. Покладіть один охолоджений диск пирога на робочу поверхню і злегка присипте його борошном. (Залиште інший диск, поки не знадобиться.) Почніть розкачувати тісто в центрі та злегка натискайте качалкою, щоб розрівнятися.
- Повторіть те ж саме з іншого боку, натискаючи вниз, щоб зробити його товщиною від ⅛ до ¼ дюйма навколо. Поверніть тісто на чверть оберту, щоб воно залишалося рівним під час розкочування. (Якщо тісто розм’якшується занадто швидко, поставте його в холодильник на 2–5 хвилин.) Тісто має бути на 1 дюйм більше, ніж форма для пирога. За допомогою качалки обережно підніміть тісто з столу у форму для пирога. Переверніть тісто у форму для пирога, потім розгорніть його, щоб воно підійшло. Обережно притисніть тісто до кута форми.
- Обтисніть і дайте відпочити: Підігніть край і зімніть край пальцями або зубцями виделки. (Посипте борошном руки, якщо тісто прилипає.) Повторіть з коржом, що залишився. Накрийте пиріг плівкою і поставте в холодильник ще на дві години.
- Випікати та дати охолонути: Коли ви будете готові до сліпої випічки, розігрійте духовку до 350°F. Вистеліть корж для пирога фольгою та наповніть вагою за вашим вибором. Випікайте 15 хвилин або до золотисто-коричневого кольору та застигання.
примітки
- Зберігати: Випечене корж для пирога, дайте йому повністю охолонути, потім щільно загорніть його в поліетиленову плівку або помістіть у герметичний контейнер. Зберігайте в холодильнику до 3 днів або заморожуйте до 1 місяця.
- Щоб розігріти: Розморозьте, якщо заморожені, а потім випікайте при 350°F (175°C) на деку протягом 10-15 хвилин, поки вони не нагріються і не стануть хрусткими. Перед подачею дайте охолонути.
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.