Куряче м’ясо по-міланськи (Milanesa de Pollo) – це давній фаворит парагвайської сім’ї на суботню вечерю! Цей рецепт курки по-міланськи приправлений сіллю та перцем і відрізняється від італійської версії.
Замість цього в парагвайській версії використовується маринад з гострого лимонного соку з ароматним часником і спеціями, завдяки чому курка стає більш ароматною.
Потім його панірують і смажать до золотистої скоринки, в результаті чого виходить надзвичайно хрустке та соковите м’ясо, яке добре поєднується з парагвайським рисовим салатом (Ensalada de Arroz). Картопляне пюре, і картопляний салат. «Російський салат». або пасеровані овочі.
Крім того, що він легкий і смачний, його можна приготувати за два дні, і, що найголовніше, він нагодує натовп. Звичайно, це займе деякий час, але я обіцяю, що це варте зусиль!
Як приготувати курку по-міланськи
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Підготовка курки: Обріжте та видаліть усі видимі шматочки жиру. Потім покладіть долоню на верхню частину кожної курячої грудки та обережно розріжте кожен шматочок горизонтально навпіл.
Покладіть кожну курячу котлету між 2 аркушами вощеного паперу або поліетиленової плівки та використовуйте гладку сторону колотушка або качалкою, щоб злегка потовкти їх до товщини приблизно від ¼ до ½ дюйма.
Маринувати: В велика чаша, додати лимонний сік, цедру, оцет, воду, 2 столові ложки петрушки, 1 столову ложку гранульованого часнику, 2 столові ложки Goya Adobo, орегано і 1-½ чайної ложки чорного меленого перцю; перемішайте, щоб з’єднати.
Додайте курку та дайте їй маринуватися щонайменше 45 хвилин або протягом ночі, час від часу перевертаючи м’ясо, щоб переконатися, що всі сторони рівномірно вкриті маринадом.
Кислота з лимонного соку глибоко проникає в м’ясо, допомагаючи розм’якшити його та додавши вишуканого смаку.
Злегка збийте яйця у великій мисці з ½ чайної ложки приправи Adobe, ½ чайної ложки чорного меленого перцю та 1 столовою ложкою петрушки. Відкласти.
Змішайте обидва панірувальні сухарі в широкій тарілці і відкладіть їх. В іншому широкому посуді змішайте універсальне борошно, ¼ чайної ложки гранульованого часнику, 1 столову ложку петрушки, 1 чайну ложку чорного меленого перцю та ½ чайної ложки приправи адобо та відкладіть.
Підготуйте a велике деко обшиті с пергамент або алюмінієву фольгу, щоб покласти нарізані курячі котлети після панірування. Спочатку за допомогою кухонних щипців подрібніть курячі котлети в борошні та струсіть надлишки.
По-друге, занурте їх у яєчну суміш і дайте надлишку стекти назад у миску. Нарешті, покрийте суміш сухарів, притисніть її та переміщайте, щоб вона повністю покрилася.
Переверніть, щоб покрити обидві сторони, злегка поплескуючи, щоб покриття прилипло до нарізаної курки. Перекладіть на підготовлене деко. Повторіть цей крок з рештою курячими котлетами. Після того, як ви закінчите панірувати всю курку, ви її обсмажите.
Використання велика сковорода з високими бортами, розігрійте масло на середньому сильному вогні. Коли олія розіб’ється, смажте по 1-2 курки Міланеза, залишаючи між ними місце.
Час від часу перевертайте котлети до золотистої скоринки з обох боків, приблизно по 3 хвилини з кожного боку, і обережно натискайте на котлети, щоб забезпечити рівномірне підрум’янення.
Не переповнюйте сковороду; температура масла знизиться; відрегулюйте тепло, якщо потрібно, щоб підтримувати температуру на рівні 350 градусів за Фаренгейтом. (Курка по-міланськи готова, коли досягне золотистого кольору.
Однак, якщо ви хочете переконатися, що він повністю прожарився, я рекомендую використовувати a Термометр для фритюру; внутрішня температура м'яса повинна реєструватися на термометрі з миттєвим зчитуванням на рівні 165 градусів).
Вийміть виделкою та перекладіть курку по-міланськи на деко, застелене паперові рушники щоб стекла зайва олія перед подачею. Дозвольте температурі олії повернутися до 350 градусів F, перш ніж смажити решту курки.
Подавайте курку по-міланськи, "Міланеса де Полло", теплою, лише збризнувши лимонним соком, і картопляний салат, «Російський салат».
Пов'язані рецепти:
Рецепт
Легка курка по-міланськи
Tools
інгредієнти
- 1kg (2.2 фунтів) Половинки курячих грудок без кісток і шкіри, нарізані метеликами, злегка подрібнені до товщини приблизно від ¼ до ½ дюйма. Обріжте та видаліть усі видимі шматочки жиру.
- 4 дуже великі яйця , побитий
- 250g (приблизно 2-¼ склянки) Звичайні панірувальні сухарі
- 250g (приблизно 4-¼ склянки) Панірувальні сухарі Панько
- 250g (близько 2 склянок) борошно універсальне
- 2 ложки плюс 1 чайна ложка Goya Adobo con Pimienta , розділений
- 4 ложки сушеної або свіжої петрушки , дрібно нарізані, под
- 1 столова ложка сушений орегано
- 1 чашка свіжовичавлений сік лайма або лимона
- Цедра 4 лаймів або лимонів
- 1 столова ложка рисового оцту або білого дистильованого оцту
- 1 столова ложка мелений чорний перець (за смаком), под
- 1 столова ложка плюс ¼ чайної ложки гранульованого часнику , розділений
- 1 чашка води , стільки, щоб повністю покрити курячі котлети
- 1.5 літрів (6 склянок) соняшникової, арахісової олії або будь-яке нейтральне масло для смаження
інструкції
- Підготовка курки: Обріжте та видаліть усі видимі шматочки жиру. Потім покладіть долоню на верхню частину кожної курячої грудки та обережно розріжте кожен шматок горизонтально навпіл. Помістіть кожну курячу котлету між 2 аркушами вощеного паперу або поліетиленової плівки та використовуйте гладку сторону молотка або качалки, щоб злегка потовкти їх до товщини приблизно від ¼ до ½ дюйма.
- Маринувати: У велику миску додайте сік лайма, оцет, воду, 2 столові ложки петрушки, 1 столову ложку гранульованого часнику, 2 столові ложки Goya Adobo, орегано та 1-½ чайної ложки чорного меленого перцю, перемішайте.
- Додайте курку та дайте їй маринуватися щонайменше 45 хвилин або до ночі, час від часу перевертаючи м’ясо, щоб переконатися, що всі сторони рівномірно вкриті маринадом.
- Зберіть: У великій мисці злегка збийте яйця з ½ чайної ложки приправи Adobe, ½ чайної ложки чорного меленого перцю та 1 столовою ложкою петрушки, що залишилася. Відкласти.
- У широкій глибокій тарілці з’єднайте обидва панірувальні сухарі та відкладіть їх. В іншому широкому посуді з’єднайте борошно універсального призначення, ¼ чайної ложки гранульованого часнику, 1 столову ложку петрушки, 1 чайну ложку чорного меленого перцю та ½ чайної ложки приправи адобо та відкладіть.
- Підготуйте велике деко, застелене пергаментним папером або алюмінієвою фольгою, щоб викласти нарізані курячі котлети після панірування.
- Днопоглиблення: За допомогою кухонних щипців спочатку подрібніть нарізані курячі котлети в борошно, струсіть надлишки. По-друге, занурте в яєчну суміш і дайте надлишку стекти назад у миску. Нарешті, покрийте сумішшю панірувальних крихт, обов’язково притисніть її та перемістіть, щоб вона повністю покрилася.
- Поверніть, щоб покрити обидві сторони. Злегка поплескайте, щоб переконатися, що покриття прилипає до нарізаної курки. Перекладіть на підготовлене деко. Повторіть цей крок з рештою курячими котлетами. Після того, як ви закінчите панірувати всю курку, приступайте до її смаження.
- Смаження: Використовуючи велику сковороду з високими стінками, розігрійте олію на середньому сильному вогні. Коли олія заблищить, обсмажуйте по 1-2 курки по-міланськи, залишаючи між ними вільне місце, час від часу перевертаючи до золотистої скоринки з обох боків, приблизно по 3 хвилини з кожного боку, і обережно натискаючи на котлети, щоб забезпечити рівномірне підрум’янювання. (Внутрішня температура м'яса має реєструвати 165 градусів на термометрі з миттєвим зчитуванням).
- Не переповнюйте сковороду; температура масла знизиться; відрегулюйте тепло, якщо потрібно, щоб підтримувати температуру на рівні 350 градусів за Фаренгейтом. (Я рекомендую використовувати термометр для фритюру)
- Вийміть виделкою або щипцями і перекладіть курку по-міланськи на деко, застелене паперовими рушниками, щоб стекла зайва олія перед подачею. Дозвольте температурі олії повернутися до 350 градусів F, перш ніж смажити решту курки. Подавайте курку по-міланськи «Міланеса де Полло» теплою, лише збризнувши лимонним соком і картопляним салатом «Енсалада Руса».
примітки
- Пропустіть кошерну сіль, використовуючи Goya Adobo con, Pimienta, оскільки приправа вже містить сіль.
- За бажанням: додайте 1 чайну ложку діжонської або жовтої гірчиці до яєчної суміші для додаткового смаку. Товщина курки має бути від ¼ дюйма до ½ дюйма, чого можна досягти, потовкши котлети молотком, що також розм’якшить м’ясо та полегшить прилипання сухарів.
- Існує багато варіацій міланського, у тому числі міланеза а ля наполітана, яка покрита шинкою, томатною сальсою та сиром моцарелла, і кабальо, у якому смажене яйце на котлеті, і міланеза реллена, яка фарширована сиром і шинка.
- Подрібнюючи курячі котлети, однією рукою посипте борошно та панірувальні сухарі, а іншою – яєчну суміш.
- Використовуйте нейтральну соняшникову або кукурудзяну олію. Ці олії ідеально підходять для смаження через їх більшу стійкість до високих температур. Олія має бути відповідної температури (350 F), щоб курка по-міланськи не вбирала надто багато олії.
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.