Хоча мала курка може здатися гострою, насправді вона має гарний баланс прянощів. Незважаючи на назву, сичуаньська кухня націлена на сміливі смаки, не переборщуючи.
У цьому рецепті мала курка ми змішуємо перець чилі та горошини сичуаньського перцю для трохи тепла, а також насіння кунжуту для горіхового смаку та пікантних ароматичних речовин. Ця версія Mala Chicken має потужний ефект, але не надто інтенсивний.
Але вона далеко не така запальна, як автентична тайська кухня, яка справді може змусити вас потіти.
Як приготувати курку Мала
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Змішайте курку з вином Шаосін, темним соєвим соусом зі смаком грибів, часниковим порошком і кайенським перцем у середній мисці.
Маринуйте при кімнатній температурі 15 хвилин: якщо ви плануєте маринувати курку довше, накрийте її поліетиленовою плівкою і відправте на ніч у холодильник.
У великий пакет на блискавці додайте кукурудзяний крохмаль, порошок кайєнського перцю, мелений сичуаньський перець і сіль і добре перемішайте; відкласти. Змішайте інгредієнти суміші спецій в окремій середній мисці; відкласти. Змішайте тертий імбир, тонко нарізаний часник і подрібнену зелену цибулю; відкласти.
Після маринування злийте шматочки курки та видаліть рідину для маринування. Перемістіть шматочки курки в пакет на блискавці разом із сумішшю кукурудзяного крохмалю, закрийте та струсіть до повного покриття. Нагрійте 2 столові ложки арахісової олії у великому воке або великій антипригарній сковороді на середньому сильному вогні; покрутіть, щоб покрити вок. Коли олія нагріється, розкладіть шматочки курки, не накладаючи один на одного.
Готуйте, поки нижня частина не стане золотисто-коричневою по краях, приблизно 3-4 хвилини, не торкаючись курки. Переверніть, щоб обсмажити іншу сторону до золотистої скоринки. Перемішайте кілька разів, щоб переконатися, що курка зварилася, а центральна частина курки зафіксувала 165 градусів F на термометрі з миттєвим зчитуванням ще приблизно 3-4 хвилини.
Перекладіть шумівкою на підготовлену тарілку, вистелену паперовим рушником, і відставте. За потреби протріть вок. Поверніть вок на середньо-сильний вогонь і додайте 2 столові ложки олії. Коли олія почне диміти, додайте часник, імбир і зелену цибулю та обсмажте, помішуючи, до появи аромату, приблизно 30 секунд.
Швидко додайте суміш спецій і перемішуйте, поки перець не стане темнішим, але не почорніє. Додайте сичуаньську мала курку в сковороду і перемішуйте, поки вона добре не з’єднається. Знімаємо сковороду з плити і перекладаємо все на тарілку з перцем чилі. Зверху посипати кінзою для прикраси. Подавайте гарячим над білим рисом.
Пов'язані рецепти:
- Брокколі з яловичини
- Азіатська свинина
- Азіатська тушкована яловичина
- Смажений рис з яловичого фаршу
- Корейська яловичина Булгогі
Рецепт
Легка сичуаньська мала курка
Tools
інгредієнти
Для маринаду:
- 1 lb без шкіри , грудку або стегна без кісток, нарізані кубиками розміром 1 дюйм
- 1 столова ложка Вино Шаосін або сухий херес
- 1 столова ложка темний соєвий соус зі смаком грибів , темний соєвий соус або соєвий соус зі зниженим вмістом натрію
- ¼ чайна ложка часник гранульований
- ¼ чайна ложка кайенского або чорного меленого перцю
- перець
Для покриття:
- ¼ чашка кукурудзяний крохмаль
- 1 чайна ложка кайенського порошку
- 1 чайна ложка меленого підсмаженого сичуаньського перцю
- ¼ чайна ложка кошерна сіль
Для суміші спецій Mala:
- 1 столова ложка Насіння кунжуту , плюс ще на гарнір
- 1 чашка цілий висушений червоний сичуаньський перець чилі чи чилі де арбол , регулюйте суму відповідно до особистих уподобань
- 2 ложки сичуаньські пластівці чилі
- 1 столова ложка Перчики сичуанські
- 1 чайна ложка цукор
Для смаження:
- ¼ до ⅓ чашка арахісова олія олія каноли або рослинна олія
- 5 зубчики часнику , тонко нарізаний
- 1 столова ложка свіжого імбиру , натертий або тонко нарізаний
- 4 луска , розділені білі та зелені частини
- ½ чашка кінза , нарізані (для гарніру)
інструкції
- У середній мисці змішайте курку з вином Шаосін, темним соєвим соусом зі смаком грибів, часниковою пудрою та кайенським перцем. Маринуйте при кімнатній температурі 15 хвилин: якщо ви плануєте маринувати курку довше, накрийте її поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на ніч.
- У великий пакет на блискавці додайте кукурудзяний крохмаль, порошок кайєнського перцю, мелений сичуаньський перець і сіль і добре перемішайте; відкласти. Змішайте інгредієнти суміші спецій в окремій середній мисці; відкласти. У невеликій мисці змішайте тертий імбир, тонко нарізаний часник і подрібнену зелену цибулю; відкласти.
- Після маринування злийте шматочки курки та видаліть рідину для маринування. Перемістіть шматочки курки в пакет на блискавці разом із сумішшю кукурудзяного крохмалю, закрийте та струсіть, доки вони повністю не покриються.
- Нагрійте 2 столові ложки арахісової олії у великому воке або великій антипригарній сковороді на середньому сильному вогні; покрутіть, щоб покрити вок. Коли олія нагріється, розкладіть шматочки курки, не накладаючи один на одного. Готуйте, не торкаючись курки, доки нижня частина курки не стане золотисто-коричневою по краях, приблизно 3-4 хвилини.
- Переверніть, щоб обсмажити іншу сторону до золотистої скоринки. Перемішайте кілька разів, щоб переконатися, що курка зварилася, і центральна частина курки зафіксує 165 градусів F на термометрі з миттєвим зчитуванням, ще приблизно 3-4 хвилини.
- Перекладіть шумівкою на підготовлену тарілку, вистелену паперовим рушником, і відставте. За потреби протріть вок. Поверніть вок на середньо-сильний вогонь і додайте в нього 2 столові ложки олії, що залишилися. Як тільки олія почне диміти, додайте часник, імбир і білі частини цибулі та обсмажте, помішуючи, до появи аромату, приблизно 30 секунд.
- Швидко додайте суміш спецій і перемішуйте, поки перець не стане темнішим, але не почорніє. Додайте сичуаньську мала курку назад у сковороду. Додайте зелень цибулі та перемішуйте, поки все добре не з’єднається.
- Знімаємо сковороду з плити і перекладаємо все на тарілку з перцем чилі. Зверху посипати кінзою для прикраси. Подавайте гарячим над білим рисом.
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.