Якщо ви любитель м’яса і шукаєте ароматний і соковитий шматок яловичини, vacio — ідеальний вибір. Ця необхідна нарізка є популярною особливістю будь-якого парагвайського грилю та здобула популярність у всьому світі.
Маючи характерний смак і ніжну консистенцію, ваціо знаходиться в бічній частині задньої чверті корови, і його можна готувати різними способами.
Хоча ваціо зазвичай готують на грилі, у цьому рецепті ми покажемо вам, як його смажити. Смаження — це швидкий і простий спосіб приготування, який дає такі ж результати, як і на грилі. Смаживши ваціо, ви все одно зможете насолоджуватися його чудовим смаком і ніжною консистенцією, але зі зручністю використання духовки.
Перейти в:
Традиційний парагвайський асадо, «стейк на грилі», демонструє природний смак яловичини. Тому в цій кухні ви рідко знайдете маринад або прянощі. Замість цього спеціальна сіль для гриля називається сіль для гриля, також відомий як "sal gruesa", часто використовується для посилення смаку м'яса.
Ця крупна сіль має великі зерна, які повільно розчиняються, що робить її ідеальною для повільного смаження яловичини. Використовуючи саль паррільєро у своєму Асадо, ви можете додати своїй страві унікальний парагвайський відтінок, водночас дозволяючи натуральному смаку яловичини просвічувати. Вачіо зазвичай подається з такими гарнірами, як Сопа Парагвайя, варена юка, або чоризо, які доповнюють насичений пікантний смак м’яса.
Окрім чудового смаку, ваціо має велике культурне та історичне значення для Парагваю. Будучи основним продуктом парагвайського скотарства та виробництва м’яса, цей шматок символізує кулінарну ідентичність країни та служить нагадуванням про її багату культурну спадщину. Насолодитися ароматною порцією васіо – це не просто їжа, а спосіб відчути унікальні смаки та традиції парагвайської кухні. Отже, давайте почнемо з цього легкого та смачного рецепту смаженого ваціо!
Час приготування смаженого ваціо
Газовий гриль Cгриль на вугіллі
Вимірювання готовності для Vacio
Готуючи стейк, важливо зняти їх з вогню, перш ніж вони досягнуть бажаної внутрішньої температури. Як правило, стейк слід знімати з гриля, коли він приблизно на 5°F нижче цільової температури, зазначеної у вашому рецепті чи посібнику з приготування.- Рідкісний стейк (125ºF)
- Стейк середньої прожареності (135ºF)
- Середній стейк (145ºF)
- Стейк середнього розміру (155ºF)
- Добре пропечений стейк (165ºF)
Як зробити Vacio
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Перед приготуванням залиште Vacio при кімнатній температурі на годину. Перемістіть решітку духовки якомога ближче до бройлера. Розігрійте бройлера. Вистеліть деко з обідком алюмінієвою фольгою.
Помістіть придатну для духовки решітку всередину дека. Приправте кожну сторону м’яса 1 чайною ложкою кошерної солі та 1 чайною ложкою чорного меленого перцю. Посипте цедрою 1 лимона з обох боків, а потім помасажуйте руками, щоб розподілити приправи, вдавлюючи сіль, чорний перець і лимонну цедру в поверхню м’яса.
Покладіть стейк на підготовлену решітку. Покладіть деко на решітку духовки та обсмажуйте до приємного рум’яного кольору приблизно 5–6 хвилин, уважно спостерігаючи, щоб не пересмажити. Вичавіть сік ½ лимона або лайма на стейк. Переверніть стейк і вичавіть на нього сік ½ лимона або лайма, що залишився.
Смажити до приємного коричневого кольору приблизно 5-6 хвилин. Вийміть стейк, коли термометр для м’яса покаже 125-130 градусів за Фаренгейтом для середнього прожарення. Покладіть стейк на обробну дошку, покриту алюмінієвою фольгою, і дайте їм відпочити 5-10 хвилин перед подачею.
Примітка: Майте на увазі, що цей рецепт є основним інструкцією, і час приготування може відрізнятися залежно від товщини Vacio та індивідуальних налаштувань духовки. Для досягнення найкращих результатів ми рекомендуємо використовувати a м'ясо термометр щоб гарантувати, що м’ясо приготується до бажаного рівня готовності. Крім того, важливо дати Vacio відпочити після приготування, оскільки це дозволяє соку перерозподіляти м’ясо, роблячи його більш ніжним і ароматним. Відпочинок м’яса протягом кількох хвилин гарантує, що ваш Vacio буде вологим і соковитим, коли ви його наріжете».
Пов'язані рецепти:
Рецепт
Порожній
Tools
- Решітка, безпечна для духовки
інгредієнти
- 1 флакон стейк , приблизно від 2 до 2½ фунтів
- 2 чайні ложки меленого або свіжомеленого чорного перцю , розділений
- 2 чайні ложки свіжо подрібненої морської або кошерної солі , розділений
- 1 лимон або лайм , очистіть від цедри, потім розріжте навпіл
інструкції
- Перед приготуванням залиште Vacio при кімнатній температурі на годину. Перемістіть решітку духовки якомога ближче до бройлера. Розігрійте бройлера. Вистеліть деко з обідком алюмінієвою фольгою. Помістіть придатну для духовки решітку всередину дека. Приправте кожну сторону м’яса 1 чайною ложкою кошерної солі та 1 чайною ложкою чорного меленого перцю. Посипте цедрою 1 лимона з обох боків, а потім помасажуйте руками, щоб розподілити приправи, вдавлюючи сіль, чорний перець і цедру лимона в поверхню м’яса.
- Покладіть стейк на підготовлену решітку. Покладіть деко на решітку духовки та обсмажуйте до приємного рум’яного кольору приблизно 5–6 хвилин, уважно спостерігаючи, щоб не пересмажити. Вичавіть сік ½ лимона або лайма на стейк. Переверніть стейки та вичавіть на них сік ½ лимона або лайма, що залишився.
- Смажити до приємного коричневого кольору приблизно 5-6 хвилин. Вийміть стейки, коли термометр для м’яса покаже 125-130 градусів за Фаренгейтом для середнього прожарювання. Покладіть стейки на обробну дошку, покриту алюмінієвою фольгою, і дайте їм відпочити 5-10 хвилин перед подачею.
- Примітка: майте на увазі, що цей рецепт є основним інструкцією, і час приготування може змінюватися залежно від товщини Vacio та індивідуальних налаштувань духовки. Для отримання найкращих результатів ми рекомендуємо використовувати термометр для м’яса, щоб переконатися, що м’ясо приготовано до бажаного рівня готовності. Крім того, важливо дати Vacio відпочити після приготування, оскільки це дозволяє соку перерозподіляти м’ясо, роблячи його більш ніжним і ароматним. Відпочинок м’яса протягом кількох хвилин гарантує, що ваш Vacio буде вологим і соковитим, коли ви його наріжете.
примітки
Повторне розігрівання: найкращий спосіб розігріти Vacio – робити це обережно, щоб не пересмажити м’ясо та не пересушити його. Один із способів зробити це — повторно розігріти його в попередньо розігрітій духовці при 325°F (163°C) протягом приблизно 10-15 хвилин або до досягнення бажаної температури. Ви також можете розігріти в мікрохвильовій печі до повного розігрівання або на сковороді на середньому вогні, додавши трохи оливкової або вершкового масла, щоб воно не прилипало до сковороди. Накрийте сковороду кришкою, щоб допомогти м’ясу зберегти вологу, і переверніть її на півдорозі під час розігрівання, щоб забезпечити рівномірне нагрівання. Примітка. Будьте обережні, щоб не нагрівати Vacio кілька разів, оскільки це може призвести до переварювання та висихання.
Як зробити вперед Vacio найкраще приготувати свіжим, але якщо вам потрібно приготувати його заздалегідь, ось кілька порад, як це зробити: Маринуйте: якщо ви плануєте приготувати Vacio заздалегідь, маринування м’яса допоможе розм’якшити його та надати йому додаткового смаку. Ви можете маринувати Vacio в холодильнику до 24 годин перед приготуванням.
Готуйте: Готуйте Vacio відповідно до бажаного способу, стежачи за тим, щоб не переварити його. Наприклад, якщо ви смажите його на грилі, готуйте його до середнього просмаження, а потім дайте йому відпочити 5-10 хвилин, перш ніж нарізати.
Охолодіть: дайте готовому ваціо охолонути до кімнатної температури, потім щільно загорніть його в пластикову плівку або алюмінієву фольгу та зберігайте в холодильнику до 5 днів.
Розігріти: Щоб розігріти Vacio, дотримуйтеся вказівок у попередній відповіді, обережно, щоб не пересмажити м’ясо. Примітка: майте на увазі, що повторно розігріте Vacio може бути не таким ніжним і соковитим, як свіжоприготовлений Vacio, тому краще спланувати його заздалегідь і зробити його якомога ближчим до часу подачі. Крім того, зберігайте приготовлений Vacio при безпечній температурі нижче 40°F (4°C), щоб запобігти розвитку бактерій. Як заморозити Охолодити: дайте вареному Vacio охолонути до кімнатної температури перед заморожуванням.
Порція: наріжте Vacio на порції, які підходять для ваших потреб, наприклад на індивідуальні або сімейні порції.
Загорніть: щільно загорніть кожну порцію Vacio в поліетиленову плівку або алюмінієву фольгу, щоб запобігти опіку морозильної камери та захистити її від запахів у морозильній камері. Крім того, ви можете помістити Vacio в безпечний для заморожування поліетиленовий пакет, видаливши якомога більше повітря.
Етикетка: позначте кожну порцію Vacio датою та вмістом, щоб ви могли легко її ідентифікувати пізніше.
Заморожування: помістіть загорнуті порції Vacio у морозильну камеру та зберігайте їх до 1 місяця.
Розморожування: Щоб розморозити Vacio, вийміть його з морозильника та дайте йому розморозитися в холодильнику на ніч. Крім того, ви можете розморозити його в мікрохвильовій печі або в мисці з холодною водою, міняючи воду кожні 30 хвилин, щоб вона залишалася холодною.
Розігрійте: коли Vacio розморозиться, дотримуйтесь інструкцій у попередній відповіді, щоб розігріти його. Примітка: заморожування може вплинути на текстуру та смак Vacio. Також перед заморожуванням зберігайте приготовлений Vacio при безпечній температурі нижче 40°F (4°C), щоб запобігти розмноженню бактерій.
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.