Ang Pate sucree ay isang matamis na bersyon ng shortcrust pastry. Ito ay orihinal na Pranses, gaya ng iminumungkahi ng pangalan nito. Ito ay isang kuwarta na hindi nangangailangan ng mga ahente ng pampaalsa.
Mayroon itong maselan, malambot, buttery, at napakadaling texture (napakadaling gumuho), nagbibigay ito ng natatanging kalidad na inilalarawan bilang "sandy," na eksaktong ibig sabihin ng sablée. Ito ang perpektong uri ng kuwarta para sa paggawa ng mga tart na puno ng lemon curd, pastry cream, o tsokolate.
Ang recipe ng Pate Sucree na ito ay maaaring gawin sa dalawang paraan: direktang pagdiin sa tart mold o pag-roll out sa ibabaw na may bahagyang floured na may rolling pin hanggang sa ito ay sapat na malaki upang magkasya ang isang 10x 1-inch high fluted tart na may naaalis na ilalim.
Ang pagpindot sa kuwarta sa ilalim at gilid ng amag ay mas simple. Doblehin ang recipe at itabi ang isa sa freezer para magamit sa ibang pagkakataon.
Paano Gumawa ng Pate Sucree
nota: Ang buong mga tagubilin ay ibinigay sa recipe card sa ibaba.
Bahagyang talunin ang pula ng itlog, isang kutsarita ng banilya, at dalawang kutsarita ng malamig na tubig sa isang maliit na mangkok hanggang sa pinagsama; itago sa refrigerator hanggang kailanganin. Sa mangkok ng food processor, magdagdag ng harina, powdered sugar, at kosher salt at pulso ng ilang beses upang pagsamahin ang mga apat na beses.
Susunod, magdagdag ng mantikilya at mabilis na mga oras ng pulso hanggang sa ito ay kahawig ng mga magaspang na mumo, mga 1o hanggang 15 segundo; hindi mo gusto ang mga ito na mas maliit kaysa doon dahil ang mantikilya ay masira sa susunod na hakbang.
Susunod, habang tumatakbo ang makina, idagdag ang yolk mixture sa isang mabagal, tuluy-tuloy na stream. Iproseso hanggang sa magkadikit ang kuwarta, mga 8 hanggang 15 pulso; ang kuwarta ay hindi dapat magsama-sama sa isang bola.
Sa halip, dapat itong magmukhang maluwag ngunit magkadikit kapag naipit. Bilang kahalili, maaari mo itong gawin sa isang stand mixer na nilagyan ng paddle attachment, cream ang mantikilya, asukal, asin, at banilya sa loob ng 2 hanggang 3 minuto o hanggang maputla at mag-atas; simutin ang mga gilid at ibaba ng mangkok, at ang sagwan gamit ang isang rubber spatula.
Idagdag ang harina at ihalo sa mababang bilis ng humigit-kumulang 30 segundo o hanggang sa ganap na maisama ang harina; ang timpla ay magmumukhang basang buhangin. Idagdag ang pula ng itlog at ihalo hanggang ang masa ay magkakasama; huwag ihalo nang higit sa 30 segundo.
O paghaluin sa pamamagitan ng kamay; pagsamahin ang mga tuyong sangkap sa isang malaking mangkok ng paghahalo; gamit ang isang pastry blender o tinidor, gupitin sa mantikilya hanggang ang timpla ay kahawig ng isang magaspang na pagkain. Alisin ang kuwarta mula sa mangkok, at pindutin ito sa isang disk. Kung ini-roll mo ito, balutin ito ng mahigpit sa isang double layer ng plastic wrap, at hayaan itong magpahinga sa refrigerator nang humigit-kumulang 1 oras o magdamag.
Kung hindi, kung hindi ito masyadong mainit, pindutin ito kaagad sa isang 10x1-inch high-fluted tart na may naaalis na ilalim (mas madaling hawakan). Ngunit kung masyadong mainit, pindutin ito sa isang disk, balutin ito ng mahigpit sa isang double layer ng plastic wrap, at hayaan itong magpahinga sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto upang ma-relax ang kuwarta.
Gamitin ang iyong mga daliri at takong ng iyong kamay o isang flat-bottomed measuring cup upang pindutin ang kuwarta nang mahigpit at pantay-pantay sa isang pantay na layer sa ibaba at pataas sa mga gilid, siguraduhing huwag hayaang lumapot ang crust sa mga sulok ng 10- pulgadang tart pan na may naaalis na ilalim.
(Mukhang kulang ka pa sa masa, pero magsasama-sama; pasensya ka na)😉
Putulin ang anumang labis gamit ang isang paring knife upang ang kuwarta ay maging ganap na pantay sa gilid ng kawali. Kung mayroong anumang mga hubad na batik, i-patch ang mga ito gamit ang trimmed-off dough. ( Kung masyadong mabilis lumambot ang pastry dough, palamigin ng 2 hanggang 5 minuto).
Panghuli, i-dock ang ilalim ng crust gamit ang isang tinidor upang hindi mabuo ang mga bula sa panahon ng pagluluto. Takpan ang kuwarta gamit ang plastic wrap at palamigin ito sa loob ng 1-½ oras upang mapahinga ito. Alisin ang kuwarta sa refrigerator at hayaang matunaw ito nang bahagya upang maging malambot kung matigas sa loob ng mga 5 hanggang 10 minuto. Dgamit ang isang malinis na ibabaw ng trabaho at isang rolling pin na may harina.
I-roll ang pastry dough sa isang patag na bilog sa pamamagitan ng paglalapat ng pantay na presyon at pag-ikot ng kuwarta sa pagitan ng mga pass. Gumamit ng bench scraper upang iangat ang kuwarta at dahan-dahang ilagay ito sa loob a 10x1-inch high-fluted tart na may naaalis na ilalim.
Putulin ang anumang labis gamit ang isang paring knife upang ang kuwarta ay maging ganap na pantay sa gilid ng kawali. Kung mayroong anumang mga hubad na batik, i-patch ang mga ito gamit ang trimmed-off dough.
I-dock ang ilalim ng crust gamit ang isang tinidor. Painitin ang oven sa 350 degrees F at ilagay ang isang rack sa gitna. Ilagay ang pate sucree sa isang baking sheet at maghurno ng 25 hanggang 30 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Alisin mula sa oven at hayaang ganap na lumamig sa isang wire rack. Dahan-dahang alisin ang tart ring at ilipat ang shell sa isang serving platter. Punan ayon sa ninanais. Tingnan ang dekadenteng ito Recipe ng Lemon Curd pagpupuno!
Mga Kaugnay na Recipe:
Resipe
Easy Pate Sucree
Kagamitan
- Tumayo ng panghalo I-cream ang mantikilya, asukal, asin, at banilya. Idagdag ang harina at ihalo sa mababang bilis ng humigit-kumulang 30 segundo o hanggang sa ganap na maisama ang harina; ang timpla ay magmumukhang basang buhangin. Idagdag ang pula ng itlog at ihalo lamang hanggang sa mabuo ang masa.
- Processor ng Pagkain Pagsamahin ang mga tuyong sangkap, idagdag ang mantikilya, pula ng itlog, at iproseso ng banilya ang mga sangkap hanggang sa magkadikit ang masa nang hindi basa o malagkit; huwag mag-over-process.
- Malaking mangkok ng paghahalo: Gumamit ng pastry blender o tinidor upang hiwain ang mantikilya hanggang ang timpla ay maging katulad ng isang magaspang na pagkain.
Ingredients
- 113 g (1 stick / ½ tasa ) unsalted butter, sa room temperature
- ⅓ tasa asukal na may pulbos o butil na asukal
- 1¼ tasa all-purpose na harina na sinandok sa tasa ng panukat at pinatag
- 1 malaking pula ng itlog , mahinang pinalo
- 1 kutsarita purong vanilla extract
- ¼ kutsarita kosher asin
- 2 kutsarita tubig na may malamig na yelo o kung kinakailangan
tagubilin
- Bahagyang talunin ang pula ng itlog, isang kutsarita ng banilya, at dalawang kutsarita ng malamig na tubig sa isang maliit na mangkok hanggang sa pinagsama; itago sa refrigerator hanggang kailanganin.
- Sa mangkok ng food processor, magdagdag ng harina, powdered sugar, at kosher salt at pulso ng ilang beses upang pagsamahin ang mga apat na beses.
- Susunod, magdagdag ng mantikilya at mabilis na mga oras ng pulso hanggang sa ito ay kahawig ng mga magaspang na mumo, mga 1o hanggang 15 segundo; hindi mo gusto ang mga ito na mas maliit kaysa doon dahil ang mantikilya ay higit pang masira sa susunod na hakbang.
- Susunod, habang tumatakbo ang makina, idagdag ang yolk mixture sa isang mabagal, tuluy-tuloy na stream. Iproseso hanggang sa magkadikit ang masa, mga 8 hanggang 15 na pulso; ang kuwarta ay hindi dapat magsama-sama sa isang bola. Sa halip, dapat itong magmukhang maluwag ngunit magkadikit kapag naipit.
- Bilang kahalili, maaari mo itong gawin sa isang stand mixer na nilagyan ng paddle attachment, cream ang mantikilya, asukal, asin, at banilya sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, o hanggang sa maputla at mag-atas; simutin ang mga gilid at ibaba ng mangkok, at ang sagwan gamit ang isang rubber spatula. Idagdag ang harina at ihalo sa mababang bilis ng humigit-kumulang 30 segundo o hanggang sa ganap na maisama ang harina; ang timpla ay magmumukhang basang buhangin.
- Idagdag ang pula ng itlog at ihalo hanggang ang masa ay magkakasama; huwag ihalo nang higit sa 30 segundo. O paghaluin sa pamamagitan ng kamay; pagsamahin ang mga tuyong sangkap sa isang malaking mangkok ng paghahalo; gamit ang isang pastry blender o tinidor, gupitin sa mantikilya hanggang ang timpla ay kahawig ng isang magaspang na pagkain.
- Alisin ang kuwarta mula sa mangkok, at pindutin ito sa isang disk. Kung ini-roll mo ito, balutin ito ng mahigpit sa isang double layer ng plastic wrap, at hayaan itong magpahinga sa refrigerator nang humigit-kumulang 1 oras o magdamag. Kung hindi man, kung hindi ito masyadong mainit, agad na pindutin ito sa isang 10x 1-inch na mataas na fluted tart na may naaalis na ilalim (mas madaling hawakan). Ngunit kung masyadong mainit, pagkatapos ay pindutin ito sa isang disk, balutin ito ng mahigpit sa isang double layer ng plastic wrap, at hayaan itong magpahinga sa refrigerator ng hindi bababa sa 30 minuto upang ma-relax ang kuwarta.
- Gamitin ang iyong mga daliri at takong ng iyong kamay o isang flat-bottomed measuring cup upang pindutin ang kuwarta nang mahigpit at pantay-pantay sa isang pantay na layer sa ibaba at pataas sa mga gilid, siguraduhing huwag hayaang lumapot ang crust sa mga sulok ng 10- pulgadang tart pan na may naaalis na ilalim. (Maaaring mukhang hindi ka magkakaroon ng sapat na masa, ngunit ito ay magkakasama; maging mapagpasensya)
- Putulin ang anumang labis gamit ang isang paring knife, upang ang kuwarta ay perpektong pantay sa gilid ng kawali. Kung mayroong anumang mga hubad na batik, i-patch ang mga ito gamit ang trimmed-off dough. ( Kung masyadong mabilis lumambot ang pastry dough, palamigin ng 2 hanggang 5 minuto). Panghuli, i-dock ang ilalim ng crust gamit ang isang tinidor upang hindi mabuo ang mga bula habang nagluluto. Takpan ng plastic wrap at palamigin ang mga ito sa loob ng 1-½ oras upang mapahinga ang masa.
- Para sa Rolling Method: Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator at hayaang matunaw ito nang bahagya upang maging malambot kung matigas sa loob ng mga 5 hanggang 10 minuto. Alikabok ng harina ang malinis na ibabaw ng trabaho at isang rolling pin. I-roll ang pastry dough sa isang patag na bilog sa pamamagitan ng paglalapat ng pantay na presyon at pag-ikot ng kuwarta sa pagitan ng mga pass.
- Gumamit ng bench scraper upang iangat ang kuwarta at dahan-dahang ilagay ito sa loob ng 10x 1-pulgadang mataas na fluted tart na may naaalis na ilalim. Putulin ang anumang labis gamit ang isang paring knife, upang ang kuwarta ay perpektong pantay sa gilid ng kawali. Kung mayroong anumang mga hubad na batik, i-patch ang mga ito gamit ang trimmed-off dough. I-dock ang ilalim ng crust gamit ang isang tinidor.
- Painitin ang oven sa 350 degrees F at ilagay ang isang rack sa gitna ng oven. Ilagay ang pate sucree sa isang baking sheet at maghurno ng 25 hanggang 30 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin mula sa oven at hayaang ganap na lumamig sa isang wire rack. Dahan-dahang alisin ang tart ring at ilipat ang shell sa isang serving platter. Punan ayon sa ninanais.
Mga Tala
- Ang Pate Sucree dough ay maaaring mahigpit na balot sa isang double-layer na plastic wrap at iimbak sa refrigerator nang hanggang 5 araw.
- Ang Baked Pate Sucree ay maaaring itago, balot na mabuti, sa temperatura ng silid nang hanggang 1 linggo.
Ang lahat ng impormasyon sa nutrisyon ay batay sa mga kalkulasyon ng third-party at isang pagtatantya lamang. Mag-iiba-iba ang bawat recipe at nutritional value depende sa mga brand na ginagamit mo, mga paraan ng pagsukat, at laki ng bahagi bawat sambahayan.