Ang Feijoada ay isang tradisyunal na Brazilian stew na sikat sa Brazil at sa buong mundo. Ito ay isang nakabubusog at malasang ulam na gawa sa black beans, iba't ibang hiwa ng baboy, at pampalasa.
Ang Feijoada ay karaniwang inihahain kasama ng kanin, farofa (toasted cassava flour), at iba pang side dishes tulad ng collard greens at sliced oranges.
Paano Gumawa ng Feijoada
nota: Ang buong mga tagubilin ay ibinigay sa recipe card sa ibaba.
Ang unang hakbang ng feijoada ay ang paghahanda ng mga sangkap. Ang beans ay dapat iwanang magbabad sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 8 oras o magdamag, at ang inasnan na karne, ''Pinatuyong karne'' at maalat na baboy.
Sa susunod na araw, alisan ng tubig ang inasnan na karne, patuyuin ito, gupitin ito ng mga 2 pulgada, at itabi. Alisan ng tubig ang beans at hugasan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig; itabi.
Sa isang mabigat ang ilalim na palayok sa katamtamang init, idagdag ang asin na baboy at lutuin, paminsan-minsang hinahalo gamit ang isang kahoy na kutsara, hanggang sa magkaroon ng taba at ang baboy ay magsisimulang maging kayumanggi ng mga 10 minuto.
Ilipat ang baboy sa a malaking mangkok ng paghahalo, nag-iiwan ng 1 kutsara ng taba sa palayok, pagkatapos ay ibuhos ang natitira sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init; reserba. Samantala, budburan ng ¼ kutsarita ng kosher salt ang bawang at durugin ito sa isang paste gamit ang gilid ng talim ng kutsilyo; itabi.
Turn ang init sa medium-high hanggang mainit at shimmering, pukawin sa isang bit ng bawang paste timpla, at kayumanggi ang mga karne sa lahat ng panig; magtrabaho sa mga batch, lumiliko gamit ang mga sipit, para sa mga 5 minuto bawat batch; magdagdag ng isa pang kutsara ng reserbang taba kung kinakailangan para sa bawat batch.
( Para masunog ng maayos ang karne, huwag siksikan ang kaldero at hayaan ang karne na magkaroon ng magandang brown na crust bago buksan gamit ang sipit.) Kapag nasunog na, ilipat ang mga ito sa malaking mangkok at itabi.
Ulitin ang parehong proseso ng sear sa mga sausage, ilipat ang mga ito sa malaking mangkok, at ireserba ang mga ito para magamit sa ibang pagkakataon.
Mag-init ng 2 hanggang 3 kutsarang extra virgin olive oil sa medium-low heat sa isang malaki at mabigat na stockpot. Idagdag ang mga sibuyas, karot, poblano, kamatis, at itim na paminta; lutuin, paminsan-minsang hinahalo, sa loob ng 10 hanggang 15 minuto o hanggang sa lumambot.
Idagdag ang natitirang garlic paste mixture at lutuin ng isang minuto pa hanggang sa lumabas ang aroma.
Idagdag ang babad na beans, kasama ang Carne Seca, mga nakareserbang karne kasama ang mga katas nito, buong pinatuyong pulang sili, at mga dahon ng bay; takpan ng maraming tubig nang humigit-kumulang 2 pulgada sa itaas ng antas ng pinaghalong beans, at dahan-dahang pakuluan sa katamtamang init.
Bawasan ang init at kumulo, bahagyang tinakpan ang feijoada sa loob ng 3-½ na oras hanggang 4 na oras o hanggang sa ang consistency ay makapal at mag-atas at ang karne ay bumagsak sa buto, hinahalo at kiskisan ang ilalim ng palayok paminsan-minsan ( magdagdag ng mainit na tubig upang mapanatili itong sakop ng 1 pulgada, kung kailangan). Ihalo ang cilantro at berdeng sibuyas; tikman at timplahan ng kosher salt kung kinakailangan. Enjoy!
Mga Kaugnay na Recipe:
- Easy Cornbread Muffins na may Guava
- Masarap na Pumpkin Brigadeiro (Truffles)
- Masarap na Seafood Stew na "Moqueca Baiana"
- Ang Pinakamahusay na Passion Fruit Cake na "Passion Fruit Cake"
- Ang Pinakamagandang Patak ng Ulan na Donut na “Brazilian Bolinhos de Chuva”
Resipe
Madaling Feijoada
Ingredients
- 1 kg tip o sparerib ng baboy (, gupitin sa mga bahagi ng paghahatid)
- 200 gramo ng dry salt-cured beef meat na ''Carne Seca'' o corned beef (, gupitin sa 2-pulgada na piraso)
- 200 gramo ng pinausukang Ham o pinausukang pork hocks
- 1 (340g) ng pinausukang sausage, gupitin sa malalaking piraso gaya ng linguica o Andouille (Gumagamit ako ng Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gramo ng cured asin baboy o makapal na bacon (, hiwa-hiwain)
- 1 kg tuyong black beans (, binanlawan at pinulot para sa maliliit na bato)
- 2 dahon ng laurel
- 1 bungkos ng cilantro o flat-leaf parsley (, tinadtad)
- 1 bungkos ng berdeng mga sibuyas (, tinadtad)
- 4 karot (, binalatan, tinadtad sa hiwa)
- 12 Mga sibuyas ng bawang (, tinadtad)
- 2 malalaking sibuyas (, tinadtad)
- 5 mga sariwang kamatis (, gupitin sa kalahati at gupitin sa mga cube)
- 2 malaking Poblano o bell pepper (, gupitin sa kalahati nang walang buto at tinadtad)
- Masyadong asin (, sa panlasa)
- 3 buong pinatuyong pulang sili (, sa panlasa)
- 3 tablespoons extra virgin olive oil
- 7 tasa mainit na tubig o kung kinakailangan
tagubilin
- Ang unang hakbang ng feijoada ay ang paghahanda ng mga sangkap. Ang beans ay dapat iwanang magbabad sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 8 oras o magdamag, at ang inasnan na karne na ''Carne Seca'' at ang maalat na baboy.
- Sa susunod na araw, alisan ng tubig ang inasnan na karne, patuyuin ang mga ito, gupitin ito ng mga 2 pulgada, at itabi. Alisan ng tubig ang beans at hugasan ang mga ito sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig; itabi.
- Sa isang makapal na ilalim na kaldero sa katamtamang init, idagdag ang asin na baboy at lutuin, paminsan-minsan na hinahalo gamit ang isang kahoy na kutsara, hanggang sa maging taba at ang baboy ay magsimulang maging kayumanggi, mga 10 minuto. Ilipat ang baboy sa isang malaking mangkok ng paghahalo, mag-iwan ng 1 kutsara ng taba sa palayok, pagkatapos ay ibuhos ang natitirang taba sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init; reserba.
- Samantala, budburan ng ¼ kutsarita ng kosher salt ang bawang at durugin ito sa isang paste gamit ang gilid ng talim ng kutsilyo; itabi.
- I-on ang init sa medium-high hanggang mainit at kumikinang, pukawin ang kaunting pinaghalong paste ng bawang, at kayumanggi ang mga karne sa lahat ng panig; magtrabaho sa mga batch, lumiliko gamit ang mga sipit, para sa mga 5 minuto bawat batch; magdagdag ng isa pang kutsara ng nakareserbang taba kung kinakailangan para sa bawat batch.
- (Upang maasim ng maayos ang karne, huwag siksikan ang kaldero at hayaang magkaroon ng magandang brown crust ang karne bago buksan gamit ang mga sipit.) Kapag nasunog na, ilipat ang mga ito sa malaking mangkok at itabi. Ulitin ang parehong proseso ng sear sa mga sausage, ilipat ang mga ito sa malaking mangkok, at ireserba ang mga ito para magamit sa ibang pagkakataon.
- Mag-init ng 2 hanggang 3 kutsarang extra virgin olive oil sa medium-low heat sa isang malaki at mabigat na stockpot. Idagdag ang mga sibuyas, karot, poblano, kamatis, at itim na paminta; lutuin, paminsan-minsang hinahalo, sa loob ng 10 hanggang 15 minuto, o hanggang sa lumambot. Idagdag ang natitirang garlic paste mixture at lutuin ng isang minuto pa hanggang sa lumabas ang aroma.
- Idagdag ang babad na beans, kasama ang Carne Seca, mga nakareserbang karne kasama ang mga katas nito, buong pinatuyong pulang sili, at mga dahon ng bay; takpan ng maraming tubig nang humigit-kumulang 2 pulgada sa itaas ng antas ng pinaghalong beans, at dahan-dahang pakuluan sa katamtamang init.
- Bawasan ang init at kumulo, bahagyang natatakpan ang feijoada sa loob ng 3-½ oras hanggang 4 na oras o hanggang sa ang consistency ay makapal, mag-atas at ang karne ay bumagsak sa buto, hinahalo at kiskisan ang ilalim ng palayok paminsan-minsan ( magdagdag ng mainit na tubig upang mapanatili itong matakpan sa pamamagitan ng 1 pulgada, kung kinakailangan). Ihalo ang cilantro at berdeng sibuyas; tikman at timplahan ng kosher salt kung kinakailangan. Enjoy!
Mga Tala
Ang lahat ng impormasyon sa nutrisyon ay batay sa mga kalkulasyon ng third-party at isang pagtatantya lamang. Mag-iiba-iba ang bawat recipe at nutritional value depende sa mga brand na ginagamit mo, mga paraan ng pagsukat, at laki ng bahagi bawat sambahayan.