เนื้อชิ้นนุ่มหมักในซีอิ๊วดำรสเห็ด ไวน์ Shaoxing แป้งข้าวโพด และผงกระเทียม ก่อนจะผัดกับพริก หัวหอม และขิงหลากสีสัน
ราดด้วยซอสเผ็ดที่ทำจากซอสหอยนางรม ซอสพริกหวาน และน้ำตาลทรายแดง จานนี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติที่ถูกใจคุณ ดังนั้นเตรียมกระทะของคุณให้พร้อมแล้วเพลิดเพลินไปกับการผัดเผ็ดแสนอร่อยได้ในเวลาอันรวดเร็ว!
กระโดดไป:
ผัดเผ็ดเนื้อคืออะไร?
ผัดเนื้อรสเผ็ดเป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารจีนและประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นบาง ๆ ผัดกับส่วนผสมของผักและซอสเผ็ด โดยทั่วไปเนื้อวัวจะหมักด้วยซีอิ๊ว ไวน์ แป้งข้าวโพด และเครื่องเทศ ซึ่งจะช่วยให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติ
ผักที่ใช้ในจานอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะประกอบด้วยพริก หัวหอม และขิง ซอสรสเผ็ดประกอบด้วยซอสหอยนางรม ซอสพริก และน้ำตาลทรายแดง เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน ผัดเนื้อรสเผ็ดเป็นอาหารยอดนิยมและทำง่ายเหมาะสำหรับทุกคืนในสัปดาห์
เครื่องปรุงและส่วนผสม
หมายเหตุ: รายการส่วนผสมทั้งหมดมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
สำหรับน้ำดอง:
- เนื้อสันนอกหรือเนื้อนุ่มอื่นๆ หั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม. หั่นเป็นชิ้นตามขวาง: เนื้อวัวเป็นโปรตีนหลักในจาน และหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะสุกเร็วและยังคงความนุ่มอยู่
- ซีอิ๊วดำรสเห็ด or ซีอิ๊วดำ: ซีอิ๊วช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิเผ็ดร้อนให้กับเนื้อวัวและช่วยให้เนื้อนุ่ม
- ไวน์ Shaoxing: ไวน์ Shaoxing เป็นไวน์ข้าวจีนชนิดหนึ่งที่เพิ่มรสชาติให้กับน้ำดองและช่วยให้เนื้อนุ่ม
- แป้งข้าวโพด: แป้งข้าวโพดจะทำให้น้ำหมักข้นขึ้นและช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่กรอบเล็กน้อยเมื่อผัด
- ผงกระเทียม: ผงกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติอันละเอียดอ่อนให้กับเนื้อวัว
สำหรับซอสเผ็ด:
- ซอสหอยนางรม: ซอสหอยนางรมเป็นซอสเข้มข้นรสเผ็ดที่ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับจาน
- ซอสพริกหวาน หรือพริกตานกสด 5 เม็ด หรือพริกแดงแห้ง 5 เม็ด ลดลงครึ่งหนึ่ง: ซอสพริกหวานหรือพริกช่วยเพิ่มความร้อนให้กับจานและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน: น้ำตาลช่วยรักษาสมดุลของความเค็มและความเผ็ดของอาหาร
- น้ำ: น้ำจะใช้เพื่อทำให้ซอสละลายและทำให้ผสมกับส่วนผสมที่ผัดได้ง่ายขึ้น
สำหรับผัด:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, น้ำมันถั่วลิสง,หรือ น้ำมันคาโนล่า: น้ำมันนี้ใช้สำหรับผัดเนื้อวัวและผัก และช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่กรอบเล็กน้อยด้านนอกของเนื้อวัว
- ขิงสับละเอียด: ขิงช่วยเพิ่มรสชาติที่สดชื่นและมีกลิ่นหอมให้กับจาน
- หัวหอมสับ: หัวหอมเพิ่มรสหวานและคาราเมลเล็กน้อย
- Poblano หรือพริกหยวกสีเขียวสับ: พริกไทยเพิ่มรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย
- พริกหยวกแดงสับ: พริกหยวกสีแดงช่วยเพิ่มรสชาติหวานและเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน
เครื่องมือที่คุณต้องการ
วิธีทำผัดเผ็ดเนื้อ
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ผสมให้เข้ากันกับสเต็ก ซีอิ๊วดำ ผงกระเทียม และไวน์ Shaoxing ในชามขนาดกลาง เพิ่มแป้งข้าวโพดและผสมจนเนื้อวัวเคลือบอย่างสม่ำเสมอ พักไว้และหมักไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
ผสมซอสหอยนางรม ซอสกระเทียมพริกอเนกประสงค์ น้ำตาล และน้ำเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ (หากไม่มีซอสกระเทียมพริกหวานติดมือ ให้เติมซอสหอยนางรมอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป พริกขี้หนูสด 5 เม็ด หรือพริกแดงแห้ง 5 เม็ด ลดลงครึ่งหนึ่ง)
ตั้งกระทะ nonstick ขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน เติมน้ำมันให้พอเคลือบก้นกระทะ เพิ่มเนื้อวัวและเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของ กระทะ ด้วยไม้พาย
ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีโดยไม่ต้องคน พลิกด้วยไม้พาย คนและปรุงจนพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่ด้านในยังดิบอยู่
เปลี่ยนเป็นไฟร้อนที่สุดแล้วตักใส่จานทันที ใส่น้ำมันและขิงที่เหลืออีก XNUMX/XNUMX ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดียวกัน หันกลับไปใช้ไฟปานกลาง-สูง (ไฟสูงบนเตาไฟฟ้า)
ผัดไม่กี่ครั้งจนมีกลิ่นหอม เพิ่มหัวหอม ผัดและปรุงจนนุ่มประมาณ 1 นาที เพิ่มพริกหยวกผัดและปรุงเป็นเวลา 30 วินาทีจนกระทั่งสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มเนื้อวัวกลับเข้าไปในกระทะ รีมิกซ์ซอสแล้วเทลงบนเนื้อวัวและผัก
ผัดผัดเผ็ดเนื้อทันทีเพื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่จนกระทั่งผัดเผ็ดเนื้อสุกทั่ว ปิดไฟแล้วเททุกอย่างลงจานโดยตรง เสิร์ฟบนข้าวขาว
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ผัดเผ็ดเนื้อง่าย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับน้ำดอง:
- 1 ปอนด์ เนื้อสันนอก (453.59 กรัม) หรือเนื้อนุ่มอื่นๆ หั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม. แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
- 1 ช้อนชา ซีอิ๊วดำรสเห็ดหรือซีอิ๊วดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ Shaoxing
- 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- ⅛ ช้อนชา ผงกระเทียม
สำหรับซอสเผ็ด:
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกหวาน หรือพริกตานกสด 5 เม็ด หรือพริกแดงแห้ง 5 เม็ด , ลดลงครึ่งหนึ่ง
- 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
สำหรับผัด:
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันคาโนลา)
- 2 ช้อนชา ขิง สับละเอียด
- 1 หัวหอม , หั่นแล้ว
- 1 พริกไทย poblano หรือพริกหยวกสีเขียว , หั่นแล้ว
- 1 พริกหยวกแดง , หั่นแล้ว
คำแนะนำ
- ในชามขนาดกลาง รวมสเต็ก ซีอิ๊วดำ ผงกระเทียม และไวน์ Shaoxing แล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งข้าวโพดและผสมจนเนื้อวัวเคลือบอย่างสม่ำเสมอ พักไว้และหมักไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- ในชามขนาดเล็ก ผสมซอสหอยนางรม ซอสกระเทียมพริกอเนกประสงค์ น้ำตาล และน้ำเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ (หากไม่มีซอสกระเทียมพริกหวานติดมือ ให้เติมซอสหอยนางรมอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป
- พริกขี้หนูสด 5 เม็ด หรือพริกแดงแห้ง 5 เม็ด ลดลงครึ่งหนึ่ง)
- ตั้งกระทะ nonstick ขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน เติมน้ำมันให้พอเคลือบก้นกระทะ
- ใส่เนื้อวัวแล้วเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะด้วยไม้พาย ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีโดยไม่ต้องคน พลิกด้วยไม้พาย คนและปรุงจนพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่ด้านในยังดิบอยู่ เปลี่ยนเป็นไฟร้อนที่สุดแล้วตักใส่จานทันที
- ใส่น้ำมันและขิงที่เหลืออีก 1/XNUMX ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดียวกัน หันกลับไปใช้ไฟปานกลาง-สูง (ไฟสูงบนเตาไฟฟ้า) ผัดไม่กี่ครั้งจนมีกลิ่นหอม เพิ่มหัวหอม ผัดและปรุงจนนุ่มประมาณ XNUMX นาที
- เพิ่มพริกหยวกลงไปผัดและปรุงเป็นเวลา 30 วินาทีจนสุกครึ่ง เพิ่มเนื้อวัวกลับเข้าไปในกระทะ รีมิกซ์ซอสแล้วเทลงบนเนื้อวัวและผัก
- ผัดผัดเผ็ดเนื้อทันทีเพื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่จนกระทั่งผัดเผ็ดเนื้อสุกทั่ว ปิดไฟแล้วเททุกอย่างลงจานโดยตรง เสิร์ฟบนข้าวขาว
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: ผัดเนื้อรสเผ็ด ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปใส่ภาชนะสุญญากาศหรือถุงพลาสติกปิดผนึก ใส่ไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ได้ 3-4 วัน
- ในการอุ่นเครื่อง: คุณมีสองทางเลือก สำหรับการอุ่นเตาตั้งพื้น ให้ตั้งกระทะที่ไม่ติดหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดผัดในตู้เย็นสักสองสามนาทีจนร้อน อีกวิธีหนึ่ง สำหรับการอุ่นไมโครเวฟ ให้ย้ายส่วนหนึ่งของผัดลงในจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ ปิดฝา และตั้งให้ร้อนทุกๆ 1 นาที โดยคนระหว่างช่วงเวลาต่างๆ จนกระทั่งได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน