เปลือกพายเป็นแกนหลักของพายแอปเปิ้ล พายฟักทอง พายพีคาน พายครีม พายเนื้อ และอื่นๆ อีกมากมาย
สามารถใช้กับพายแบบสองชั้น คุกกี้แบบหยาบและพร้อมใช้ หรือใช้เป็นฐานของคีชก็ได้ แต่ไม่ว่าสูตรไหน เปลือกพายคือกุญแจสำคัญ และสูตรนี้จะช่วยให้คุณทำแบบนั้นได้
วิธีทำเปลือกพาย
หมายเหตุ คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
หั่นเนยจืดและเนยขาวเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง
ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ใส่เนยแช่เย็นและตัดให้สั้นลง แล้วตีเป็นจังหวะจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ในขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกว่าส่วนผสมจะชื้นและร่วนเท่าๆ กัน อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง
ตัดเนยและชอร์ตเทนลงในแป้งในชามผสมก้นแบนขนาดใหญ่โดยใช้ เครื่องตัดขนม หรือสองส้อม อย่าทุบหรือทา ให้ขูดเนยออกจากเครื่องปั่นขนมในระหว่างขั้นตอนการผสมและผสมต่อ
หากไขมันนิ่มเร็วเกินไป ให้นำชามไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวประมาณ 2-5 นาที
Sโรยของเหลว 5 ช้อนโต๊ะให้ทั่วส่วนผสมแป้ง ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะหรือมือคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน โรยของเหลวอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมต่อ
บีบแป้งหนึ่งกำมือ ถ้าจับได้เหมือนทรายเปียก แสดงว่าพร้อมแล้ว ถ้ามันแตกออก ให้เติมน้ำแข็งอีก 1 ช้อนโต๊ะ บีบแป้งเพื่อดูว่าจับตัวอยู่หรือไม่
นำแป้งทั้งหมดมารวมกัน โรยเศษแห้งด้วยหยดน้ำน้ำแข็งเล็กน้อย แป้งจะดูมีขนดก นวดในชามจนเข้ากัน)
นำชามออกจากเครื่อง ถอดใบมีดออก วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน และนำแป้งเข้ากันด้วยมือ ใช้ที่ขูดแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
Foหั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 นิ้ว XNUMX แผ่น Wแร็ปในห่อพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน (หมายเหตุ: แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน และแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน โดยห่อให้แน่น)
เมื่อพร้อมที่จะใช้แป้ง ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายประมาณ 1o ถึง 15 นาที ปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานและไม้นวดแป้งเล็กน้อย วางแผ่นพายแช่เย็นหนึ่งแผ่นลงบนพื้นผิวงานแล้วโรยแป้งเล็กน้อย
(สำรองดิสก์อื่นไว้จนกว่าจะจำเป็น) เริ่มรีดแป้งตรงกลางแล้วใช้ไม้นวดแป้งกดเบาๆ ให้แบน ทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง โดยกดลงเพื่อให้หนา ⅛ นิ้วถึง ¼ นิ้ว
หมุนแป้ง 2/5 รอบเพื่อคงไว้แม้ในขณะที่คุณคลึงออก (หากแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้แช่เย็นประมาณ XNUMX-XNUMX นาที) แป้งควรมีขนาดใหญ่กว่าจานพายประมาณ 1 นิ้วโดยรอบ
ใช้ไม้นวดแป้ง ค่อยๆ ยกแป้งจากเคาน์เตอร์ลงในจานพาย กลับแป้งลงในถาดพาย จากนั้นคลี่ออกให้พอดี ค่อยๆ กดแป้งเข้ามุมจาน
พับขอบด้านล่างแล้วบีบด้วยนิ้วหรือซี่ส้อม (ถ้าแป้งติดมือให้ทาแป้ง) ทำซ้ำกับเปลือกที่เหลือ ปิดพายด้วยพลาสติกแร็ป แล้วแช่เย็นต่ออีกสองชั่วโมง
เมื่อคุณพร้อมที่จะอบแบบบอด ให้เปิดเตาอบที่ 350°F วางเปลือกพายด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเติมด้วยน้ำหนักที่คุณเลือก นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและอยู่ตัว
สูตรที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
เปลือกพายง่าย
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 3 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์
- 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- ⅓ ถ้วย การทำให้ผักสั้นลง เช่น คริสโก
- 1-½ แท่ง (12 ช้อนโต๊ะ) เนยจืดเย็น , หั่นเต๋า
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูกลั่นสีขาว
คำแนะนำ
วิธีทำ Pie Crust ในเครื่องเตรียมอาหาร:
- หั่นเนยจืดและเนยขาวเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ใส่เนยแช่เย็นและตัดให้สั้นลง แล้วตีเป็นจังหวะจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์
วิธีทำพายเปลือกด้วยมือ:
- ตัดเนยและย่อลงในแป้งในชามผสมก้นแบนขนาดใหญ่โดยใช้ที่ตัดขนมหรือส้อมสองอัน อย่าทุบหรือทา ให้ขูดเนยออกจากเครื่องปั่นขนมในระหว่างขั้นตอนการผสมและผสมต่อ หากไขมันนิ่มเร็วเกินไป ให้นำชามไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวประมาณ 2-5 นาที
- โรยของเหลว 5 ช้อนโต๊ะให้ทั่วส่วนผสมแป้ง ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะหรือมือคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน โรยของเหลวอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมต่อ บีบแป้งหนึ่งกำมือ ถ้าจับได้เหมือนทรายเปียก แสดงว่าพร้อมแล้ว
- ถ้ามันแตกออก ให้เติมน้ำแข็งอีก 1 ช้อนโต๊ะ บีบแป้งเพื่อดูว่าจับตัวอยู่หรือไม่ นำแป้งทั้งหมดมารวมกัน โรยเศษแห้งด้วยหยดน้ำน้ำแข็งเล็กน้อย แป้งจะดูมีขนดก นวดในชามจนเข้ากัน)
- ปั้นแป้งและพักไว้: นำชามออกจากเครื่อง ถอดใบมีดออก วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน และนำแป้งเข้ากันด้วยมือ ใช้ที่ขูดแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นแผ่นหนา 1 แผ่นหนาประมาณ 30 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกแร็ป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 นาที โดยควรข้ามคืน (หมายเหตุ: แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 1 วัน และแช่แข็งได้นานถึง XNUMX เดือน โดยห่อให้แน่น)
- ม้วนและประกอบ: เมื่อพร้อมที่จะใช้แป้ง ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายประมาณ 1o ถึง 15 นาที โรยแป้งบนพื้นผิวงานและไม้นวดแป้งเล็กน้อย วางแผ่นพายแช่เย็นหนึ่งแผ่นลงบนพื้นผิวงานแล้วโรยแป้งเล็กน้อย (สำรองแผ่นอีกไว้จนกว่าจะจำเป็น) เริ่มรีดแป้งตรงกลางแล้วกดเบาๆ ด้วยไม้นวดแป้งให้แบน
- ทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง โดยกดลงเพื่อให้หนา ⅛ นิ้วถึง ¼ นิ้วโดยรอบ หมุนแป้ง 2/5 รอบเพื่อคงไว้แม้ในขณะที่คุณคลึงออก (หากแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้แช่เย็นประมาณ 1-XNUMX นาที) แป้งควรมีขนาดใหญ่กว่าจานพายประมาณ XNUMX นิ้วทั่วๆ ใช้ไม้นวดแป้ง ค่อยๆ ยกแป้งจากเคาน์เตอร์ลงในจานพาย กลับแป้งลงในถาดพาย จากนั้นคลี่ออกให้พอดี ค่อยๆ กดแป้งเข้ามุมจาน
- จีบและปล่อยให้ส่วนที่เหลือ: พับขอบด้านล่างแล้วบีบขอบโดยใช้นิ้วหรือซี่ส้อม (ถ้าแป้งติดมือให้ทาแป้ง) โรยด้วยเปลือกที่เหลือ ปิดพายด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองชั่วโมง
- อบและปล่อยให้เย็น: เมื่อคุณพร้อมที่จะอบแบบบอด ให้เปิดเตาอบที่ 350°F วางเปลือกพายด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเติมน้ำหนักที่คุณเลือก นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและอยู่ตัว
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: เปลือกพายที่อบแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นห่อให้แน่นในห่อพลาสติกหรือใส่ในภาชนะสุญญากาศ เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน
- ในการอุ่นเครื่อง: ละลายหากแช่แข็ง แล้วอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) บนถาดอบเป็นเวลา 10-15 นาที จนร้อนและกรอบ ปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน