พายพีคานเป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับการรวมตัวในวันหยุด นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกที่สุดที่ไม่เคยล้าสมัย มันเข้มข้น เหนอะหนะ และอร่อยมากจนคุณไม่อยากหยุดหลังจากชิ้นเดียว สูตรพายมันเทศนี้ปรับแต่งได้ง่าย
คุณสามารถลองใช้สารให้ความหวานต่างๆ เช่น น้ำตาลทรายแดงหรือกากน้ำตาลสีอ่อนหรือเข้ม เพิ่มท็อปปิ้งพีแคนหรือเปลือกปรุงรส หรือผสมไข่กับนมสด เฮฟวี่ครีม หรือนมข้นจืดเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอสมบูรณ์แบบ
วิธีทำพายพีแคน
หมายเหตุ คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
สำหรับแป้งพาย: หั่นเนยจืดและเนยขาวเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน
ใส่เนยแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ แล้วตีจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำน้ำแข็ง 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำน้ำแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์- ในขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกระทั่งมัน มีความชื้นสม่ำเสมอและร่วนมาก
อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง นำชามออกจากเครื่อง ถอดใบมีดออก วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน และนำแป้งเข้ากันด้วยมือ
ใช้ที่ขูดแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นแผ่นแบนแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน
(หมายเหตุ แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน และแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน โดยห่อให้แน่น)
โรยแป้งบนพื้นผิวงานและไม้นวดแป้งเล็กน้อย วางถาดพายแช่เย็นไว้บนพื้นผิวงาน และปล่อยให้แป้งอยู่บนโต๊ะประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มพอที่จะม้วนได้
โรยแป้งเบา ๆ แล้วคลึงแป้งโดยเริ่มจากตรงกลางแล้วใช้ไม้นวดแป้งกดเบา ๆ ให้แบนเล็กน้อย (เก็บดิสก์อีกแผ่นไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาทำพายอีกอัน)
หมุนแป้งพายแล้วทำซ้ำ โดยกดลงเพื่อให้แป้งพายเรียบสม่ำเสมอกัน โดยหนาประมาณ ⅛ นิ้ว จากนั้นจึงคลึงออกด้านนอกให้เป็นวงกลม โดยหมุนแป้งทีละสี่รอบเพื่อให้แป้งสม่ำเสมอกัน
(ถ้าแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้แช่ตู้เย็นจนอยู่ตัวประมาณ 2-5 นาที)
รีดแป้งพายจนมีขนาดใหญ่กว่าจานพายประมาณ 2-3 นิ้วตลอดทางพลิกกลับตรงกลางวงกลมแป้ง แล้วใช้ล้อพิซซ่าเพื่อตัดขอบที่หยาบออก เก็บเศษไว้ทำคุกกี้เปลือกโลกหากต้องการ!
นำจานพายออกแล้ววางโดยหงายขึ้นบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใช้รอยเว้าเล็กๆ ที่เกิดจากขอบเพื่อเป็นแนวทางในการวางแป้งลงตรงกลางจานอย่างนุ่มนวล
(หากแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้นำกลับเข้าไปในตู้เย็นจนแป้งแข็งตัวประมาณ 2-5 นาที)
ใส่แป้งลงในจานเบา ๆ โดยกดด้านข้างและด้านล่างให้แน่น ระวังอย่าให้แป้งยืดออก ตัดแป้งส่วนเกินออก โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาขนาด XNUMX/XNUMX นิ้วให้ทั่ว
พับไว้ข้างใต้; ใช้นิ้วฟลุตหรือจีบขอบ (ใช้นิ้วแป้งเบา ๆ หากแป้งติด) หรือคุณสามารถใช้ซี่ส้อมบีบขอบก็ได้
จากนั้นใช้ส้อมแทงก้นเปลือกโลกเพื่อป้องกันฟองอากาศ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พองตัวขณะอบ ทำซ้ำขั้นตอนกับเปลือกพายที่เหลือ วางเปลือกในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีในขณะที่คุณอุ่นเตาอบที่ 425 F.
จากนั้นวางพายที่ยังไม่อบลงบนถาดแล้ววางขอบด้วยกระดาษ parchment จากนั้นเติมกระดาษสามในสี่ให้เต็มด้วยน้ำหนักพายหรือถั่วแห้งแล้วอบเปลือกเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล
นำน้ำหนักพายและกระดาษรองอบออก (หากคุณใช้ถั่วแห้ง ให้เก็บถั่วไว้อีกครั้ง) แล้วอบต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำเปลือกพายออกจากเตาอบแล้วพักไว้ให้เย็นขณะเตรียมไส้พีแคน
ในชามขนาดใหญ่ปัด น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลทรายแดง, แบะแซ,เนยละลาย,สารสกัดวานิลลา,วานิลลาใส,ไข่, สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์tนมระเหย แป้งข้าวโพด และเกลือโคเชอร์จนเนียนและเข้ากันดี
วางพีแคนไว้ที่ด้านล่างของเปลือกพายที่อบไว้ล่วงหน้า (ประมาณ 1 ถ้วยซ้อนในแต่ละพาย) จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำเชื่อมให้ทั่วด้านบนของพายแต่ละชิ้น อบพายพีคานในเตาอบ 350F เป็นเวลา 50 ถึง 60 นาทีหรือจนกว่าตรงกลางจะอยู่
(เมื่ออบเสร็จ อุณหภูมิภายในของพายควรอยู่ที่ 200° F.) แตะพื้นผิวของพายพีคานเบา ๆ มันควรจะเด้งกลับมาเมื่อเสร็จแล้ว
หากเปลือกพายมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้คลุมด้วยที่ป้องกันเปลือกพาย *(จำไว้ว่าหลังจากอบแล้วจะยังสุกต่อได้ ดังนั้นคุณจึงไม่อยากปรุงมากเกินไป)
ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เสิร์ฟพร้อมกับครีมชีสวิปปิ้งครีมก้อนใหญ่ หากต้องการ เก็บพายที่เหลือไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น
วิธีทำวิปครีมครีมชีส
วางครีมลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีฟองนมไว้ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำตาล ครีมชีส และวานิลลา แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
พายพีแคนง่าย
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับเปลือกพายพีแคน:
- 3 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์ ช้อนปรับระดับและร่อน
- 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย
- 12 ช้อนโต๊ะ เนยจืดเย็นๆ (1-½ แท่ง) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด XNUMX/XNUMX นิ้ว
- ⅓ ถ้วย การทำให้ผักสั้นลงด้วยความเย็นจัด เช่น Crisco ให้หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด XNUMX/XNUMX นิ้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
สำหรับไส้พีคานพาย:
- ⅔ ถ้วย น้ำตาลทรายแดงอ่อนหรือน้ำตาลทรายแดง , ลดระดับลง
- ⅔ ถ้วย น้ำตาลทรายขาวป่น , ลดระดับลง
- ½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 2 ถ้วย น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มหรือสีอ่อน
- ¼ ถ้วย นมระเหยไขมันเต็ม , ไม่จำเป็น
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหรือแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- 10 ช้อนโต๊ะ เนยจืด ละลายและทำให้เย็นลง
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- 1 ช้อนโต๊ะ วานิลลาใส
- 6 ไข่ทั้งฟองขนาดใหญ่ , ตีเบา ๆ
- 5 ถ้วย พีแคนไม่ใส่เกลือครึ่งหนึ่ง ปิ้ง, แบ่ง
วิปครีมวานิลลาครีมชีส:
- 1 ถ้วย ครีมหนักเย็น
- ¼ ถ้วย น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทราย
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีมชีสไขมันเต็ม , อุณหภูมิห้อง
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ที่ดี
คำแนะนำ
สำหรับแป้งพาย:
- หั่นเนยจืดและเนยขาวเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ใส่เนยแช่เย็นและตัดให้สั้นลง แล้วตีเป็นจังหวะจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์
- ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำน้ำแข็ง 3 ช้อนโต๊ะและสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ขณะที่เครื่องทำงาน ให้เทส่วนผสมน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกว่าส่วนผสมจะชื้นและร่วนมาก อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง
- นำชามออกจากเครื่อง ถอดใบมีดออก วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน และนำแป้งเข้ากันด้วยมือ ใช้ที่ขูดแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน รูปร่างเป็นแผ่นแบนแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน (หมายเหตุ: แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน และแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน โดยห่อให้แน่น)
- โรยแป้งบนพื้นผิวงานและไม้นวดแป้งเล็กน้อย วางแผ่นพายแช่เย็นไว้บนพื้นผิวงานและปล่อยให้แป้งนั่งบนเคาน์เตอร์ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มพอที่จะม้วนได้ โรยแป้งเล็กน้อยแล้วคลึงแป้งโดยเริ่มจากตรงกลางแล้วใช้ไม้นวดแป้งกดเบา ๆ ให้แบนเล็กน้อย (เก็บดิสก์อีกแผ่นไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาทำพายอีกอัน)
- หมุนแป้งพายแล้วทำซ้ำโดยกดลง เพื่อให้แป้งพายเรียบสม่ำเสมอกัน โดยมีความหนาประมาณ ⅛ นิ้ว จากนั้นจึงคลึงออกด้านนอกให้เป็นวงกลม โดยหมุนแป้งทีละสี่รอบเพื่อให้แป้งสม่ำเสมอกัน (ถ้าแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้แช่ตู้เย็นจนอยู่ตัวประมาณ 2-5 นาที)
- คลึงแป้งพายจนมีขนาดใหญ่กว่าถาดพายประมาณ 2-3 นิ้วโดยตลอด พลิกถาดพายไปที่กึ่งกลางวงกลมแป้ง แล้วใช้ล้อพิซซ่าเพื่อตัดขอบที่หยาบออก เก็บเศษไว้ทำคุกกี้เปลือกโลกหากต้องการ!
- นำจานพายออกแล้ววางโดยหงายขึ้นบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใช้รอยเว้าเล็กๆ ที่เกิดจากขอบเพื่อเป็นแนวทางในการวางแป้งลงตรงกลางจานอย่างนุ่มนวล (หากแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้นำกลับเข้าไปในตู้เย็นจนแป้งแข็งตัวประมาณ 2-5 นาที)
- ใส่แป้งลงในจานเบา ๆ โดยกดด้านข้างและด้านล่างให้แน่น ระวังอย่าให้แป้งยืดออก ตัดแป้งส่วนเกินออก โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาขนาด XNUMX/XNUMX นิ้วให้ทั่ว พับไว้ข้างใต้; ใช้นิ้วฟลุตหรือจีบขอบ (ใช้นิ้วแป้งเบา ๆ หากแป้งติด)
- หรือคุณสามารถใช้ซี่ส้อมบีบขอบก็ได้ จากนั้นใช้ส้อมแทงก้นเปลือกให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พองตัวขณะอบ ทำซ้ำขั้นตอนกับเปลือกพายที่เหลือ วางเปลือกในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีในขณะที่คุณอุ่นเตาอบที่ 425 F.
- จากนั้นวางพายที่ยังไม่อบลงบนถาดแล้ววางขอบด้วยกระดาษ parchment จากนั้นเติมกระดาษสามในสี่ให้เต็มด้วยน้ำหนักพายหรือถั่วแห้งแล้วอบเปลือกเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- นำน้ำหนักพายและกระดาษรองอบออก (หากคุณใช้ถั่วแห้ง ให้เก็บถั่วไว้อีกครั้ง) แล้วอบต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำเปลือกพายออกจากเตาอบแล้วพักไว้ให้เย็นขณะเตรียมไส้พีแคน
สำหรับการกรอกพายพีคาน:
- ในชามขนาดใหญ่ ตีน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้ม เนยละลาย สารสกัดวานิลลา วานิลลาใส ไข่ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ นมระเหย แป้งข้าวโพด และเกลือโคเชอร์ จนเนียนและเข้ากันดี
- วางพีแคนไว้ที่ด้านล่างของเปลือกพายที่อบไว้ล่วงหน้า (ประมาณ 1 ถ้วยซ้อนในแต่ละพาย) จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำเชื่อมให้ทั่วด้านบนของพายแต่ละชิ้น อบพายพีคานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 350F เป็นเวลา 50 ถึง 60 นาทีหรือจนกว่าศูนย์จะตั้งไว้ (อุณหภูมิภายในของพายควรอยู่ที่ 200° F เมื่ออบเสร็จ)
- แตะพื้นผิวของพายพีคานเบา ๆ มันควรจะเด้งกลับเมื่อเสร็จแล้ว หากเปลือกพายมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้คลุมด้วยที่ป้องกันเปลือกพาย *(จำไว้ว่าหลังจากอบแล้วจะยังสุกต่อได้ ดังนั้นคุณจึงไม่อยากปรุงมากเกินไป) ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เสิร์ฟพร้อมกับครีมชีสวิปปิ้งครีมก้อนใหญ่ หากต้องการ เก็บพายที่เหลือไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น
วิธีทำวิปครีมครีมชีส
- วางครีมลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีฟองนมไว้ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำตาล ครีมชีส และวานิลลา แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: ปิดพายด้วยพลาสติกหรือฟอยล์ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 1 วันหรือสามวันในตู้เย็น
- ในการอุ่นเครื่อง: พายพีแคนจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าคุณต้องการอุ่น ให้อุ่นในไมโครเวฟสักสองสามวินาทีจนกระทั่งร้อนหรือได้อุณหภูมิที่ต้องการ
- สำหรับพาย Bourbon Pecan: ละเว้นสารสกัดวานิลลาแล้วเติมบูร์บงคุณภาพดี 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ เช่น Maker's Mark
- อย่าใช้แป้งมากเกินไปหรืออุ่นจนเกินไป ปรับขอบให้เรียบเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ม้วนได้ง่ายขึ้น
- ใช้เศษเพื่อปะในพื้นที่บาง ๆ ในกรณีที่มีน้ำตาเกิดขึ้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณแผ่แป้งออกให้ใหญ่พอที่จะใส่ลงในจานโดยให้ยื่นออกมาเล็กน้อย
- พายพีคานสามารถแช่แข็งได้หลังจากการอบนานถึง 1 เดือนหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ห่อสองครั้งให้แน่นด้วยพลาสติกห่อแช่แข็ง ละลายค้างคืนในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
- หากคุณจะละเว้นสารสกัดวานิลลา น้ำส้มสายชู หรือทั้งสองอย่างในสูตรแป้งพาย ให้ทดแทนปริมาณที่เท่ากันในสูตรด้วยน้ำเย็นจัด
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน