อาหารจีนคลาสสิกจานนี้ประกอบด้วยไก่เนื้อนุ่มหมักในซอสถั่วเหลือง น้ำมันถั่วลิสง ไวน์ Shaoxing และเครื่องเทศ จากนั้นผัดกับผักกรุบกรอบและพริกรสเผ็ด
ราดด้วยซอสหวานอมเปรี้ยวที่ทำจากซอสฮอยซิน น้ำส้มสายชู และขิง ราดด้วยถั่วลิสงคั่ว จานนี้รับรองว่าจะต้องถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน เสิร์ฟบนข้าวขาวสวยเพื่อเป็นมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจสำหรับทุกโอกาส
วิธีทำไก่ผัดกุ้ง
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ในชามขนาดกลางที่ไม่เกิดปฏิกิริยา ให้รวมส่วนผสมของน้ำดองและคนให้เข้ากันจนแป้งข้าวโพดละลายหมด เพิ่มไก่และโยนให้เคลือบ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
รวมส่วนผสมซอสลงในชามขนาดเล็ก กันไว้. ในกระทะหรือกระทะขนาด 14 นิ้ว นำน้ำมันถั่วลิสงไปตั้งไฟจนเกือบเป็นควันโดยใช้ไฟแรง
ผัดพริก ขิง กระเทียม และส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียวเป็นเวลา 30 ถึง 40 วินาทีหรือจนพริกเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ใส่ไก่ลงไปผัดประมาณ 5 ถึง 6 นาทีจนเป็นสีทอง นำไก่ออกจากกระทะ
เพิ่มพริกไทย poblano และหัวหอมและปรุงอาหาร กวนจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นโปร่งแสงประมาณ 1 นาที จากนั้นนำไก่กลับเข้ากระทะ เทส่วนผสมซอสลงไป ต้มและปรุงจนซอสข้นขึ้นสักครู่
ใส่ถั่วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟบนสีขาวและโรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียวจูเลียน
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ไก่ผัดพริกแบบง่ายๆ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับหมัก:
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง
- 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ Shaoxing หรือเชอร์รี่แห้ง
- 4 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- ¼ ช้อนชา กระเทียมเม็ด
- ¼ ช้อนชา พริกไทยดำ
- 2-½ lb เนื้อสันในไก่หรือต้นขาไก่ไม่มีหนัง , หั่นเป็นชิ้น 1 นิ้ว
สำหรับซอส:
- 1-½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูจินเกียง น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองโซเดียมต่ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วรสเห็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอส Hoisin
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาเอเชีย/คั่ว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- ½ ช้อนชา สะเก็ดพริกไทยแดงป่น (ใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณสำหรับซอสที่นุ่มนวลกว่า)
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสด ปอกเปลือกและขูด
- ⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าบวก ¼ ช้อนชา น้ำซุปรสไก่คนอร์ และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ,ผสมให้เป็นน้ำข้น
สำหรับผัด:
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง
- 1 พริกไทย poblano หรือพริกหยวกขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- 1 หอมใหญ่ขนาดกลาง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- 3 กานพลู กระเทียม , หั่นแล้ว
- 6 หัวหอมสีเขียว ตัดส่วนสีขาวเป็นชิ้นขนาด XNUMX/XNUMX นิ้ว จูเลียนส่วนสีเขียว
- ½ ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว , หั่นแล้ว
- 6 Chiles de Arbol หรือพริกแห้งอื่นๆ , หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ข้าวขาวหุงสุกสำหรับเสิร์ฟ
คำแนะนำ
- สำหรับหมัก: ในชามขนาดกลางที่ไม่เกิดปฏิกิริยา ให้รวมส่วนผสมของน้ำดองและคนให้เข้ากันจนแป้งข้าวโพดละลายหมด เพิ่มไก่และโยนให้เคลือบ: ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว
- สำหรับซอส: ในชามขนาดเล็ก รวมส่วนผสมสำหรับซอส กันไว้.
- สำหรับผัด: ในกระทะหรือกระทะขนาด 14 นิ้วบนไฟแรง นำน้ำมันถั่วลิสงไปที่อุณหภูมิเกือบควัน ผัดพริก ขิง กระเทียม และส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียวเป็นเวลา 30 ถึง 40 วินาที หรือจนพริกเปลี่ยนเป็นสีเข้ม
- ใส่ไก่ลงไปผัดประมาณ 5 ถึง 6 นาทีจนเป็นสีทอง นำไก่ออกจากกระทะ เพิ่มพริกไทย poblano และหัวหอม และปรุงอาหาร กวนจนหัวหอมเริ่มโปร่งแสงประมาณ 1 นาที จากนั้นนำไก่กลับลงไปในกระทะ
- ใส่ซอสที่เตรียมไว้คนอย่างรวดเร็วแล้วเทส่วนผสมซอสลงไป นำไปต้มและปรุงต่อจนกระทั่งซอสข้นขึ้นสักสองสามนาที ใส่ถั่วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟบนสีขาวและโรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียวจูเลียน เพลิดเพลินกับไก่กุ้งเผาของเรา
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: โอนไปยังภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน หากต้องการเก็บนานสามารถแช่แข็งได้2-3เดือนค่ะ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัมผัสของไก่อาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหลังจากการแช่แข็ง
- ในการอุ่นเครื่อง: คุณสามารถใช้ไมโครเวฟหรือเตาตั้งพื้นเพื่ออุ่นไก่กุ้งเผาได้ หากใช้ไมโครเวฟ ให้ใส่จานในปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ และอุ่นประมาณ 1-2 นาทีหรือจนร้อนทั่วถึง โดยคนเป็นครั้งคราว
- ไก่ผัดพริกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศได้สามวัน จากนั้นนำไปอุ่นในกระทะหรือไมโครเวฟจนร้อนผ่าน
- ไก่สามารถทดแทนด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไก่ หมู หรือเต้าหู้
- หากคุณลดความร้อนลงในระหว่างการปรุงอาหารชุดแรก ให้ตั้งไฟเป็นไฟปานกลาง โดยเติมน้ำมันเพิ่มตามต้องการ เมื่อน้ำมันเป็นประกายแล้ว ให้ทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ
- การทอดไก่เป็นชุดสามารถช่วยให้ไก่ทุกตัวมีเปลือกสีทองเท่ากัน อย่าลืมเคลื่อนย้ายพวกมันไปรอบๆ เพื่อการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ
- คุณสามารถใช้น้ำมันทอดที่เป็นกลางซึ่งมีจุดเกิดควันสูงได้ ฉันชอบใช้น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
- ปรับระดับความหวานและความเผ็ดได้ตามรสนิยมของคุณ
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน