นี่คือสิ่งที่เราทำกับ "Bollos Paraguayos" - ขนมหวานที่คุณจะหลงรัก! ขนมอบแสนอร่อยเหล่านี้ทำง่ายๆ และเหมาะสำหรับเป็นของว่างยามบ่ายพร้อมกาแฟ สูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายของเราทำให้โดนัทปารากวัยนุ่ม นุ่ม และหวานจนไม่อาจต้านทานได้
เติมตัวเลือกที่คุณชื่นชอบเช่น Crema ปาสเตเลร่า, อนุรักษ์ฝรั่ง, Dulce de Leche, ช็อคโกแลตเพสตรี้ครีม, หรือรายการโปรดของคุณ แยมผลไม้. การกัดแต่ละครั้งจะเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขอย่างแท้จริง ทำให้การพักผ่อนยามบ่ายของคุณพิเศษยิ่งขึ้น
หากต้องการสูตรอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้น โปรดลองของเรา โบโล เดอ นารันจา, โดนัทส้มกรอบ, โบลินโญ่ เด ชูวา, และน่ารื่นรมย์ วางโดนัท!????
วิธีทำโบลอส
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งและยีสต์เข้าด้วยกัน กัน ขั้นตอนเบื้องต้นนี้จะช่วยกระจายยีสต์ในแป้งให้ทั่วถึง ในชามผสมแบบตั้งพื้น ใส่นม เนย ไข่ ไข่แดง เกลือ และสารสกัดวานิลลา
ผสมกับตะขอเกี่ยวแป้งด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 12 นาที แป้งควรมีการพัฒนาของกลูเตนที่แข็งแกร่งมากและมีความแน่นแต่เรียบเนียน ผสมจนถึงขั้นเข้มข้นของการพัฒนากลูเตน
ทาน้ำมันบนมือและชามใบใหญ่เล็กน้อย วางแป้งลงในชามแล้วนวดจนเป็นก้อนกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของแป้งถูกเคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
ปิดชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อสร้างการปิดผนึกและปล่อยให้แป้งผ่านการหมักจำนวนมากจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า ประมาณ 30 นาที
ค่อยๆ ตะล่อมแป้งเพื่อพัฒนากลูเตนในแป้ง ดำเนินกระบวนการหมักต่อไปอีก 30 นาที
วางแผ่นถาดด้วยกระดาษ parchment และทากระดาษ parchment แบ่งแป้งออกเป็น 36 ชิ้น (ชิ้นละ 2 ออนซ์ / 60 กรัม) ด้วยมือ. ปั้นแต่ละชิ้นให้แน่น ปัดแล้วใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ แบนเล็กน้อย
ย้ายโดยคว่ำตะเข็บลงไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ เคลือบไว้จนกว่าแป้งจะเด้งกลับช้าๆ เมื่อสัมผัส แต่ไม่ยุบตัวเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
ตั้งน้ำมันในหม้อสำหรับงานหนักให้มีอุณหภูมิ 350°F (175°C) เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ทาช้อนพายเหล็กเล็กน้อย
ค่อยๆ ย้าย Bollos ที่ผ่านการพิสูจน์อักษรแล้ว ครั้งละ 1-1 ชิ้น โดยคว่ำด้านลง และทอดจนด้านแรกเป็นสีน้ำตาลทอง เป็นเวลา 20 นาที พลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 30-½ นาที กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ประมาณ XNUMX ถึง XNUMX วินาที
ยก Bollos ขึ้นจากน้ำมันร้อน ปล่อยให้น้ำมันไหลออกไปเหนือหม้อ ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ปูด้วยผ้ากระดาษเพื่อระบายน้ำและเย็นเล็กน้อย
ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ค่อยๆ โยนน้ำตาลลงไปจนทั้งสองด้านเคลือบกันดี แล้ววางคว่ำลงบนชั้นวาง และร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปเมื่อเย็นเต็มที่แล้ว
เคล็ดลับของ Camila: เพื่อทดสอบการพัฒนากลูเตนที่รุนแรง ให้นำแป้งออกจากเครื่องผสม จุ่มลงในแป้ง แล้วยืดออกจากด้านล่าง ถ้าแป้งยืดจนเป็นเมมเบรนบางๆ ให้แสงลอดผ่านได้ แสดงว่ากลูเตนได้รับการพัฒนาอย่างเหมาะสมและเพียงพอ
เมื่อแป้งผสมมากเกินไป มันจะเหนียวและเปียก และจะมีความยืดหยุ่นน้อยหรือไม่มีเลย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเส้นกลูเตนถูกทำลาย ผลที่ได้จะไม่ขึ้นอย่างถูกต้อง
หากคุณต้องการเติม Bollos ให้เติมถุงขนมด้วยปลายขนมเล็กๆ ธรรมดา แล้วฉีด 1 ออนซ์/30 กรัม คัสตาร์ดครีม, ช็อคโกแลตเพสตรี้ครีม, Dulce de Leche, หรือรายการโปรดของคุณ แยมผลไม้ ในแต่ละโบโล
จากนั้นค่อยๆ โยนโบลอสลงในน้ำตาลจนทั้งสองด้านเคลือบกันดี วางโบลอสที่เคลือบไว้บนตะแกรง โดยต้องแน่ใจว่าวางด้านที่มีน้ำตาลคว่ำลง เมื่อโบลอสเย็นสนิทแล้ว ให้ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปด้านบน😋
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ขนมปังปารากวัยง่าย ๆ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1.02 kg แป้งขนมปัง (2 ปอนด์ 4 ออนซ์)
- 450 ml (1 ปอนด์) นมทั้งตัว (110 °F-115 °F)
- 30 g (1 ออนซ์) ยีสต์แห้งทันที
- 9 g เกลือโคเชอร์ (1-½ ช้อนชา)
- 150 g น้ำตาลทรายละเอียด (5-¼ ออนซ์)
- 150 g เนยจืด (5-¼ ออนซ์) , อ่อนนุ่ม
- 150 g (5-¼ ออนซ์ / 3 ใหญ่) ไข่ , อุณหภูมิห้อง
- 60 g ไข่แดง (2 ออนซ์ / 2 ใหญ่) , อุณหภูมิห้อง
- 30 ml (2 ช้อนโต๊ะ) สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
การเคลือบน้ำตาล:
- 200 g (1 ถ้วย) น้ำตาลทรายละเอียด หรือตามความจำเป็น
คำแนะนำ
- ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งและยีสต์เข้าด้วยกัน กัน ขั้นตอนเบื้องต้นนี้จะช่วยกระจายยีสต์ในแป้งให้ทั่วถึง ในชามผสมแบบตั้งพื้น ใส่นม เนย ไข่ ไข่แดง เกลือ และสารสกัดวานิลลา ผสมกับตะขอเกี่ยวแป้งด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 12 นาที แป้งควรมีการพัฒนาของกลูเตนที่แข็งแกร่งมากและมีความแน่นแต่เรียบเนียน ผสมจนถึงขั้นเข้มข้นของการพัฒนากลูเตน
- ทาน้ำมันบนมือและชามใบใหญ่เล็กน้อย วางแป้งลงในชามแล้วนวดจนเป็นก้อนกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของแป้งถูกเคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ปิดชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อสร้างการปิดผนึกและปล่อยให้แป้งผ่านการหมักจำนวนมากจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า ประมาณ 30 นาที ค่อยๆ ตะล่อมแป้งเพื่อพัฒนากลูเตนในแป้ง ดำเนินกระบวนการหมักต่อไปอีก 30 นาที
- วางแผ่นถาดด้วยกระดาษ parchment และทากระดาษ parchment แบ่งแป้งออกเป็น 36 ชิ้น (ชิ้นละ 2 ออนซ์ / 60 กรัม) ด้วยมือ ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นทรงกลมแน่นแล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือให้แบนเล็กน้อย ย้ายโดยคว่ำตะเข็บลงไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ เคลือบไว้จนกว่าแป้งจะเด้งกลับช้าๆ เมื่อสัมผัส แต่ไม่ยุบตัวเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
- ตั้งน้ำมันในหม้อสำหรับงานหนักให้มีอุณหภูมิ 350°F (175°C) เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ทาช้อนพายเหล็กเล็กน้อย ค่อยๆ ย้าย Bollos ที่ผ่านการพิสูจน์อักษรแล้ว ครั้งละ 1-1 ชิ้น โดยคว่ำด้านลง และทอดจนด้านแรกเป็นสีน้ำตาลทอง เป็นเวลา 20 นาที พลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 30-½ นาที กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ประมาณ XNUMX ถึง XNUMX วินาที
- ยก Bollos ขึ้นจากน้ำมันร้อน ปล่อยให้น้ำมันไหลออกไปเหนือหม้อ ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ปูด้วยผ้ากระดาษเพื่อระบายน้ำและเย็นเล็กน้อย ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ค่อยๆ โยนน้ำตาลลงไปจนทั้งสองด้านเคลือบกันดี แล้ววางคว่ำลงบนชั้นวาง และร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปเมื่อเย็นเต็มที่แล้ว
- เคล็ดลับของ Camila: เพื่อทดสอบการพัฒนากลูเตนอย่างเข้มข้น ให้นำแป้งออกจากเครื่องผสม จุ่มลงในแป้ง แล้วยืดออกจากด้านล่าง ถ้าแป้งยืดจนเป็นเมมเบรนบางๆ ให้แสงลอดผ่านได้ แสดงว่ากลูเตนได้รับการพัฒนาอย่างเหมาะสมและเพียงพอ เมื่อแป้งผสมมากเกินไป มันจะเหนียวและเปียก และจะมีความยืดหยุ่นน้อยหรือไม่มีเลย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเส้นกลูเตนถูกทำลาย ผลที่ได้จะไม่ขึ้นอย่างถูกต้อง
- หากคุณต้องการเติม Bollos ให้เติมถุงขนมด้วยปลายขนมเล็กๆ ธรรมดา แล้วฉีด Crema Pastelera, ครีมขนมอบรสช็อกโกแลต, dulce de leche หรือแยมผลไม้ที่คุณชื่นชอบ 1 ออนซ์/30 กรัม ลงใน Bollo แต่ละชิ้น จากนั้นค่อยๆ โยนโบลอสลงในน้ำตาลจนทั้งสองด้านเคลือบกันดี วางโบลอสที่เคลือบไว้บนตะแกรง โดยต้องแน่ใจว่าวางด้านที่มีน้ำตาลคว่ำลง เมื่อโบลอสเย็นสนิทแล้ว ให้ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปด้านบน😋
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน