ขนมปังลิงอบเชยที่มีรสหวาน นุ่ม และเหนียวนี้มีแป้งยีสต์ที่ปรุงรสด้วยวานิลลาและเคลือบคล้ายคาราเมลอย่างหนา เราราดซอสธรรมดาๆ ลงบน Monkey Bread อุ่นๆ เพื่อสัมผัสสุดท้ายที่พิเศษ
เตรียมสูตรขนมปังลิงนี้สำหรับอาหารเช้าสุดสัปดาห์ อาหารมื้อสาย หรือของว่างในวันหยุด!
วิธีทำขนมปังลิง
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
อัดจาระบีกระทะ nonstick ขนาด 12 ถ้วยพร้อมเนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะพักไว้ ในถ้วยตวงของเหลว 2 ถ้วย ให้ผสมนมอุ่น น้ำอุ่น ยีสต์ และเนยละลายเย็นที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ
ใช้เครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งอุปกรณ์ยึดตะขอแป้ง ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลทั้งสองชนิดด้วยความเร็วต่ำ
ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมและวานิลลาลงไป และ นวดด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งเข้ากันและดึงออกจากด้านข้างของชามประมาณ 6 ถึง 7 นาที
วางแป้งลงบนเคาน์เตอร์ที่ทาน้ำมันเล็กน้อยหรือทาแป้งแล้วนวดสั้นๆ เพื่อให้ได้แป้งที่กลมเรียบ
วางแป้งลงบนชามที่ทาน้ำมันขนาดใหญ่ เคลือบพื้นผิวด้วยสเปรย์น้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด แล้วนำไปอบในเตาอบหรือในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างอบอุ่น ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่าเป็นเวลา 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
รวมน้ำตาลทรายแดงและอบเชยลงในชามขนาดเล็กขณะที่แป้งขึ้น ในชามใบที่สอง ใส่เนยที่ละลายแล้ว กันไว้.
เมื่อแป้งพร้อม ค่อย ๆ ชกลงเพื่อไล่อากาศ จากนั้นนำแป้งออกจากชามแล้วตบให้หยาบ สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 8 นิ้ว ใช้ที่ขูดหรือมีดตัดสี่เหลี่ยมออกเป็นสี่ส่วน แล้วตัดแต่ละไตรมาสออกเป็น 16 ชิ้น
(คุณควรมีประมาณ 64 ลูก) ม้วนแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล
จุ่มแต่ละก้อนลงในเนยจืดที่ละลายแล้ว ทีละก้อน ปล่อยให้ส่วนที่เกินหยดลงในส่วนผสมน้ำตาล—ชั้นต่างๆ ก้อนแป้งในกระทะที่เตรียมไว้ โดยมีตะเข็บที่ส่ายตรงบริเวณที่ก้อนแป้งมาบรรจบกัน
(คุณอาจต้องใช้น้ำตาลอบเชยเพิ่ม ขึ้นอยู่กับว่าคุณเคลือบแต่ละชิ้นหนักแค่ไหน) โรยส่วนผสมน้ำตาลอบเชยและเนยละลายไว้ด้านบน
ปิดฝากระทะให้แน่นด้วยแรปพลาสติก แล้วพักไว้ในเตาอบหรือในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างอบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่าเป็นเวลา 50 ถึง 1 ชั่วโมง 10 นาที
ถอดถาดบันด์ออก ปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งปานกลาง-ต่ำ และตั้งเตาอบไว้ที่ 350 องศา F.
นำแรปพลาสติกออกแล้วอบจนกระทั่งด้านบนของแป้งเป็นสีน้ำตาลเข้มและคล้ายคาราเมล และเริ่มจับกันเป็นก้อนรอบๆ ขอบ เป็นเวลา 30 ถึง 35 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 190 ºF ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านค่าได้ทันที
นอกจากนี้การหมุนครึ่งทางของการอบ ให้ขนมปังลิงคพักไว้ในกระทะเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงตักใส่จานเสิร์ฟ; ใช้แผ่นรองร้อนจับกระทะเพราะกระทะจะยังร้อนอยู่และปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที
ในขณะเดียวกัน วผสมส่วนผสมเคลือบทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็กจนเนียนและเทได้ ใช้ช้อนราดเคลือบบน Monkey Bread ปล่อยให้ไหลไปด้านบนและด้านข้าง เสิร์ฟอุ่นๆ
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ขนมปังลิงง่าย
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 ถ้วย นมทั้งตัวอุ่นถึง 110 องศา F
- ⅓ ถ้วย น้ำอุ่นถึง 110 องศา F
- 4 ช้อนโต๊ะ เนยจืดหรือเนยเค็มแบ่ง * (2 ละลายและ 2 นิ่มสำหรับกระทะบันด์)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- ¼-2 ช้อนชา ยีสต์แห้งทันทีหรือเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
- 15 ml (1 ช้อนโต๊ะ) สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- 438 g แป้งไม่ฟอกขาว (3-½ ถ้วย) ตัก ปรับระดับ และร่อน
- 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
สำหรับการเคลือบผิว:
- 200 g (1 ถ้วย) น้ำตาลทรายแดงอ่อนหรือน้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ ซินนามอนไซง่อน
- 1 ติด (113g / 8 ช้อนโต๊ะ) เนยจืดละลาย
สำหรับเคลือบ:
- ½ ถ้วย ผงน้ำตาล
- ½ ช้อนชา นมผง , ไม่จำเป็น
- 1 ช้อนโต๊ะ ฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟ เฮฟวี่ครีม นมข้นจืด หรือนมเต็มส่วน , ปรับความสม่ำเสมอได้ตามต้องการ
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยจืด ละลายและเย็น
- ½ ช้อนชา วานิลลาบริสุทธิ์
คำแนะนำ
สำหรับแป้ง:
- อัดจาระบีกระทะ nonstick ขนาด 12 ถ้วยพร้อมเนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะพักไว้ ในถ้วยตวงของเหลวขนาด 2 ถ้วย ให้ผสมนม น้ำ ยีสต์ และเนยละลายเย็นที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน
- การใช้เครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งอุปกรณ์ยึดตะขอแป้ง ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลทั้งสองชนิดด้วยความเร็วต่ำ
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมและวานิลลาลงไป แล้วนวดด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งเข้ากันและดึงออกจากด้านข้างของชามประมาณ 6 ถึง 7 นาที
- วางแป้งลงบนเคาน์เตอร์ที่ทาน้ำมันเล็กน้อยหรือทาแป้งแล้วนวดสั้นๆ เพื่อให้ได้แป้งที่กลมเรียบ วางแป้งลงบนชามที่ทาน้ำมันขนาดใหญ่ เคลือบพื้นผิวด้วยสเปรย์น้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด แล้วนำเข้าเตาอบหรือในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างอบอุ่น พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่าเป็นเวลา 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
สำหรับการเคลือบน้ำตาลทรายแดงอ่อน:
- ในขณะที่แป้งขึ้น ให้ผสมน้ำตาลทรายแดงกับอบเชยลงในชามขนาดเล็ก ในชามใบที่สอง ใส่เนยที่ละลายแล้ว กันไว้. เมื่อแป้งพร้อม ให้กดเบาๆ เพื่อไล่อากาศ จากนั้นนำแป้งออกจากชามแล้วตบให้เป็นสี่เหลี่ยมหยาบขนาด 8 นิ้ว ใช้ที่ขูดหรือมีดตัดสี่เหลี่ยมเป็นสี่ส่วน จากนั้นตัดแต่ละไตรมาสออกเป็น 16 ส่วน ชิ้น (คุณควรมีประมาณ 64 ลูก) ม้วนแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล
- จุ่มแต่ละก้อนลงในเนยจืดที่ละลายแล้ว โดยปล่อยให้ส่วนผสมน้ำตาลส่วนเกินหยดออกจากม้วน โดยวางก้อนแป้งเป็นชั้นๆ ในกระทะที่เตรียมไว้ โดยเย็บตะเข็บที่ซึ่งก้อนแป้งมาบรรจบกัน (คุณอาจต้องใช้น้ำตาลอบเชยเพิ่ม ขึ้นอยู่กับว่าคุณเคลือบแต่ละชิ้นหนักแค่ไหน)
- โรยส่วนผสมน้ำตาลอบเชยและเนยละลายไว้ด้านบน ปิดฝากระทะให้แน่นด้วยแรปพลาสติก แล้วพักไว้ในเตาอบหรือในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่าเป็นเวลา 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 10 นาที
- นำถาดอบออกและปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งต่ำปานกลาง และตั้งเตาอบที่ 350 องศา F. นำห่อพลาสติกออกแล้วอบจนด้านบนของแป้งเป็นสีน้ำตาลเข้ม และเหมือนคาราเมลเริ่มพันกันรอบขอบ 30 นานถึง 35 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 190 ºF บนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที โดยหมุนไปครึ่งหนึ่งของการอบ
- ปล่อยให้ขนมปังลิงเย็นลงในกระทะเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงนำออกมาใส่จานเสิร์ฟ ใช้แผ่นความร้อนจับกระทะไว้ เนื่องจากกระทะจะยังคงร้อนอยู่ และปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที
สำหรับการเคลือบแบบธรรมดา:
- ผสมส่วนผสมเคลือบทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็กจนเนียนและเทได้ ใช้ช้อนราดเคลือบบน Monkey Bread ปล่อยให้ไหลไปด้านบนและด้านข้าง เสิร์ฟอุ่นๆ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน