สูตรชิลีคอนคาร์นนี้เป็นอาหารที่สะดวกสบายพร้อมรสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็นเมื่อคุณอยากทานอาหารมื้อใหญ่และน่าพึงพอใจ
ไม่เหมือนของเรา พริกคลาสสิก ทำด้วยเนื้อบดที่พร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง สูตรเข้มข้นนี้ต้องใช้เวลาบนเตา ซึ่งช่วยให้รสชาติพัฒนาและเข้มข้นขึ้น ทำไม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรสชาติ
เริ่มต้นด้วยเนื้อย่างและเบคอนด้วย เพราะเบคอนทำให้ทุกอย่างดีขึ้น ฉันใช้พริกสดและพริกแห้งผสมกันเพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น
Pasilla Chiles หรือที่รู้จักกันในชื่อ Chile Negro เพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อย พร้อมด้วยโน๊ตของดิน ช็อคโกแลต และลูกเกดที่ช่วยเพิ่มรสชาติของพริก และพริกขี้หนูเพื่อความเผ็ดร้อน พริกจาลาปิโนสดช่วยเพิ่มความสว่างและเพิ่มความร้อนเล็กน้อย
ฉันยังได้เพิ่มยี่หร่าบด ออริกาโนเม็กซิกัน และผักชีบดเพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่กลมกล่อมและอร่อย แทนที่จะใช้น้ำซุปเนื้อธรรมดา ฉันใช้น้ำซุปเนื้อแบบเม็ด (แนะนำแบรนด์คนอร์) เพื่อให้พริกมีความเข้มข้นและความลึกเป็นพิเศษ
หัวหอมและกระเทียมเป็นส่วนผสมหลักในขณะเดียวกัน Dos Equis สีเหลืองอำพัน เบียร์และมะเขือเทศบดช่วยเพิ่มความลึกและความสมดุล ฉันใช้ masa harina เพื่อทำให้ข้นขึ้นและเพิ่มรสชาติข้าวโพดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับ ข้าวสีขาว, บะหมี่เนย, มันฝรั่งบด,หรือ ขนมปัง.
วิธีการโดยสรุป
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
- พาซิลาไมโครเวฟกับน้ำจนนิ่ม
- ผสมปาซิยา มะเขือเทศ และน้ำซุปให้เข้ากันจนเนียน
- ปรุงเบคอนจนกรอบ สำรองไขมัน
- เนื้อสีน้ำตาลในไขมันเบคอนเป็นชุด
- ปรุงหัวหอม ฮาลาปิโน และกระเทียมในไขมันที่เหลือ
- เพิ่มเครื่องเทศ ละลายด้วยเบียร์ และเคี่ยว
- ผัดส่วนผสมที่ผสมไว้ เบคอน เนื้อวัว และน้ำ เคี่ยวครอบคลุม
- เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม
- ผสม Masa Harina กับน้ำ ใส่พริก และเคี่ยวจนข้น
- ปรับรสและเสิร์ฟ
💡เคล็ดลับและคำแนะนำ
- ข้อผิดพลาดทั่วไปในการเตรียม Chilli con Carne คือไม่ได้ให้เวลาทำอาหารเพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ส่วนผสมพัฒนาและผสานกันระหว่างการปรุงอาหาร การเร่งกระบวนการอาจส่งผลให้อาหารมีรสชาติน้อยลง เนื่องจากรสชาติไม่มีโอกาสที่จะซึมซับและผสมผสานได้เต็มที่
- 🥫ครั้งแรกที่ฉันทำพริกคอนคาร์เน่ ฉันใส่ถั่วลงไป แม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อย แต่ฉันและครอบครัวรู้สึกว่าถั่วไม่เข้ากันกับเนื้อชิ้นหนาๆ ดังนั้นในสูตรนี้ฉันจึงทิ้งถั่วไว้ อย่างไรก็ตามหากคุณชอบถั่วก็สามารถเพิ่มได้ เพียงเติมไตหรือถั่วปินโตที่สะเด็ดน้ำและล้างกระป๋องขนาด 40.5 ออนซ์ในช่วงท้ายของกระบวนการทำอาหาร อุ่นไว้ประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าจะร้อนสนิท
- 🌶️สูตร Chile Con Carne ของฉันเพิ่มความร้อนเล็กน้อย ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด มันก็สมบูรณ์แบบเหมือนเดิม แต่หากคุณชอบอะไรที่เบากว่านี้ ให้ลองปรับเปลี่ยนง่ายๆ นี้ ใช้แองโชชิลีแทนปาซิลลาสำหรับฐานพริก Ancho Chile รมควันแต่ไม่ร้อนเท่า แทนที่จาลาเปโน่ด้วยพริกหยวกสีแดง และทิ้งพริกป่นและพริกชิโพเล่ไว้ คุณจะยังคงได้รับรสชาติที่ดีเพียงใช้ความร้อนน้อยลง
- 🐖หากเบคอนที่คุณใช้ไม่ทำให้มีไขมันถึง 3 ช้อนโต๊ะ ให้เสริมด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
- ใช้ กรรไกรครัว เพื่อหั่นเบคอนได้อย่างง่ายดาย เร็วและง่ายกว่าการใช้มีด
- มีของเหลือไหม? เปลี่ยนให้เป็นทาโก้ เบอร์ริโตแสนอร่อย หรือใช้เป็นท็อปปิ้งได้ มันฝรั่งอบ.
ดูสูตรพริกเพิ่มเติม:
ตำรับ
ง่ายชิลี Con Carne
เครื่องมือ
- ไม้พายทนความร้อนสูง
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 4 ปอนด์ เนื้อย่างไร้กระดูก ดึงออกจากกันตามตะเข็บ ตัดแต่ง และตัดเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- 8 ออนซ์ เบคอนหั่นหนา ,หั่นเป็นชิ้นขนาด XNUMX/XNUMX นิ้ว
- 7 ขนาดกลาง Pasilla หรือ Ancho Chiles แห้ง (หรือ 4 ช้อนโต๊ะผง Ancho หรือ Pasilla Chile แบบเก็บกิ่ง)
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น Chipotle
- 1 ช้อนชา พริกป่นป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าพื้น
- 2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด
- 2 ช้อนโต๊ะ คนอร์ น้ำซุปรสเนื้อ (ปรับตามความชอบ)
- 2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ (หรือตามความจำเป็น)
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
- 2 กลาง หัวหอมสีเหลือง , หั่นแล้ว
- 3 พริกjalapeño คว้านเมล็ด เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
- 6 กระเทียมกลีบ , สับ
- 4 ถ้วย น้ำ , แบ่ง
- 1 ( 12 ออนซ์ ) เบียร์ Dos Equis Amber หรือเบียร์ขนาดใหญ่อื่นๆ
- 1 (28 ออนซ์) มะเขือเทศกระป๋องหรือบด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- ¼ ถ้วย เควกเกอร์ข้าวโพดเหลือง
เครื่องปรุงเสริม
- ผักชีสับสด
- เชดด้าชีสขูดหรือเนยแข็งแจ็คมอนเทอเรย์
- เวดจ์มะนาว
คำแนะนำ
- รวม Pasillas และน้ำ: วาง Pasillas และน้ำ 2 ถ้วยลงในชาม นำเข้าไมโครเวฟจนพาซิลลานิ่มลงประมาณ 3 นาที หลังไมโครเวฟ ห้ามระบายหรือทิ้งของเหลว ของเหลวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขั้นตอนต่อไปเนื่องจากมีรสชาติของปาซิยา
- ผสมกับมะเขือเทศและมาเซก้า: เพิ่มปาซิลาที่นิ่มแล้ว (พร้อมของเหลว) มะเขือเทศและน้ำผลไม้ และน้ำซุปรสเนื้อลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
- ปั่นจนเนียน: ผสมส่วนผสมในเครื่องปั่นจนเนียนประมาณ 1 นาที เมื่อส่วนผสมเนียนแล้วให้พักไว้
- ปรุงเบคอน: ในเตาอบดัตช์หรือหม้อขนาดใหญ่ ปรุงเบคอนด้วยไฟปานกลางจนกรอบประมาณ 8 นาที ใช้ช้อนมีรูวางเบคอนที่ปรุงสุกแล้วลงบนจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษ และเก็บไขมันเบคอน 3 ช้อนโต๊ะไว้ในหม้อ
- ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล: ซับเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชาและพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา อุ่นไขมันเบคอนที่สำรองไว้ 1 ช้อนโต๊ะในเตาอบดัตช์ที่ตอนนี้ว่างแล้วบนไฟร้อนปานกลางจนรมควัน - เนื้อวัวสีน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ประมาณ 8 นาที ย้ายไปชามและทำซ้ำกับไขมันเบคอน 1 ช้อนโต๊ะและเนื้อวัวที่เหลือ
- ชั้นรสชาติ: เพิ่มไขมันเบคอน หัวหอม และจาลาเปโน่ที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงในเตาอบดัตช์อีกครั้ง และปรุงจนนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมประมาณ 2 นาที ผัดยี่หร่าผงชิโปเล่ออริกาโนผักชีน้ำตาลและพริกป่นแล้วปรุงจนมีกลิ่นหอมประมาณ 30 วินาที ล้างหม้อโดยเทเบียร์ลงไปและปล่อยให้เดือดประมาณ 7-8 นาทีจนลดลงเล็กน้อย
- เคี่ยวอย่างอ่อนโยน: ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศพริกที่สงวนไว้ เบคอนสุก เนื้อสีน้ำตาลที่สงวนไว้ (พร้อมกับของเหลวที่มีรสชาติจากเนื้อวัว) และน้ำที่เหลืออีก 2 ถ้วย นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยว ปิดฝา กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เคี่ยวต่อไปจนเนื้อนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 45 นาที
- เพิ่มความเข้มข้นด้วย Masa Harina: ในชามขนาดเล็ก ผสม Masa Harina กับน้ำ ½ ถ้วยตวง ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในพริกและเคี่ยวต่ออีก 5 ถึง 10 นาทีจนข้นขึ้นเล็กน้อย ลิ้มรสและปรับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟ: ตักชิลีคอนคาร์ใส่ชามและโรยหน้าด้วยผักชีสับ ชีส หัวหอม และมะนาวหั่นเป็นชิ้น เติมครีมเปรี้ยวหากต้องการเพื่อเพิ่มความครีมและรสชาติ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน