สโตรกานอฟเนื้อบราซิล (Estrogonofe de Carne) เป็นอาหารเพื่อความสะดวกสบายของบราซิลที่เหมาะทุกเวลา สูตรนี้ผสมผสานเนื้อบดกับซอสครีมและเห็ดสด ทำให้เป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด แม้ว่า Brazilian Stroganoff จะมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของครอบครัวฉัน
และส่วนที่ดีที่สุด? สูตรของเราไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังประหยัดงบด้วยและสามารถเตรียมได้ภายใน 30 นาที⏲️ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟสโตรกานอฟสไตล์บราซิลด้วย ข้าวสีขาวแต่ก็เข้ากันได้ดีกับด้านอื่นๆ เช่น มันฝรั่งทอดกรอบ (batata palha) มันฝรั่งบด,หรือ พาสต้า.
วิธีการโดยสรุป
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
- ตั้งน้ำมันมะกอกในเตาอบแบบดัตช์ ใส่เห็ดกับเกลือแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาล กันไว้.
- ใช้หม้อใบเดียวกันปรุงหัวหอมและกระเทียมจนนิ่ม
- เพิ่มเนื้อดิน น้ำซุปเนื้อ และพริกไทย; ปรุงอาหารจนไม่มีสีชมพูอีกต่อไป
- ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ดลงไป
- โรยแป้งให้ทั่วส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลาสั้นๆ
- เทไวน์ขาว ละลายกระทะ เติมน้ำ และเคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย
- ใส่ครีมโต๊ะและเห็ดผัด แล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือด
- ปรับเครื่องปรุงรส จากนั้นเสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟ โรยหน้าด้วยกุ้ยช่าย
💡เคล็ดลับและคำแนะนำ
- เลือกเนื้อวัวไร้มัน (ไม่ติดมันประมาณ 85%) เพื่อความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัส มันมีไขมันเพียงพอสำหรับปรุงรสโดยไม่ทำให้จานมันเยิ้มจนเกินไป
- มีเดีย ครีม่า โดยทั่วไปจะพบได้ในส่วนภาษาละตินของร้านขายของชำขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ มีจำหน่ายใน Amazon และในซูเปอร์มาร์เก็ตละตินด้วย อย่างไรก็ตาม หากไม่มี Media Crema สารทดแทนที่เหมาะสมได้แก่ ครีมเนื้อบางเบาหรือหนัก ครีมเปรี้ยว หรือครีมเฟรช
- เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์. อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าในสูตรนี้เราไม่ใส่เกลือ แต่เรากลับใช้น้ำซุปเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติแทน เนื่องจากซอสวูสเตอร์มีส่วนทำให้เกิดความเค็มได้ ฉันจึงแนะนำให้ลดน้ำซุปเหลือ 2 ช้อนชาในตอนแรก จากนั้นค่อยปรับเปลี่ยนเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล
- ควรมีการจัดการความสมดุลของซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง การใช้มากเกินไปอาจเอาชนะรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อวัวและเห็ดได้ ซอสควรเป็นส่วนเสริมไม่ทำให้อาหารจานเด่น
- เมื่อเติมครีมแล้ว จานควรจะอุ่นผ่านเท่านั้น การต้มหลังจากเติมครีมอาจทำให้ครีมแตกตัวหรือจับกันเป็นก้อนได้
ดูสูตรอาหารบราซิลเพิ่มเติม:
ตำรับ
สโตรกานอฟเนื้อบราซิลง่ายๆ
เครื่องมือ
- เตาอบดัตช์หรือกระทะขนาดใหญ่
- ช้อนตวงและถ้วยตวง
- มีดและเขียง
- ปัด (ไม่จำเป็น)
- ที่เปิดไวน์ (ถ้าใช้ไวน์)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันพืช , แบ่ง
- 2 ปอนด์ เนื้อดินไม่ติดมัน 85 เปอร์เซ็นต์
- 8 ออนซ์ เบบี้เบลล่าหรือเห็ดขาว , ตัดแต่งและหั่นบาง ๆ
- 1 ใหญ่ หัวหอม , หั่นแล้ว
- 3 กระเทียมกลีบ , สับ
- 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อคนอร์
- 2 ถ้วย น้ำ
- ¼ ถ้วย ไวน์ขาวแห้ง
- 1 (7.6 ออนซ์) สามารถ Media Crema Table Cream
- 2 ช้อนโต๊ะ กุ้ยช่ายสด , สับ
คำแนะนำ
- ในเตาอบแบบดัตช์ ให้ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางจนสุก เพิ่มเห็ดขาวหั่นบาง ๆ และเกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชา ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนกว่าเห็ดจะปล่อยของเหลวออกมาและเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 ถึง 7 นาที ย้ายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในชามแล้วพักไว้
- ในหม้อเดียวกัน ให้เติมน้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟปานกลางจนเป็นประกาย เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมสับ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมเริ่มนิ่มลงประมาณ 5 นาที
- ใส่เนื้อบด น้ำซุปเนื้อ และพริกไทยดำลงในหม้อ ปรุงอาหารโดยใช้ช้อนทุบเนื้อจนไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป ประมาณ 5 ถึง 7 นาที
- ผัดซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ดลงไป ปรุงอาหารสักครู่เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
- โรยแป้งอเนกประสงค์ให้ทั่วส่วนผสมเนื้อวัว และคนให้เข้ากันจนเนื้อเคลือบดี ปรุงอาหารต่ออีก 1 นาทีเพื่อขจัดรสชาติแป้งดิบ
- เทไวน์ขาวลงไปแล้วละลายกระทะโดยใช้ช้อนขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที ปล่อยให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยและแอลกอฮอล์ระเหยออกไป เติมน้ำและนำส่วนผสมไปเคี่ยวจนข้นเล็กน้อยประมาณ 3 ถึง 5 นาที
- ผัดครีมโต๊ะและเห็ดที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้จนทุกอย่างเข้ากันดี ปรุงจนส่วนผสมได้รับความร้อน ระวังอย่าให้เดือด
- ลิ้มรสสโตรกานอฟเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ ย้ายสโตรกานอฟเนื้อที่เตรียมไว้ลงในจานตื้นแล้วโรยหน้าด้วยกุ้ยช่ายสับ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน