สูตร Coxinha นี้พิเศษสำหรับฉันมากเพราะเป็นของที่ฉันโตมากับการกิน มันทำให้นึกถึงความทรงจำดีๆ ที่แม่พาฉันไปรับโคซินยาเป็นของว่างหลังไปพบทันตแพทย์😊
เป็นช่วงเวลาที่สนุกสนานมาก! ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก การไปหาหมอฟันไม่ใช่สิ่งที่ฉันโปรดปราน แต่ฉันรู้อยู่เสมอว่าจะมีรางวัลอันน่ายินดีรอฉันอยู่ในภายหลัง
กลิ่นของโคซินญาทอดสดใหม่ที่ร้านเบเกอรี่นั้นน่าทึ่งมาก! กรอบนอกนุ่มในและไส้ไก่ที่อร่อยจนไม่อาจต้านทานได้
ประสบการณ์ในการเพลิดเพลินกับโคซินญาหลังการไปพบทันตแพทย์เป็นแรงบันดาลใจให้กับสูตรอาหารนี้ ฉันต้องการสร้างความรู้สึกสนุกสนานนั้นขึ้นมาใหม่และแบ่งปันกับครอบครัวของฉันเอง
เป็นเรื่องเหลือเชื่อที่ความทรงจำเกี่ยวกับอาหารสามารถคงอยู่กับคุณและมีอิทธิพลต่อชีวิตคุณในแบบที่ไม่คาดคิดได้อย่างไร ตอนนี้ฉันเป็นพ่อแม่แล้ว ฉันชอบแบ่งปันอาหารจานนี้กับครอบครัว เป็นช่องทางในการส่งต่อความทรงจำในวัยเด็กของฉันให้กับลูกๆ และสามีของฉัน
พวกมันตกหลุมรัก coxinhas อย่างรวดเร็วเช่นกัน และรู้สึกอบอุ่นใจที่ได้เห็นว่ามันพาเราทุกคนมารวมกันได้ เหมือนที่มันทำกับแม่และฉัน เมื่อเราสร้างโคซินญาเหล่านี้ที่บ้าน รู้สึกเหมือนเรากำลังเชื่อมโยงกับอดีตของฉัน
น่าทึ่งมากที่อาหารสามารถนำความทรงจำอันแสนสุขกลับมาได้อย่างไร
ดังนั้นการทำและเพลิดเพลินกับ Coxinhas เหล่านี้จึงไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติเท่านั้น มันเกี่ยวกับการรักษาความทรงจำในวัยเด็กของฉันให้คงอยู่และสร้างความทรงจำใหม่กับครอบครัวของฉัน
กลายเป็นสูตรพิเศษที่เราหวงแหน ฉันหวังว่าคุณจะลองสูตร Coxinha นี้และจะทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขพอๆ กับของฉัน
วิธีทำโคซินฮา
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
สำหรับการกรอก Coxinha: ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม ปั่นสองสามครั้งเพื่อสับให้ละเอียด โอนส่วนผสมลงในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้
เพิ่มเนื้อไก่ย่างเป็นชุดในภาชนะเดียวกันกับเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นสองสามครั้งเพื่อสับให้หยาบ ระวังอย่าประมวลผลมากเกินไป คุณต้องการไก่สับละเอียด ไม่ใช่น้ำซุปข้น โอนส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้
ในกระทะขนาดใหญ่ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนโปร่งแสง เพิ่มมะเขือเทศบดและปรุงต่ออีก 2 นาที
ใส่น้ำ น้ำซุปไก่ และพริกไทยลงไปผัด เพิ่มไก่หั่นฝอยและหัวหอมสับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนเข้ากันดีและไก่ก็ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง ลิ้มรสไส้และปรับรสหากจำเป็น นำออกจากเตาแล้วพักไว้
สำหรับแป้ง Coxinha: สำหรับแป้งในหม้อขนาดใหญ่และหนักบนไฟแรง ให้นำนม น้ำซุปไก่ และมายองเนสไปต้ม
เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องและแรงจนแป้งเนียนเข้ากันและหลุดออกจากด้านข้างของกระทะในขณะที่คุณคนประมาณ 5 ถึง 6 นาที
เปลี่ยนแป้งลงบนเครื่องผสมอาหารไฟฟ้าที่ติดตั้งอุปกรณ์ติดไม้พาย แล้วนวดด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำจนเนียนและเด้ง ให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ ประมาณ 5 นาที
โอนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย พลิกให้เคลือบพื้นผิว แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด หรือคุณสามารถทำแป้งด้วยมือโดยใช้ที่ขูดแป้งหรือไม้นวดแป้งก็ได้หากต้องการ
นวดแป้งจนเนียนและเด้ง
เคล็ดลับของ Camila: แป้ง Coxinha พร้อมนวดเมื่อหลุดออกจากกระทะ และไม่ติดกับมือของคุณเมื่อไม่เกาะมือเมื่อคุณบีบแป้ง
วิธีการประกอบ
นำแป้งส่วนหนึ่งมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ (ประมาณ 35 กรัม หรือขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้โคซินญาใหญ่แค่ไหน) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
รีดแป้งบนฝ่ามือให้เป็นแผ่นโดยให้ขอบด้านขอบเล็กน้อย ทำให้เกิดโพรงตรงกลาง ระวังอย่าให้บางเกินไปเพราะอาจฉีกขาดเมื่อพับ
วางครีมชีสประมาณ 1 ช้อนชาลงตรงกลางของแป้ง เพิ่มช้อนโต๊ะเพียงเล็กน้อยลงในไส้ที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางของแป้ง
หมายเหตุ สูตรให้ผล coxinhas ขนาดกลาง ถ้าคุณชอบโคซินญาที่ใหญ่กว่า ให้ใช้แป้งประมาณ 110 ถึง 120 กรัมสำหรับโคซินญาแต่ละอัน อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า coxinhas ที่ใหญ่กว่าจะให้ผลในปริมาณที่น้อยกว่า ประมาณ 20 coxinhas เนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่า เพลิดเพลินไปกับ coxinhas ที่ใหญ่ขึ้นและตามใจคุณมากขึ้น!
นำขอบของแผ่นแป้งมารวมกันเพื่อปิดไส้ทั้งหมด บีบขอบเข้าหากันเบาๆ เพื่อปิดแป้ง จับไส้ที่คลุมแป้งไว้ด้วยมือข้างหนึ่งโดยหงายขอบที่ปิดผนึกไว้ขึ้น
ใช้มืออีกข้างบีบและดึงด้านบนของแป้ง (ตรงข้ามกับขอบที่ปิดผนึก) เพื่อสร้างปลายแหลม ซึ่งจะมีรูปร่างคล้ายไม้ตีกลอง/ทรงหยดน้ำ
หากปลายด้านบนของไม้ตีกลองยาวเกินไป ให้ค่อยๆ หักให้ได้ตามความยาวที่ต้องการและแก้ไขให้ดูเหมือนไม้ตีกลองที่สวยงาม
ใช้มือค่อยๆ เกลี่ยพื้นผิวของโคซินญาให้เรียบ ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกหรือช่องเปิดที่ไส้อาจรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด ปั้น coxinhas ต่อไปจนกระทั่งแป้งและไส้หมด
หากแป้งแตกหรือฉีกขาดขณะสร้าง coxinhas ไม่ต้องกังวล แป้ง Coxinha เป็นแป้งที่ให้อภัยได้มากเหมือนกับแป้งโดว์ คุณสามารถปะมันกลับเข้าด้วยกันโดยใช้นิ้วของคุณแล้วปรับรูปร่างให้เป็นรูปไม้ตีกลองอีกครั้ง
ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชากับน้ำ 2/XNUMX ถ้วยตวง นำเข้าไมโครเวฟส่วนผสมประมาณ XNUMX นาทีจนแป้งข้าวโพดสุกและเป็นเมือกเล็กน้อย
หรือจะตั้งไฟบนเตาตั้งพื้นก็ได้ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเคลือบมือของคุณด้วยแป้งข้าวโพด เคลือบ Coxinha แต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมแป้งข้าวโพด จากนั้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อให้แน่ใจว่าได้เคลือบอย่างเท่าเทียมกัน
วาง Coxinhas ที่เคลือบแล้วไว้บนถาดอบและคลุมต่อไปทั้งหมด
วิธีการทอด Coxinha
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ตั้งเป้าไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 350°F / 180°C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันที่สะอาดหรือก้อนแป้งเล็กๆ
เมื่อคุณหย่อนไม้จิ้มฟันหรือแป้งลงในน้ำมันที่ร้อน มันควรจะเริ่มเดือดทันทีและลอยขึ้นไปบนกระทะทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนพอที่จะทอดได้
เมื่อน้ำมันร้อนพอ ให้ทอด Coxinhas ลงลึกครั้งละ 5 ครั้ง) จนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 5 ถึง 6 นาที วาง Coxinhas ทอดไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
หากต้องการ คุณสามารถอุ่นโคซินญาที่ปรุงสุกแล้วในเตาอบที่อุณหภูมิ 250°F/120°C ขณะที่คุณทำส่วนที่เหลือต่อได้
เคล็ดลับของ Camila: รอทำแป้งจนไส้เสร็จ เมื่อแป้งอุ่นจะง่ายกว่าเมื่อต้องอุ่นแทนที่จะเป็นเย็น เนื่องจากแป้งจะเกิดเป็นเปลือกเมื่อปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป นอกจากนี้ ให้คลุมแป้งไว้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือแรปพลาสติกขณะสร้าง Coxinhas เพื่อรักษาความชื้นและป้องกันไม่ให้แห้ง
s ช่วยให้คุณติดตามความสดใหม่ของพวกเขา ใส่ภาชนะหรือถุงใส่โคซินาแช่แข็งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นาน
เมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ ให้นำโคซินญาแช่แข็งในปริมาณที่ต้องการออกจากช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลาย เพียงแค่ทอด coxinhas แช่แข็งจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง การทอดโดยตรงจากช่องแช่แข็งช่วยให้คงความกรอบและรสชาติที่อร่อยไว้ได้ดูสูตรอาหารบราซิลเพิ่มเติม:
ตำรับ
Coxinha บราซิลง่าย ๆ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับการกรอก:
- 1 ไก่ Rotisserie หรือไก่ปรุงสุกและฉีกฝอย 1 กิโลกรัม เช่น ไก่ตุ๋นหรือไก่ย่างที่เหลือ
- 1 ใหญ่ หัวหอม
- 3 กานพลู กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปรสไก่โกย่า
- 2 พวง หัวหอมสีเขียว , สับละเอียด
- 1 ออนซ์ 8 แพ็คเกจครีมชีส (อุณหภูมิห้อง)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย หรือปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อสีสันเท่านั้นไม่มากจนเกินไป)
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ , ปรับรสชาติได้
- ¼ ถ้วย น้ำ . ถ้าใช้โทเมตเพสต์
สำหรับแป้ง:
- 4 ช้อนโต๊ะ คนอร์ น้ำซุปรสไก่
- 8 ถ้วย นมทั้งตัว
- 1 kg แป้งอเนกประสงค์
- 1 ถ้วย พฤษภาคม
- 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวานหรือขมิ้นป่น 1 ช้อนชา
สำหรับการเคลือบผิว:
- 2 ถ้วย Breadcrumbs ธรรมดา
- ½ ถ้วย น้ำ
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- 2 ลิตร น้ำมันถั่วลิสงหรือพืชสำหรับทอด
คำแนะนำ
สำหรับการกรอก Coxinha:
- ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม ปั่นสองสามครั้งเพื่อสับให้ละเอียด โอนส่วนผสมลงในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้ เพิ่มเนื้อไก่ย่างเป็นชุดในภาชนะเดียวกันกับเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นสองสามครั้งเพื่อสับให้หยาบ ระวังอย่าประมวลผลมากเกินไป คุณต้องการไก่สับละเอียด ไม่ใช่น้ำซุปข้น โอนส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้
- ในกระทะขนาดใหญ่ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนโปร่งแสง เพิ่มมะเขือเทศบดและปรุงต่ออีก 2 นาที ใส่น้ำ น้ำซุปไก่ และพริกไทยลงไปผัด เพิ่มไก่หั่นฝอยและหัวหอมสับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนเข้ากันดีและไก่ก็ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง ลิ้มรสไส้และปรับรสหากจำเป็น นำออกจากเตาแล้วพักไว้
สำหรับแป้ง Coxinha:
- สำหรับแป้งในหม้อขนาดใหญ่และหนักบนไฟแรง ให้นำนม น้ำซุปไก่ และมายองเนสไปต้ม เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องและแรงจนแป้งเนียนเข้ากันและหลุดออกจากด้านข้างกระทะในขณะที่คุณคนประมาณ 5 ถึง 6 นาที เปลี่ยนแป้งลงบนเครื่องผสมอาหารไฟฟ้าที่ติดตั้งอุปกรณ์ติดไม้พาย แล้วนวดด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำจนเนียนและเด้ง ให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ ประมาณ 5 นาที โอนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย พลิกให้เคลือบพื้นผิว แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด หรือคุณสามารถทำแป้งด้วยมือโดยใช้ที่ขูดแป้งหรือไม้นวดแป้งก็ได้หากต้องการ นวดแป้งจนเนียนและเด้ง
เคล็ดลับของ Camila:
- แป้ง Coxinha พร้อมนวดเมื่อหลุดออกจากกระทะ และไม่ติดกับมือของคุณเมื่อไม่เกาะมือเมื่อคุณบีบแป้ง
รวบรวม Coxinhas:
- นำแป้งส่วนหนึ่งมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ (ประมาณ 35 กรัม หรือขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้โคซินญาใหญ่แค่ไหน) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม รีดแป้งบนฝ่ามือให้เป็นแผ่นโดยให้ขอบด้านขอบเล็กน้อย ทำให้เกิดโพรงตรงกลาง ระวังอย่าให้บางเกินไปเพราะอาจฉีกขาดเมื่อพับ วางครีมชีสประมาณ 1 ช้อนชาลงตรงกลางของแป้ง เพิ่มช้อนโต๊ะเพียงเล็กน้อยลงในไส้ที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางของแป้ง
หมายเหตุ
- สูตรนี้ให้โคซินญาขนาดกลาง ถ้าคุณชอบโคซินญาที่ใหญ่กว่า ให้ใช้แป้งประมาณ 110 ถึง 120 กรัมสำหรับโคซินญาแต่ละอัน อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า coxinhas ที่ใหญ่กว่าจะให้ผลในปริมาณที่น้อยกว่า ประมาณ 20 coxinhas เนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่า เพลิดเพลินไปกับ coxinhas ที่ใหญ่ขึ้นและตามใจคุณมากขึ้น!
- นำขอบของแผ่นแป้งมารวมกันเพื่อปิดไส้ทั้งหมด บีบขอบเข้าหากันเบาๆ เพื่อปิดแป้ง จับไส้ที่คลุมแป้งไว้ด้วยมือข้างหนึ่งโดยหงายขอบที่ปิดผนึกไว้ขึ้น ใช้มืออีกข้างบีบและดึงด้านบนของแป้ง (ตรงข้ามกับขอบที่ปิดผนึก) เพื่อสร้างปลายแหลม ซึ่งจะมีรูปร่างคล้ายไม้ตีกลอง/ทรงหยดน้ำ
- หากปลายด้านบนของไม้ตีกลองยาวเกินไป ให้ค่อยๆ หักให้ได้ตามความยาวที่ต้องการและแก้ไขให้ดูเหมือนไม้ตีกลองที่สวยงาม ใช้มือค่อยๆ เกลี่ยพื้นผิวของโคซินญาให้เรียบ ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกหรือช่องเปิดที่ไส้อาจรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด ปั้น coxinhas ต่อไปจนกระทั่งแป้งและไส้หมด หากแป้งแตกหรือฉีกขาดขณะสร้าง coxinhas ไม่ต้องกังวล แป้ง Coxinha เป็นแป้งที่ให้อภัยได้มากเหมือนกับแป้งโดว์ คุณสามารถปะมันกลับเข้าด้วยกันโดยใช้นิ้วของคุณแล้วปรับรูปร่างให้เป็นรูปไม้ตีกลองอีกครั้ง
- ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชากับน้ำ 2/XNUMX ถ้วยตวง นำเข้าไมโครเวฟส่วนผสมประมาณ XNUMX นาทีจนแป้งข้าวโพดสุกและเป็นเมือกเล็กน้อย หรือจะตั้งไฟบนเตาตั้งพื้นก็ได้ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเคลือบมือของคุณด้วยแป้งข้าวโพด เคลือบ Coxinha แต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมแป้งข้าวโพด จากนั้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อให้แน่ใจว่าได้เคลือบอย่างเท่าเทียมกัน วาง Coxinhas ที่เคลือบแล้วไว้บนถาดอบและคลุมต่อไปทั้งหมด
ทอด Coxinha:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ตั้งเป้าไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 350°F / 180°C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันที่สะอาดหรือก้อนแป้งเล็กๆ เมื่อคุณหย่อนไม้จิ้มฟันหรือแป้งลงในน้ำมันที่ร้อน มันควรจะเริ่มเดือดทันทีและลอยขึ้นไปบนกระทะทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนพอที่จะทอดได้
- เมื่อน้ำมันร้อนพอ ให้ทอด Coxinhas ลงลึกครั้งละ 5 ครั้ง) จนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 5 ถึง 6 นาที วาง Coxinhas ทอดไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน หากต้องการ คุณสามารถอุ่นโคซินญาที่ปรุงสุกแล้วในเตาอบที่อุณหภูมิ 250°F/120°C ขณะที่คุณทำส่วนที่เหลือต่อได้
เคล็ดลับของ Camila:
- รอทำแป้งจนไส้เสร็จ เมื่อแป้งอุ่นจะง่ายกว่าเมื่อต้องอุ่นแทนที่จะเป็นเย็น เนื่องจากแป้งจะเกิดเป็นเปลือกเมื่อปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป นอกจากนี้ ให้คลุมแป้งไว้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือแรปพลาสติกขณะสร้าง Coxinhas เพื่อรักษาความชื้นและป้องกันไม่ให้แห้ง
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน