Нон барои Тортас, ки бо номи Pan para Tortas дар испанӣ маъруф аст, як навъи нони тортаи мексикоӣ аст, ки махсус барои сохтани сандвичҳои сабки мексикоӣ бо номи "тортас" истифода мешавад. Ин сэндвичҳо болаззат ва пур аз гӯшт, панир, сабзавот ва соусҳо пур карда мешаванд ва онҳо дар таомҳои Мексика як чизи асосӣ мебошанд.
Сохтани Pan de Tortas аз сифр як роҳи олии илова кардани ламси аслӣ ба тортаҳои шумост ва иҷрои он ба таври ҳайратангез осон аст. Ин дорухат компонентҳои оддиро ба мисли орд, хамиртуруш, шакар ва намак истифода мебарад, то нони мулоим ва каме ширине созад, ки бо пур кардани лазиз комилан мувофиқ аст.
Пан де Тортас бо матоъҳои мулоим ва қаҳваранги тиллоӣ-қаҳварангаш як нони гуногунҷабҳаест, ки онро бо роҳҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст. Онро мустақилона ҳамчун рол лаззат бурдан мумкин аст ё ҳамчун асос барои сандвичҳои дигар, ба монанди бургер ё слайдерҳо истифода мешавад. Ва, албатта, он нони комил барои тайёр кардани тортаҳои аслӣ аст.
Новобаста аз он ки шумо як мухлиси таомҳои Мексика ҳастед ё танҳо мехоҳед дар репертуари нонпазии худ чизи навро санҷед, ин дорухат Pan de Tortas бешубҳа хит хоҳад буд. Пас, остинҳои худро печонед, асбобҳои нонпазии худро берун кунед ва биёед оғоз кунем! Барои дастурҳои бештари нонҳои хонагӣ, инҳоро санҷед Нон розмари Focaccia, Нонҳо, Галлета Куартел, Галлета Парагвай, Сэндвич нони, Нони пита аз гандум, Нон Нан, ва Чалла нони.
Чӣ тавр нон барои Тортас тайёр кардан мумкин аст
Шарҳ: Дастурҳои пурра дар корти дорухат дар зер оварда шудаанд.
Дар як косаи миёна, 1 пиёла орд, хамиртуруш ва 1 пиёла оби каме гарм, тақрибан 110 ° F ва 115 ° F илова кунед; истифода а термометри ошхона барои дақиқ.
Бо истифода аз spatula резинӣ, омехта барои омехта. Бигзор омехтаи хамиртуруш тақрибан 15 дақиқа нишинад, то он даме ки андозаи он дучанд шавад. Орд, шакар ва намаки боқимондаро дар маркази сатҳи кории тоза ё а 30 q. косаи омехтаи стандартӣ. Дар маркази омехтаи орд дар паҳнои тақрибан 4 дюйм чоҳ созед.
Омехтаи хамиртуруш ва кӯтоҳро ба чоҳ илова кунед; дасти худро истифода баред, то омехтаи хушкро ба омехтаи тар кам-кам дохил кунед, то он даме, ки каме дохил карда шавад.
Баъдан, ҳангоми истифодаи дасти худ ба оби гарм бирезед, то компонентҳоро ба як омехтаи якхела омехта кунед. Хамирро то он даме, ки хамири ҳамвор ва чандирӣ дошта бошед, ки аз сатҳи корӣ ё коса берун мешавад, тақрибан 10 то 15 дақиқа хамир кунед.
Агар шумо бинед, ки хамиратон пас аз хамир кардан ба рӯи кории худ часпида бошад, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки каме равған резед, на орд, то аз рӯи он озод шавад.
Равған дар байни хамир ва сатҳ монеа эҷод мекунад ва кор бо он осонтар мешавад. Фақат ҳатман ҳангоми илова кардани равған аз дасти сабук истифода баред, зеро аз ҳад зиёд хамир равганнок мешавад ва кор бо он душвор мегардад.
Хамирро ба як косаи каме равѓаншуда интиқол диҳед ва ба хамир бо қабати тунуки дорупошии пухтупаз пошед. Бо дастмоле тозаи ошхона пӯшед ё косаро бо пластикаи пластикӣ печонед ва дар ҷои гарм ва бе об барои 1 соат ё то дучанд шудани ҳаҷм гузоред.
Пас аз он ки хамир истироҳат кард, онро мулоим кӯфта, хамирро хомӯш кунед. Хамир нонро ба 110 г қисмҳои баробар тақсим кунед. Истифода а миқёси ошхона барои дақиқ. Ҳар як порчаро ба як тӯб печонед, пас ҳар як порчаро бо орд пӯшед, онро бо дастмоле пӯшед ва 5 дақиқа истироҳат кунед.
Яке аз тӯбҳои хамирро гиред ва ҳар ду тарафро бо миқдори зиёди орд пӯшед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ордро дар вақти кор баробар тақсим кунед, то хамир ба рӯи рӯй ё печка часпида нашавад.
Сипас, тӯби хамирро ба рӯи тоза ҷойгир кунед. Як хурдро истифода баред пинҳои ғелонда (диаметри тақрибан 1 дюйм).) ё дасти шумо хамирро то нӯгҳо каме дароз кунед; ин бояд шакли каме байзавии дошта бошад, ки дарозии тақрибан 5 то 6 дюйм аст, вобаста аз он ки шумо мехоҳед, ки онҳо чӣ қадар калон бошанд. Ин равандро бо тӯбҳои боқимондаи хамир такрор кунед ва пеш аз шакл додан ҳар якеро бо орд пӯшонед.
Пас аз шакл додани хамир, онро ба рӯи а табақчаи нонпазӣ ки бо орд пошида ё бо коғази пергамент пӯшонида шудааст, онро бо дастмоле пӯшонед ва то он даме, ки ҳаҷм тақрибан ду баробар зиёд шавад, тақрибан 25-30 дақиқа.
Понздаҳ дақиқа пеш аз пухтани нон барои тортаҳо, танӯри худро то 400 ° F гарм кунед ва ролҳои телераро барои 20 дақиқа ё то ҳарорати дохилии нон ба 190 ° F пазед. Вақте ки Telera тамом мешавад, онҳоро аз варақи нонпазӣ хориҷ кунед, то дар рахи сим хунук кунед.
Бештар аз рецептҳои нон нигаред:
- Нон розмари Focaccia
- Нонҳо
- Галлета Куартел
- Галлета Парагвай
- Сэндвич нони
- Нони пита аз гандум
- Нон Нан
- Чалла нони
ресепт
Нони осон барои Тортҳо
Tools
компонентњо
Барои хамир:
- 875 g (тақрибан 7 пиёла) орди нон ё орди ҳама таъинот
- 452 ml (тақрибан 2 пиёла) оби гарм (110⁰F ва 115°F), агар лозим бошад
- 18 g (4 қошуқи) намаки Ҳимолой ё кошер
- 34 g (тақрибан 2-½ қошуқ) шакари донадор
- 40 g (3 қошуқ) кӯтоҳ кардан ба монанди Crisco ба ҳарорати хонагӣ нарм карда шудааст
Барои хамири пеш аз фермент:
- 125 g (1 пиёла) орди нон ё орди ҳама таъинот, қошуқ ва ҳамвор
- 226 ml (1 пиёла) оби гарм (110 ⁰F то 115 ° F)
- 10 g (тақрибан 3 қошуқи) хамиртуруши хушк
Дастурамал
- Дар як косаи миёна, 1 пиёла орд, хамиртуруш ва 1 пиёла оби каме гарм, тақрибан 110 ° F ва 115 ° F илова кунед; барои дақиқ будан аз термометри ошхона истифода баред. Бо истифода аз spatula резинӣ, омехта барои омехта. Бигзор омехтаи хамиртуруш тақрибан 15 дақиқа нишинад, то он даме ки андозаи он дучанд шавад. Орд, шакар ва намаки боқимондаро дар маркази сатҳи кории тоза ё 30 qt омехта кунед. косаи омехтаи стандартӣ. Дар маркази омехтаи орд дар паҳнои тақрибан 4 дюйм чоҳ созед.
- Омехтаи хамиртуруш ва кӯтоҳро ба чоҳ илова кунед; дасти худро истифода баред, то омехтаи хушкро ба омехтаи тар кам-кам дохил кунед, то он даме, ки каме дохил карда шавад. Баъдан, ҳангоми истифодаи дасти худ ба оби гарм бирезед, то компонентҳоро ба як омехтаи якхела омехта кунед. Хамирро то он даме, ки хамири ҳамвор ва чандирӣ дошта бошед, ки аз сатҳи корӣ ё коса берун мешавад, тақрибан 10 то 15 дақиқа хамир кунед.
- Агар шумо бинед, ки хамиратон пас аз хамир кардан ба рӯи кории худ часпида бошад, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки каме равған резед, на орд, то аз рӯи он озод шавад. Равған дар байни хамир ва сатҳ монеа эҷод мекунад ва кор бо он осонтар мешавад. Фақат ҳатман ҳангоми илова кардани равған аз дасти сабук истифода баред, зеро аз ҳад зиёд хамир равганнок мешавад ва кор бо он душвор мегардад.
- Хамирро ба як косаи каме равѓаншуда интиқол диҳед ва ба хамир бо қабати тунуки дорупошии пухтупаз пошед. Бо дастмоле тозаи ошхона пӯшед ё косаро бо пластикаи пластикӣ печонед ва дар ҷои гарм ва бе об барои 1 соат ё то дучанд шудани ҳаҷм гузоред.
- Пас аз он ки хамир истироҳат кард, онро мулоим кӯфта, хамирро хомӯш кунед. Хамир нонро ба 110 г қисмҳои баробар тақсим кунед. Барои дақиқӣ тарозуи ошхонаро истифода баред. Ҳар як порчаро ба як тӯб печонед, пас ҳар як порчаро бо орд пӯшед, онро бо дастмоле пӯшед ва 5 дақиқа истироҳат кунед.
- Яке аз тӯбҳои хамирро гиред ва ҳар ду тарафро бо миқдори зиёди орд пӯшед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ордро дар вақти кор баробар тақсим кунед, то хамир ба рӯи рӯй ё печка часпида нашавад.
- Сипас, тӯби хамирро ба рӯи тоза ҷойгир кунед. Барои каме хамирро то нӯгҳо дароз кардан аз пиндонҳои хурди фуканда (диаметри тақрибан 1 дюйм) ё дастатонро истифода баред; ин бояд шакли каме байзавии дошта бошад, ки дарозии тақрибан 5 то 6 дюйм аст, вобаста аз он ки шумо мехоҳед, ки онҳо чӣ қадар калон бошанд. Ин равандро бо тӯбҳои боқимондаи хамир такрор кунед ва пеш аз шакл додан ҳар якеро бо орд пӯшонед.
- Пас аз шакл додани хамир, онро ба рӯи а табақчаи нонпазӣ ки бо орд пошида ё бо коғази пергамент пӯшонида шудааст, онро бо дастмоле пӯшонед ва то он даме, ки ҳаҷм тақрибан ду баробар зиёд шавад, тақрибан 25-30 дақиқа. Понздаҳ дақиқа пеш аз пухтани нон барои тортаҳо, танӯри худро то 400 ° F гарм кунед ва ролҳои телераро барои 20 дақиқа ё то ҳарорати дохилии нон ба 190 ° F пазед. Вақте ки Telera тамом мешавад, онҳоро аз варақи нонпазӣ хориҷ кунед, то дар рахи сим хунук кунед.
Заметки
- Чӣ тавр нигоҳ доштан: Вақте ки нон пурра хунук мешавад, онро дар як контейнери ҳавоӣ ё халтаи печдор дар ҳарорати хонагӣ то 3 рӯз нигоҳ доред. Шумо инчунин метавонед нонро барои нигоҳдории тӯлонӣ ях кунед, онро бо печонидани маҳкам дар пластикаи пластикӣ ва дар халтаи яхдон бехатар ҷойгир кунед. Нони яхкардаро то 3 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.
- Чӣ тавр гарм кардан: Барои аз нав гарм кардани нон, танӯри худро то 350 ° F гарм кунед. Нонро дар варақи нонпазӣ ҷойгир кунед ва 5-10 дақиқа ё то он даме, ки дар берун гарм шавад ва кӯза бошад. Интихобан, шумо метавонед нонро барои 10-15 сония печонед, аммо ин метавонад боиси мулоимтар шавад. Дар хотир доред, ки нони аз нав тафсондашуда метавонад мазза ва матоъҳои тару тозае дошта бошад, ки он бори аввал пухта шудааст, аммо ин як роҳи олии лаззат бурдан аз боқимондаи Pan para Tortas аст.
- Чӣ тавр пешрафт кардан мумкин аст: Пас аз бархостани хамир ва шакл додан, ба ҷои он ки дарҳол пухтан, рулетҳои шаклшударо бо полиэтилен пӯшонед ва шабона дар яхдон нигоҳ доред. Рӯзи дигар, ролҳоро аз яхдон хориҷ кунед ва бигзоред, ки онҳо дар ҳарорати хонагӣ тақрибан 30 дақиқа пеш аз пухтан нишинанд. Ин имкон медиҳад, ки хамир ба ҳарорати хонагӣ биёяд ва каме бештар боло равад.
Танӯри худро то 375°F пешакӣ гарм кунед ва ролҳоро барои 20-25 дақиқа ё то қаҳваранги тиллоранг шудан ва пурра пухта шудан пазед. Пас аз пухтан, бигзор Pan para Tortas пеш аз нигоҳ доштани онҳо дар як контейнери ҳавоӣ ё зип-бол пурра хунук шавад. сумка. Нонро дар ҳарорати хонагӣ то 3 рӯз ё дар яхдон то 3 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.
Бо тайёр кардани хамир, шумо метавонед вақтро дар рӯзи ба нақша гирифтани нон сарфа кунед. Ин як варианти олӣ барои шабҳои ҳафтаи серодам ё вақте ки шумо як ҷамъомад доред ва мехоҳед нони тару тоза дар даст дошта бошед, бидуни он ки дар дақиқаи охирин онро аз сифр созед. - Чӣ тавр ях кардан: Пеш аз ях кардан, нонро пурра хунук кунед. Ин имкон намедиҳад, ки конденсат дар дохили халта ё контейнер пайдо шавад ва нон тар шавад.
Нонро бо печи пластикӣ сахт печонед ва сипас онро дар халта ё зарфе, ки барои яхдон нигоҳ дошта мешавад, ҷойгир кунед.
Халта ё контейнерро бо сана қайд кунед, то шумо метавонед дар бораи чанд вақт дар яхдон нигоҳ доштан кунед. Нонро то 3 моҳ ях кунед.
Вақте ки шумо барои истифода бурдани нони яхкардашуда омодаед, онро аз яхдон дур кунед ва бигзоред, ки дар ҳарорати хонагӣ барои чанд соат ё як шабонарӯз об шавад. Шумо инчунин метавонед онро дар печи печи дар танзимоти яхбандӣ об кунед.
Пас аз об шудан, шумо метавонед нонро дар танӯр дар 350 ° F барои 5-10 дақиқа ё то он даме, ки дар берун гарм шавад ва кӯза бошад.
Бо ях кардани Pan para Tortas, шумо метавонед пеш аз вақт як партияи калон созед ва ҳар вақте, ки ба шумо лозим аст, нони тару тоза дар даст доред. Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки онро сахт печонед, то сӯхтани яхдонро пешгирӣ кунед ва санаи онро нишон диҳед, то дар яхдон муддати тӯлонӣ намонад.
Ҳама маълумоти ғизоӣ ба ҳисобҳои тарафи сеюм асос ёфтаанд ва танҳо тахминӣ мебошанд. Ҳар як дорухат ва арзиши ғизоӣ вобаста ба тамғаҳое, ки шумо истифода мебаред, усулҳои ченкунӣ ва андозаи қисмҳо дар як хонавода фарқ мекунанд.