ఈ చిలీ ఎంపనాడాస్ డి పినో రెసిపీలో సువాసనగల గొడ్డు మాంసం మిశ్రమం, ఎండుద్రాక్ష, ఆలివ్ మరియు హార్డ్-ఉడికించిన గుడ్లు ఉన్నాయి. ఇది ప్రయాణంలో గొప్ప భోజనం లేదా చక్కని మేక్-ఎహెడ్ డిన్నర్!
ఎంపనాదాస్ చిలీని మా వంటి వైపు వేడి సాస్తో ఆస్వాదించవచ్చు మామిడి హబనేరో సాస్ కావాలనుకుంటే. సాస్ యొక్క తీపి మరియు స్పైసీ ఫ్లేవర్ రుచికరమైన ఎంపనాడాస్తో బాగా జతచేయబడుతుంది, ఇది మీకు మరింత కావాలనుకునే అదనపు వేడిని అందిస్తుంది.
ఇక్కడికి గెంతు:
చిలీ ఎంపనాదాస్ను ఎలా తయారు చేయాలి
గమనిక: దిగువ రెసిపీ కార్డ్లో పూర్తి సూచనలు అందించబడ్డాయి.
స్టవ్టాప్పై నీటి కుండలో గుడ్లను ఉంచండి, కనీసం ఒక అంగుళం నీరు వాటిని కవర్ చేస్తుంది. గుడ్లు ఉడకబెట్టండి. వేడిని ఆన్ చేసి, నీటిని ఉడకబెట్టండి. గట్టి శ్వేతజాతీయులు పొందడానికి గుడ్లను పదిహేను నిమిషాలు వేడినీటిలో ఉడకబెట్టండి సొనలు.
స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి, కుండ నుండి గుడ్లను తీసివేసి, పెద్ద గిన్నెలో ఐస్ బాత్లో ఉంచండి. గుడ్లను చల్లటి నీటిలో చల్లబరచడం వల్ల వంట ప్రక్రియ ఆగిపోతుంది మరియు గుడ్లు తొక్కేటప్పుడు వాటిని నిర్వహించడం సులభం అవుతుంది.
గుడ్లు గది ఉష్ణోగ్రతకు పూర్తిగా చల్లగా ఉన్నప్పుడు-సుమారు పదిహేను నిమిషాలు-పై తొక్కను పగులగొట్టడానికి కౌంటర్ లేదా టేబుల్పై గుడ్డును సున్నితంగా నొక్కండి. గుడ్డు పెంకును విచ్ఛిన్నం చేయడానికి గుడ్డు వైపులా నొక్కే ముందు గుడ్డు పైభాగం మరియు దిగువ చివరను నొక్కండి.
గుడ్డు మరియు షెల్ మధ్య గాలి పాకెట్ను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి, గుడ్డు యొక్క విస్తృత దిగువ చివర నుండి ప్రారంభించి, గుడ్డును జాగ్రత్తగా తొక్కండి. అప్పుడు, గుడ్డులోని తెల్లసొన పగలకుండా ఉండేందుకు షెల్ ను మెత్తగా తొక్కండి.
పాట్, ఒక కాగితపు టవల్ తో పొడిగా, వాటిని క్వార్టర్స్లో కట్ చేసి, వాటిని ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పబడి, ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి.
పెద్ద నాన్స్టిక్ పాట్లో, గొడ్డు మాంసం, 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్, నీరు, బీఫ్ బౌలియన్, బ్లాక్ పెప్పర్, రెడ్ పెప్పర్ రేకులు మరియు వెల్లుల్లి కలపండి; కదిలించు మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
వేడిని తగ్గించి, మూతపెట్టి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు, గొడ్డు మాంసం మృదువుగా, సుమారు 45 నిమిషాల నుండి 1 గంట వరకు. మూత తీసివేసి, అది జ్యుసి అయితే పొడిగా కనిపించే వరకు ఆరిపోయే వరకు వేడిని పెంచండి, సుమారు 3 నుండి 5 నిమిషాలు.
ఉల్లిపాయలు వేసి, అది మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 10 నుండి 15 నిమిషాలు. మిరపకాయను జోడించండి మరియు అదనపు ద్రవాన్ని తొలగించడానికి మరొక 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి; మిశ్రమం తడిగా ఉండాలి కానీ కారుతున్నది కాదు.
అవసరమైతే మసాలాను రుచి మరియు సర్దుబాటు చేయండి. తరువాత, మాంసం మిశ్రమాన్ని ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలోకి బదిలీ చేయండి మరియు దానిని గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి, తరువాత కవర్ చేసి మరుసటి రోజు వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.
ఒక గిన్నెలో స్టాండ్ మిక్సర్ డౌ హుక్ అటాచ్మెంట్తో అమర్చబడి, పూర్తిగా మిళితం అయ్యే వరకు మీడియం వేగంతో పిండి, కరిగించిన వెన్న మరియు ఉప్పు కలపండి
. మోటారు నడుస్తున్నప్పుడు, నెమ్మదిగా వేడి నీటిని జోడించి, 7 నుండి 10 నిమిషాల వరకు మృదువైన మరియు తేలికైన పిండి ఏర్పడే వరకు కలపండి. పిండితో తేలికగా దుమ్ము దులిపి శుభ్రమైన పని ఉపరితలంపైకి బదిలీ చేయండి మరియు ఒక చక్కని బంతిని రూపొందించడానికి సరిపోతుంది.
ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో చుట్టి, రాత్రిపూట 4 గంటల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో సెట్ చేయండి. పిండి లేని ఫ్లాట్ వర్క్ ఉపరితలంపై, పిండిని ⅛ అంగుళాల మందపాటి షీట్లో వేయండి; పిండిని 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
అప్పుడు, 8'' అంగుళాల రౌండ్ కట్టర్ ఉపయోగించి డిస్క్ను కత్తిరించండి; మీరు ఎంత పెద్దదిగా ఇష్టపడతారు అనేదానిపై ఆధారపడి, నేను 8'' గాజు మూతను ఉపయోగిస్తాను. అప్పుడు, స్క్రాప్లను సేకరించి, మిగిలిన పిండికి జోడించి, మరొక బ్యాచ్ సర్కిల్లను రోల్ చేయండి; మిగిలిన స్క్రాప్లతో పునరావృతం చేయండి.
మీరు ఫిల్లింగ్ను సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు డిస్క్లను క్లాంగ్ ఫిల్మ్తో కప్పండి మరియు చల్లబరచండి. వెంటనే ఉపయోగించకపోతే, స్టాక్ను వేరు చేయడానికి మైనపు లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని ఉపయోగించండి మరియు తర్వాత ఉపయోగం కోసం రిఫ్రిజిరేట్ చేయండి లేదా స్తంభింపజేయండి.
ఓవెన్ మధ్యలో 2 రాక్లను ఉంచండి మరియు ఓవెన్ను 425 డిగ్రీల F వరకు వేడి చేయండి. పార్చ్మెంట్తో 2 పెద్ద బేకింగ్ షీట్లను మరియు మొక్కజొన్నతో దుమ్ముతో లైన్ చేయండి; పక్కన పెట్టాడు.
ప్రతి ఎంపనాడ డిస్క్ మధ్యలో చెంచా 2 చెంచాల బీఫ్ మిశ్రమాన్ని, అంచు చుట్టూ 1-అంగుళాల అంచుని వదిలివేయండి. పైన గట్టిగా ఉడికించిన గుడ్డు, ఆలివ్ మరియు ఎండుద్రాక్షలో నాలుగింట ఒక వంతు ఉంచండి; aఫిల్లింగ్తో అంచులను చేరుకోవడం శూన్యం ఎందుకంటే జిడ్డు మంచి ముద్రను నిరోధిస్తుంది.
మీ వేలు యొక్క కొనను కొద్ది మొత్తంలో నీటితో తేమ చేయండి, ఆపై సగం అంచు చుట్టూ మీ వేలితో సర్కిల్ అంచులను తేమ చేయండి. అప్పుడు, ఫిల్లింగ్ మీద సగం లో డౌ ముగింపు భాగాల్లో, ఉండటం ఫిల్లింగ్ చుట్టూ గాలిని పొందడం ఖాయం.
అప్పుడు, ఎంపనాడా వైపులా మరియు మధ్యలో మడవండి దీర్ఘచతురస్రాన్ని ఏర్పరచడానికి. మీ వేలితో చిట్కాలను నొక్కండి మరియు మిగిలిన గుడ్డు మిశ్రమంతో ఉపరితలాన్ని బ్రష్ చేయండి. టూత్పిక్తో ఎంపనాడాస్ మధ్యలో పంక్చర్ చేయండి.
పార్చ్మెంట్తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో చిలీ ఎంపనాడస్ను ఒకే పొరలో ఉంచండి. మిగిలిన రౌండ్లు మరియు ఫిల్లింగ్తో పునరావృతం చేయండి. మీరు 3 గంటల వరకు కాల్చడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు చిలీ ఎంపనాదాస్ను ఫ్రిజ్లో ఉంచండి.
ఒక చిన్న గిన్నెలో, 1 టేబుల్ స్పూన్ హెవీ క్రీమ్, మొత్తం పాలు లేదా నీరు మరియు చిటికెడు ఉప్పు మరియు చక్కెరతో గుడ్డు పచ్చసొన (రొట్టెలు వేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు కొట్టవద్దు) తేలికగా కొట్టండి.
గుడ్డు మిశ్రమంతో గొడ్డు మాంసం ఎంపనాడాస్ పైభాగాన్ని తేలికగా బ్రష్ చేయండి; వారు కాల్చినప్పుడు ఇది వారికి మంచి బంగారు కాంతిని ఇస్తుంది. పైన బంగారు రంగు వచ్చేవరకు సుమారు 20-25 నిమిషాలు కాల్చండి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, చిలీ ఎంపనాదాస్ను వెంటనే సర్వ్ చేయండి. ఇఆనందించండి!
సంబంధిత వంటకాలు:
- గ్రౌండ్ బీఫ్ ఎంపనాడాస్ "గ్రౌండ్ బీఫ్ ఎంపనాడాస్"
- చికెన్ ఎంపనాదాస్ "చికెన్ ఎంపనాదాస్"
- ట్యూనా ఎంపనాదాస్ "ఎంపనాదాస్ డి తునాస్"
- స్వీట్ కార్న్ ఎంపనాడాస్ "ఎంపనాదాస్ డి చోక్లో"
- యుకా ఎంపనాదాస్ "పాస్టెల్ మండియో"
- ఫాటే "అరబ్ ఎంపనాదాస్"
రెసిపీ
సులభమైన చిలీ ఎంపనాదాస్
పరికరములు
కావలసినవి
ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 2 టేబుల్ అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె లేదా కనోలా నూనె
- 1 కప్ నీటి
- 1 kg పసుపు ఉల్లిపాయలు , మెత్తగా తరిగిన
- 1 kg చిన్న ముక్కలు చేసిన చక్ స్టీక్ , చక్ రోస్ట్, లేదా టాప్ సిర్లోయిన్ *(బఠానీల పరిమాణంలో చిన్న ఘనాలగా కట్)
- 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు , రుచి చూడటానికి
- ½ టీస్పూన్ ఎరుపు మిరియాలు రేకులు
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి
- 1 టేబుల్ అదనంగా 2 టీస్పూన్లు నార్ బీఫ్ ఫ్లేవర్ బౌలియన్ లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషెర్ ఉప్పు , రుచి చూడటానికి
- 1 టేబుల్ ఎండిన ఒరేగానో
- 5 వెల్లుల్లి లవంగాలు , సన్నగా మెత్తగా
- 2 టేబుల్ మిరపకాయ
- 18 కలమటా లేదా బ్లాక్ ఆలివ్ , గుంటలు
- 5 క్వార్టర్స్లో గట్టిగా ఉడికించిన గుడ్లు
- 150 g (¾ కప్) బంగారు ఎండుద్రాక్ష (వేడి నీళ్లలో 10 నిమిషాలు నానబెట్టి ఆరబెట్టాలి)
డౌ కోసం:
- 1 kg (8 కప్పులు) ఆల్-పర్పస్ పిండి, కత్తి వెనుక భాగంతో సమం చేయండి
- 10 g (2 టీస్పూన్లు) కోషెర్ ఉప్పు
- 25 g (2 టేబుల్ స్పూన్లు) చక్కెర
- 475 ml వేడి నీరు
- 300 g (2 స్టిక్స్ ప్లస్ 5 టేబుల్ స్పూన్లు) ఉప్పు లేని వెన్న , కరిగిన (వేడి)
సూచనలను
- ఫిల్లింగ్ చేయండి: స్టవ్టాప్పై నీటి కుండలో గుడ్లను ఉంచండి, కనీసం ఒక అంగుళం నీరు గుడ్లను కప్పి ఉంచుతుంది. గుడ్లు ఉడకబెట్టండి. వేడిని ఆన్ చేసి, నీటిని ఉడకబెట్టండి. గట్టి తెల్లసొన మరియు గుడ్డు సొనలు పొందడానికి గుడ్లను పదిహేను నిమిషాలు వేడినీటిలో ఉడకబెట్టండి.
- స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి, కుండ నుండి గుడ్లను తీసివేసి, పెద్ద గిన్నెలో ఐస్ బాత్లో ఉంచండి. గుడ్లను చల్లటి నీటిలో చల్లబరచడం వల్ల వంట ప్రక్రియ ఆగిపోతుంది మరియు గుడ్లు తొక్కేటప్పుడు వాటిని నిర్వహించడం సులభం అవుతుంది.
- గుడ్లు గది ఉష్ణోగ్రతకు పూర్తిగా చల్లగా ఉన్నప్పుడు-సుమారు పదిహేను నిమిషాలు-పై తొక్కను పగులగొట్టడానికి కౌంటర్ లేదా టేబుల్పై గుడ్డును సున్నితంగా నొక్కండి. గుడ్డు పెంకును విచ్ఛిన్నం చేయడానికి గుడ్డు వైపులా నొక్కే ముందు గుడ్డు పైభాగం మరియు దిగువ చివరను నొక్కండి.
- గుడ్డు మరియు షెల్ మధ్య గాలి పాకెట్ను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి గుడ్డు యొక్క వెడల్పు దిగువ చివర నుండి ప్రారంభించి, గుడ్డును జాగ్రత్తగా తొక్కండి. అప్పుడు, గుడ్డులోని తెల్లసొన పగలకుండా ఉండేందుకు షెల్ ను మెత్తగా తొక్కండి. పాట్, కాగితపు టవల్ తో ఆరబెట్టి, వాటిని ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. కత్తిని ఉపయోగించి, వాటిని క్వార్టర్స్గా కట్ చేసి, వాటిని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పి, ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి.
- పెద్ద నాన్స్టిక్ పాట్లో, గొడ్డు మాంసం, 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్, నీరు, బీఫ్ బౌలియన్, బ్లాక్ పెప్పర్, రెడ్ పెప్పర్ రేకులు మరియు వెల్లుల్లి కలపండి; కదిలించు మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- గొడ్డు మాంసం సుమారు 1 గంట వరకు మృదువుగా ఉండే వరకు వేడిని తగ్గించి, మూతపెట్టి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మూత తీసివేసి, వేడిని అధిక స్థాయికి పెంచండి మరియు సుమారు 3 నుండి 5 నిమిషాల వరకు జ్యుసి కాని పొడి రూపాన్ని ఆరనివ్వండి.
- ఉల్లిపాయలు వేసి 10 నుండి 15 నిమిషాలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. మిరపకాయను జోడించండి మరియు ఏదైనా అదనపు ద్రవాన్ని తొలగించడానికి మరొక 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి; మిశ్రమం తడిగా ఉండాలి కానీ కారుతున్నది కాదు. అవసరమైతే మసాలాను రుచి మరియు సర్దుబాటు చేయండి.
- తరువాత, మాంసం మిశ్రమాన్ని ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలోకి బదిలీ చేయండి మరియు దానిని గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి, తరువాత కవర్ చేసి మరుసటి రోజు వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.
- ఎంపనాడ పిండిని తయారు చేయండి: డౌ హుక్ అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో, పూర్తిగా మిళితం అయ్యే వరకు మీడియం వేగంతో పిండి, కరిగించిన వెన్న మరియు ఉప్పు కలపండి. మోటారు నడుస్తున్నప్పుడు, నెమ్మదిగా వేడి నీటిలో వేసి, 7 నుండి 10 నిమిషాల వరకు మృదువైన మరియు తేలికైన పిండి ఏర్పడే వరకు కలపండి. పిండితో తేలికగా దుమ్ము దులిపిన శుభ్రమైన పని ఉపరితలంపైకి బదిలీ చేయండి మరియు ఒక చక్కని బంతిని రూపొందించడానికి సరిపోతుంది. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో చుట్టి, రాత్రిపూట 4 గంటల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో సెట్ చేయండి.
- పిండి లేని ఫ్లాట్ వర్క్ ఉపరితలంపై, పిండిని ⅛ అంగుళాల మందపాటి షీట్లో వేయండి; పిండిని 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. అప్పుడు, 8'' అంగుళాల రౌండ్ కట్టర్ ఉపయోగించి డిస్క్ను కత్తిరించండి; మీరు ఎంత పెద్దదిగా ఇష్టపడతారు అనేదానిపై ఆధారపడి, నేను 8'' గాజు మూతను ఉపయోగిస్తాను.
- అప్పుడు, స్క్రాప్లను సేకరించి, మిగిలిన పిండికి జోడించి, మరొక బ్యాచ్ సర్కిల్లను రోల్ చేయండి; మిగిలిన స్క్రాప్లతో పునరావృతం చేయండి. మీరు ఫిల్లింగ్ని సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు డిస్క్లను క్లాంగ్ ఫిల్మ్తో కప్పి, చల్లబరచండి లేదా వెంటనే ఉపయోగించకపోతే, స్టాక్ను వేరు చేయడానికి మైనపు లేదా పార్చ్మెంట్ పేపర్ని ఉపయోగించండి మరియు తర్వాత ఉపయోగించడానికి ఫ్రిజ్లో ఉంచండి లేదా ఫ్రీజ్ చేయండి.
- చిలీ ఎంపనాదాస్ను సమీకరించండి:
- ఓవెన్ మధ్యలో 2 రాక్లను ఉంచండి మరియు ఓవెన్ను 425 డిగ్రీల F వరకు వేడి చేయండి. పార్చ్మెంట్తో 2 పెద్ద బేకింగ్ షీట్లను మరియు మొక్కజొన్నతో దుమ్ముతో లైన్ చేయండి; పక్కన పెట్టాడు.
- ప్రతి ఎంపనాడ డిస్క్ మధ్యలో సుమారు 2 చెంచాల బీఫ్ మిశ్రమాన్ని చెంచా వేయండి, అంచు చుట్టూ 1-అంగుళాల అంచుని వదిలివేయండి. పైన గట్టిగా ఉడికించిన గుడ్డు, ఆలివ్ మరియు ఎండుద్రాక్షలో నాలుగింట ఒక వంతు ఉంచండి; ఫిల్లింగ్తో అంచులను చేరకుండా నివారించండి ఎందుకంటే జిడ్డు మంచి ముద్రను నిరోధిస్తుంది.
- మీ వేలు యొక్క కొనను కొద్ది మొత్తంలో నీటితో తేమ చేయండి మరియు సగం సరిహద్దు చుట్టూ మీ వేలితో వృత్తం యొక్క అంచులను తేమ చేయండి, ఆపై డౌ చివరను నింపి సగానికి మడవండి; ఫిల్లింగ్ చుట్టూ గాలి వచ్చేలా చూసుకోండి.
- అప్పుడు, ఒక దీర్ఘచతురస్రాన్ని ఏర్పరచడానికి ఎంపనాడా యొక్క భుజాలను మరియు మధ్యలో మడవండి. మీ వేలితో చిట్కాలను నొక్కండి మరియు పైన మిగిలిన గుడ్డు మిశ్రమంతో ఉపరితలాన్ని బ్రష్ చేయండి. టూత్పిక్తో ఎంపనాడాస్ మధ్యలో పంక్చర్ చేయండి.
- పార్చ్మెంట్తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో ఒకే పొరలో చేసిన విధంగా చిలీ ఎంపనాడస్ను ఉంచండి. మిగిలిన రౌండ్లు మరియు ఫిల్లింగ్తో పునరావృతం చేయండి. మీరు 3 గంటల వరకు కాల్చడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు చిలీ ఎంపనాదాస్ను ఫ్రిజ్లో ఉంచండి.
- చిలీ ఎంపనాదాస్ను కాల్చండి:
- ఒక చిన్న గిన్నెలో, 1 టేబుల్ స్పూన్ హెవీ క్రీమ్, మొత్తం పాలు లేదా నీరు మరియు చిటికెడు ఉప్పు మరియు చక్కెరతో గుడ్డు పచ్చసొన (రొట్టెలు వేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు కొట్టవద్దు) తేలికగా కొట్టండి.
- గుడ్డు మిశ్రమంతో గొడ్డు మాంసం ఎంపనాడాస్ పైభాగాన్ని తేలికగా బ్రష్ చేయండి; వారు కాల్చినప్పుడు ఇది వారికి మంచి బంగారు కాంతిని ఇస్తుంది.
- పైన బంగారు రంగు వచ్చేవరకు సుమారు 20-25 నిమిషాలు కాల్చండి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, చిలీ ఎంపనాదాస్ను వెంటనే సర్వ్ చేయండి. ఆనందించండి!
గమనికలు
పోషకాహార సమాచారం అంతా థర్డ్-పార్టీ లెక్కలపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు ఇది ఒక అంచనా మాత్రమే. ప్రతి వంటకం మరియు పోషక విలువలు మీరు ఉపయోగించే బ్రాండ్లు, కొలిచే పద్ధతులు మరియు ఒక్కో ఇంటికి భాగ పరిమాణాల ఆధారంగా మారుతూ ఉంటాయి.