Telera Roll, eo hape e tsejoang e le Telera Bread, ke bohobe ba setso sa Mexico bo nang le crust-dust crust le lintlha tse peli tse telele tse bo khethollang ho mefuta e meng ea bohobe.
Boima ba eona bo khotsofatsang bo e lumella hore e tšoarelle ho tlatsa ka bongata ntle le ho arohana.
Ho phaella moo, tatso e bonolo e tla e lumella hore e sebelisoe litokisetsong tse sa tšoaneng, kaha e ka tlatsana le mefuta e mengata ea liprotheine, li-cheeses, nama e phekotsoeng, le lisebelisoa tse ling.
Mokhoa oa ho etsa Telera Roll
Hlokomela: Litaelo tse feletseng li fanoe ka karete ea recipe e ka tlase.
Ka sekotlolo se sehareng, tšela kopi e le 1 ea phofo, tomoso, le kopi e le 1 ea metsi a futhumetseng hanyane, hoo e ka bang 110° F le 115° F; sebelisa a thermometer ea kichineng bakeng sa ho nepahala. U sebelisa rabara spatula, kopanya ho kopanya.
Etsa hore motsoako oa tomoso o lule metsotso e ka bang 15 ho fihlela o imena habeli ka boholo. Kopanya phofo e setseng, tsoekere, le letsoai bohareng ba sebaka se hloekileng sa mosebetsi kapa a 30 qt. seqha se kopanyang boima bo tloaelehilengl. Etsa seliba bohareng ba motsoako oa phofo ka bophara ba lisenthimithara tse 4.
Kenya motsoako oa tomoso le khutsufatso ka selibeng; sebelisa letsoho la hao ho kenyelletsa motsoako o omileng ka har'a motsoako o metsi hanyenyane ka nako ho fihlela o kenngoa ka mokhoa o itseng.
Ka mor'a moo, tšela metsi a futhumetseng ha u ntse u sebelisa letsoho la hao ho kopanya metsoako hore e be motsoako oa homogeneous. Knead hlama ho fihlela o e-na le hlama e boreleli le e tsitsitseng e tsoang holim'a mosebetsi kapa sekotlolo, hoo e ka bang metsotso e 10 ho isa ho e 15.
Haeba u fumana hlama ea hau e khomarela holim'a mosebetsi oa hau ka mor'a ho e luba, u ka leka oli e rothang ho e-na le phofo ho e thusa ho itokolla holimo.
Oli e tla etsa mokoallo pakeng tsa hlama le bokaholimo, e leng ho nolofalletsang ho sebetsa le eona. E-ba le bonnete ba hore u sebelisa letsoho le bobebe ha u eketsa oli, kaha haholo ho ka etsa hore hlama e be mafura 'me ho be thata ho sebetsa le eona.
Ha hlama ea bohobe e lubiloe ka mokhoa o tsitsitseng, e koahele ka thaole e hloekileng ea kichineng 'me u phomole bonyane metsotso e 30 kapa ho fihlela e batla e imenne habeli ka bongata.
Hang ha hlama e phomotse, e phunye ka bonolo, e senya hlama. Arola hlama ea bohobe ka likotoana tse lekanang tsa 110g. Sebelisa a kichine Tekanyo bakeng sa ho nepahala. Rola sengoathoana se seng le se seng ka bolo, u se koahele ka thaole, 'me u se lumelle ho phomola metsotso e 5.
Nka e 'ngoe ea libolo tsa hlama' me u apare mahlakore ka bobeli ka phofo e ngata e ngata. Etsa bonnete ba hore u arola phofo ka mokhoa o ts'oanang ha u ntse u sebetsa ho thibela hlama hore e se ke ea khomarela holim'a metsi kapa pineng.
Ebe u beha bolo ea hlama sebakeng se hloekileng. Sebelisa e nyane fondant rolling pin (e ka bang bophara ba lisenthimithara tse 1) kapa letsoho la hao ho otlolla hlama ho ea lipheletsong;
sena se lokela ho theha sebopeho sa oval hanyane ka bolelele ba lisenthimithara tse 5 ho isa ho tse 6, ho latela hore na u batla hore e be kholo hakae. Pheta ts'ebetso ena ka libolo tse setseng tsa hlama, ho roala e 'ngoe le e' ngoe ka phofo pele u bōpa.
Ho sebelisa phini ea fondant kapa a khaba ea lepolanka sebetsana, tobetsa matšoao a mabeli a tebileng karolong e telele ea hlama, ho ea fihla tlase ntle le ho khaola, ho e arola ka pono ka likarolo tse tharo tse telele.
Pheta ts'ebetso ena habeli ho fihlela sebopeho sa meqolo ea Telera ka likarolo tse tharo.
Hang ha hlama e se e bōpehile, e behe holim'a a pane ea ho baka e tšetsoeng ka phofo kapa e kenngoeng ka pampiri e entsoeng ka letlalo, e koahele ka thaole, 'me u e tlohele ho fihlela e batla e imenne habeli, metsotso e ka bang 25 ho isa ho e 30.
Metsotso e leshome le metso e mehlano pele u baka hlama ea bohobe ba hau, futhumatsa ontong ea hau ho 400 ° F, 'me u bake li-roll tsa telera metsotso e 20 kapa ho fihlela mocheso o ka hare oa bohobe o fihla ho 190 ° F.
Ha Telera e felile, li tlose ho tloha pampiri ea ho baka ho pholile holim'a terata.
Mekhoa ea ho pheha e Amanang:
- Bohobe ba Rosemary Focaccia
- Lithupa tsa bohobe
- Cookie ea Barracks
- Li-cookie tsa Paraguay
- Bohobe ba Sandwich
- Bohobe bo Felletseng ba Koro ea Pita
Recipe
Bonolo ba Telera Roll
Tools
metsoako
Bakeng sa Hlama:
- 875 g (hoo e ka bang likopi tse 7) phofo ea bohobe kapa phofo ea morero oohle
- 452 ml (hoo e ka bang likopi tse 2) metsi a futhumetseng (110⁰F le 115°F), ha ho hlokahala
- 18 g (4 likhaba) letsoai la Himalayan kapa kosher
- 34 g (hoo e ka bang 2-½ tablespoons) tsoekere e nang le granulated
- 40 g (3 tablespoons) khutsufatso joalo ka Crisco e nolofalitsoe ho mocheso oa kamore
Bakeng sa hlama ea Pre - Ferment:
- 125 g (1 senoelo) phofo ea bohobe kapa phofo ea morero oohle, e tšeloa ka khaba le ho lekanngoa
- 226 ml (1 senoelo) metsi a futhumetseng (110 ⁰F ho 115 ° F)
- 10 g (hoo e ka bang likhaba tse 3) tomoso e omileng hang-hang
litaelo
Pele ho belisa tomoso:
- Ka sekotlolo se sehareng, tšela kopi e le 1 ea phofo, tomoso, le kopi e le 1 ea metsi a futhumetseng hanyane, hoo e ka bang 110° F le 115° F; sebelisa thermometer ea kichineng bakeng sa ho nepahala. U sebelisa rabara spatula, kopanya ho kopanya. Etsa hore motsoako oa tomoso o lule metsotso e ka bang 15 ho fihlela o imena habeli ka boholo.
Etsa hlama 'me u e tlohele e phomole:
- Kopanya phofo e setseng, tsoekere le letsoai bohareng ba sebaka se hloekileng sa mosebetsi kapa 30 qt. sekotlolo se kopanyang boima bo tloaelehileng. Etsa seliba bohareng ba motsoako oa phofo ka bophara ba lisenthimithara tse 4.
- Kenya motsoako oa tomoso le khutsufatso ka selibeng; sebelisa letsoho la hao ho kenyelletsa motsoako o omileng ka har'a motsoako o metsi hanyenyane ka nako ho fihlela o kenngoa ka mokhoa o itseng. Ka mor'a moo, tšela metsi a futhumetseng ha u ntse u sebelisa letsoho la hao ho kopanya metsoako hore e be motsoako oa homogeneous.
- Knead hlama ho fihlela o e-na le hlama e boreleli le e tsitsitseng e tsoang holim'a mosebetsi kapa sekotlolo, hoo e ka bang metsotso e 10 ho isa ho e 15. Haeba u fumana hlama ea hau e khomarela holim'a mosebetsi oa hau ka mor'a ho e luba, u ka leka ho tšela oli e nyenyane ho e-na le phofo ho e thusa ho itokolla holimo.
- Oli e tla etsa mokoallo pakeng tsa hlama le bokaholimo, e leng ho nolofalletsang ho sebetsa le eona. E-ba le bonnete ba hore u sebelisa letsoho le bobebe ha u eketsa oli, kaha haholo ho ka etsa hore hlama e be mafura 'me ho be thata ho sebetsa le eona. Ha hlama ea bohobe e lubiloe ka mokhoa o tsitsitseng, e koahele ka thaole e hloekileng ea kichineng 'me u phomole bonyane metsotso e 30 kapa ho fihlela e batla e imenne habeli ka bongata.
Arola hlama 'me u e bōpe:
- Hang ha hlama e phomotse, e phunye ka bonolo, e senya hlama. Arola hlama ea bohobe ka likotoana tse lekanang tsa 110g. Sebelisa sekala sa kichine bakeng sa ho nepahala. Rola sengoathoana se seng le se seng ka bolo, u se koahele ka thaole, 'me u se lumelle ho phomola metsotso e 5.
- Nka e 'ngoe ea libolo tsa hlama' me u apare mahlakore ka bobeli ka phofo e ngata e ngata. Etsa bonnete ba hore u arola phofo ka mokhoa o ts'oanang ha u ntse u sebetsa ho thibela hlama hore e se ke ea khomarela holim'a metsi kapa pineng.
- Ebe u beha bolo ea hlama sebakeng se hloekileng. Sebelisa phini e nyenyane ea fondant (e ka bang bophara ba lisenthimithara tse 1) kapa letsoho la hao ho otlolla hlama ho ea qetellong hanyenyane; sena se lokela ho theha sebopeho sa oval hanyane se bolelele ba lisenthimithara tse 5 ho isa ho tse 6, ho latela hore na u batla hore li be kholo hakae. Pheta ts'ebetso ena ka libolo tse setseng tsa hlama, ho roala e 'ngoe le e' ngoe ka phofo pele u bōpa.
Etsa li-Indentations 'me u li tlohele hore li phomole:
- U sebelisa pene ea fondant kapa mofeng oa khaba ea lepolanka, tobetsa matšoao a mabeli a tebileng karolong e telele ea hlama, ho ea fihla tlase ntle le ho khaola, ka pono u e arole likarolo tse tharo tse telele. Pheta ts'ebetso ena habeli ho fihlela sebopeho sa meqolo ea Telera ka likarolo tse tharo.
Ho baka le ho phomola:
- Hang ha hlama e se e bōpehile, e behe holim'a a pane ea ho baka e tšetsoeng ka phofo kapa e kenngoeng ka pampiri e entsoeng ka letlalo, e koahele ka thaole, 'me u e tlohele ho fihlela e batla e imenne habeli, metsotso e ka bang 25 ho isa ho e 30. Metsotso e leshome le metso e mehlano pele u baka hlama ea bohobe ba hau, futhumatsa ontong ea hau ho 400 ° F, 'me u bake li-roll tsa telera metsotso e 20 kapa ho fihlela mocheso o ka hare oa bohobe o fihla ho 190 ° F. Ha Telera e felile, li tlose ho tloha pampiri ea ho baka ho pholile holim'a terata.
Notes
- Ho boloka: Ha li se li phehiloe, li-rolls tsa telera li ka bolokoa ka mocheso oa kamore ho fihlela matsatsi a 3 kapa matsatsi a 5 ka sehatsetsing ka mokotleng oa polokelo ea polasetiki kapa a phuthetsoe ka foil ea aluminium.
- Ho pheta-pheta: Microwave ho fihlela e futhumetse kapa e futhumala ka ontong ea 350 F e futhumetseng ka metsotso e 10 ho isa ho e 15; phuthela bohobe ka foil ea aluminium ho boloka bokaholimo bo le bonolo ebile bo le bonolo ha bo futhumala.
Lintlha tsohle tsa phepo e nepahetseng li ipapisitse le lipalo tsa mokha oa boraro 'me ke khakanyo feela. Recipe e 'ngoe le e 'ngoe le boleng ba phepo e nepahetseng li tla fapana ho latela mefuta eo u e sebelisang, mekhoa ea ho lekanya, le boholo ba likarolo tsa lelapa ka leng.