Пилетина Миланесе (Миланеса де Полло) је дугогодишњи фаворит парагвајске породице за вечеру у суботу увече! Овај милански рецепт за пилетину је зачињен сољу и бибером и разликује се од италијанске верзије.
Уместо тога, парагвајска верзија користи маринаду направљену од љутог лимуновог сока наглашеног ароматичним белим луком и зачинима, чиме се добија укуснија пилетина.
Затим се похује и пржи до златно смеђе боје, што резултира укусно хрскавим и сочним месом које се добро слаже са парагвајском салатом од пиринча (Енсалада де Арроз), Пире кромпир, и салата од кромпира. "Руска салата." или сотирано поврће.
Осим што је лако и укусно, може се направити два дана унапред, а најбоље од свега је што нахрани публику. Наравно, потребно је неко време, али обећавам да је вредно труда!
Како направити миланску пилетину
белешке: Комплетна упутства су дата на картици са рецептима испод.
Пилетина за припрему: Одрежите и одбаците све видљиве мрље масти. Затим положите длан на врх сваке пилећих прса и пажљиво преполовите сваки комад хоризонтално.
Ставите сваки пилећи котлет између 2 листа воштаног папира или пластичне фолије и користите глатку страну маљ или оклагијом да их лагано ударите до отприлике ¼ до ½ инча дебљине.
маринирати: У велика здела, додајте лимунов сок, корицу, сирће, воду, 2 кашике першуна, 1 кашику гранулираног белог лука, 2 кашике Гоиа Адобо, оригано и 1-½ кашичице млевеног црног бибера; промешати да се сједини.
Убаците пилетину и оставите да се маринира најмање 45 минута или преко ноћи, повремено окрећући месо како бисте били сигурни да су све стране равномерно премазане маринадом.
Киселина из лимуновог сока ће дубоко прожети месо, помоћи му да га омекша и да му дода укусан укус.
Лагано умутите јаја у великој чинији са ½ кашичице адобо зачина, ½ кашичице млевеног црног бибера и 1 кашиком першуна. Оставите на страну.
Помешајте обе хлебне мрвице у широку посуду и оставите их на страну. У другој широкој посуди помешајте брашно за све намене, ¼ кашичице гранулираног белог лука, 1 кашику першуна, 1 кашичицу млевеног црног бибера и ½ кашичице зачина од адобо и оставите по страни.
Припремите а велики лим за печење обложене пергамент папир или алуминијумску фолију за стављање исечених пилећих котлета после панирања. Прво кухињским хватаљкама увуците пилеће котлете у брашно и отресите вишак.
Друго, умочите их у мешавину јаја и пустите да вишак капље назад у чинију. На крају премажите мешавину презла, притисните је и померајте је тако да буде добро премазана.
Окрените да премажете са обе стране, лагано тапкајући како бисте осигурали да премаз пријања уз исечену пилетину. Пребаците у припремљени лим за печење. Поновите овај корак са преосталим пилећим котлетима. Када завршите са панирањем пилетине, испржите је.
Коришћење велики тигањ са високим страницама, загрејати уље на средње јакој ватри. Када се уље распрсне, пржите 1 до 2 пилетине Миланеса истовремено, остављајући простора између њих.
Повремено окрените док не порумене са обе стране, око 3 минута по страни, и нежно притисните на котлете да бисте обезбедили равномерно запечење.
Немојте пренатрпати тигањ; температура уља ће пасти; подесите топлоту по потреби да одржите температуру на 350 степени Фаренхајта. (Миланска пилетина је готова када добије златну боју.
Међутим, ако желите да будете сигурни да је кувано, препоручујем вам да користите а Термометар за дубоко пржење; унутрашња температура меса треба да се региструје на 165 степени на термометру који се тренутно очитава).
Извадите виљушком и пребаците пилетину Миланезе у плех обложен папирни убруси да се оцеди вишак уља пре сервирања. Пустите да се температура уља врати на 350 степени Ф пре него што пржите преосталу пилетину.
Послужите пилетину Миланесе, "Миланеса де Полло", топлу, само са мало лимуновог сока и салатом од кромпира, "Руска салата."
Повезани рецепти:
Рецепт
Лагана пилетина Миланесе
алат
Састојци
- КСНУМКСкг (2.2 лб) Половине пилећих прса без костију, без коже, у облику лептира, лагано умућене до дебљине отприлике ¼ до ½ инча. Одрежите и одбаците све видљиве мрље масти.
- 4 екстра велика јаја , претучен
- КСНУМКСг (око 2-¼ шоље) Плаин Бреадцрумбс
- КСНУМКСг (око 4-¼ шоље) Зачињене Панко хлебне мрвице
- КСНУМКСг (око 2 шоље) вишенамјенско брашно
- 2 кашике плус 1 кашичица Гоиа Адобо цон Пимиента , подељен
- 4 кашике сушени першун или свеж першун , ситно исецкана, подељена
- 1 кашика дриед оригано
- 1 шоља свеже цеђени сок од лимете или лимуна
- Корица од 4 лимете или лимуна
- 1 кашика пиринчано сирће или дестиловано бело сирће
- 1 кашика млевени црни бибер (по укусу), подељено
- 1 кашика плус ¼ кашичице гранулираног белог лука , подељен
- 1 шоља воде , довољно да потпуно покрије пилеће котлете
- 1.5 литара (6 шољица) Сунцокретово, кикирикијево уље или било које неутрално уље за пржење
инструкције
- Пилетина за припрему: Одрежите и одбаците све видљиве мрље масти. Затим положите длан на врх сваке пилећих прса и пажљиво исеците сваки комад на пола хоризонтално. Ставите сваки пилећи котлет између 2 листа воштаног папира или пластичне фолије и користите глатку страну маља или оклагије да их лагано ударите до отприлике ¼ до ½ инча дебљине.
- маринирати: У велику посуду додајте сок од лимете, сирће, воду, 2 кашике першуна, 1 кашику гранулираног белог лука, 2 кашике Гоиа Адобо, оригано и 1-½ кашичице млевеног црног бибера, промешајте да се сједини.
- Убаците пилетину и оставите да се маринира најмање 45 минута или до преко ноћи, повремено окрећући месо како бисте били сигурни да су све стране равномерно премазане маринадом.
- Склопи: У великој чинији лагано умутите јаја са ½ кашичице адобо зачина, ½ кашичице млевеног црног бибера и преосталом 1 кашиком першуна. Оставите на страну.
- У широку посуду, помешајте обе хлебне мрвице и оставите их са стране. У другом широком суду помешати вишенаменско брашно, ¼ кашичице гранулисаног белог лука, 1 кашику першуна, 1 кашичицу млевеног црног бибера и ½ кашичице зачина и оставити по страни.
- Припремите велики плех обложен папиром за печење или алуминијумском фолијом да ставите исечене пилеће котлете након панирања.
- Јаружање: Кухињским хватаљкама прво уваљајте исечене пилеће котлете у брашно, отресите вишак. Друго, умочите у мешавину јаја и пустите да вишак капље назад у чинију. На крају премажите мешавином хљебних мрвица, обавезно је притисните и померајте тако да буде добро премазана.
- Окрените да премажете са обе стране. Лагано тапкајте како бисте били сигурни да је премаз приањао на исечену пилетину. Пребаците у припремљени лим за печење. Поновите овај корак са преосталим пилећим котлетима. Када завршите са панирањем свих пилетина, прећи ћете да их пржите.
- пржење: Користећи велики тигањ са високим страницама, загрејте уље на средње јакој ватри. Када уље блиста, пржите 1 до 2 пилетине Миланезе истовремено, остављајући простора између њих, повремено окрећући до златно смеђе боје са обе стране, око 3 минута по страни, и лагано притискајући котлете како бисте обезбедили равномерно запечење. (Унутрашња температура меса треба да региструје 165 степени на термометру који се тренутно очитава).
- Немојте пренатрпати тигањ; температура уља ће пасти; подесите топлоту по потреби да одржите температуру на 350 степени Фаренхајта. (Препоручујем да користите термометар за дубоко пржење)
- Извадите виљушком или клештима и пребаците пилетину Миланезе на плех обложен папирним убрусима да оцедите вишак уља пре сервирања. Пустите да се температура уља врати на 350 степени Ф пре него што пржите преосталу пилетину. Послужите пилетину Миланесе "Миланеса де Полло" топло, само са мало лимуновог сока и салатом од кромпира "Енсалада Руса".
белешке
- Прескочите кошер со користећи Гоиа Адобо цон, Пимиента, јер зачин већ садржи со.
- Опционо: додајте 1 кашичицу дижон или жутог сенфа у мешавину јаја за додатни укус. Пилетина треба да буде дебела од ¼ инча до ½ инча, што се може постићи ударањем котлета батом, који такође омекшава месо и олакшава лепљење презла.
- Постоје многе варијације миланског, укључујући миланеса а ла наполитана, која је преливена шунком, парадајз салсом и моцарела сиром, и Цабалло, који има печено јаје на врху котлета, и миланеса реллена, који је пуњен сиром и шунка.
- Када вадите своје пилеће котлете, користите једну руку за брашно и презле, а другу за мешавину јаја.
- Користите неутрално сунцокретово или кукурузно уље. Ова уља су идеална за пржење због веће отпорности на високе температуре. Уље мора бити на одговарајућој температури (350 Ф) тако да пилетина Миланесе не упије превише уља.
Све информације о исхрани засноване су на прорачунима трећих страна и представљају само процену. Сваки рецепт и нутритивна вредност ће варирати у зависности од брендова које користите, метода мерења и величине порција по домаћинству.