Иако Мала пилетина може звучати зачињено, она заправо има добар баланс зачина. Упркос имену, сечуанска кухиња тежи смелим укусима без претеривања.
У овом рецепту за малу пилетину, мешамо чили паприке и сечуански бибер у зрну за мало топлоте, заједно са семенкама сусама за укус орашастих плодова и неке слане ароме. Ова верзија Мала пилетина даје пуну снагу без превише интензивне.
Али није ни изблиза тако ватрена као аутентична тајландска кухиња, од које се заиста можете ознојити.
Како направити малу пилетину
белешке: Комплетна упутства су дата на картици са рецептима испод.
Комбинујте пилетину са Схаокинг вином, тамним соја сосом са укусом печурака, белим луком у праху и кајенским бибером у средњој посуди.
Маринирајте на собној температури 15 минута: ако планирате да маринирате пилетину дуже, прекријте је пластичном фолијом и пребаците у фрижидер преко ноћи.
У велику врећу са затварачем, додајте кукурузни скроб, кајенски прах, млевену сечуанску паприку и со, и протресите да се добро измеша; издвојити. Комбинујте састојке мешавине зачина у посебној посуди средње величине; издвојити. Комбинујте рендани ђумбир, танко нарезан бели лук и сецкани зелени лук; издвојити.
Када се маринирају, оцедите комаде пилетине и баците течност за маринирање. Пребаците комаде пилетине у врећу са затварачем са мешавином кукурузног шкроба, затворите и протресите док се потпуно не обложи. Загрејте 2 кашике уља од кикирикија у великом воку или великој нелепљивој тигању на средње јакој ватри; вртите да премажете вок. Када се уље загреје, раширите комаде пилетине без преклапања.
Кувајте док дно не добије златно смеђу боју око ивица, око 3 до 4 минута без додиривања пилетине. Окрените да кувате другу страну до златно браон боје. Промешајте неколико пута да бисте били сигурни да је пилетина кувана и да средина пилетине региструје 165 степени Ф на термометру који се тренутно очитава још око 3 до 4 минута.
Пребаците шупљикавом кашиком на припремљени тањир обложен папирним пешкиром и оставите са стране. Обришите вок ако је потребно. Вратите вок на средње јаку ватру и додајте 2 кашике уља. Када уље почне да се дими, умешајте бели лук, ђумбир и зелени лук и пржите док не замирише, око 30 секунди.
Брзо додајте мешавину зачина и мешајте док паприке не потамне, а да не поцрне. Додајте пилетину Сицхуан Мала у тигањ и мешајте док се добро не сједини. Склоните тигањ са шпорета и све пребаците у тањир са чили папричицама. На врх ставите цилантро за украс. Послужите топло преко белог пиринча.
Повезани рецепти:
- Говеђи броколи
- Асиан Пуллед Порк
- Азијска пирјана говедина
- Говеђи пржени пиринач
- Корејска говедина Булгоги
Рецепт
Лака сечуан мала пилетина
алат
Састојци
За маринаду:
- 1 lb без коже , прса или бут без костију, исечени на коцке од 1 инча
- 1 кашика Схаокинг вино или суви шери
- 1 кашика тамни соја сос са укусом печурака , тамни соја сос или соја сос са смањеним садржајем натријума
- ¼ кашичица гранулирани бели лук
- ¼ кашичица кајенски бибер или млевена црна
- бибер
За премаз:
- ¼ шоља кукуруз
- 1 кашичица кајенски прах
- 1 кашичица млевена тостирана сечуанска паприка у зрну
- ¼ кашичица кошер соли
За мешавину зачина Мала:
- 1 кашика семе сезама , плус још за украшавање
- 1 шоља цео сушени црвени сечуански чили или Чиле де Арбол , прилагодите количину личним жељама
- 2 кашике Сечуански чили пахуљице
- 1 кашика Сечуанска зрна бибера
- 1 кашичица шећер
За пржење:
- ¼ do ⅓ шоља уља од кикирикија , уље каноле или биљно уље
- 5 чена белог лука , танко сечен
- 1 кашика свеж ђумбир , рендани или танко исечени
- 4 млади лук , бели и зелени делови одвојени
- ½ шоља цилантро , сецкано (за украс)
инструкције
- У средњој посуди помешајте пилетину са Схаокинг вином, тамним соја сосом са укусом печурака, белим луком у праху и кајенским бибером. Маринирајте на собној температури 15 минута: ако планирате да маринирате пилетину дуже, покријте је пластичном фолијом и пребаците у фрижидер преко ноћи.
- У велику врећу са затварачем, додајте кукурузни скроб, кајенски прах, млевену сечуанску паприку и со, и протресите да се добро измеша; издвојити. Комбинујте састојке мешавине зачина у посебној посуди средње величине; издвојити. У малој чинији помешајте рендани ђумбир, танко нарезан бели лук и сецкани зелени лук; издвојити.
- Када се маринирају, оцедите комаде пилетине и баците течност за маринирање. Пребаците комаде пилетине у врећу са затварачем са мешавином кукурузног шкроба, затворите и протресите док не буду потпуно обложени.
- Загрејте 2 кашике уља од кикирикија у великом воку или великој нелепљивој тигању на средње јакој ватри; вртите да премажете вок. Када се уље загреје, раширите комаде пилетине без преклапања. Кувајте не додирујући пилетину док дно пилетине не постане златно смеђе око ивица, око 3 до 4 минута.
- Окрените да кувате другу страну до златно браон боје. Промешајте неколико пута да бисте били сигурни да је пилетина кувана, а средина пилетине региструје 165 степени Ф на термометру који се тренутно очитава, још око 3 до 4 минута.
- Пребаците шупљикавом кашиком на припремљени тањир обложен папирним пешкиром и оставите са стране. Обришите вок ако је потребно. Вратите вок на средње јаку ватру и додајте преостале 2 кашике уља у вок. Тек што уље почне да се дими, умешајте бели лук, ђумбир и беле делове младог лука и пржите док не замирише, око 30 секунди.
- Брзо додајте мешавину зачина и мешајте док паприке не постану мало тамније, а да не поцрне. Додајте пилетину Сицхуан Мала назад у тигањ. Додајте зеље младог лука и мешајте док се добро не сједини.
- Склоните тигањ са шпорета и све пребаците у тањир са чили папричицама. На врх ставите цилантро за украс. Послужите топло преко белог пиринча.
белешке
Све информације о исхрани засноване су на прорачунима трећих страна и представљају само процену. Сваки рецепт и нутритивна вредност ће варирати у зависности од брендова које користите, метода мерења и величине порција по домаћинству.