Korja e byrekut është shtylla kurrizore e klasikëve si byreku me mollë, byreku me kungull, byreku me pekan, byreku me krem, byreku me mish dhe shumë të tjera.
Mund të përdoret në një variant byreku me dy kore, një biskotë të përafërt dhe të gatshme ose në bazën e një kiche, por pa marrë parasysh recetën, koret e byrekut janë çelësi dhe kjo recetë do t'ju ndihmojë të bëni pikërisht këtë.
Si të bëni kore byreku
Shënim: Udhëzimi i plotë është dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Pritini në kubikë gjalpin e pakripur dhe shkurtimin dhe vendoseni në frigorifer gjatë përgatitjes së përzierjes së miellit.
Në një përpunues ushqimi të pajisur me një teh çeliku, miell, kripë dhe sheqer për t'u kombinuar; shtoni gjalpin e ftohur dhe copat e shkurtuesit dhe pulsoni derisa përzierja të ngjajë me një grimcë të trashë me vetëm disa copa më të mëdha, rreth 8 deri në 12 bishtaja.
Në një tas të vogël, kombinoni 6 lugë gjelle ujë akull dhe 1 lugë gjelle uthull molle.
Me makinën në punë, derdhni përzierjen e ujit të akullit në tubin e ushqimit dhe pulsoni makinën derisa përzierja të jetë e lagur dhe e thërrmuar në mënyrë të barabartë; mos e lini brumin të formohet një top në makinë.
Pritini gjalpin dhe shkurtimin në miell në një tas të madh përzierjeje me fund të sheshtë duke përdorur një prerës pasta ose dy pirunë; mos e thyeni ose mos e njollosni. Në vend të kësaj, hiqni gjalpin nga blenderi i pastiçerisë gjatë procesit të përzierjes dhe vazhdoni përzierjen.
Nëse yndyrat zbuten shumë shpejt, vendoseni tasin në frigorifer derisa të forcohet, 2–5 minuta.
Sspërkatni 5 lugë lëng mbi përzierjen e miellit; përdorni një kruese stoli ose duart tuaja për ta përfshirë derisa përzierja të fillojë të bashkohet. Spërkateni me 2 lugë të tjera lëng dhe vazhdoni procesin e përzierjes.
Shtrydhni një grusht brumë: nëse mban, si rëra e lagur, është gati. Nëse prishet, shtoni edhe 1 lugë gjelle ujë akull, duke e shtrydhur brumin për të kontrolluar nëse mban.
Sillni të gjithë brumin së bashku, duke spërkatur copa të thata me më shumë pika të vogla uji akulli; brumi do të duket i ashpër. Ziejini në tas derisa të përfshihen).
Hiqeni tasin nga makina, hiqni tehun, kthejeni brumin në një sipërfaqe pune dhe bashkojeni brumin me dorë. Përdorni një kruese stoli për ta ndarë brumin në dy pjesë të barabarta.
Form në dy disqe të ashpër rreth 1 inç të trashë. Wmbylleni në mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta, mundësisht gjatë natës. (Shënim: Brumi mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë dhe të ngrihet deri në 1 muaj, i mbështjellë fort.)
Kur të jetë gati për të përdorur brumin, hiqeni nga ngrirja dhe lëreni të shkrihet për 1o deri në 15 minuta. Plurosni lehtë një sipërfaqe pune dhe një petull me miell. Në sipërfaqen e punës vendosim një disk byreku të ftohur dhe e pudrosim lehtë me miell.
(Rezervoni diskun tjetër derisa të nevojitet.) Filloni të rrotulloni brumin në qendër dhe shtypeni lehtë me petullën për t'u rrafshuar. Përsëriteni në anën tjetër, duke shtypur për ta bërë atë ⅛ inç në ¼ inç të trashë.
Kthejeni brumin një çerek kthese për ta mbajtur atë edhe kur e hapni. (Nëse brumi zbutet shumë shpejt, vendoseni në frigorifer për 2-5 minuta.) Brumi duhet të jetë 1 inç më i madh se ena e byrekut përreth.
Duke përdorur një oklla, ngrini me kujdes brumin nga banaku në enën e byrekut. Përmbysni brumin në një tavë byreku dhe më pas shpaloseni në mënyrë që të përshtatet. Shtypni butësisht brumin në cepin e enës.
Palosni skajin poshtë dhe shtrëngoni atë me gishta ose me gishtat e një piruni. (I lyeni duart me miell nëse brumi ngjit.) Përsëriteni me koren e mbetur. E mbulojmë byrekun me mbështjellës plastik dhe e vendosim në frigorifer për dy orë të tjera.
Kur të jeni gati për të pjekur verbër, ngrohni furrën në 350°F. Koren e byrekut e shtrojme me pete dhe e mbushim me peshat qe ju zgjidhni. Piqini për 15 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të vendosen.
Receta e ngjashme:
- Key Lime Pie
- byrek me molla
- Byrek me pekan me bourbon
- Pie Sweet Potato
- Byrek kungull me kore pekani
- E gjithë kore byreku me gjalpë
Recetë
Kore e lehtë byreku
Tools
Përbërësit
- 3 gota miell gjithandej
- 1 lugë çaji kosher kripë
- 2 lugë sheqer
- ⅓ filxhan shkurtim i ftohtë i perimeve , të tilla si Crisco
- 1-½ shkopinj (12 lugë) gjalpë të ftohtë të pakripur , prerë në kubikë
- 6 lugë ujë akull
- 1 lugë gjelle uthull molle ose uthull të bardhë të distiluar
Udhëzime
Si të bëni kore byreku në përpunuesin e ushqimit:
- Pritini në kubikë gjalpin e pakripur dhe shkurtimin dhe vendoseni në frigorifer duke përgatitur përzierjen e miellit. Në një përpunues ushqimi të pajisur me një teh çeliku, miell, kripë dhe sheqer për t'u kombinuar; shtoni gjalpin e ftohur dhe copat e shkurtuesit dhe pulsoni derisa përzierja të ngjajë me një grimcë të trashë me vetëm disa copa më të mëdha, rreth 8 deri në 12 bishtaja.
- Në një tas të vogël, kombinoni 6 lugë ujë akull dhe 1 lugë uthull molle. Me makinën në punë, derdhni përzierjen e ujit të akullit në tubin e ushqimit dhe pulsoni makinën derisa përzierja të jetë e lagur në mënyrë të barabartë dhe shumë të thërrmueshme; mos e lini brumin të formohet një top në makinë.
Si të bëni kore byreku me dorë:
- Prisni gjalpin dhe shkurtimin në miell në një tas të madh përzierjeje me fund të sheshtë duke përdorur një prestar pastiçerie ose dy pirunë; mos e thyeni ose mos e njollosni. Në vend të kësaj, hiqni gjalpin nga blenderi i ëmbëlsirave gjatë procesit të përzierjes dhe vazhdoni përzierjen. Nëse yndyrat zbuten shumë shpejt, vendoseni tasin në frigorifer derisa të forcohet, 2–5 minuta.
- Spërkatni 5 lugë lëng mbi përzierjen e miellit; përdorni një kruese stoli ose duart tuaja për ta përfshirë derisa përzierja të fillojë të bashkohet. Spërkateni me 2 lugë të tjera lëng dhe vazhdoni procesin e përzierjes. Shtrydhni një grusht brumë: nëse mban, si rëra e lagur, është gati.
- Nëse prishet, shtoni edhe 1 lugë gjelle ujë akull, duke e shtrydhur brumin për të kontrolluar nëse mban. Sillni të gjithë brumin së bashku, duke spërkatur copa të thata me më shumë pika të vogla uji akulli; brumi do të duket i ashpër. Ziejini në tas derisa të përfshihen).
- Formoni brumin dhe lëreni të pushojë: Hiqeni tasin nga makina, hiqni tehun, kthejeni brumin në një sipërfaqe pune dhe bashkojeni brumin me dorë. Përdorni një kruese stoli për ta ndarë brumin në dy pjesë të barabarta. Formoni në dy disqe të ashpër me trashësi rreth 1 inç. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta, mundësisht gjatë natës. (Shënim: Brumi mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë dhe të ngrihet deri në 1 muaj, i mbështjellë fort.)
- Rrotulloni dhe montoni: Kur të jetë gati për ta përdorur brumin, nxirreni nga ngrirja dhe lëreni të shkrihet për 1o deri në 15 minuta. Plurosni lehtë një sipërfaqe pune dhe një petull me miell. Në sipërfaqen e punës vendosim një disk byreku të ftohur dhe e pudrosim lehtë me miell. (Rezervoni diskun tjetër derisa të nevojitet.) Filloni të rrotulloni brumin në qendër dhe shtypeni lehtë me petullën për t'u rrafshuar.
- Përsëriteni në anën tjetër, duke shtypur poshtë për ta bërë atë rreth ⅛ inç deri në ¼ inç të trashë. Kthejeni brumin një çerek kthese për ta mbajtur atë edhe kur e hapni. (Nëse brumi zbutet shumë shpejt, vendoseni në frigorifer për 2–5 minuta.) Brumi duhet të jetë 1 inç më i madh se ena e byrekut përreth. Duke përdorur një oklla, ngrini me kujdes brumin nga banaku në enën e byrekut. Përmbysni brumin në një tavë byreku dhe më pas shpaloseni në mënyrë që të përshtatet. Shtypni butësisht brumin në cepin e enës.
- Shtrëngoni dhe lëreni të pushojë: Palosni skajin poshtë dhe shtrëngoni skajin ose me gishtat ose me gishtat e një piruni. (I lyeni duart me miell nëse brumi ngjitet.) Përsëriteni me koren e mbetur. E mbulojmë byrekun me mbështjellës dhe e vendosim në frigorifer edhe për dy orë të tjera.
- Piqeni dhe lëreni të ftohet: Kur të jeni gati për të pjekur verbër, ngrohni furrën në 350°F. Rreshtoni koren e byrekut me pete dhe mbusheni me peshat qe ju zgjidhni. Piqini për 15 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të vendosen.
Shënimet
- Per te ruajtur: Korja e pjekur e byrekut, lëreni të ftohet plotësisht, më pas mbështilleni fort me mbështjellës plastik ose vendoseni në një enë hermetike. Ruani në frigorifer deri në 3 ditë ose ngrini deri në 1 muaj.
- Për tu ngrohur përsëri: Shkrini nëse është i ngrirë, më pas piqini në 350°F (175°C) në një fletë pjekjeje për 10-15 minuta derisa të nxehet dhe të bëhet e freskët. Lëreni të ftohet përpara se ta shërbeni.
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.