Byreku holandez me mollë, i njohur gjithashtu si byrek me thërrime molle, është një ëmbëlsirë klasike e dashur nga njerëzit e të gjitha moshave. Është një byrek i shijshëm dhe komod që është i përsosur për çdo rast, nga një darkë e zakonshme e javës deri në një vakt të veçantë festash.
Kjo recetë është e lehtë për t'u ndjekur dhe prodhon një byrek të përsosur holandez me mollë çdo herë. Çelësi i një byreku të mrekullueshëm holandez me mollë është përdorimi i një shumëllojshmërie mollësh tortë, si Granny Smith dhe Braeburn.
Këto mollë do t'i japin byrekut një ekuilibër të shijshëm të shijeve të ëmbla dhe të tharta. Pjesë e rëndësishme e byrekut është edhe sipërfaqja e thërrimeve. I jep byrekut një strukturë krokante dhe i shton shije shtesë.
Byreku holandez me mollë shërbehet më së miri i ngrohtë me një lugë akullore vanilje ose Shllak embelsire ose me një filxhan kafe për një çiftim klasik.
Si të bëni byrek holandez me mollë
Shënim: Udhëzimi i plotë është dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Për koren: Pritini në kubikë gjalpin e pakripur dhe shkurtimin dhe vendoseni në frigorifer; ndërsa përgatitni përzierjen e miellit në një përpunues ushqimi të pajisur me një teh çeliku, miell pulsi, kripë dhe sheqer për t'u kombinuar, rreth 5 sekonda.
Shtoni gjalpin e ftohur dhe copat e shkurtuesit dhe pulsoni derisa përzierja të ngjajë me një grimcë të trashë me vetëm disa copa më të mëdha, rreth 10 bishtaja. Në një tas të vogël, kombinoni 3 lugë gjelle ujë akull dhe 1 lugë gjelle ekstrakt i pastër vanilje.
Me makinën në punë, derdhni përzierjen e ujit të akullit poshtë tubit të ushqimit dhe pulsoni makinën derisa përzierja të formojë grumbuj dhe të mos mbetet miell i thatë, rreth 12 pulsa, duke gërvishtur anët e tasit sipas nevojës.
Mos e lini brumin të formohet në një top në makinë. Kthejeni brumin e byrekut në një fletë plastike dhe formoni në një disk 4 inç. Mbështilleni fort në plastikë dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë, mundësisht gjatë natës.
( Brumi i mbështjellë mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë ose të ngrihet deri në 6 javë. Nëse është i ngrirë, lëreni brumin të shkrihet plotësisht në banak përpara se ta rrotulloni.)
Për mbushjen: Hidhini të gjithë përbërësit në një tas të madh derisa mollët të jenë të veshura në mënyrë të barabartë. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për të paktën 1 orë ose deri në 2 orë. Rregulloni raftin e furrës në pozicionin më të ulët-mesëm dhe ngrohni furrën në 350 gradë F.
Lëreni brumin e ftohur të ulet në banak për t'u zbutur pak, rreth 10 minuta përpara se ta rrotulloni - rrotulloni brumin në një rreth 12 inç në një banak të lyer pak me miell.
Rrokullisni lirshëm brumin rreth rrotullës dhe shpaloseni butësisht në një pjatë byreku 9 inç, duke e lënë brumin e tepërt të varet. Lëshojeni brumin në pjatë duke ngritur butësisht skajin me njërën dorë, ndërsa me dorën tjetër shtypni në fund të pjatës. Prisni mbivendosjen në ½ inç përtej buzës së pjatës.
Mbyllja e mbingarkuar nën vetvete: Buza e palosur duhet të jetë e barabartë me skajin e pllakës. Shtrydhni brumin në mënyrë të barabartë rreth skajit të pjatës duke përdorur gishtin tuaj.
Mbështilleni lirshëm pjatën e veshur me brumë me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer derisa brumi të jetë i fortë për të paktën 30 minuta.
Për majë: Përziejini të gjithë përbërësit në një tas mesatar derisa të mos mbeten pika të thata dhe përzierja të formojë grumbuj. Lëreni në frigorifer derisa të jeni gati për përdorim. Vendoseni pjatën e vijës së brumit në një fletë pjekjeje të veshur me letër pergamene.
Duke punuar me 1 grusht të madh në të njëjtën kohë, shpërndani përzierjen e mollës në një pjatë, duke e shtypur atë në një shtresë të barabartë dhe duke mbushur boshllëqet përpara se të shtoni më shumë. Kujdesuni të mos e vendosni përzierjen e mollës në qendër të pjatës.
Derdhni lëngun e mbetur nga tasi në byrek. Thyejeni pjesën e sipërme (do të ngurtësohet në frigorifer) në thërrime sa bizele dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi përzierjen e mollës. Pëlhurë e sipërme shumë për t'u ngjitur. Piqni byrekun në fletë derisa pjesa e sipërme të marrë ngjyrë kafe të artë dhe thika e futur në qendër nuk përballet me rezistencë. Duhen rreth 1 orë e 10 minuta për ta rrotulluar fletën në gjysmë të rrugës së pjekjes.
Lëreni byrekun të ftohet në një raft teli për të paktën 4 orë ose mundësisht gjatë natës. Shërbejeni.
Këshilla shtesë të Camila-s për të bërë një byrekë të përsosur holandeze me mollë: Përdorni një shumëllojshmëri të mollëve të tortës, të tilla si Granny Smith dhe Braeburn. Mos e mbushni tepër koren e byrekut. Lëreni rreth ½ inç hapësirë në skajin e kores në mënyrë që mbushja të mos flluskojë. Nëse sipërfaqja e thërrimeve fillon të skuqet shumë, mbulojeni byrekun me folie për 10-15 minutat e fundit të pjekjes. E lemë byrekun të ftohet plotësisht përpara se ta presim në feta dhe ta shërbejmë. Kjo do të lejojë që mbushja të ngurtësohet dhe korja të bëhet e shkrifët.
Shihni më shumë receta të byrekut:
- Pie Sweet Potato
- Byrek me kungull
- Byrek me Pecan
- Byrek me pekan me bourbon
- Byrek kungull me kore pekani
Recetë
Byrek i lehtë holandez me mollë
Tools
Përbërësit
Për koren holandeze të byrekut me mollë:
- 1-½ gota miell gjithandej , hidhet me lugë në një filxhan matës dhe rrafshohet me thikë
- 1 lugë gjelle sheqer
- ¼ lugë çaji kosher kripë
- 6 lugë gjalpë të ftohtë të pakripur , prerë në kube ½ inç
- 3 lugë shkurtim i ftohtë i perimeve , të tilla si Crisco
- 1 lugë gjelle ekstrakt i pastër vanilje ose ujë të ftohtë me akull
- 3 lugë ujë të ftohtë akulli
Për mbushjen holandeze të byrekut me mollë:
- 2-½ paund (rreth 5-6) Përdorni mollë të përziera pjekjeje si p.sh. granny smith dhe honey crisp ose honey crisp and empire. (shih shënimin), të qëruar, me bërthamë, të prerë në feta ¼ inç të trashë
- ½ filxhan Krem i rëndë
- ½ filxhan rrush fakultativ
- ½ filxhan sheqer pluhur
- ⅓ filxhan sheqer ngjyrë kafe
- 1 lugë gjelle ekstrakt i pastër vanilje
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- ¼ lugë çaji kosher kripë
- 1 lugë çaji kanellë
- ⅛ lugë çaji arrëmyshk i sapo grirë , opsionale
Mbushja e Streusel:
- 1 filxhan miell gjithandej
- ¼ lugë çaji kanellë terren , opsionale
- ⅛ lugë çaji arrëmyshk i sapo grirë , opsionale
- ½ filxhan sheqer ngjyrë kafe
- 6 lugë gjalpe pa kripe , i shkrirë
- ¼ lugë çaji kosher kripë
- ½ filxhan arra ose arra të thekura, të grira fakultativ
Udhëzime
Për koren:
- Pritini në kubikë gjalpin e pakripur dhe shkurtimin dhe vendoseni në frigorifer; ndërsa përgatitni përzierjen e miellit në një përpunues ushqimi të pajisur me një teh çeliku, miell pulsi, kripë dhe sheqer për t'u kombinuar, rreth 5 sekonda. Shtoni gjalpin e ftohur dhe copat e shkurtuesit dhe pulsoni derisa përzierja të ngjajë me një grimcë të trashë me vetëm disa copa më të mëdha, rreth 10 bishtaja. Në një tas të vogël, kombinoni 3 lugë gjelle ujë akull dhe 1 lugë ekstrakt të pastër vanilje.
- Me makinën në punë, derdhni përzierjen e ujit të akullit poshtë tubit të ushqimit dhe pulsoni makinën derisa përzierja të formojë grumbuj dhe të mos mbetet miell i thatë rreth 12 pulses, duke gërvishtur anët e tasit sipas nevojës. Mos e lini brumin të formohet një top në makinë. Kthejeni brumin e byrekut në një fletë plastike dhe formoni në një disk 4 inç. Mbështilleni fort në plastikë dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë, mundësisht gjatë natës. ( Brumi i mbështjellë mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë ose të ngrihet deri në 6 javë. Nëse është i ngrirë, lëreni brumin të shkrihet plotësisht në banak përpara se ta rrotulloni.)
Për mbushjen:
- Hidhini të gjithë përbërësit në një tas të madh derisa mollët të jenë të veshura në mënyrë të barabartë. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për të paktën 1 orë ose deri në 2 orë. Rregulloni raftin e furrës në pozicionin më të ulët-mesëm dhe ngrohni furrën në 350 gradë F. Lëreni brumin e ftohur të ulet në banak për t'u zbutur pak, rreth 10 minuta përpara se ta rrotulloni - rrotulloni brumin në një rreth 12 inç në një banak të lyer pak me miell. Rrokullisni lirshëm brumin rreth rrotullës dhe shpaloseni butësisht në një pjatë byreku 9 inç, duke e lënë brumin e tepërt të varet.
- Lëshojeni brumin në pjatë duke ngritur butësisht buzën e brumit me dorën tuaj, ndërsa me dorën tjetër shtypni në fund të pjatës. Prisni mbivendosjen në ½ inç përtej buzës së pjatës. Mbështjellja e sipërme nën vetvete: Buza e palosur duhet të jetë e barabartë me skajin e pllakës. Shtrydhni brumin në mënyrë të barabartë rreth skajit të pjatës duke përdorur gishtin tuaj. Mbështilleni lirshëm pjatën e veshur me brumë me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer derisa brumi të jetë i fortë për të paktën 30 minuta.
Për majë:
- Përziejini të gjithë përbërësit në një tas mesatar derisa të mos mbeten pika të thata dhe përzierja të formojë grumbuj. Lëreni në frigorifer derisa të jeni gati për përdorim.
- Vendoseni pjatën e vijës së brumit në një fletë pjekjeje të veshur me letër pergamene. Duke punuar me 1 grusht të madh në të njëjtën kohë, shpërndani përzierjen e mollës në pjatë, duke e shtypur atë në një shtresë të barabartë dhe duke mbushur boshllëqet përpara se të shtoni më shumë. Kujdesuni që përzierjen e mollës të mos e vendosni në qendër të pjatës. Derdhni lëngun e mbetur nga tasi në byrek. Thyejeni pjesën e sipërme (do të ngurtësohet në frigorifer) në thërrime sa bizele dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi përzierjen e mollës. Pëlhurë e sipërme shumë për t'u ngjitur.
- Piqni byrekun në fletë derisa pjesa e sipërme të marrë ngjyrë kafe të artë dhe thika e futur në qendër nuk përballet me rezistencë, rreth 1 orë 10 minuta, duke e rrotulluar fletën në gjysmë të rrugës së pjekjes. Lëreni byrekun të ftohet në një raft teli për të paktën 4 orë ose mundësisht gjatë natës. Shërbejeni.
Shënimet
- Përdorni mbetjet për të rregulluar çdo zonë të hollë; në rast të një loti.
- Sigurohuni që ta hapni brumin aq të madh sa të futet në enë me pak mbingarkesë.
- Brumi i byrekut mund të përgatitet përpara dhe të mbështillet në plastikë dhe të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë ose të ngrihet deri në 1 muaj. Nëse e ngrini, shkrini brenda natës në frigorifer.
- Byrek me mollë holandeze mund të ngrihet pas pjekjes deri në 1 muaj pasi të jetë ftohur plotësisht; mbështilleni mirë me mbështjellës plastik të ngrirësit. Shkrini gjatë natës në frigorifer përpara se ta shërbeni.
- Nëse po e hiqni ekstraktin e vaniljes në recetën e kores së byrekut, zëvendësoni të njëjtën sasi që kërkon receta me ujë të ftohtë me akull.
- Zgjidhni mollë të freskëta dhe të ëmbla si Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn ose Cortland – pasi ato mbajnë formën e tyre dhe nuk janë shumë të lëngshme.
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.