Buka për Tortas, e njohur gjithashtu si Pan para Tortas në spanjisht, është një lloj buke torta meksikane e krijuar posaçërisht për t'u përdorur në prodhimin e sanduiçeve të stilit meksikan të quajtur "tortas". Këto sanduiçe janë të përzemërt dhe mbushës, zakonisht të mbushur me mish, djathra, perime dhe salca, dhe ato janë një element kryesor në kuzhinën meksikane.
Bërja e Pan de Tortas nga e para është një mënyrë e shkëlqyeshme për të shtuar një prekje autentike në tortat tuaja, dhe është çuditërisht e lehtë për t'u bërë. Kjo recetë përdor përbërës të thjeshtë si miell, maja, sheqer dhe kripë për të krijuar një bukë të butë dhe pak të ëmbël që shoqërohet në mënyrë të përkryer me mbushjet e shijshme.
Me strukturën e tij me gëzof dhe koren e artë në kafe, Pan de Tortas është një bukë e gjithanshme që mund të përdoret në mënyra të ndryshme. Mund të shijohet më vete si role ose të përdoret si bazë për sanduiçe të tjera, si burgerë ose rrëshqitës. Dhe, sigurisht, është buka e përsosur për të bërë torta autentike.
Pavarësisht nëse jeni adhurues i kuzhinës meksikane ose thjesht kërkoni të provoni diçka të re në repertorin tuaj të pjekjes, kjo recetë Pan de Tortas me siguri do të jetë një hit. Pra, përveshni mëngët, nxirrni mjetet tuaja të pjekjes dhe le të fillojmë! Për më shumë receta për bukë të bërë në shtëpi, shikoni këto Rozmarina bukë Focaccia, Cepat e bukës, Biskota e kazermës, Galleta Paraguaj, Bukë sanduiç, Bukë pita me grurë të plotë, Bukë Naan, bukë çalla.
Si të bëni bukë për Tortas
Shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Në një tas mesatar, shtoni 1 filxhan miell, maja dhe 1 filxhan ujë pak të ngrohtë, rreth 110°F dhe 115°F; perdor nje termometër kuzhine për saktësinë.
Duke përdorur një shpatull gome, përzieni për t'u kombinuar. Lëreni përzierjen e majave të qëndrojë për rreth 15 minuta derisa të dyfishohet në masë. Bashkoni miellin e mbetur, sheqerin dhe kripën në qendër të një sipërfaqeje të pastër pune ose a 30 kuti. tas përzierjeje me peshë standarde. Bëni një pus në qendër të përzierjes së miellit rreth 4 inç të gjerë.
Shtoni përzierjen e majave dhe shkurtimin në pus; përdorni dorën tuaj për të përfshirë përzierjen e thatë në përzierjen e lagësht nga pak derisa të inkorporohet disi.
Më pas, derdhni ujë të ngrohtë duke përdorur dorën për të kombinuar përbërësit në një përzierje homogjene. Ziejeni brumin derisa të keni një brumë të lëmuar dhe elastik që të lëshohet nga sipërfaqja e punës ose tasi, rreth 10 deri në 15 minuta.
Nëse e shihni se brumi juaj ngjitet në sipërfaqen e punës pasi e keni gatuar, mund të provoni të hidhni pak vaj në vend të miellit për ta ndihmuar atë të çlirohet nga sipërfaqja.
Vaji do të krijojë një pengesë midis brumit dhe sipërfaqes, duke e bërë më të lehtë punën me të. Vetëm sigurohuni që të përdorni një dorë të lehtë kur shtoni vaj, pasi shumë mund ta bëjë brumin të yndyrshëm dhe të vështirë për t'u punuar.
Transferoni brumin në një tas të lyer me pak vaj dhe spërkateni brumin me një shtresë të hollë llak gatimi. Mbulojeni me një peshqir të pastër kuzhine ose mbështilleni tasin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në një vend të ngrohtë pa rrymim për 1 orë ose derisa të dyfishohet në madhësi.
Pasi brumi të ketë pushuar, shtypeni butësisht, duke e shfryrë brumin. Brumin e bukës e ndajmë në copa të barabarta 110 g. Perdor nje shkalla e kuzhinës për saktësinë. Rrotulloni secilën pjesë në një top, më pas lyeni secilën pjesë me miell, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për 5 minuta.
Merrni një nga topat e brumit dhe lyeni të dyja anët me një sasi të madhe miell. Sigurohuni që të shpërndani në mënyrë të barabartë miellin ndërsa punoni për të parandaluar ngjitjen e brumit në sipërfaqe ose petëzimin.
Më pas, vendoseni topin e brumit në një sipërfaqe të pastër. Përdorni një të vogël rrotullues fondant (rreth 1 inç diametër) ose dorën për ta shtrirë pak brumin drejt skajeve; kjo duhet të formojë një formë paksa ovale që është rreth 5 deri në 6 inç e gjatë, në varësi të madhësisë që dëshironi të jenë. Përsëriteni këtë proces me topat e mbetur të brumit, duke e lyer secilin me miell përpara se t'i jepni formë.
Pasi të jetë formuar brumi, vendoseni në a tavë me fletë pjekjeje që është pluhurosur me miell ose veshur me letër furre, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të rritet derisa të dyfishohet në madhësi, rreth 25 deri në 30 minuta.
Pesëmbëdhjetë minuta para se të piqni bukën tuaj për torta, ngrohni furrën tuaj në 400 °F dhe piqini roletë e telera për 20 minuta ose derisa temperatura e brendshme e bukës të arrijë 190 °F. Kur Telera të ketë mbaruar, i hiqni nga tepsi që të ftohen në një raft teli.
Shihni më shumë receta për bukë:
- Rozmarina bukë Focaccia
- Cepat e bukës
- Biskota e kazermës
- Galleta Paraguaj
- Bukë sanduiç
- Bukë pita me grurë të plotë
- Bukë Naan
- bukë çalla
Recetë
Lehtë Bëni Bukë për Tortas
Tools
Përbërësit
Për brumin:
- 875 g (rreth 7 gota) miell buke ose miell për të gjitha përdorimet
- 452 ml (rreth 2 gota) ujë të ngrohtë (110⁰F dhe 115°F), sipas nevojës
- 18 g (4 lugë çaji) kripë Himalayan ose kosher
- 34 g (rreth 2-½ lugë gjelle) sheqer të grimcuar
- 40 g (3 lugë gjelle) shkurtues si Crisco i zbutur në temperaturën e dhomës
Për brumin para fermentimit:
- 125 g (1 filxhan) miell buke ose miell për të gjitha përdorimet, i grirë me lugë dhe i niveluar
- 226 ml (1 filxhan) ujë të ngrohtë (110 ⁰F deri në 115°F)
- 10 g (rreth 3 lugë çaji) maja e thatë e menjëhershme
Udhëzime
- Në një tas mesatar, shtoni 1 filxhan miell, maja dhe 1 filxhan ujë pak të ngrohtë, rreth 110°F dhe 115°F; përdorni një termometër kuzhine për saktësi. Duke përdorur një shpatull gome, përzieni për t'u kombinuar. Lëreni përzierjen e majave të qëndrojë për rreth 15 minuta derisa të dyfishohet në përmasa. Bashkoni miellin e mbetur, sheqerin dhe kripën në qendër të një sipërfaqeje të pastër pune ose një 30 qt. tas përzierjeje me peshë standarde. Bëni një pus në qendër të përzierjes së miellit rreth 4 inç të gjerë.
- Shtoni përzierjen e majave dhe shkurtimin në pus; përdorni dorën tuaj për të përfshirë përzierjen e thatë në përzierjen e lagësht nga pak derisa të inkorporohet disi. Më pas, derdhni ujë të ngrohtë duke përdorur dorën për të kombinuar përbërësit në një përzierje homogjene. Ziejeni brumin derisa të keni një brumë të lëmuar dhe elastik që të lëshohet nga sipërfaqja e punës ose tasi, rreth 10 deri në 15 minuta.
- Nëse e shihni se brumi juaj ngjitet në sipërfaqen e punës pasi e keni gatuar, mund të provoni të hidhni pak vaj në vend të miellit për ta ndihmuar atë të çlirohet nga sipërfaqja. Vaji do të krijojë një pengesë midis brumit dhe sipërfaqes, duke e bërë më të lehtë punën me të. Vetëm sigurohuni që të përdorni një dorë të lehtë kur shtoni vaj, pasi shumë mund ta bëjë brumin të yndyrshëm dhe të vështirë për t'u punuar.
- Transferoni brumin në një tas të lyer me pak vaj dhe spërkateni brumin me një shtresë të hollë llak gatimi. Mbulojeni me një peshqir të pastër kuzhine ose mbështilleni tasin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në një vend të ngrohtë pa rrymim për 1 orë ose derisa të dyfishohet në madhësi.
- Pasi brumi të ketë pushuar, shtypeni butësisht, duke e shfryrë brumin. Brumin e bukës e ndajmë në copa të barabarta 110 g. Përdorni një peshore kuzhine për saktësi. Rrotulloni secilën pjesë në një top, më pas lyeni secilën pjesë me miell, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për 5 minuta.
- Merrni një nga topat e brumit dhe lyeni të dyja anët me një sasi të madhe miell. Sigurohuni që të shpërndani në mënyrë të barabartë miellin ndërsa punoni për të parandaluar ngjitjen e brumit në sipërfaqe ose petëzimin.
- Më pas, vendoseni topin e brumit në një sipërfaqe të pastër. Përdorni një gjilpërë të vogël fondant (rreth 1 inç me diametër) ose dorën tuaj për ta shtrirë brumin drejt skajeve vetëm pak; kjo duhet të formojë një formë paksa ovale që është rreth 5 deri në 6 inç e gjatë, në varësi të madhësisë që dëshironi të jenë. Përsëriteni këtë proces me topat e mbetur të brumit, duke e lyer secilin me miell përpara se t'i jepni formë.
- Pasi të jetë formuar brumi, vendoseni në a tavë me fletë pjekjeje që është pluhurosur me miell ose veshur me letër furre, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të rritet derisa të dyfishohet në madhësi, rreth 25 deri në 30 minuta. Pesëmbëdhjetë minuta para se të piqni bukën tuaj për torta, ngrohni furrën tuaj në 400 °F dhe piqini roletë e telera për 20 minuta ose derisa temperatura e brendshme e bukës të arrijë 190 °F. Kur Telera të ketë mbaruar, i hiqni nga tepsi që të ftohen në një raft teli.
Shënimet
- Si të ruhet: Pasi buka të jetë ftohur plotësisht, ruajeni në një enë hermetike ose qese me zinxhir në temperaturën e dhomës deri në 3 ditë. Ju gjithashtu mund ta ngrini bukën për ruajtje më të gjatë duke e mbështjellë fort me mbështjellës plastik dhe duke e vendosur në një qese të sigurt në ngrirje. Buka e ngrirë mund të ruhet deri në 3 muaj.
- Si të ringroheni: Për të ringrohur bukën, ngrohni furrën tuaj në 350°F. Vendoseni bukën në një tepsi dhe piqeni për 5-10 minuta ose derisa të nxehet dhe të jetë krokante nga jashtë. Përndryshe, mund ta ngrohni bukën me mikrovalë për 10-15 sekonda, por kjo mund të rezultojë në një strukturë më të butë. Mbani në mend se buka e ringrohur mund të mos ketë të njëjtën shije dhe cilësi të freskët si kur u piq për herë të parë, por kjo është një mënyrë e shkëlqyeshme për të shijuar pjesën e mbetur të Pan para Tortas.
- Si të bëni përpara: Pasi brumi të ketë ardhur dhe të jetë formuar, në vend që ta piqni menjëherë, mbuloni roletë e formësuara me mbështjellës plastik dhe vendosini në frigorifer gjatë gjithë natës. Të nesërmen, hiqni rolet nga frigoriferi dhe lërini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për rreth 30 minuta para se të piqen. Kjo do të lejojë që brumi të vijë në temperaturën e dhomës dhe të vazhdojë të rritet pak më shumë.
Ngrohni furrën tuaj në 375°F dhe piqini roletë për 20-25 minuta, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të gatuhen plotësisht. Pasi të piqen, lërini tiganin para Tortas të ftohet plotësisht përpara se t'i ruani në një enë hermetike ose me zinxhir. çantë. Buka mund të ruhet në temperaturën e dhomës deri në 3 ditë ose në frigorifer deri në 3 muaj.
Duke e bërë brumin para kohe, mund të kurseni kohë në ditën që planifikoni ta servirni bukën. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për netët e javëve të ngarkuara ose kur jeni duke organizuar një mbledhje dhe dëshironi të keni bukë të freskët në dorë pa pasur nevojë ta bëni atë nga e para në minutën e fundit. - Si të ngrini: Lëreni bukën të ftohet plotësisht përpara se ta ngrini. Kjo do të parandalojë formimin e kondensimit brenda qeses ose enës dhe ta bëjë bukën të lagësht.
Mbështilleni bukën fort me mbështjellës plastik, më pas vendoseni në një qese ose enë të sigurt në ngrirje.
Etiketoni qesen ose enën me datën, në mënyrë që të mbani shënim se sa kohë ka qenë në frigorifer. Ngrijeni bukën deri në 3 muaj.
Kur të jeni gati për të përdorur bukën e ngrirë, hiqeni nga ngrirja dhe lëreni të shkrihet në temperaturën e dhomës për disa orë ose gjatë natës. Mund ta shkrini edhe në mikrovalë në cilësimin e shkrirjes.
Pasi të shkrihet, mund ta ngrohni përsëri bukën në furrë në 350°F për 5-10 minuta ose derisa të nxehet dhe të jetë krokante nga jashtë.
Duke ngrirë Pan para Tortas, ju mund të bëni një grumbull të madh përpara kohe dhe të keni bukë të freskët në dorë sa herë që ju nevojitet. Vetëm sigurohuni që ta mbështillni fort për të parandaluar djegien e ngrirësit dhe ta etiketoni me datën për t'u siguruar që të mos qëndrojë shumë gjatë në frigorifer.
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.