Ta recept za Yuca Empanadas ali Pastel Mandi'o (poleg tega, da je okusen) je preprost za pripravo in zahteva le nekaj sestavin za shrambo. Nadev je sestavljen iz naribane govedine, začimb in zelenjave; sesekljana trdo kuhana jajca so tudi v mesni mešanici.
Te empanade so tudi sočnejše od večine drugih sort, ker vsebujejo dobro količino čebule v mešanici; čebula ohranja mesni nadev vlažen. Nadev je obdan s testom, sestavljenim iz kuhane juke, masla, jajca, soli in koruznega zdroba.
Nazadnje te empanade iz juke ocvremo v vročem olju do zlato rjave barve. Kombiniramo jih s preprosto, svežo salso verde za sladek, slan in pikanten kontrast.
Kako narediti Yuca Empanadas
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Zmešajte vse sestavine zelene omake v kuhinjskem robotu in jih nekajkrat premešajte, dokler niso nasekljane. Prenesite v majhno skledo in ohladite, dokler ni pripravljen za serviranje ali do 2 dni.
Jajca postavite v lonec z vodo na štedilnik, tako da jih pokrije vsaj en centimeter vode. Dušite jajca. Prižgite ogenj in vodo zavrite. Jajca kuhamo v vreli vodi petnajst minut, da dobimo čvrst sneg beljakov in rumenjakov.
Z žlico z režami odstranite jajca iz lonca in jih postavite v ledeno kopel v veliko skledo. Hlajenje jajc v hladni vodi bo ustavilo proces kuhanja in olajšalo rokovanje z jajci med lupljenjem.
Ko se jajca popolnoma ohladijo na sobno temperaturo – približno petnajst minut – z jajcem nežno udarite po pultu ali mizi, da lupina poči. Potrkajte po zgornjem in spodnjem koncu jajca, preden udarite po straneh jajca, da razbijete jajčno lupino.
Previdno olupite jajce, začnite s širokim spodnjim delom jajca, da razbijete zračni žep med jajcem in lupino. Nato nežno olupite jajčno lupino, da ne razbijete beljakov. Jajca osušite s papirnato brisačo in jih položite v skledo.
Z vilicami sesekljajte jajca, jih pokrijte s plastično folijo in do uporabe shranite v hladilniku.
V velikem loncu proti sprijemanju zmešajte goveje meso, 2 žlici oljčnega olja, vodo, govejo juho, črni poper, kosmiče rdeče paprike, kumino, papriko in česen; mešamo, da zavre na srednje močnem ognju.
Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in dušite, občasno premešajte, dokler se govedina ne zmehča približno 1 uro. Odstranite pokrov in povečajte toploto na visoko, dokler se približno 3 do 5 minut ne posuši do sočnega, a suhega videza.
Dodajte čebulo in papriko, dokler se ne zmehčata, približno 10 minut. Dodamo peteršilj in kuhamo še 10 minut, da odstranimo odvečno tekočino; mešanica mora biti vlažna, vendar ne tekoča.
Okusite in po potrebi prilagodite začimbe. Nato, delajte v serijah, mesno mešanico prenesite v predelovalec hrane ali mešalnik in mešajte, dokler ni grobo sesekljano; ne pretiravajte, sicer boste potrebovali pire.
Nato vsako serijo mešanice sesekljanega mesa prenesite v veliko posodo za mešanje in vmešajte mleta jajca. Pustiti ohladite na sobno temperaturo, nato pokrijte in ohladite do uporabe.
Olupljeno in na četrtine narezano juko položite v velik lonec z vrelo slano vodo; zagotovite, da voda popolnoma prekrije yuco. Kuhajte na močnem ognju, dokler se vilice ne zmehčajo, približno 30 minut.
Preverite pripravljenost posameznih kosov; nekateri kosi se lahko kuhajo hitreje kot drugi. Ko se Yuca zmehča, jih 2 minuti odcedite v cedilu. Uporaba stoječi mešalnik z nastavkom za fino ploščato mletje.
Kuhano yuco pustite skozi mlinček; uporabite najboljšo rezalno ploščo. Lahko pa tudi mesto a mlin za hrano, opremljen z majhnim diskom/rezilom nad stekleno posodo.
Yuco obdelajte skozi mlinček za hrano, obračajte ročaj naprej in nazaj, da jo potisnete skozi disk. (Za zmečkanje kuhanega Yuca lahko uporabite tudi vilice, vendar je to bolj delovno intenzivno kot mlinček za hrano ali mlinček za hrano.)
Ko je yuca zmečkana in vroča, jo prenesite v posodo stoječega mešalnika z nastavkom za lopatice ali na čisto, ravno delovno površino.
Stepite koruzni zdrob, sol, maslo in jajca dokler ne postane homogena konsistenca testa (testo bo nekoliko lepljivo, vendar ne preveč), približno 5 minut. Če je testo preveč lepljivo, dodajte več koruznega zdroba, približno 1 žlico naenkrat.
V manjši skledi zmešajte koruzni zdrob in moko. Mešanico koruzne moke obilno potresite po čisti delovni površini. Ko je testo pripravljeno, zgrabite za pest velik kos yuca testa in ga z rokami oblikujte v kroglo.
(s testom boste morali delati enega za drugim, da vam bo lažje) Položite ga na s koruzno moko posuto delovno površino; testo in valjar izdatno potresemo z mešanico koruznega zdroba.
Nato testo razvaljajte v ¼-palčni debel list. Nato z uporabo a 6-palčni okrogli rezalnik, izrežemo testo. Uporabil sem 6'' stekleni pokrov iz moje ponve.🤓💡Nato zberemo ostanke, jih dodamo preostalemu testu in ponovimo postopek.
Snop diskov ločite z voščenim ali pergamentnim papirjem in pokrijte s folijo za živila. Potresemo dva veliki pekači s koruzno moko; dati na stran.
Ko se goveje meso ohladi, delajte hitro, a nežno, da preprečite, da bi se testo zlomilo, na sredino enega diska empanade razdelite približno 2 žlici, pri čemer pustite 1-palčni rob okoli roba.
Izogibajte se doseganju robov z nadevom, ker naoljenost prepreči dobro tesnjenje. Nežno prepognite, dokler se robovi ne srečajo, da se zaprejo v obliko polmeseca. Nato nežno stisnite robove skupaj, da se zaprejo.
Z vilicami stisnite robove in sproti odstranjujte zračne žepke. Ponovite s preostalimi krogi in nadevom. Takoj ocvrite juke empanade ali pa jih postavite v hladilnik, da se ohladijo, dokler jih ne ocvrete.
(Priporočam, da juca empanade ocvrete takoj po zmečkanju, da preprečite, da bi se testo zlomilo zaradi vlage v mesu).
V 2-litrskem loncu segrejte arašidovo olje na 350 stopinj F. V vroče olje nežno potisnite 2 do 3 juke empanade naenkrat in jih pecite do zlato rjave barve, 3 minute na vsako stran, po potrebi prilagodite toploto.
Prenesite na papirnate brisače, da se odcedijo. Postrezite vroče s salso verde ob strani.
Sorodni recepti:
Recept
Enostavne Yuca Empanade
Orodja
Sestavine
za goveji nadev:
- 1 kg (2.2 lbs) govejega kosa brez kosti, obrezanega in narezanega na kocke
- 3 srednje rumena čebula , majhne kocke
- 1 Poblano paprika ali zelena paprika , majhne kocke
- 1 rdeča paprika , majhne kocke
- 1 rumena ali oranžna , majhne kocke
- 2 čebula ali zelena čebula , drobno sesekljan (ločen beli in zeleni del)
- 5 Strok česna , mleto
- 2 žlice ekstra deviško oljčno olje
- ½ čajna žlička zmleti črni poper , prilagodite okusu
- 1 čajna žlička rdeča paprika kosmiči , prilagodite okusu
- 1 žlica navadna ali prekajena paprika
- 1 žlica plus 2 žlički goveje juhe z okusom knorr , prilagodite okusu
- 1 žlica mleta kumina ali koriander , po okusu (neobvezno)
- Košer sol , po potrebi
- 1 šopek svežega italijanskega peteršilja ali cilantra , drobno sesekljan (odstranjeno steblo)
- 4 trdo kuhana jajca , mleto
Za Yuca testo:
- 1 žlica zmehčano nesoljeno maslo , mast ali olje
- 3 čajne žličke košer sol
- 100 g (½ skodelice) rumene koruzne moke Quaker ali Maseca Instant Yellow Corn Masa moke plus za posip plus za brisanje prahu
- 2 kg sveža ali zamrznjena juka pire
- 1 veliko jajce
- vode po potrebi
Za Salsa Verde
- 1 kup listi cilantra ali italijanski peteršilj sesekljan
- 1 kup zelena čebula sesekljan
- 1 česen Potresemo s ½ čajne žličke košer soli, nato pa z ravno stranjo noža pretlačimo v pire.
- ½ čajna žlička zmleti črni poper
- ½ čajna žlička rdeča paprika kosmiči prilagodi po okusu
- 1 srednje rumena čebula drobno narezan
- ¼ pokal svež limetin ali limonin sok
- 3 žlice Katero koli olje z nevtralnim okusom (uporabljam ekstra deviško oljčno olje)
- 3 čajne žličke med
- košer sol , okusiti
Za posip iz koruznega zdroba in moke
- 100 g (½ skodelice) koruzne moke za brisanje prahu
- 100 g (62 g) večnamenske moke za brisanje prahu
navodila
Pripravite Salsa Verde:
- Zmešajte vse sestavine zelene omake v kuhinjskem robotu in jih nekajkrat premešajte, dokler niso nasekljane. Prenesite v majhen lok in ohladite, dokler ni pripravljen za serviranje ali do 2 dni.
Pripravite jajca:
- Postavite jajca v lonec z vodo na kuhalno ploščo, tako da jajca pokrije vsaj en centimeter vode. Dušite jajca. Prižgite ogenj in vodo zavrite. Jajca kuhamo v vreli vodi petnajst minut, da dobimo čvrst sneg beljakov in rumenjakov.
- Z žlico z režami odstranite jajca iz lonca in jih postavite v ledeno kopel v veliko skledo. Hlajenje jajc v hladni vodi bo ustavilo proces kuhanja in olajšalo rokovanje z jajci med lupljenjem.
- Ko se jajca popolnoma ohladijo na sobno temperaturo – približno petnajst minut – z jajcem nežno udarite po pultu ali mizi, da lupina poči. Potrkajte po zgornjem in spodnjem koncu jajca, preden udarite po straneh jajca, da razbijete jajčno lupino.
- Previdno olupite jajce, začnite s širokim spodnjim delom jajca, da razbijete zračni žep med jajcem in lupino. Nato nežno olupite jajčno lupino, da ne razbijete beljakov. Potapkajte, posušite s papirnato brisačo in jih položite v skledo. Z vilicami sesekljajte jajca, jih pokrijte s plastično folijo in do uporabe shranite v hladilniku.
Naredite goveji nadev:
- V velikem loncu proti prijemanju zmešajte goveje meso, 2 žlici oljčnega olja, vodo, govejo juho, črni poper, kosmiče rdeče paprike, kumino, papriko in česen; premešamo in pustimo vreti na srednje močnem ognju.
- Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in dušite, občasno premešajte, dokler se govedina ne zmehča približno 1 uro. Odstranite pokrov in povečajte toploto na visoko, dokler se približno 3 do 5 minut ne posuši do sočnega, a suhega videza.
- Dodajte čebulo in papriko, dokler se ne zmehčata, približno 10 minut. Dodamo peteršilj in kuhamo še 10 minut, da odstranimo odvečno tekočino; mešanica mora biti vlažna, vendar ne tekoča.
- Okusite in po potrebi prilagodite začimbe. Nato, delajte v serijah, mesno mešanico prenesite v predelovalec hrane ali mešalnik in mešajte, dokler ni grobo sesekljano; ne pretiravajte, sicer boste potrebovali pire. Nato vsako serijo mešanice sesekljanega mesa prenesite v veliko posodo za mešanje in vmešajte mleta jajca. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pokrijte in ohladite do uporabe.
Skuhajte Yuco:
- Olupljeno in na četrtine narezano juko položite v velik lonec z vrelo slano vodo; poskrbite, da voda popolnoma prekrije yuco. Kuhajte na močnem ognju, dokler se vilice ne zmehčajo, približno 30 minut. Preverite pripravljenost posameznih kosov; nekateri kosi se lahko kuhajo hitreje kot drugi. Ko se Yuca zmehča, jih 2 minuti odcedite v cedilu.
Pripravljeno testo Yuca Empanada:
- Uporabite stoječi mešalnik z nastavkom za fino ploščato mletje. Kuhano yuco pustite skozi mlinček; poskrbite, da boste uporabili najboljšo rezalno ploščo, ki jo imate. Druga možnost je, da postavite mlinček za hrano, opremljen z majhnim diskom/rezilom, nad stekleno posodo. Predelajte yuco skozi mlinček za hrano, obračajte ročaj naprej in nazaj, da potisnete yuco skozi disk. (Za zmečkanje kuhanega Yuca lahko uporabite tudi vilice, vendar je to bolj delovno intenzivno kot mlinček za hrano ali mlin za hrano).
- Takoj ko je yuca zmečkana in je še vroča, jo prenesite v posodo stoječega mešalnika z nastavkom za lopatice ali na čisto ravno delovno površino. Stepajte koruzni zdrob, sol, maslo in jajce, dokler se ne združi v homogeno testo (testo bo nekoliko lepljivo, vendar ne preveč), približno 5 minut. Če je testo preveč lepljivo, dodajte več koruznega zdroba, približno 1 žlico naenkrat.
Sestavite Yuca Empanadas:
- V manjši skledi zmešajte koruzni zdrob in moko. Mešanico koruzne moke obilno potresite po čisti delovni površini. Ko je testo pripravljeno, zgrabite za pest velik kos yuca testa, ga z rokami oblikujte v kroglo (s testom boste morali delati enega za drugim, da bo lažje) in ga položite na Delovno površino potresemo s koruzno moko, testo in valjar izdatno potresemo z mešanico koruznega zdroba. Nato testo razvaljajte v ¼ palca debel list. Nato s 6-palčnim okroglim rezalnikom izrežite testo. Uporabil sem 6'' stekleni pokrov iz moje ponev.😁💡
- Nato zberemo ostanke, jih dodamo preostalemu testu in ponovimo postopek. Z voščenim ali pergamentnim papirjem ločite sveženj diskov in pokrijte s folijo za živila.
- Dva velika pekača potresemo s koruznim zdrobom; dati na stran. Ko se govedina ohladi, delajte hitro, a nežno, da preprečite, da bi se testo zlomilo, razdelite približno 2 žlici na sredino enega diska empanade, pri čemer pustite 1-palčni rob okoli roba; izogibajte se doseganju robov z nadevom, ker naoljenost prepreči dobro tesnjenje.
- Nežno prepognite, dokler se robovi ne srečajo, da se zaprejo v obliko polmeseca. Nato nežno stisnite robove skupaj, da se zaprejo. Z vilicami zmečkajte robove in sproti odstranjujte morebitne zračne žepke. Ponovite s preostalimi krogi in nadevom. Takoj ocvrite juke empanade ali pa jih postavite v hladilnik, da se ohladijo, dokler jih ne boste pripravljeni ocvreti. (Priporočam, da juca empanade ocvrete takoj po zmečkanju, da preprečite, da bi se testo zlomilo zaradi vlage v mesu).
Fry Yuca Empanadas:
- V 2-litrskem loncu segrejte arašidovo olje na 350 stopinj F. V vroče olje nežno potisnite 2 do 3 juke empanade naenkrat in jih pecite do zlato rjave barve, 3 minute na vsako stran, po potrebi prilagodite toploto. Prenesite na papirnate brisače, da se odcedijo. Postrezite vroče s salso verde ob strani.
Opombe
- Ogrevanje pečice: Pečico segrejte na 350 °F (175 °C). Empanade položimo na pekač in jih pokrijemo z aluminijasto folijo, da se ne izsušijo. V pečici jih segrevajte približno 10-15 minut oziroma dokler niso segreti in hrustljavi.
- Dogrevanje štedilnika: Na srednjem ognju segrejte ponev ali ponev in dodajte majhno količino olja. Empanade položite v ponev in jih na vsaki strani pecite nekaj minut, dokler se ne segrejejo in skorja postane hrustljava.
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.