Čeprav se mali piščanec morda sliši pikantno, ima v resnici lepo ravnovesje začimb. Kljub imenu si sečuanska kuhinja prizadeva za drzne okuse, ne da bi pretiravala.
V tem receptu za mali piščanec zmešamo čili papriko in sečuanski poper za malo toplote, skupaj s sezamovimi semeni za okus po oreščkih in nekaj pikantnih arom. Ta različica malega piščanca je močna, ne da bi bila preveč intenzivna.
A niti približno ni tako ognjevita kot pristna tajska kuhinja, ob kateri se lahko pošteno preznojiš.
Kako narediti mali piščanec
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
V srednji skledi zmešajte piščanca z vinom Shaoxing, temno sojino omako z okusom gob, česnom v prahu in kajenskim poprom.
Marinirajte na sobni temperaturi 15 minut: če nameravate piščanca marinirati dlje, ga pokrijte s plastično folijo in čez noč postavite v hladilnik.
V veliko vrečko z zadrgo dodajte koruzni škrob, kajenski prah, mlet sečuanski poper in sol ter pretresite, da se dobro premeša; dati na stran. Združite sestavine mešanice začimb v ločeni srednji skledi; dati na stran. Zmešajte nariban ingver, na tanke rezine narezan česen in sesekljano zeleno čebulo; dati na stran.
Ko so marinirani, kose piščanca odcedite in zavrzite tekočino za mariniranje. Kose piščanca prenesite v vrečko z zadrgo z mešanico koruznega škroba, zaprite in stresajte, dokler ni popolnoma prekrita. Segrejte 2 žlici arašidovega olja v velikem voku ali veliki neoprijemljivi ponvi na srednje močnem ognju; zavrtite, da premažete vok. Ko se olje segreje, razporedite kose piščanca, ne da bi jih prekrivali.
Kuhajte, dokler spodnji rob ne postane zlato rjav, približno 3 do 4 minute, ne da bi se dotaknili piščanca. Obrnite, da se peče na drugi strani do zlato rjave barve. Nekajkrat premešajte, da zagotovite, da je piščanec kuhan in da sredina piščanca beleži 165 stopinj F na termometru s takojšnjim odčitavanjem še približno 3 do 4 minute.
Z žlico z režami prenesite na pripravljen krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, in odstavite. Po potrebi vok obrišite. Vok pristavimo na srednje močan ogenj in dodamo 2 žlici olja. Ko se olje začne kaditi, vmešajte česen, ingver in zeleno čebulo ter med mešanjem pražite, dokler ne zadiši, približno 30 sekund.
Na hitro dodamo mešanico začimb in mešamo toliko časa, da paprika postane temnejša, ne da bi počrnela. Dodajte piščanca Sichuan Mala v ponev in premešajte, dokler se dobro ne premeša. Ponev odstavimo s štedilnika in vse skupaj prestavimo na krožnik s čilijem. Na vrh potresemo cilantro za okras. Postrezite vroče na belem rižu.
Sorodni recepti:
- Goveji brokoli
- Azijska vlečena svinjina
- Azijsko dušena govedina
- Mlet goveji ocvrt riž
- Korejska govedina Bulgogi
Recept
Enostaven piščanec Sichuan Mala
Orodja
Sestavine
Za marinado:
- 1 lb brez kože , prsi ali stegna brez kosti, narezane na 1-palčne kocke
- 1 žlica Vino Shaoxing ali suhi šeri
- 1 žlica temna sojina omaka z okusom gob , temna sojina omaka ali sojina omaka z zmanjšano vsebnostjo natrija
- ¼ čajna žlička granulirani česen
- ¼ čajna žlička kajenski poper ali mlet črni
- poper
Za premaz:
- ¼ pokal koruzni škrob
- 1 čajna žlička kajenski prah
- 1 čajna žlička mleta pražena sečuanska popra
- ¼ čajna žlička košer sol
Za mešanico Mala Spice:
- 1 žlica sezamovo seme , plus več za okras
- 1 pokal celi posušeni rdeči sečuanski čili ali Chile de Arbol , količino prilagodite osebnim željam
- 2 žlice Sečuanski čili kosmiči
- 1 žlica Semenski zrna popra
- 1 čajna žlička sladkorja
Za praženec:
- ¼ do ⅓ pokal olje arašidov , repično olje ali rastlinsko olje
- 5 strok česna , tanko narezan
- 1 žlica sveži ingver , naribano ali na tanko narezano
- 4 lupina , beli in zeleni deli so ločeni
- ½ pokal koriander , sesekljan (za okras)
navodila
- V srednji skledi zmešajte piščanca z vinom Shaoxing, temno sojino omako z okusom gob, česnom v prahu in kajenskim poprom. Marinirajte na sobni temperaturi 15 minut: če nameravate piščanca marinirati dlje, ga pokrijte s plastično folijo in čez noč postavite v hladilnik.
- V veliko vrečko z zadrgo dodajte koruzni škrob, kajenski prah, mlet sečuanski poper in sol ter pretresite, da se dobro premeša; dati na stran. Združite sestavine mešanice začimb v ločeni srednji skledi; dati na stran. V majhni skledi zmešajte nariban ingver, na tanke rezine narezan česen in sesekljano zeleno čebulo; dati na stran.
- Ko so marinirani, kose piščanca odcedite in zavrzite tekočino za mariniranje. Kose piščanca prenesite v vrečko z zadrgo z mešanico koruznega škroba, zaprite in stresajte, dokler niso popolnoma prevlečeni.
- Segrejte 2 žlici arašidovega olja v velikem voku ali veliki neoprijemljivi ponvi na srednje močnem ognju; zavrtite, da premažete vok. Ko se olje segreje, razporedite kose piščanca, ne da bi jih prekrivali. Kuhajte, ne da bi se dotaknili piščanca, dokler spodnji del piščanca ne postane zlato rjav po robovih, približno 3 do 4 minute.
- Obrnite, da se peče na drugi strani do zlato rjave barve. Nekajkrat premešajte, da zagotovite, da je piščanec kuhan, sredina piščanca pa zabeleži 165 stopinj F na termometru s takojšnjim odčitavanjem, še približno 3 do 4 minute.
- Z žlico z režami prenesite na pripravljen krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, in odstavite. Po potrebi vok obrišite. Vok pristavimo na srednje močan ogenj in v vok dodamo preostali 2 žlici olja. Takoj, ko se olje začne kaditi, vmešajte česen, ingver in bele dele kapesant in med mešanjem pražite, dokler ne zadiši, približno 30 sekund.
- Na hitro dodamo mešanico začimb in mešamo toliko časa, da paprika malo potemni, ne da bi počrnila. Dodajte piščanca Sichuan Mala nazaj v ponev. Dodajte zeleno kapesato in premešajte, dokler se dobro ne združi.
- Ponev odstavimo s štedilnika in vse skupaj prestavimo na krožnik s čilijem. Na vrh potresemo cilantro za okras. Postrezite vroče na belem rižu.
Opombe
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.