Ta klasična kitajska jed vključuje mehke kose piščanca, marinirane v slani mešanici sojine omake, arašidovega olja, vina Shaoxing in začimb, nato pa ocvrte s hrustljavo zelenjavo in začinjenim čilijem.
Ta jed, prelita s sladko in pikantno omako iz hoisin omake, kisa in ingverja ter prelita s praženimi arašidi, bo zagotovo navdušila množice. Postrezite na parjenem belem rižu za zadovoljiv obrok, popoln za vsako priložnost.
Kako narediti piščanca kung pao
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
V nereaktivni srednji skledi zmešajte sestavine za marinado in mešajte, dokler se koruzni škrob popolnoma ne raztopi. Dodajte piščanca in premešajte v plašč. Pustite stati na sobni temperaturi 15 minut, občasno premešajte.
Zmešajte sestavine za omako v majhni skledi. Dati na stran. V 14-palčnem voku ali ponvi na močnem ognju segrejte arašidovo olje skoraj do temperature dimljenja.
Čili, ingver, česen in beli del zelene čebule med mešanjem pražimo 30 do 40 sekund oziroma dokler čili ne potemni. Dodamo piščanca in med mešanjem pražimo 5 do 6 minut, dokler ni zlato rjave barve. Odstranite piščanca iz voka.
Dodajte poblano papriko in čebulo ter med mešanjem kuhajte, dokler čebula ne postane prosojna, približno 1 minuto. Nato vrnite piščanca v vok. Vlijemo mešanico omake, zavremo in kuhamo nekaj minut, dokler se omaka ne zgosti.
Dodajte arašide in jih premešajte. Postrezite na belem in okrasite z julienirano zeleno čebulo.
Sorodni recepti:
- Vroče čilijevo olje
- Sol in poper kozice
- Začinjen piščanec z medom “Cvrtje ni potrebno”
- General Tso piščanec
- Sladko kisle ribe
Recept
Enostaven piščanec kung pao
Sestavine
Za marinado:
- 1 žlice sojina omaka
- 1 žlica olje arašidov
- 1 žlica Vino Shaoxing ali suhi šeri
- 4 čajne žličke koruzni škrob
- ¼ čajna žlička granulirani česen
- ¼ čajna žlička zmleti črni poper
- 2 ½ lb piščančje fileje ali piščančja stegna brez kože , narezan na 1-v kose
Za omako:
- 1-½ žlice Chinkiang kis , rižev kis ali balzamični kis
- 1 žlica sojina omaka z nizko vsebnostjo natrija
- 1 žlica sojina omaka z okusom gob
- 2 žlica hoisin omaka
- 1 žlica Azijsko/popečeno sezamovo olje
- 2 žlice svetlo rjav sladkor
- ½ čajna žlička zdrobljene rdeče paprike kosmičev (za bolj blago omako uporabite polovično količino)
- 1 žlica sveži ingver , olupljen in nariban
- ⅓ žlice voda plus ¼ čajne žličke Knorr juhe z okusom piščanca in 1 žlica koruznega škroba , premešamo, da dobimo kašo
Za mešanico:
- 3 žlice olje arašidov
- 1 velik poblano poper ali paprika , narezan na 1'' kose
- 1 srednje čebula , narezan na 1'' kos
- 3 klinčki česen , sesekljan
- 6 zelena čebula , beli del narežite na ½-palčne kose, zelene dele pa julienne
- ½ pokal nesoljeni praženi arašidi , sesekljan
- 6 chiles de arbol ali drug posušen čili , narezan na majhne koščke
- Kuhan beli riž za serviranje
navodila
- Za marinado: V nereaktivni srednji skledi zmešajte sestavine za marinado in mešajte, dokler se koruzni škrob popolnoma ne raztopi. Dodajte piščanca in premešajte na plašč: Pustite stati na sobni temperaturi 15 minut, občasno premešajte.
- Za omako: V manjši skledici zmešajte sestavine za omako. Dati na stran.
- Za mešanico: V 14-palčnem voku ali ponvi na močnem ognju segrejte arašidovo olje na temperaturo, ki se skoraj kadi. Čili, ingver, česen in beli del zelene čebule med mešanjem pražimo 30 do 40 sekund oziroma dokler čili ne potemni.
- Dodamo piščanca in med mešanjem pražimo 5 do 6 minut, dokler ni zlate barve. Odstranite piščanca iz voka. Dodajte papriko poblano in čebulo ter med mešanjem kuhajte, dokler čebula ne postane prosojna, približno 1 minuto, nato vrnite piščanca v vok.
- Prihranjeno omako na hitro premešamo in vanjo vlijemo mešanico omake, zavremo in še nekaj minut kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Dodajte arašide in jih premešajte. Postrezite na belem in okrasite z julienirano zeleno čebulo. Uživajte v našem piščancu kung pao
Opombe
- Shraniti: Prenesite ga v nepredušno posodo in shranite v hladilniku 3-4 dni. Če ga želite shraniti dlje, ga lahko zamrznete za 2-3 mesece. Vendar ne pozabite, da se lahko tekstura piščanca po zamrzovanju nekoliko spremeni.
- Za ponovno ogrevanje: Za pogrevanje Kung Pao piščanca lahko uporabite mikrovalovno pečico ali kuhalno ploščo. Če uporabljate mikrovalovno pečico, prenesite želeno količino jedi v posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici, in jo segrevajte 1-2 minuti ali dokler se popolnoma ne segreje, občasno premešajte.
- Kung Pao piščanca lahko hranite v hladilniku v nepredušni posodi tri dni. Nato ponovno segrejte v ponvi ali mikrovalovni pečici, dokler se ne segreje.
- Piščanca lahko nadomestite z drugimi sestavinami, kot so piščanec, svinjina ali tofu.
- Če zmanjšate toploto med kuhanjem prve serije, jo vrnite na srednje visoko in po potrebi dodajte več olja; ko se olje lesketa, ponovite s preostalim piščancem.
- Cvrtje piščanca v serijah lahko pomaga zagotoviti enakomerno zlato skorjo na vseh; poskrbite, da jih premikate za dosledno kuhanje.
- Uporabite lahko katero koli nevtralno olje za cvrtje z visoko točko dimljenja. Rad uporabljam arašidovo ali sončnično olje.
- Stopnjo sladkosti in pikantnosti prilagodite svojemu okusu.
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.