Ak ste milovníkom mäsa a hľadáte chutné a šťavnaté hovädzie mäso, vacio je ideálna voľba. Tento základný rez je obľúbenou vlastnosťou každého paraguajského grilu a získal si obľubu po celom svete.
Vďaka svojej výraznej chuti a jemnej textúre sa vacio nachádza v bočnej oblasti zadnej štvrtiny kravy a dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi.
Zatiaľ čo vacio sa zvyčajne pripravuje na grile, v tomto recepte vám ukážeme, ako ho grilovať. Grilovanie je rýchly a jednoduchý spôsob varenia, ktorý prináša podobné výsledky ako grilovanie. Grilovaním vákua si stále budete môcť vychutnať jeho lahodnú chuť a jemnú textúru, ale s pohodlím používania vašej rúry.
Prejdi na:
Tradičné paraguajské Asado, „grilovaný steak“, je o prezentácii prirodzenej chuti hovädzieho mäsa. Preto v tejto kuchyni len zriedka nájdete marinády alebo koreninové polievky. Namiesto toho špeciálna grilovacia soľ tzv grilovacia soľ, tiež známy ako "sal gruesa", sa často používa na zvýraznenie chuti mäsa.
Táto hrubá soľ má veľké zrná, ktoré sa pomaly rozpúšťajú, vďaka čomu je ideálna na pomalé grilovanie hovädzieho mäsa. Použitím sal parrillero vo vašom Asade môžete svojmu jedlu dodať jedinečný paraguajský nádych a zároveň nechať vyniknúť prirodzenú chuť hovädzieho mäsa. Vacio sa zvyčajne podáva s prílohami ako napr Paraguajská polievka, varená yucaalebo klobása, ktoré dopĺňajú bohatú a pikantnú chuť mäsa.
Okrem lahodnej chuti má vacio v Paraguaji veľký kultúrny a historický význam. Ako základ paraguajského chovu dobytka a produkcie mäsa predstavuje tento rez kulinársku identitu krajiny a slúži ako pripomienka jej bohatého kultúrneho dedičstva. Vychutnať si chutnú porciu vacio nie je len jedlo, ale spôsob, ako zažiť jedinečné chute a tradície paraguajskej kuchyne. Takže začnime s týmto jednoduchým a chutným receptom na grilované vacio!
Časy varenia pre grilované Vacio
Plynový gril CGril na drevené uhlie
Meranie pripravenosti pre Vacio
Pri varení steaku je dôležité odstrániť ich z ohňa skôr, ako dosiahnu požadovanú vnútornú teplotu. Ako všeobecné pravidlo platí, že steak by ste mali zložiť z grilu, keď je približne 5 °F pod cieľovou teplotou vo vašom recepte alebo sprievodcovi varením.- Rare Flank Steak (125ºF)
- Stredne vzácny Flank Steak (135ºF)
- Stredný flank steak (145ºF)
- Steak so strednou dobrou chuťou (155ºF)
- Dobre prepečený steak z flank (165ºF)
Ako vyrobiť Vacio
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Pred varením nechajte Vacio hodinu pri izbovej teplote. Presuňte stojan rúry čo najbližšie k brojleru. Predhrejte brojler. Ohraničený plech na pečenie vysteľte hliníkovou fóliou.
Do plechu na pečenie umiestnite mriežku vhodnú do rúry. Každú stranu mäsa ochutíme 1 lyžičkou kóšer soli a 1 lyžičkou mletého čierneho korenia. Posypte kôru z 1 citróna z oboch strán a potom masírujte rukami, aby sa korenie rozložilo, pričom soľ, čierne korenie a citrónovú kôru vtlačte na povrch mäsa.
Steak položte na pripravenú mriežku. Pridajte plech na pečenie a pečte, kým nebude pekne hnedý, asi 5 až 6 minút, pričom pozorne sledujte, aby ste sa vyhli prepečeniu. Na steak vytlačte ½ citrónovej alebo limetkovej šťavy. Otočte steak a vytlačte zvyšnú ½ citrónovej alebo limetkovej šťavy na steak.
Grilujte do pekne hnedej farby, asi 5 až 6 minút. Vyberte steak, keď teplomer mäsa ukazuje 125-130 stupňov Fahrenheita pre stredne vzácne. Steak položte na reznú dosku pokrytú hliníkovou fóliou a pred podávaním ho nechajte 5-10 minút odpočívať.
Poznámka: Majte na pamäti, že tento recept je základným návodom a časy varenia sa môžu líšiť v závislosti od hrúbky Vacio a individuálnych nastavení rúry. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčame použiť a teplomer na mäso aby sa zabezpečilo, že mäso bude upečené na požadovanú úroveň prepečenia. Okrem toho je dôležité nechať Vacio po uvarení odpočívať, pretože to umožní šťave prerozdeliť v celom mäse, vďaka čomu bude jemnejšie a chutnejšie. Niekoľko minútové odležanie mäsa zaistí, že váš Vacio bude pri krájaní vlhký a šťavnatý."
Súvisiace recepty:
Recept
Prázdne
náradie
- Drôtený rošt vhodný do rúry
Zloženie
- 1 bočný steak , asi 2 až 2 ½ libry
- 2 lyžičky mleté alebo čerstvo nasekané čierne korenie , rozdelený
- 2 lyžičky čerstvo nasekaná morská soľ alebo kóšer soľ , rozdelený
- 1 citrón alebo limetka ošúpané, potom nakrájané na polovicu
Inštrukcie
- Pred varením nechajte Vacio hodinu pri izbovej teplote. Presuňte stojan rúry čo najbližšie k brojleru. Predhrejte brojler. Ohraničený plech na pečenie vysteľte hliníkovou fóliou. Do plechu na pečenie umiestnite mriežku vhodnú do rúry. Každú stranu mäsa ochutíme 1 lyžičkou kóšer soli a 1 lyžičkou mletého čierneho korenia. Posypte kôru z 1 citróna z oboch strán a potom masírujte rukami, aby sa korenie rozložilo, pričom soľ, čierne korenie a citrónovú kôru vtlačte na povrch mäsa.
- Steak položte na pripravenú mriežku. Pridajte plech na pečenie a pečte, kým nebude pekne hnedý, asi 5 až 6 minút, pričom pozorne sledujte, aby ste sa vyhli prepečeniu. Na steak vytlačte ½ citrónovej alebo limetkovej šťavy. Otočte steaky a vytlačte zvyšnú ½ citrónovej alebo limetkovej šťavy na steak.
- Grilujte do pekne hnedej farby, asi 5 až 6 minút. Odstráňte steaky, keď teplomer na mäso ukazuje 125-130 stupňov Fahrenheita pre stredne vzácne. Steaky položte na reznú dosku pokrytú hliníkovou fóliou a pred podávaním ich nechajte 5-10 minút odpočívať.
- Poznámka: Majte na pamäti, že tento recept je základným návodom a časy varenia sa môžu líšiť v závislosti od hrúbky Vacio a individuálnych nastavení rúry. Na dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčame použiť teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že mäso je prepečené na požadovanú úroveň prepečenia. Okrem toho je dôležité nechať Vacio po uvarení odpočívať, pretože to umožní šťave preniknúť do mäsa, vďaka čomu bude jemnejšie a chutnejšie. Niekoľkominútové odležanie mäsa zabezpečí, že váš Vacio bude pri krájaní vlhký a šťavnatý.
Poznámky
Prihrievanie: Najlepší spôsob, ako zohriať Vacio, je robiť to jemne, aby sa mäso neprepieklo a nevysušilo. Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, je zohriať ho v predhriatej rúre na 325 °C asi 163-10 minút alebo kým nedosiahne požadovanú teplotu. Môžete tiež zohriať v mikrovlnnej rúre, kým sa nezahreje, alebo na panvici na strednom ohni, pridať trochu olivového oleja alebo masla, aby sa neprilepilo na panvicu. Panvicu prikryte pokrievkou, aby si mäso udržalo vlhkosť, a v polovici procesu ohrievania ho otočte, aby ste zabezpečili rovnomerné prehriatie. Poznámka: Dávajte pozor, aby ste Vacio neohrievali viackrát, pretože to môže viesť k prevareniu a vysušeniu.
Ako urobiť náskok Vacio je najlepšie varené čerstvé, ale ak ho potrebujete urobiť vopred, tu je niekoľko tipov, ako na to: Marinovanie: Ak plánujete pripraviť Vacio vopred, marinovanie mäsa ho môže zjemniť a dodať mu ďalšiu chuť. Pred varením môžete Vacio marinovať v chladničke až 24 hodín.
Varenie: Varte Vacio podľa uprednostňovaného spôsobu, pričom dávajte pozor, aby ste ho neprevarili. Napríklad, ak ho grilujete, uvarte ho na medium-rare a potom ho nechajte 5-10 minút odpočívať, než ho nakrájate.
Chladenie: Uvarené Vacio nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho pevne zabaľte do plastovej fólie alebo hliníkovej fólie a uložte do chladničky až na 5 dní.
Ohrievanie: Ak chcete zohriať Vacio, postupujte podľa pokynov v predchádzajúcej odpovedi, pričom dávajte pozor, aby ste mäso neprevarili. Poznámka: Majte na pamäti, že zohriate Vacio nemusí byť také jemné a šťavnaté ako čerstvo uvarené Vacio, preto je najlepšie plánovať dopredu a čo najbližšie k času podávania. Tiež sa uistite, že uvarené Vacio skladujete pri bezpečnej teplote pod 40 °F (4 °C), aby ste zabránili rastu baktérií. Ako zmraziť Chladenie: Uvarené Vacio nechajte pred zmrazením vychladnúť na izbovú teplotu.
Porcia: Nakrájajte Vacio na porcie, ktoré sú vhodné pre vaše potreby, ako sú jednotlivé porcie alebo porcie pre celú rodinu.
Zabalenie: Každú porciu Vacio pevne zabaľte do plastovej fólie alebo hliníkovej fólie, aby ste zabránili popáleniu mrazom a chránili ju pred zápachom v mrazničke. Prípadne môžete vysávač Vacio vložiť do plastového vrecka, ktoré je vhodné do mrazničky, čím odstránite čo najviac vzduchu.
Označenie: Označte každú porciu Vacio dátumom a obsahom, aby ste ju neskôr ľahko identifikovali.
Zmrazenie: Vložte zabalené porcie Vacio do mrazničky a skladujte ich až 1 mesiac.
Rozmrazovanie: Ak chcete Vacio rozmraziť, vyberte ho z mrazničky a nechajte cez noc rozmraziť v chladničke. Prípadne ho môžete rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo v miske so studenou vodou, pričom vodu vymieňajte každých 30 minút, aby zostala studená.
Ohrievanie: Po rozmrazení vysávača Vacio ho zohrejte podľa pokynov v predchádzajúcej odpovedi. Poznámka: Zmrazenie môže ovplyvniť textúru a chuť vysávača Vacio. Pred zmrazením sa uistite, že ste uvarené Vacio skladovali pri bezpečnej teplote pod 40 °F (4 °C), aby ste zabránili rastu baktérií.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.