Okorente svoj tekvicový koláč na Deň vďakyvzdania týmto receptom na chutný južanský sladký zemiakový koláč s javorovou šľahačkou.
Tento recept na sladký zemiakový koláč je skvelým doplnkom alebo alternatívou k tekvicovému koláču a je jedným z našich obľúbených dezertov na jeseň a Deň vďakyvzdania, ktoré môžeme pripraviť a zdieľať s rodinou a priateľmi.
Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote s kopčekom javorovej šľahačky. Ak chcete získať ďalšie obľúbené recepty inšpirované sladkými zemiakmi, pozrite si tieto klasiky: Sladký zemiakový kastról s pekanovým streusel a Sladký zemiakový kastról s marshmallows.
Prejdi na:
Ako pripraviť sladký zemiakový koláč
Poznámka: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi vložte do mrazničky. V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na zmiešanie.
Pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a mixujeme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín. Zmiešajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a 1 polievkovú lyžicu čistého vanilkového extraktu v malej miske.
Pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým zmes nie je rovnomerne navlhčená a drobivá; nenechajte cesto v stroji vyformovať guľu.
Maslo a tuk nakrájajte na múku vo veľkej mise s plochým dnom pomocou a vykrajovač na pečivo alebo dve vidlice; nerozbíjajte ani nerozmazávajte. Namiesto toho počas procesu miešania zoškrabte maslo z mixéra na pečivo a pokračujte v miešaní.
Ak tuky mäknú príliš rýchlo, vložte misku do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút. Spokvapkanie 3 polievkových lyžíc tekutiny na múčnu zmes; použite stolovú škrabku alebo ruky na zapracovanie, kým sa zmes nezačne spájať.
Prilejte ešte 1 polievkovú lyžicu tekutiny a pokračujte v miešaní. Stlačte päsť cesta: ak drží, ako mokrý piesok, je pripravený. Ak sa rozpadne, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, pričom cesto stláčajte, aby ste skontrolovali, či drží.
Zmiešajte všetko cesto, posypte suché kúsky ďalšími malými kvapkami ľadovej vody; cesto bude vyzerať strapaté. Miesime v miske, kým sa nezapracuje).
Vyberte misku zo stroja, vyberte nôž, vyklopte cesto na pracovnú dosku a ručne ho premiešajte. Cesto vytvarujte do plochých kotúčov a zabaľte do plastovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc.
(Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni, zmrazené až 1 mesiac a pevne zabalené.) 9-palcovú hlbokú formu na koláč zľahka vymastíme sprejom na pečenie s múkou alebo zmäknutým nesoleným maslom vrátane okraja a odložíme bokom.
Pracovnú plochu a valček zľahka poprášte múkou. Položte vychladnutý koláčový kotúč na pracovnú plochu a nechajte cesto 5-10 minút odležať na pracovnej doske, aby bolo dostatočne tvárne na rolovanie.
Zľahka ho poprášte múkou a cesto rozvaľkajte tak, že začnete v strede a zľahka zatlačíte valčekom, aby sa mierne vyrovnalo. Cesto otočte a zopakujte, zatlačte nadol, aby bolo po celom obvode rovnomerne sploštené, hrubé asi ⅛ palca.
Potom vyvaľkajte smerom von, aby ste vytvorili kruh, pričom cesto otáčajte o štvrť otáčky, aby bolo rovnomerné. (Ak cesto zmäkne príliš rýchlo, nechajte ho 2–5 minút stuhnúť v chladničke.) Cesto rozvaľkajte, kým nebude asi o 2 až 3 palce väčšie ako koláč po celom obvode.
Koláčovú misku vyložte do stredu kruhu cesta a pomocou kolieska na pizzu odrežte hrubé okraje. (Ak si želáte, odložte zvyšky na výrobu keksíkov!) Vyberte misku na koláč a položte ju na pracovnú plochu pravou stranou nahor.
Použite svetlú priehlbinu vytvorenú okrajom ako vodidlo na jemné umiestnenie cesta do stredu nádoby. (Ak cesto mäkne príliš rýchlo, vložte ho späť do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.)
Jemne vložte kôrku do misky, pevne ju pritlačte na stranu a dno, dávajte pozor, aby sa cesto neroztiahlo. Odrežte prebytočné cesto a ponechajte ½-palcový previs všade okolo.
Zložte ho pod; prstami vybrúste okraj alebo zmačknite okraj (ak sa cesto lepí, jemne pomúčte prsty). Prípadne môžete použiť hroty vidličky na zvlnenie okrajov.
Ďalej prepichnite spodnú časť kôry vidličkou, aby ste zabránili vzniku bublín; vďaka tomu sa pri pečení nenafúkne; vložte kôru do mrazničky aspoň na 15 minút, kým rúru zohrejete na 425 F stupňov.
Potom položte nepečený koláč na plech a kôru vyložte pergamenovým papierom. Potom naplňte papier do troch štvrtín koláčom alebo sušenou fazuľou a pečte kôru 20 až 25 minút, kým okraje nezačnú hnednúť.
Odstráňte závažie koláča a pergamenový papier (ak používate sušenú fazuľu, odložte si fazuľu na inokedy) a pečte ďalších 5 minút. Potom vytiahnite koláčovú kôru z rúry a nechajte ju vychladnúť, kým pripravíte plnku zo sladkých zemiakov.
Predhrejte rúru na 375 stupňov F. Sladké zemiaky po celej ploche popichajte vidličkou a položte ich na alobalom vystlanú panvicu – Pečte, raz otočte, kým nebudú veľmi mäkké, asi 45 minút až 1 hodinu. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Keď batáty dostatočne vychladnú, rozkrojte ich pozdĺžne a vyškrabte dužinu zo šupky. Zvýšte teplotu rúry na 425 stupňov F.
(Prípadne môžete batáty popichať vidličkou. Potom ich položte na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry a pri vysokej teplote (100% výkon), kým nie sú sladké zemiaky veľmi mäkké.
Stlačte ich asi 12 až 14 minút a každé 3 minúty otočte tanier o štvrtinu otáčky. Nechajte päť minút odstáť. Ďalej zemiak pozdĺžne rozrežeme, ošúpeme dužinu zo šupky, prípadne ošúpeme).
Uvarené sladké zemiaky premiestnite do misky stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom; zemiaky šľaháme na stredne vysokej rýchlosti, kým nie sú úplne hladké. Pridajte maslo, korenie, hnedý cukor a vanilku a šľahajte, kým sa nespojí.
Ochutnajte a pridajte viac hnedého cukru alebo korenia, ak chcete. Množstvo bude závisieť od sladkosti sladkých zemiakov. Po jednom zašľaháme vajcia a po každom pridaní dobre prešľaháme.
Pridajte odparené mlieko a dôkladne šľahajte, kým nebude hladké a dobre spojené. Nalejeme do predpečenej koláčovej kôry a rovnomerne rozotrieme. Pečte sladký zemiakový koláč 15 minút, potom znížte teplotu na 350 stupňov F.
Pečieme, kým vrch nie je zlatohnedý a plnka nafúknutá a stuhnutá, asi 40 až 50 minút, alebo kým do stredu nezapichneme špajľu a nevyjde čistá.
Ak kôrka zhnedne príliš rýchlo, prikryjeme ju alobalom a pečieme ďalej. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke; držať rpo vychladnutí dať do chladničky. Podávajte s javorovou šľahačkou a vanilkovou zmrzlinou alebo s horúcou kávou.🥧☕
Zakryte zvyšky vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.
Ako vyrobiť javorovú šľahačku
Smotanu vložte do misky elektrického mixéra vybaveného šľahacím nástavcom a šľahajte pri strednej rýchlosti 1 minútu. Pridajte smotanový syr, javorový sirup, škoricu a čistý extrakt vanilky a šľahajte na stredne vysoké, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Ďalšie úžasné recepty na sviatočné koláče:
- Jablkový koláč
- Tekvicový koláč
- Pekanový koláč
- Bourbon jablkový koláč
- Tekvicový koláč s pekanovou kôrou
- Holandský jablkový koláč
Recept
Ľahký sladký zemiakový koláč
náradie
Zloženie
Na koláčovú kôru zo sladkých zemiakov:
- 187.5 g (1-½ šálky) univerzálnej múky, lyžicou do odmerky, zarovnanej nožom a preosiatej
- ¼ čajová lyžička Košér soľ
- 12 g (1 polievková lyžica) granulovaný cukor
- 6 lyžice veľmi studené nesolené maslo , nakrájané na ½-palcové kúsky
- 3 lyžice veľmi studený zeleninový tuk , v kusoch
- 1 lyžice čistý vanilkový extrakt alebo ľadovo studená voda
- 3 lyžice ľadovo studená voda
Na náplň do koláča zo sladkých zemiakov:
- 2 veľké sladké zemiaky , asi 2-¼ libry
- 5 lyžice nesolené maslo , zmäknutý na izbovú teplotu
- 200g 1 cup balený tmavohnedý cukor
- 1 pohár plnotučné odparené mlieko alebo plnotučné mlieko
- 3 veľké vaječné žĺtky , izbová teplota
- 1 veľké vajcia , izbová teplota
- 1 čajová lyžička mletá škorica
- 1 lyžice čistý extrakt vanilky
- ½ čajová lyžička čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok alebo ¼ lyžičky mletého alebo palcát
- ⅛ čajová lyžička zemné klinčeky
- ⅛ čajová lyžička mleté nové korenie
- ⅛ čajová lyžička mletý zázvor
- ¼ čajová lyžička kosher soľ
Na javorovú šľahačku:
- 1 pohár šľahačka
- 1 lyžice plnotučný smotanový syr , izbová teplota
- 5 lyžice Javorový sirup , ochutnať
- ½ čajová lyžička mletá škorica
- 2 lyžičky čistý extrakt vanilky
Inštrukcie
Vypracujte cesto v kuchynskom robote:
- Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi vložte do mrazničky. V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na spojenie; pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a dusíme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.
- V malej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a 1 polievkovú lyžicu čistého vanilkového extraktu. Pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým nie je zmes rovnomerne navlhčená a veľmi drobivá; nenechajte cesto v stroji vyformovať guľu.
Vypracujte cesto ručne:
- Maslo a tuk nakrájajte na múku vo veľkej mise s plochým dnom pomocou krájača na pečivo alebo dvoch vidličiek; maslo nerozbíjajte ani nerozmazávajte. Namiesto toho zoškrabte maslo z mixéra počas miešania a pokračujte v miešaní. Ak tuky mäknú príliš rýchlo, vložte misku do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.
- Posypte 3 polievkové lyžice tekutiny cez múčnu zmes; použite stolovú škrabku alebo ruky na zapracovanie, kým sa zmes nezačne spájať. Prilejte ešte 1 polievkovú lyžicu tekutiny a pokračujte v miešaní. Stlačte päsť cesta: ak drží, ako mokrý piesok, je pripravený.
- Ak sa rozpadne, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, pričom cesto stláčajte, aby ste skontrolovali, či drží. Zmiešajte všetko cesto, posypte suché kúsky ďalšími malými kvapkami ľadovej vody; cesto bude vyzerať strapaté. Miesime v miske, kým sa nezapracuje).
Vytvarujte cesto:
- Vyberte misku zo stroja, vyberte nôž, vyklopte cesto na pracovnú dosku a rukou primiešajte cesto. Vytvarujte do plochých kotúčov a zabaľte do plastovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc. (Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni a zmrazené až 1 mesiac, pevne zabalené.)
Cesto rozvaľkajte:
- 9-palcovú hlbokú formu na koláč zľahka vymastíme sprejom na pečenie s múkou alebo zmäknutým nesoleným maslom vrátane okraja a odložíme bokom. Pracovnú plochu a valček zľahka poprášte múkou. Položte vychladený koláčový kotúč na pracovnú plochu a nechajte cesto 5-10 minút odležať na pracovnej doske, aby bolo dostatočne tvárne na rolovanie; zľahka ho poprášte múkou a vyvaľkajte cesto tak, že začnete od stredu a jemne ho zatlačíte valčekom, aby sa mierne vyrovnalo. Cesto otočte a zopakujte, zatlačte nadol, aby bolo po celom obvode rovnomerne sploštené, hrubé asi ⅛ palca.
- Potom vyvaľkajte smerom von, aby ste vytvorili kruh, pričom cesto otáčajte o štvrť otáčky, aby bolo rovnomerné. (Ak cesto mäkne príliš rýchlo, nechajte ho 2–5 minút stuhnúť v chladničke.) Cesto rozvaľkajte, kým nebude asi o 2–3 palce väčšie ako miska na koláč, dookola.
- Prevráťte koláč na stred kruhu cesta a pomocou kolieska na pizzu odrežte hrubé okraje. (Ak si želáte, odložte zvyšky na výrobu keksíkov!) Vyberte misku na koláč a položte ju pravou stranou nahor na pracovnú plochu.
- Použite svetlú priehlbinu vytvorenú okrajom ako vodidlo na jemné umiestnenie cesta do stredu nádoby. (Ak cesto mäkne príliš rýchlo, vložte ho späť do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.)
- Jemne vložte kôrku do misky, pevne ju pritlačte na stranu a dno, dávajte pozor, aby sa cesto neroztiahlo. Odrežte prebytočné cesto a ponechajte ½-palcový previs všade okolo. Zložte ho; prstami vybrúste okraj alebo zmačknite okraj (ak sa cesto lepí, jemne pomúčte prsty). Alternatívne môžete použiť hroty vidličky na zvlnenie okrajov.
- Potom popichajte spodnú časť kôry po celom povrchu vidličkou, aby ste zabránili tvorbe bublín; vďaka tomu sa pri pečení nenafúkne; vložte kôru do mrazničky aspoň na 15 minút, kým rúru zohrejete na 425 F stupňov.
Pečenie naslepo:
- Potom položte nepečený koláč na plech a kôru vyložte pergamenovým papierom. Potom papier naplňte do troch štvrtín závažím koláča alebo sušenými fazuľkami a pečte kôru 20 až 25 minút, kým okraje nezačnú hnednúť.
- Odstráňte závažie koláča a pergamenový papier (ak používate sušenú fazuľu, odložte si fazuľu na inokedy) a pečte ďalších 5 minút. Potom vytiahnite koláčovú kôru z rúry a nechajte ju vychladnúť, kým pripravíte plnku zo sladkých zemiakov.
Na náplň do koláča zo sladkých zemiakov:
- Predhrejte rúru na 375 stupňov F. Sladké zemiaky po celom povrchu popichajte vidličkou a položte ich na alobalom vystlanú panvicu – Pečte, raz otočte, kým nebudú veľmi mäkké, asi 45 minút až 1 hodinu. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Keď batáty dostatočne vychladnú, rozkrojte ich pozdĺžne a vyškrabte dužinu zo šupky. Zvýšte teplotu rúry na 425 stupňov F.
- (Prípadne môžete batáty po celom povrchu prepichnúť vidličkou. Potom ich položte na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry a v mikrovlnnej rúre na vysoký výkon (100% výkon), kým nie sú sladké zemiaky veľmi mäkké, keď ich stlačíte, asi 12 až 14 minút, každé 3 minúty otočte tanier o štvrtinu otáčky. Nechajte päť minút postáť. Potom zemiak pozdĺžne rozrežte, ošúpte dužinu zo šupky alebo ošúpte).
- Uvarené sladké zemiaky premiestnite do misky stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom; zemiaky šľaháme na stredne vysokej rýchlosti, kým nebudú úplne hladké. Pridajte maslo, korenie, hnedý cukor a vanilku a šľahajte, kým sa nespojí. Ochutnajte a pridajte viac hnedého cukru alebo korenia, ak chcete. Množstvo bude závisieť od sladkosti sladkých zemiakov.
- Po jednom zašľaháme vajcia a po každom pridaní dobre prešľaháme. Pridajte odparené mlieko a dôkladne šľahajte, kým nebude hladké a dobre spojené. Nalejeme do predpečenej koláčovej kôry a rovnomerne rozotrieme.
- Pečte koláč zo sladkých zemiakov 15 minút, potom znížte teplotu na 350 stupňov F. Pečte, kým vrch nie je zlatohnedý a náplň sa nenafúkne a nestuhne, asi 40 až 50 minút, alebo kým do stredu nezapichnete špíz. von čistý.
- Ak kôrka zhnedne príliš rýchlo, prikryjeme ju alobalom a pečieme ďalej. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke; po vychladnutí uchovávať v chladničke. Podávajte s javorovou šľahačkou a vanilkovou zmrzlinou alebo s horúcou šálkou kávy. Zakryte zvyšky vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.
Ako vyrobiť javorovú šľahačku:
- Smotanu vložte do misky elektrického mixéra vybaveného šľahacím nástavcom a šľahajte pri strednej rýchlosti 1 minútu. Pridajte smotanový syr, javorový sirup, škoricu a čistý vanilkový extrakt a šľahajte na stredne vysokú teplotu, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.