Vychutnajte si chute jesene s týmto klasickým receptom na tekvicový koláč. Vôňa teplého korenia a bohatá, krémová tekvicová náplň robí z tohto dezertu obľúbený jesenný dezert.
V tomto recepte pripravíme recept na domáci tekvicový koláč s maslovou kôrkou, zamatovou tekvicovou pudingovou náplňou a lahodným spestrením so šľahačkou Hennessy.
Či už ho pripravujete na sviatočné stretnutie alebo jednoducho len v prípade chuti, tento recept uspokojí vaše chute na tekvicový koláč.
Ako pripraviť tekvicový koláč
Poznámka: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi vložte do mrazničky. V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na zmiešanie.
Pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a mixujeme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.
V malej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a 1 polievkovú lyžicu čistý extrakt vanilky; so spusteným strojom nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým nebude zmes rovnomerne navlhčená a veľmi drobivá.
Nedovoľte, aby sa cesto v stroji sformovalo do gule. Vyberte misku zo stroja, vyberte nôž, vyklopte cesto na pracovnú dosku a ručne primiešajte cesto na koláč. Vytvarujte do plochého disku a zabaľte do plastovej fólie.
Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc. Pracovnú plochu a valček zľahka poprášte múkou. Položte vychladnutý koláčový kotúč na pracovnú plochu a nechajte cesto 5-10 minút odležať na pracovnej doske, aby bolo dostatočne tvárne na rolovanie.
Zľahka ho poprášte múkou a cesto rozvaľkajte tak, že začnete v strede a zľahka zatlačíte valčekom, aby sa mierne vyrovnalo. Cesto na koláč otočte a zopakujte, zatlačte, aby bolo rovnomerne sploštené po celom obvode, hrubé asi ⅛ palca.
Potom vyvaľkajte smerom von, aby ste vytvorili kruh, pričom cesto na koláč otočte o štvrť otáčky, aby bolo rovnomerné. (Ak cesto zmäkne príliš rýchlo, nechajte ho 2–5 minút stuhnúť v chladničke.)
Cesto na koláč rozvaľkajte, kým nebude asi o 2 až 3 palce väčšie ako koláč po celom obvode. Prevráťte koláč na stred kruhu cesta a pomocou kolieska na pizzu odrežte hrubé okraje. (Ak chcete, odložte si zvyšky na výrobu keksíkov!)
Vyberte misku na koláč a položte ju pravou stranou nahor na pracovnú plochu. Použite svetlú priehlbinu vytvorenú okrajom ako vodidlo na jemné umiestnenie cesta do stredu nádoby.
(Ak cesto mäkne príliš rýchlo, vložte ho späť do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.) Jemne vložte kôrku do misky, pričom ju pevne zatlačte na stranu a dno. pozor, aby sa cesto nenatiahlo.
Odrežte prebytočné cesto a ponechajte ½-palcový previs všade okolo. Zložte ho pod; nabrúste alebo zvlňte okraj prstami (ak sa cesto lepí, jemne pomúčte prsty). Prípadne môžete použiť hroty vidličky na zvlnenie okrajov.
Ďalej prepichnite spodnú časť kôry vidličkou, aby ste zabránili vzniku bublín; vďaka tomu sa pri pečení nenafúkne; vložte kôru do mrazničky aspoň na 15 minút, kým rúru zohrejete na 425 F stupňov.
Nepečený koláč položíme na plech a kôru vystelieme papierom na pečenie. Potom naplňte papier do troch štvrtín koláčom alebo sušenou fazuľou a pečte kôru 20 až 25 minút, kým okraje nezačnú hnednúť.
Odstráňte závažie koláča a pergamenový papier (ak používate sušenú fazuľu, nechajte si fazuľu na inokedy) a pečte ďalších 5 minút. Potom vyberte koláčovú kôru z rúry a nechajte ju vychladnúť, kým pripravíte tekvicovú náplň.
Predhriate 425 F. Vo veľkej mise vyšľaháme tekvicu, hnedý cukor, škoricu, zázvor, muškátový orech mletý, zemné klinčeky, nové korenie, muškátový mušt, soľ, vajcia, kukuričný škrob, kondenzované mlieko a čistý extrakt vanilky kým nebude hladké a dobre spojené.
Plnku nalejeme do predpečenej koláčovej kôry. Pečte tekvicový koláč v predhriatej rúre 15 minút, potom znížte teplotu na 350 stupňov F.
Pečieme, kým vrch nie je zlatohnedý a plnka nafúknutá a stuhnutá, asi 40 až 50 minút, alebo kým do stredu nezapichneme špajľu a nevyjde čistá.
Ak kôrka zhnedne príliš rýchlo, prikryjeme ju alobalom a pečieme ďalej. Necháme úplne vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí uchovávajte v chlade.
Ak chcete, ozdobte Pumpkin Pie šľahačkou Hennessy. Zakryte zvyšky vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni. Užite si to!
Ako vyrobiť šľahačku Hennessy
Smotanu vložte do misky elektrického mixéra vybaveného šľahacím nástavcom a šľahajte pri strednej rýchlosti 1 minútu. Pridajte cukor, smotanový syr, Hennessya čistý extrakt vanilky a šľahajte stredne vysoko, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Súvisiace recepty:
- Pumpkin Bundt torta s tekvicovou polevou
- Tekvicový koláč s tekvicovou krémovou polevou
- Cheesecake s tekvicovým korením
- Tekvica zmrzlina
- Pumpkin Spice Latte
- Celozrnné tekvicové muffiny (bez cukru)
Recept
Ľahký tekvicový koláč
náradie
Zloženie
Pre kôru:
- 188 g (1-½ šálky) univerzálnej múky , lyžicou, zarovnané a preosiate
- 1 lyžice práškový cukor alebo kryštálový cukor
- ¼ čajová lyžička kosher soľ
- 6 lyžice studené neodolené maslo , nakrájame na ½-palcové kocky
- 3 lyžice studený zeleninový tuk , ako je Crisco
- 1 lyžice čistý vanilkový extrakt alebo ľadová voda
- 3 lyžice ľadovo studená voda
Na náplň do tekvicového koláča:
- 1 (15-oz) plechovka 100% tekvicové pyré (asi 2 šálky)
- 1 (14 oz/397 g) Plnotučné sladené kondenzované mlieko
- 2 lyžice svetlohnedý cukor , hnedý cukor alebo kryštálový cukor
- 1 veľké vajcia , izbová teplota
- 3 veľké vaječné žĺtky , izbová teplota
- 1 lyžice čistý extrakt vanilky
- 1 lyžice kukuričný škrob alebo 2 polievkové lyžice univerzálnej múky
- ¼ čajová lyžička kosher soľ
- 1 čajová lyžička mletá škorica
- ½ čajová lyžička mletý zázvor
- ½ čajová lyžička čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok alebo mletý muškátový oriešok
- ⅛ čajová lyžička zemné klinčeky
- ⅛ čajová lyžička mleté nové korenie
- ⅛ čajová lyžička zemný palcát , voliteľné
Na šľahačku Hennessy:
- 1 pohár studená šľahačka
- ¼ pohár cukrovinkový cukor alebo kryštálový cukor
- 1 lyžice plnotučný smotanový syr , izbová teplota, voliteľné
- 1 lyžice Hennessy , ochutnať
- 2 lyžičky čistý extrakt vanilky
Inštrukcie
Na koláčové cesto:
- Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi vložte do mrazničky. V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na spojenie; pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a dusíme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.
- V malej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a 1 polievkovú lyžicu čistého vanilkového extraktu; pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým nie je zmes rovnomerne navlhčená a veľmi drobivá; nenechajte cesto v stroji vyformovať guľu.
- Vyberte misku zo stroja, vyberte nôž, vyklopte cesto na pracovnú dosku a ručne primiešajte cesto na koláč. Vytvarujte do plochého disku a zabaľte do plastovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc. (Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni a zmrazené až 1 mesiac, pevne zabalené.)
- Pracovnú plochu a valček zľahka poprášte múkou. Položte vychladený koláčový kotúč na pracovnú plochu a nechajte cesto 5-10 minút odležať na pracovnej doske, aby bolo dostatočne tvárne na rolovanie; zľahka ho poprášte múkou a cesto rozvaľkajte tak, že začnete v strede a jemne ho zatlačíte valčekom, aby sa mierne vyrovnalo.
- Cesto na koláč otočte a zopakujte, zatlačte nadol, aby bolo rovnomerne sploštené po celom obvode, hrubé asi ⅛ palca. Potom vyvaľkajte smerom von, aby ste vytvorili kruh, pričom cesto na koláč otočte o štvrť otáčky, aby bolo rovnomerné. (Ak cesto mäkne príliš rýchlo, nechajte ho 2–5 minút stuhnúť v chladničke.)
- Cesto na koláč rozvaľkajte, kým nebude asi o 2 až 3 palce väčšie ako koláč po celom obvode. Prevráťte koláč na stred kruhu cesta a pomocou kolieska na pizzu odrežte hrubé okraje. (Ak chcete, odložte si zvyšky na výrobu keksíkov!)
- Vyberte misku na koláč a položte ju pravou stranou nahor na pracovnú plochu. Použite svetlú priehlbinu vytvorenú okrajom ako vodidlo na jemné umiestnenie cesta do stredu nádoby. (Ak cesto mäkne príliš rýchlo, vložte ho späť do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.)
- Jemne vložte kôrku do misky, pevne ju pritlačte na stranu a dno, dávajte pozor, aby sa cesto neroztiahlo. Odrežte prebytočné cesto a ponechajte ½-palcový previs všade okolo. Zložte ho; prstami vybrúste okraj alebo zmačknite okraj (ak sa cesto lepí, jemne pomúčte prsty). Prípadne môžete použiť hroty vidličky na zvlnenie okrajov.
- Potom popichajte spodnú časť kôry po celom povrchu vidličkou, aby ste zabránili tvorbe bublín; vďaka tomu sa pri pečení nenafúkne; vložte kôru do mrazničky aspoň na 15 minút, kým rúru zohrejete na 425 F stupňov.
- Nepečený koláč položíme na plech a kôru vystelieme papierom na pečenie. Potom papier naplňte do troch štvrtín závažím koláča alebo sušenými fazuľkami a pečte kôru 20 až 25 minút, kým okraje nezačnú hnednúť.
- Odstráňte závažie koláča a pergamenový papier (ak používate sušenú fazuľu, nechajte si fazuľu na inokedy) a pečte ďalších 5 minút. Potom vyberte koláčovú kôru z rúry a nechajte ju vychladnúť, kým pripravíte tekvicovú náplň.
Na tekvicovú náplň:
- Predhriata na 425 F. Vo veľkej mise vyšľaháme tekvicu, hnedý cukor, škoricu, zázvor, mletý muškátový oriešok, mleté klinčeky, nové korenie, muškátový mušt, soľ, vajcia, kukuričný škrob, kondenzované mlieko a čistý vanilkový extrakt, až kým nebudú hladké a dobre spojené.
- Plnku nalejeme do predpečenej koláčovej kôry. Tekvicový koláč pečieme v predhriatej rúre 15 minút, potom znížime teplotu na 350 stupňov F. Pečieme, kým vrch nie je zlatohnedý a plnka nafúknutá a stuhnutá, asi 40 až 50 minút, alebo kým sa do nej nezapichne špíza. stred a vychádza čistý. Ak kôrka zhnedne príliš rýchlo, prikryjeme ju alobalom a pečieme ďalej.
- Necháme úplne vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí uchovávajte v chlade. Ak chcete, ozdobte Pumpkin Pie šľahačkou Hennessy. Zakryte zvyšky vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni. Užite si to!
Ako vyrobiť šľahačku Hennessy
- Smotanu vložte do misky elektrického mixéra vybaveného šľahacím nástavcom a šľahajte pri strednej rýchlosti 1 minútu. Pridajte cukor, smotanový syr, Hennessy a čistý vanilkový extrakt a šľahajte na stredne vysokú teplotu, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.