Zatiaľ čo Mala Chicken môže znieť pikantne, v skutočnosti má príjemnú rovnováhu korenia. Napriek názvu sa sichuanská kuchyňa zameriava na odvážne chute bez toho, aby to prehnalo.
V tomto recepte na kurča Mala zmiešame chilli papričky a sečuánske korenie na trochu tepla, spolu so sezamovými semienkami pre orieškovú chuť a pikantné arómy. Táto verzia Mala Chicken ponúka úder bez toho, aby bola príliš intenzívna.
Ale ani zďaleka to nie je také ohnivé ako autentická thajská kuchyňa, pri ktorej sa poriadne zapotíte.
Ako vyrobiť kurča Mala
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Skombinujte kurča s vínom Shaoxing, tmavou sójovou omáčkou s hubovou príchuťou, cesnakovým práškom a kajenským korením v strednej miske.
Marinujte pri izbovej teplote 15 minút: ak plánujete kurča marinovať dlhšie, prikryte ho plastovou fóliou a preneste na noc do chladničky.
Do veľkého vrecka so zipsom pridajte kukuričný škrob, kajenský prášok, mleté sečuánske korenie a soľ a pretrepte, aby sa dobre premiešalo; odložiť. Zmiešajte ingrediencie zmesi korenia v samostatnej strednej miske; odložiť. Skombinujte strúhaný zázvor, na tenké plátky nakrájaný cesnak a nakrájanú zelenú cibuľu; odložiť.
Po marinovaní kuracie kúsky sceďte a marinovaciu tekutinu vylejte. Kuracie kúsky premiestnite do vrecka so zipsom so zmesou kukuričného škrobu, uzavrite a pretrepte, kým nie sú úplne pokryté. Zahrejte 2 polievkové lyžice arašidového oleja vo veľkom woku alebo veľkej nepriľnavej panvici na stredne vysokej teplote; krúživým pohybom potiahnete wok. Keď je olej horúci, rozložte kuracie kúsky bez prekrývania.
Varte, kým sa spodok po okrajoch nesfarbí do zlatohneda, asi 3 až 4 minúty bez toho, aby ste sa dotkli kurčaťa. Otočte a pečte z druhej strany do zlatista. Niekoľkokrát premiešajte, aby ste sa uistili, že kura je uvarené a stred kurčaťa zaznamenáva 165 stupňov F na teplomere s okamžitým odčítaním ešte asi 3 až 4 minúty.
Preneste dierovanou lyžicou na pripravený tanier vystlaný papierovou utierkou a odložte. V prípade potreby utrite wok. Vráťte wok na stredne vysokú teplotu a pridajte 2 lyžice oleja. Keď olej začne dymiť, vmiešajte cesnak, zázvor a zelenú cibuľku a za stáleho miešania opečte, kým nebude voňavý, asi 30 sekúnd.
Rýchlo pridajte zmes korenia a miešajte, kým paprika neztmavne bez toho, aby sčernela. Pridajte kurča Sichuan Mala na panvicu a miešajte, kým sa dobre nespoja. Panvicu stiahneme zo sporáka a všetko preložíme na tanier s čili papričkami. Navrch dáme koriandr na ozdobu. Podávajte horúce na bielej ryži.
Súvisiace recepty:
- Hovädzia brokolica
- Ázijské ťahané bravčové mäso
- Ázijské dusené hovädzie mäso
- Vyprážaná ryža z mletého hovädzieho mäsa
- Kórejské hovädzie Bulgogi
Recept
Jednoduché kurča Sichuan Mala
Zloženie
Na marinádu:
- 1 lb bez kože , vykostené prsia alebo stehná, nakrájané na 1-palcové kocky
- 1 lyžice Shaoxing víno alebo suché sherry
- 1 lyžice tmavá sójová omáčka s hubovou príchuťou tmavá sójová omáčka alebo sójová omáčka so zníženým obsahom sodíka
- ¼ čajová lyžička granulovaný cesnak
- ¼ čajová lyžička kajenské korenie alebo mleté čierne
- korenie
Pre náter:
- ¼ pohár kukuričný škrob
- 1 čajová lyžička kajenský prášok
- 1 čajová lyžička mleté opečené sečuánske korenie
- ¼ čajová lyžička kosher soľ
Pre zmes korenia Mala:
- 1 lyžice sezamové semienka , plus ďalšie na ozdobu
- 1 pohár celé sušené červené sečuánske čili alebo Chile de Arbol , množstvo upravte podľa osobných preferencií
- 2 lyžice Sečuánske čili vločky
- 1 lyžice Sečuánske korenie
- 1 čajová lyžička cukor
Na praženicu:
- ¼ až ⅓ pohár arašidový olej kanolový olej alebo rastlinný olej
- 5 cesnakové klinčeky , tenké plátky
- 1 lyžice čerstvý zázvor strúhaný alebo nakrájaný na tenké plátky
- 4 šalotka , biela a zelená časť oddelená
- ½ pohár koriander , nasekané (na ozdobu)
Inštrukcie
- V strednej miske zmiešajte kurča s vínom Shaoxing, tmavou sójovou omáčkou s hubovou príchuťou, cesnakovým práškom a kajenským korením. Marinujte pri izbovej teplote 15 minút: ak plánujete kurča marinovať dlhšie, prikryte ho plastovou fóliou a preneste na noc do chladničky.
- Do veľkého vrecka so zipsom pridajte kukuričný škrob, kajenský prášok, mleté sečuánske korenie a soľ a pretrepte, aby sa dobre premiešalo; odložiť. Zmiešajte ingrediencie zmesi korenia v samostatnej strednej miske; odložiť. V malej miske zmiešajte nastrúhaný zázvor, na tenké plátky nakrájaný cesnak a nakrájanú zelenú cibuľku; odložiť.
- Po marinovaní kuracie kúsky sceďte a marinovaciu tekutinu vylejte. Kuracie kúsky premiestnite do vrecka so zipsom so zmesou kukuričného škrobu, uzavrite a pretrepte, kým nebudú úplne obalené.
- Zahrejte 2 polievkové lyžice arašidového oleja vo veľkom woku alebo veľkej nepriľnavej panvici na stredne vysokej teplote; krúživým pohybom potiahnete wok. Keď je olej horúci, rozložte kuracie kúsky bez prekrývania. Varte bez toho, aby ste sa dotkli kurčaťa, kým spodná časť kurčaťa nezmení po okrajoch zlatohnedú, asi 3 až 4 minúty.
- Otočte a pečte z druhej strany do zlatista. Niekoľkokrát premiešajte, aby ste sa uistili, že kurča je uvarené a stred kurčaťa zaznamenáva 165 stupňov F na teplomere s okamžitým odčítaním, asi 3 až 4 minúty.
- Preneste dierovanou lyžicou na pripravený tanier vystlaný papierovou utierkou a odložte. V prípade potreby utrite wok. Vráťte wok na stredne vysokú teplotu a pridajte do woku zvyšné 2 lyžice oleja. Hneď ako olej začne dymiť, vmiešajte cesnak, zázvor a biele časti cibuľky a za stáleho miešania opečte, kým nebude voňavá, asi 30 sekúnd.
- Rýchlo pridajte zmes korenia a miešajte, kým paprika trochu neztmavne bez toho, aby sčernela. Pridajte kurča Sichuan Mala späť na panvicu. Pridajte zelenú cibuľku a miešajte, kým sa dobre nespoja.
- Panvicu stiahneme zo sporáka a všetko preložíme na tanier s čili papričkami. Navrch dáme koriandr na ozdobu. Podávajte horúce na bielej ryži.
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.