Tento recept na coxinha je pre mňa naozaj výnimočný, pretože je to niečo, na čom som vyrastal. Vyvoláva to skvelé spomienky na to, ako ma moja mama po návšteve zubára vzala za koxíny ako pochúťku.😊
Boli to také zábavné časy! Keď som bol dieťa, návšteva zubára nebola mojou obľúbenou vecou, ale vždy som vedela, že ma potom čaká príjemná odmena.
Prejdi na:
Vôňa čerstvo vyprážaných coxinhas v pekárni bola úžasná! Chrumkavý vonku a chutná kuracia náplň boli tak neodolateľné.
Táto skúsenosť s užívaním si coxinhas po návšteve zubára inšpirovala tento recept. Chcel som znovu vytvoriť ten radostný pocit a podeliť sa oň so svojou rodinou.
Je neuveriteľné, ako vám určité spomienky na jedlo môžu zostať a nečakaným spôsobom ovplyvniť váš život. Teraz, keď som rodič, rád zdieľam toto jedlo so svojou rodinou. Je to spôsob, ako odovzdať moje spomienky z detstva mojim deťom a manželovi.
Rýchlo si obľúbili aj koxíny a je potešujúce vidieť, ako nás to všetkých spája, rovnako ako to bolo so mnou a mojou mamou. Keď robíme tieto koxíny doma, je to ako keby sme sa spájali s mojou minulosťou.
Je neuveriteľné, ako jedlo dokáže vyvolať také šťastné spomienky.
Takže príprava a užívanie si týchto coxinhas nie je len o chuti; ide o to, aby som si uchoval spomienky na detstvo a vytvoril si nové s mojou rodinou.
Stal sa špeciálnym receptom, ktorý si vážime. Dúfam, že vyskúšate tento recept na coxinhu a že vašej rodine prinesie toľko radosti ako mojej.
Ako vyrobiť Coxinhu
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Na náplň Coxinha: V kuchynskom robote pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Niekoľkokrát potiahnite, aby ste ich nasekali najemno. Zmes preložíme do malej misky a odložíme.
Pridajte pečené kuracie mäso v dávkach do rovnakej nádoby kuchynského robota. Niekoľkokrát potiahnite, aby ste ho nasekali nahrubo. Dávajte pozor, aby ste neprepracovali; chcete jemne nakrájané kuracie mäso, nie pyré. Zmes preložíme do veľkej misy a odložíme.
Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak restujte asi 5 až 10 minút, kým nebudú priehľadné. Pridajte paradajkovú pastu a varte ďalšie 2 minúty.
Primiešame vodu, kurací bujón a korenie. Pridajte nakrájané kuracie mäso a nakrájanú zelenú cibuľku do hrnca a miešajte, kým sa dobre nespojí a kura sa dôkladne neprehreje. Ochutnajte náplň a podľa potreby upravte korenie. Odstráňte z tepla a odložte.
Na cesto Coxinha: Na cesto vo veľkom, ťažkom hrnci na vysokej teplote priveďte do varu mlieko, kurací bujón a majonézu.
Pridajte preosiatu múku a neustále a energicky miešajte, kým sa hladké cesto nespojí a odíde od stien panvice, zatiaľ čo miešame asi 5 až 6 minút.
Cesto premiestnite na elektrický stojanový mixér vybavený lopatkovým nástavcom a mieste ho pri stredne nízkej rýchlosti, kým nebude hladké a poskakuje, pričom sa uistite, že v ňom nie sú žiadne hrudky; asi 5 minút.
Cesto preložíme do mierne naolejovanej misy, otočíme, aby sa povrch potiahol, a prikryjeme čistou kuchynskou utierkou. Prípadne, ak chcete, môžete cesto pripraviť aj ručne pomocou škrabky na cesto alebo valčeka.
Cesto miesime, kým nebude hladké a pružné.
Camiline tipy: Cesto coxinha je pripravené na miesenie, keď sa odlepí od panvice a nelepí sa na ruky, keď sa nelepí na ruky, keď ho zovriete.
Ako sa zhromažďuje
Vezmite malú časť cesta (približne 35 g alebo v závislosti od toho, aké veľké chcete mať kôstky) a vytvorte guľu.
Cesto vyrovnajte v dlani do kotúča s miernym okrajom na okrajoch, pričom v strede vytvoríte priehlbinu. Dávajte pozor, aby nebol príliš tenký, pretože sa môže pri skladaní roztrhnúť.
Do stredu cesta vložte asi 1 čajovú lyžičku smotanového syra. Do stredu cesta pridajte malú polievkovú lyžicu na 2 polievkové lyžice pripravenej plnky.
Poznámka: Časť receptúra poskytuje stredne veľké coxiny. Ak dávate prednosť väčším coxinham, použite asi 110g až 120g cesta na každú coxinhu. Majte však na pamäti, že väčšie koxíny vynesú menšie množstvo, približne 20 koxín, keďže sú väčšie. Užite si svoje väčšie a zhovievavejšie coxiny!
Okraje kotúča cesta spojte tak, aby úplne pokryl plnku. Jemne pritlačte okraje k sebe, aby sa cesto uzavrelo. Plnku pokrytú cestom držte v jednej ruke zapečateným okrajom nahor.
Druhou rukou pritlačte a potiahnite hornú časť cesta (naproti zapečatenému okraju), aby ste vytvorili špicatý hrot. Tým sa vytvorí tvar podobný paličke/slzke.
Ak je horný koniec paličky príliš dlhý, jemne ju zlomte na požadovanú dĺžku a pripevnite, aby vyzerala ako pekná palička.
Jemne uhlaďte povrch coxinhy rukami a uistite sa, že na ňom nie sú žiadne praskliny alebo otvory, z ktorých by mohla náplň počas vyprážania vytiecť. Pokračujte vo tvarovaní coxinhas, kým sa vám neminie cesto a náplň.
Ak sa cesto pri tvarovaní coxinhas zlomí alebo roztrhne, nezúfajte. Cesto Coxinha je veľmi zhovievavé, podobne ako cesto na cesto. Môžete ho jednoducho zalepiť prstami a znova vytvarovať do tvaru paličky.
V malej miske rozšľahajte 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu s ½ šálky vody. Zmes varte v mikrovlnnej rúre asi 2 minúty, kým sa kukuričný škrob neprevarí a nebude mierne slizký.
Prípadne ho zohrejte na varnej doske. Nechajte zmes mierne vychladnúť a potom si ruky natrite zmesou kukuričného škrobu. Každú Coxinhu natrite zmesou kukuričného škrobu, potom ich natrite strúhankou, aby boli rovnomerne pokryté.
Obalené Coxinhas odložíme na plech a ďalej ich všetky prikryjeme.
Ako smažiť Coxinha
Vo veľkej panvici zohrejte olej na strednom ohni. Zamerajte sa na teplotu okolo 350 °F / 180 °C. Ak nemáte teplomer na varenie, môžete skontrolovať pripravenosť oleja pomocou čistého špáradla alebo malej gule cesta.
Keď špáradlo alebo cesto vhodíte do horúceho oleja, mali by okamžite začať šumieť a okamžite vystúpiť na vrch panvice, čo znamená, že olej je dostatočne horúci na vyprážanie.
Keď je olej dostatočne horúci, vyprážajte Coxinhas v dávkach 5 naraz), kým nezískajú zlatohnedú farbu, asi 5 až 6 minút. Vyprážané Coxinhas položte na tanier vyložený papierovými utierkami, aby absorbovali prebytočný olej.
Ak chcete, môžete svoju uvarenú coxinhu udržiavať teplú v rúre s teplotou 250 °F/120 °C, zatiaľ čo budete pokračovať so zvyškom.
Camilin tip: Počkajte, kým cesto nevypracujete, kým nedokončíte plnku. S cestom sa ľahšie pracuje, keď je teplé ako studené, pretože pri dlhom sedení sa vytvára kôrka. Okrem toho pri tvarovaní Coxinhas udržujte cesto prikryté vlhkou handričkou alebo plastovou fóliou, aby ste udržali vlhkosť a zabránili vysychaniu.
s vám pomôže sledovať ich čerstvosť. Umiestnite nádobu alebo vrecko so zmrazenými koxínami späť do mrazničky na dlhodobé skladovanie.
Keď ste pripravení podávať, vyberte z mrazničky požadované množstvo mrazených coxinhas. Nie je potrebné ich rozmrazovať; jednoducho smažte mrazené coxinhas, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Vyprážaním priamo z mrazeného mäsa si zachovajú svoju chrumkavú textúru a lahodnú chuť.Pozrite si ďalšie brazílske recepty:
Recept
Jednoduchá brazílska Coxinha
Zloženie
Na plnenie:
- 1 Kuracie mäso alebo 1 kg akéhokoľvek vareného a strúhaného kurčaťa, ako je pošírované alebo zvyšné pečené kura.
- 1 veľké cibule
- 3 klinček cesnak
- 1 lyžice Goya kurací vývar s príchuťou
- 2 zväzky zelená Cibuľa , najemno posekané
- 1 8 oz balenie smotanového syra (izbová teplota)
- 3 lyžice olivový olej
- 2 lyžice paradajkový pretlak, ¼ šálky paradajkovej omáčky alebo 1 polievková lyžica papriky (Len pre farbu, nie príliš veľa)
- 2 lyžičky Mleté čierne korenie , upravte podľa chuti
- ¼ pohár voda . ak používate paradajkovú pastu
Pre cesto:
- 4 lyžice knorr vývar s kuracou príchuťou
- 8 poháre plnotučné mlieko
- 1 kg všestranná múka
- 1 pohár mayo
- 1 lyžice sladká paprika alebo 1 lyžička mletej kurkumy
Pre náter:
- 2 poháre Obyčajná strúhanka
- ½ pohár voda
- 1 Čajová lyžička kukuričný škrob
- 2 litre Arašidový alebo rastlinný olej na vyprážanie
Inštrukcie
Na náplň Coxinha:
- V kuchynskom robote pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Niekoľkokrát potiahnite, aby ste ich nasekali najemno. Zmes preložíme do malej misky a odložíme. Pridajte pečené kuracie mäso v dávkach do rovnakej nádoby kuchynského robota. Niekoľkokrát potiahnite, aby ste ho nasekali nahrubo. Dávajte pozor, aby ste neprepracovali; chcete jemne nakrájané kuracie mäso, nie pyré. Zmes preložíme do veľkej misy a odložíme.
- Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak restujte asi 5 až 10 minút, kým nebudú priehľadné. Pridajte paradajkovú pastu a varte ďalšie 2 minúty. Primiešame vodu, kurací bujón a korenie. Pridajte nakrájané kuracie mäso a nakrájanú zelenú cibuľku do hrnca a miešajte, kým sa dobre nespojí a kura sa dôkladne neprehreje. Ochutnajte náplň a podľa potreby upravte korenie. Odstráňte z tepla a odložte.
Na cesto Coxinha:
- Na cesto vo veľkom, ťažkom hrnci na vysokej teplote priveďte do varu mlieko, kurací bujón a majonézu. Pridajte preosiatu múku a neustále a energicky miešajte, kým sa hladké cesto nespojí a neodíde od stien panvice, pričom miešajte približne 5 až 6 minút. Cesto premiestnite na elektrický stojanový mixér vybavený lopatkovým nástavcom a mieste ho pri stredne nízkej rýchlosti, kým nebude hladké a poskakuje, pričom sa uistite, že v ňom nie sú žiadne hrudky; asi 5 minút. Cesto preložíme do mierne naolejovanej misy, otočíme, aby sa povrch potiahol, a prikryjeme čistou kuchynskou utierkou. Prípadne, ak chcete, môžete cesto pripraviť aj ručne pomocou škrabky na cesto alebo valčeka. Cesto miesime, kým nebude hladké a pružné.
Camilin tip:
- Cesto coxinha je pripravené na miesenie, keď sa odlepí od panvice a nelepí sa na ruky, keď sa nelepí na ruky, keď ho zovriete.
Zostavte Coxinhas:
- Vezmite malú časť cesta (približne 35 g alebo v závislosti od toho, aké veľké chcete mať kôstky) a vytvorte guľu. Cesto vyrovnajte v dlani do kotúča s miernym okrajom na okrajoch, pričom v strede vytvoríte priehlbinu. Dávajte pozor, aby nebol príliš tenký, pretože sa môže pri skladaní roztrhnúť. Do stredu cesta vložte asi 1 čajovú lyžičku smotanového syra. Do stredu cesta pridajte malú polievkovú lyžicu na 2 polievkové lyžice pripravenej plnky.
Poznámka:
- Tento recept poskytuje stredne veľké coxiny. Ak dávate prednosť väčším coxinham, použite asi 110g až 120g cesta na každú coxinhu. Majte však na pamäti, že väčšie koxíny vynesú menšie množstvo, približne 20 koxín, keďže sú väčšie. Užite si svoje väčšie a zhovievavejšie coxiny!
- Okraje kotúča cesta spojte tak, aby úplne pokryl plnku. Jemne pritlačte okraje k sebe, aby sa cesto uzavrelo. Plnku pokrytú cestom držte v jednej ruke zapečateným okrajom nahor. Druhou rukou pritlačte a potiahnite hornú časť cesta (naproti zapečatenému okraju), aby ste vytvorili špicatý hrot. Tým sa vytvorí tvar podobný paličke/slzke.
- Ak je horný koniec paličky príliš dlhý, jemne ju zlomte na požadovanú dĺžku a pripevnite, aby vyzerala ako pekná palička. Jemne uhlaďte povrch coxinhy rukami a uistite sa, že na ňom nie sú žiadne praskliny alebo otvory, z ktorých by mohla náplň počas vyprážania vytiecť. Pokračujte vo tvarovaní coxinhas, kým sa vám neminie cesto a náplň. Ak sa cesto pri tvarovaní coxinhas zlomí alebo roztrhne, nezúfajte. Cesto Coxinha je veľmi zhovievavé, podobne ako cesto na cesto. Môžete ho jednoducho zalepiť prstami a znova vytvarovať do tvaru paličky.
- V malej miske rozšľahajte 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu s ½ šálky vody. Zmes varte v mikrovlnnej rúre asi 2 minúty, kým sa kukuričný škrob neprevarí a nebude mierne slizký. Prípadne ho zohrejte na varnej doske. Nechajte zmes mierne vychladnúť a potom si ruky natrite zmesou kukuričného škrobu. Každú Coxinhu natrite zmesou kukuričného škrobu, potom ich natrite strúhankou, aby boli rovnomerne pokryté. Obalené Coxinhas odložíme na plech a ďalej ich všetky prikryjeme.
Vyprážajte Coxinhu:
- Vo veľkej panvici zohrejte olej na strednom ohni. Zamerajte sa na teplotu okolo 350 °F / 180 °C. Ak nemáte teplomer na varenie, môžete skontrolovať pripravenosť oleja pomocou čistého špáradla alebo malej gule cesta. Keď špáradlo alebo cesto vhodíte do horúceho oleja, mali by okamžite začať šumieť a okamžite vystúpiť na vrch panvice, čo znamená, že olej je dostatočne horúci na vyprážanie.
- Keď je olej dostatočne horúci, vyprážajte Coxinhas v dávkach 5 naraz), kým nezískajú zlatohnedú farbu, asi 5 až 6 minút. Vyprážané Coxinhas položte na tanier vyložený papierovými utierkami, aby absorbovali prebytočný olej. Ak chcete, môžete svoju uvarenú coxinhu udržiavať teplú v rúre s teplotou 250 °F/120 °C, zatiaľ čo budete pokračovať so zvyškom.
Camilin tip:
- Počkajte, kým cesto nevypracujete, kým nedokončíte plnku. S cestom sa ľahšie pracuje, keď je teplé ako studené, pretože pri dlhom sedení sa vytvára kôrka. Okrem toho pri tvarovaní Coxinhas udržujte cesto prikryté vlhkou handričkou alebo plastovou fóliou, aby ste udržali vlhkosť a zabránili vysychaniu.
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.