Beef Braciole posúva týždenný večer na novú úroveň.
Toto výdatné talianske jedlo sa pripravuje rozdrvením hovädzieho mäsa na tenké pláty a ich naplnením bylinkami, cesnakom, syrom, prosciuttom, šunkou alebo feferónkami. Nakoniec sa zloží ako želé a podusí v bohatej paradajkovej omáčke.
Toto pikantné hovädzie braciole, spárované s bokom Mastené cestoviny or polenta, robí perfektnú týždennú večeru.
Ako pripraviť najlepšie hovädzie braciole
Poznámka: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Plátky hovädzieho mäsa položte medzi dva kusy plastovej fólie a jemne rozdrvte pomocou a palička na mäso na vyrovnanie a vyrovnanie plátkov.
Každý steak ochutíme kóšer soľou, mletým čiernym korením a lupienkami červenej papriky, asi ¼ lyžičky z každého na každý plátok.
Každý plátok mäsa posypeme mletým cesnakom, strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou. Ak používate, každý plátok naplňte prosciuttom a syrom provolone.
Začnite na 1 krátkom konci a zrolujte steak do želé, aby sa náplň úplne uzavrela. Steakovú rolku pomocou mäsiarskeho špagátu zviažeme, aby sme zrolované mäso zaistili alebo pripevnili obyčajnými špáradlami.
Tento postup zopakujte so zvyšným hovädzím mäsom a náplňou.
Veľký, široký nepriľnavý hrniec potrieme olivovým olejom a dáme na stredne vysoký oheň. Každý hovädzí braciole štedro osoľte a okoreňte a vložte do hrnca; mala by prskať, keď sa dotkne oleja.
Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a pridajte 4 roztlačené strúčiky cesnaku do hrnca, aby sa naplnil olej (môžete nechať šupku) na oboch stranách hovädzieho braciole.
Opečte mäso zo všetkých strán, 2 až 3 minúty z každej strany. Vyberte mäso z panvice a odložte. Rozdrvený cesnak vyhoďte.
Na tej istej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu a dochuťte 1 lyžičkou kóšer soli a ½ lyžičky vločiek červenej papriky (upravte podľa chuti).
Cibuľu varte, kým nebude priehľadná a veľmi aromatická, asi 8 až 10 minút. Pridajte cesnak a restujte ďalšie 2 minúty. Pridajte paradajkovú pastu a varte ďalšie 3 minúty.
Potom panvicu pokvapkáme vínom, zospodu zoškrabeme všetky nálevy a varíme 6 až 8 minút.
Pridajte paradajky a 2 šálky vody, poduste a potom pridajte mäso do panvice. Dusíme za občasného miešania na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, asi 1-½ hodiny. Odkryte, pridajte huby a vmiešajte zvyšnú ¼ šálky petržlenu a bazalky. Znížte teplo na minimum; ďalej dusíme, odokryté a občas miešame, kým hovädzie mäso nezmäkne a omáčka nezhustne, ½ hodiny až 1 hodinu.
Asi 20 minút pred podávaním privedieme do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte cestoviny a varte podľa pokynov na štítku. (Tu je návod, ako pripraviť cestoviny s maslom). Odstráňte hovädzí braciole z omáčky a preneste ho na tanier; odstráňte špáradlá alebo mäsiarsky špagát. Lyžičkou nalejte časť omáčky a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte hovädzie braciole s prílohou maslových cestovín; navrch posypeme strúhaným syrom Parmigiano-Reggiano.
Súvisiace recepty
- Hovädzie milánske
- Mongolské hovädzie mäso
- Hovädzie rizoly
- Hovädzie Empanadas
- Hovädzie bulgogi
- Hovädzie Satay
Recept
Jednoduché hovädzie kotlety
Zloženie
Na náplň:
- 2 lyžice Extra panenský olivový olej , alebo podľa potreby
- 8 syr provolone , plátky, voliteľné
- 8 tenké plátky prosciutto
- ¼ pohár nasekaná čerstvá petržlenová vňať
- Kóšer soľ a mleté čierne korenie
- Drvené vločky červenej papriky
- 2 klinček cesnak , rozdrvený a nadrobno nakrájaný plus 4 roztlačený cesnak na vylúhovanie oleja
- ½ pohár parmezán , pecorino romano, syr Parmigiano-Reggiano, strúhaný alebo strúhaný
- 3 libier hovädzie spodné alebo horné okrúhle , nakrájané na 8 tenkých kúskov s hrúbkou asi ½ palca
Na paradajkovú omáčku:
- Extra panenský olivový olej
- 1 veľká cibuľa , jemne nakrájané na kocky
- 1 čajová lyžička sušené oregano
- ¼ pohár čerstvá bazalka , nasekané
- Drvené vločky červenej papriky , ochutnať
- 1 čajová lyžička Košér soľ , ochutnať
- 4 klinček cesnak , rozdrvené a nakrájané nadrobno
- 2 lyžice rajčinová pasta
- 1 pohár červené alebo biele víno
- Dve 28-uncové plechovky drvených paradajok
- 2 poháre voda
- 24 oz (680 g) šampiňóny alebo krémové huby, nakrájané na plátky
- ½ pohár strúhaný pecorino romano , Parmigiano-Reggiano, alebo parmezán na ozdobu
- ¼ pohár nasekaná čerstvá petržlenová vňať , plus na ozdobu
Ďalšie:
- 16 oz. Barilla Classic Linguine Pasta alebo akékoľvek cestoviny, ktoré uprednostňujete.
Špeciálne vybavenie:
- Špáradlá alebo mäsiarsky špagát
Inštrukcie
Na rolky s hovädzím braciole:
- Plátky hovädzieho mäsa položte medzi dva kusy plastovej fólie a jemne rozbúchajte paličkou na mäso, aby sa plátky vyrovnali a vyrovnali. Každý steak ochutíme soľou, mletým čiernym korením a lupienkami červenej papriky, z každého asi ¼ lyžičky na každý plátok.
- Každý plátok mäsa posypeme mletým cesnakom, strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou. Každý plátok mäsa položte plátkom prosciutta a syrom provolone, ak ho používate. Začnite na 1 krátkom konci, zrolujte steak ako pri želé, aby sa plnka úplne uzavrela. Steakovú rolku pomocou mäsiarskeho špagátu zviažte, aby ste zaistili alebo zrolované mäso pripevnili obyčajnými špáradlami. Tento postup zopakujte so zvyšným hovädzím mäsom a náplňou.
- Veľký široký hrniec s nepriľnavým povrchom potrieme olivovým olejom a dáme na stredne vysoké teplo. Každý hovädzí braciole štedro osoľte a okoreňte a vložte do hrnca; mala by prskať, keď sa dotkne oleja. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a pridajte 4 roztlačené strúčiky cesnaku do hrnca, aby sa naplnil olej (môžete nechať šupku) na oboch stranách hovädzieho braciole.
- Opečte mäso zo všetkých strán, 2 až 3 minúty z každej strany. Vyberte ich z panvice a odložte. Rozdrvený cesnak vyhoďte.
Na paradajkovú omáčku:
- V tej istej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu a dochuťte 1 lyžičkou kóšer soli a ½ lyžičky vločiek červenej papriky (upravte podľa chuti). Cibuľu varte, kým nebude priehľadná a veľmi aromatická, asi 8 až 10 minút.
- Pridajte cesnak a restujte ďalšie 2 minúty. Pridajte paradajkovú pastu a varte ďalšie 3 minúty. Potom panvicu pokvapkajte vínom, zo spodu zoškrabte všetok fond a varte 6 až 8 minút.
- Pridajte paradajky a 2 šálky vody a priveďte do varu a potom pridajte mäso späť do panvice. Dusíme za občasného miešania na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, asi 1-½ hodiny.
- Odkryte, pridajte huby a vmiešajte zvyšnú ¼ šálky petržlenovej vňate a bazalky. Znížte teplo na minimum; ďalej dusíme, odokryté a občas miešame, kým hovädzie mäso nezmäkne a omáčka nezhustne, ½ hodiny až 1 hodinu. Ochutnajte a podľa potreby upravte sezónu.
- Asi 20 minút pred podávaním privedieme do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte cestoviny a varte podľa pokynov na štítku. (Tu je návod, ako pripraviť cestoviny s maslom).
- Odstráňte hovädzí braciole z omáčky a preneste na tanier; odstráňte špáradlá alebo mäsiarsky špagát. Lyžičkou nalejte časť omáčky a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte hovädzie braciole s prílohou maslových cestovín; navrch posypeme strúhaným syrom Parmigiano-Reggiano.
Poznámky
- Do obchodu: Zvyšný hovädzí braciole, nechajte ho úplne vychladnúť a potom ho preneste do vzduchotesnej nádoby. Potom vložte nádobu do chladničky a skladujte ju až 3-4 dni. Hovädzie rolky a omáčku držte spolu, aby si zachovali svoju chuť.
- Prehriatie: Jednotlivé porcie môžete jemne zohriať v nádobe vhodnej do mikrovlnnej rúry, pričom ich prikryjete vlhkou papierovou utierkou, aby ste zabránili vysychaniu.
- Ak je omáčka príliš kyslá, pridajte nesolené maslo po 1 polievkovej lyžici na zaokrúhlenie chuti alebo 2 až 3 lyžičky cukru.
- Uchovávajte zakryté v plastovom obale až 3 dni v chladničke. Ohrievanie: Ohrievajte na nízkej teplote alebo v mikrovlnnej rúre, kým sa neprehreje.
- Braciole sa dá pripraviť 2 dni vopred, potom sa znova zohreje na miernom ohni, kým sa neprehreje.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.