Bolillos sú typické mexické rožky, ktoré sú obľúbené pre ich chrumkavý povrch a mäkké, vzdušné vnútri, vďaka čomu sú základnou súčasťou nespočetných mexických jedál..
Bolillos Rolls sú ideálne na prípravu Chlieb s kuracím mäsom, Chlieb s Tureckom, a Steak sendvič. 🥖
Ako vyrobiť Bolillos
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Kvások predkvasíme: Do strednej misky pridajte 1 šálku múky, droždie a 1 šálku mierne teplej vody, približne 100 ° F a 110 ° F; použiť a kuchynský teplomer pre presnosť.
Pomocou gumenej špachtle premiešajte, aby sa zmes spojila. Kváskovú zmes necháme kysnúť asi 15 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vypracujte cesto a nechajte ho odpočívať: Zmiešajte zvyšnú múku, cukor a soľ v strede čistého pracovného povrchu alebo a 30 qt. miska na miešanie štandardnej hmotnosti. V strede múčnej zmesi urobte jamku širokú asi 4 palce.
Pridajte kvasnicovú zmes do jamky; Použite ruku na začlenenie suchej zmesi do mokrej zmesi po troškách, kým sa trochu nezapracuje.
Potom nalejte teplú vodu a pomocou ruky spojte ingrediencie do homogénnej zmesi.
Cesto miesime, kým nemáme hladké a elastické cesto, ktoré sa uvoľňuje z pracovnej plochy alebo misy, asi 10 až 15 minút.
Ak sa vám po vymiesení cesto prilepí na pracovnú dosku, môžete skúsiť pokvapkať olej a nie múku, aby sa uvoľnilo z povrchu.
Olej vytvorí medzi cestom a povrchom bariéru, s ktorou sa bude lepšie pracovať. Pri pridávaní oleja nezabudnite použiť ľahkú ruku, pretože príliš veľa môže spôsobiť, že cesto bude mastné a bude sa s ním ťažko pracovať.
Keď je chlebové cesto vymiesené do dokonalej konzistencie, prikryte ho čistou kuchynskou utierkou a odpočívajte aspoň 30 minút, alebo kým takmer nezdvojnásobí svoj objem.
Rozdelenie a tvar: Vyberte cesto z misy a položte ho na čistý povrch. Mierne naolejovanými rukami vyberte cesto z misy na čistý povrch. Rukami jemne sploštíme a cesto rozdelíme na polovicu.
Každú polovicu rozvaľkajte na dlhé poleno, potom každé poleno nakrájajte na kusy (110 až 120 g) a z každého kusa vyvaľkajte guľky. 1 kus cesta na čistom povrchu mierne narovnajte na približne 5-½ až 6-palcový disk.
Ruku zľahka pomúčte a jeden koniec cesta v strede vyvaľkajte a končekmi prstov zatlačte, aby ste vytvorili hlbokú priehlbinu. Druhý koniec zrolujte a konce stlačte k sebe, aby ste utesnili.
Spojte obe strany a zrolujte ich do oválu, aby pripomínali futbalovú loptu.
Opakujte so zvyšnými kúskami cesta. Ostrým nožom pozdĺžne narežte každý kotúč, asi ½ palca hlboký, pričom zastavte ½ palca od každého konca (tieto zárezy sa počas pečenia otvoria).
Položte na jeden z nevymastených plechov na pečenie. Opakujte so zvyšnými kúskami cesta. Medzi každým kúskom chleba nechajte 1 palec priestoru, potom ho položte na teplé miesto, prikryte ho a nechajte kysnúť, kým sa zdvojnásobí, asi 30 až 40 minút, kým sa zdvojnásobí.
Predhrejte rúru na 450 stupňov F a umiestnite stojany rúry tak, aby jeden bol na dne a druhý v strede.
Na spodný rošt položte misku alebo panvicu vhodnú do rúry (nie zo skla). Súčasne posuňte plech na pečenie s bolillos na stredný rošt a opatrne vhoďte 4 kocky ľadu do misy na spodnom rošte.
(Ak máte na rúre sklenené okno, pri striekaní studenej vody alebo hádzaní ľadu naň položte uterák, horúce sklo sa môže rozbiť, ak sa ho dotkne studená voda alebo ľad.)
Studená voda alebo ľad vytvorí prúd pary, ktorý dodá vášmu Bolillos peknú chrumkavú kôrku. Rýchlo zatvorte dvierka rúry, aby neunikala para, a pečieme Bolillos 15 - 20 minút, alebo kým nebude Bolillo po poklepaní zlatohnedé a duté.
Ďalšie recepty na chlieb:
- Rozmarínový chlieb Focaccia
- Tyčinky
- Cookie z kasární
- Paraguajské sušienky
- Sendvičový chlieb
- Celozrnný chlieb pita
Recept
Jednoduché Bolillos
náradie
Zloženie
Na cesto:
- 875 g (asi 7 šálok) chlebovej múky alebo viacúčelovej múky
- 500 ml (asi 2 šálky) teplej vody (110⁰F a 115°F), podľa potreby
- 18 g (4 čajové lyžičky) himalájska alebo kóšer soľ
- 15 g (asi 1 polievková lyžica) kryštálového cukru
Na predkvasené cesto:
- 125 g (1 šálka) chlebovej múky alebo viacúčelovej múky, lyžicou a zarovnanou
- 226 ml (1 šálka) teplej vody (110 ⁰F až 115 °F)
- 15 g (asi 4 čajové lyžičky) instantné sušené droždie
Inštrukcie
Kvások predkvasíme:
- Do strednej misky pridajte 1 šálku múky, droždie a 1 šálku mierne teplej vody, približne 110 ° F a 115 ° F; pre presnosť použite kuchynský teplomer. Pomocou gumenej špachtle premiešajte, aby sa zmes spojila. Kváskovú zmes necháme kysnúť asi 15 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Pripravte cesto a zvyšok:
- Zmiešajte zvyšnú múku, cukor a soľ v strede čistej pracovnej plochy alebo 30 qt. miska na miešanie štandardnej hmotnosti. V strede múčnej zmesi urobte jamku širokú asi 4 palce.
- Pridajte kvasnicovú zmes do jamky; Použite ruku na začlenenie suchej zmesi do mokrej zmesi po troškách, kým sa trochu nezapracuje. Potom nalejte teplú vodu a pomocou ruky spojte ingrediencie do homogénnej zmesi.
- Cesto miesime, kým nemáme hladké a elastické cesto, ktoré sa uvoľňuje z pracovnej plochy alebo misy, asi 10 až 15 minút. Ak sa vám po miesení cesto prilepí na pracovnú dosku, môžete skúsiť pokvapkať troškou oleja namiesto múky, aby sa uvoľnilo z povrchu.
- Olej vytvorí medzi cestom a povrchom bariéru, s ktorou sa bude lepšie pracovať. Pri pridávaní oleja nezabudnite použiť ľahkú ruku, pretože príliš veľa môže spôsobiť, že cesto bude mastné a bude sa s ním ťažko pracovať. Keď je chlebové cesto vymiesené do dokonalej konzistencie, prikryte ho čistou kuchynskou utierkou a odpočívajte aspoň 30 minút, alebo kým takmer nezdvojnásobí svoj objem.
Rozdelenie a tvar:
- Mierne naolejovanými rukami vyberte cesto z misy na čistý povrch. Rukami jemne sploštíme a cesto rozdelíme na polovicu. Každú polovicu rozvaľkajte na dlhé poleno, potom každé poleno nakrájajte na kúsky (110 až 120 g) a z každého kusa vyvaľkajte guľky. Na čistom povrchu mierne narovnajte 1 kus cesta na približne 5-½ až 6 palcový disk.
- Ruku zľahka pomúčte a jeden koniec cesta v strede vyvaľkajte a končekmi prstov zatlačte, aby ste vytvorili hlbokú priehlbinu. Zrolujte druhý koniec a stlačte konce k sebe, aby ste utesnili. Spojte obe strany a zrolujte do oválov, ktoré pripomínajú futbalovú loptu. Opakujte so zvyšnými kúskami cesta. Ostrým nožom pozdĺžne narežte každý kotúč, asi ½ palca hlboký, pričom zastavte ½ palca od každého konca (tieto zárezy sa počas pečenia otvoria).
Odpočívajte a pečte:
- Položte na jeden z nevymastených plechov na pečenie. Opakujte so zvyšnými kúskami cesta. Medzi každým chlebom nechajte 1 palec medzery, potom ho vložte na teplé miesto, zakrytý a nechajte kysnúť, kým sa zdvojnásobí, asi 30 až 40 minút, kým sa zdvojnásobí. Predhrejte rúru na 450 stupňov F a umiestnite stojany rúry tak, aby jeden bol na dne a druhý v strede.
- Na spodný rošt položte misku alebo panvicu vhodnú do rúry (nie zo skla). Súčasne posuňte plech na pečenie s bolillos na stredný rošt a opatrne vhoďte 4 kocky ľadu do misy na spodnom rošte. (Ak máte na rúre sklenené okno, pri striekaní studenej vody alebo hádzaní ľadu naň položte uterák, horúce sklo sa môže rozbiť, ak sa ho dotkne studená voda alebo ľad.)
- Studená voda alebo ľad vytvorí prúd pary, ktorý dodá vášmu Bolillos peknú chrumkavú kôrku. Rýchlo zatvorte dvierka rúry, aby neunikala para, a pečte Bolillos 15 - 20 minút, alebo kým nebude Bolillo po poklepaní zlatohnedé a duté.
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.