Tento sladký, mäkký, lepkavý škoricový opičí chlieb obsahuje kysnuté cesto ochutené vanilkou a hustým karamelovým povlakom. Teplý opičí chlieb sme pokvapkali jednoduchou glazúrou pre špeciálnu povrchovú úpravu.
Pripravte si tento recept na opičí chlieb na špeciálne víkendové raňajky, neskoré raňajky alebo sviatočnú pochúťku!
Ako upiecť opičí chlieb
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
12-hrnčekovú nepriľnavú panvicu vymastíme 2 polievkovými lyžicami zmäknutého masla. V odmerke na 2 šálky tekutiny zmiešajte teplé mlieko, teplú vodu, droždie a zvyšné 2 polievkové lyžice vychladeného rozpusteného masla.
Použite stojanový mixér vybavený nástavcom na hák na cesto. Múku, soľ a oba cukry zmiešame na nízkej rýchlosti.
Pomaly pridajte mliečnu zmes a vanilku a miesime na strednej rýchlosti, kým sa cesto nespojí a neodtiahne sa od stien misy asi 6 až 7 minút.
Cesto položte na olejom alebo múkou vysypanú dosku a krátko premiešajte, aby vzniklo hladké okrúhle cesto.
Cesto dáme na veľkú vymastenú misu, povrch natrieme rastlinným olejom v spreji, prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a preložíme do rúry alebo do relatívne teplého prostredia. Cesto nechajte 50 minút až 1 hodinu kysnúť, kým sa nezdvojnásobí.
Zmiešajte svetlohnedý cukor a škoricu v malej miske, kým cesto kysne. Do druhej malej misky dáme rozpustené maslo. Odložte bokom.
Keď je cesto hotové, jemne ho prepichnite, aby sa uvoľnil vzduch, potom vyberte cesto z misy a utrite ho do hrubého 8" obdĺžnik. Pomocou stolovej škrabky alebo noža nakrájajte štvorce na štvrtiny a potom každú štvrtinu nakrájajte na 16 kusov.
(Mali by ste mať približne 64 guľôčok.) Každý kúsok cesta vyvaľkajte do gule.
Postupne po jednom ponorte každú guľôčku do rozpusteného nesoleného masla, aby prebytok odkvapkal z rolky v cukrovej zmesi – vrstva guličky z cesta na pripravenej panvici, prelínajú sa švy v miestach, kde sa guličky z cesta stretávajú.
(Možno budete potrebovať viac škoricového cukru v závislosti od toho, ako silno obaľujete jednotlivé kúsky). Navrch posypte akúkoľvek extra zmes škoricového cukru a rozpustené maslo.
Panvicu pevne prikryte plastovou fóliou a nechajte ju odpočívať v rúre alebo v relatívne teplom prostredí, kým sa nezdvojnásobí na 50 až 1 hodinu a 10 minút.
Vyberte panvicu, nastavte stojan rúry na stredne nízku polohu a rúru zohrejte na 350 stupňov F.
Odstráňte plastovú fóliu a pečte, kým horná časť cesta nie je hlboko hnedá a karamelová a nezačne sa zužovať okolo okrajov, 30 až 35 minút alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 190 ºF na teplomere s okamžitým odčítaním.
Tiež otáčanie v polovici pečenia. Nechajte opičí chlieb colej na panvici po dobu 5 minút, potom ho vyklopte na servírovací tanier; na držanie panvice použite horúce podložky, pretože bude stále horúcaa nechajte asi 10 minút mierne vychladnúť.
Medzitým wzmiešajte všetky ingrediencie glazúry spolu v malej miske, kým nebudú hladké a tekuté. Pomocou lyžice pokvapkáme glazúrou opičí chlieb a necháme pretiecť po vrchu a bokoch. Podávajte teplé.
Súvisiace recepty:
- Celozrnné škoricové rolky
- Škoricový cukor
- Jahodový džem
- Blueberry Galette
- Guava konzervy
- Čučoriedkové muffiny
Recept
Jednoduchý opičí chlieb
Zloženie
- 1 pohár plnotučné mlieko, zahriate na 110 F stupňov
- ⅓ pohár voda, zahriata na 110 F stupňov
- 4 lyžice nesolené alebo solené maslo rozdelené * (2 rozpustené a 2 zmäknuté na panvicu)
- 2 lyžice svetlohnedý cukor
- 2 lyžice kryštálový cukor
- ¼-2 lyžičky Okamžité suché droždie alebo rýchly vzostup
- 15 ml (1 polievková lyžica) čistý vanilkový extrakt
- 438 g (3-½ šálky) nebielenej múky, lyžičkou, zarovnanej a preosiatej
- 1 čajová lyžička kosher soľ
Pre náter:
- 200 g (1 šálka) svetlohnedého cukru alebo hnedého cukru
- 1 lyžice Saigonská škorica
- 1 palicu (113g / 8 polievkových lyžíc) nesolené maslo, roztopené
Pre glazúru:
- ½ pohár práškového cukru
- ½ čajová lyžička sušené mlieko , voliteľné
- 1 lyžice pol na pol, hustá smotana, odparené mlieko alebo plnotučné mlieko , podľa potreby upravte konzistenciu
- 1 lyžice nesolené maslo roztopený a ochladený
- ½ čajová lyžička čistá vanilka
Inštrukcie
Na cesto:
- 12-hrnčekovú nepriľnavú panvicu vymastíme 2 polievkovými lyžicami zmäknutého masla. V odmerke na 2 šálky tekutiny zmiešajte mlieko, vodu, droždie a zvyšné 2 polievkové lyžice vychladnutého rozpusteného masla.
- Pomocou stojanového mixéra s nástavcom na hák na cesto. Múku, soľ a oba druhy cukrov zmiešame na nízkej rýchlosti.
- Pomaly pridajte mliečnu zmes a vanilku a mieste na strednej rýchlosti, kým sa cesto nespojí a neodlepí sa od stien misy asi 6 až 7 minút.
- Cesto položte na olejom alebo múkou vysypanú dosku a krátko premiešajte, aby vzniklo hladké okrúhle cesto. Cesto dáme na veľkú vymastenú misu, povrch natrieme rastlinným olejom v spreji, prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a preložíme do rúry alebo do relatívne teplého prostredia. Cesto nechajte 50 minút až 1 hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Na poťahovanie svetlohnedým cukrom:
- Kým cesto kysne, v malej miske kombinujte svetlohnedý cukor a škoricu. Do druhej malej misky dáme rozpustené maslo. Odložte bokom. Keď je cesto hotové, jemne ho prepichnite, aby sa uvoľnil vzduch, potom vyberte cesto z misy a rozvaľkajte ho na hrubý 8-palcový obdĺžnik. Pomocou stolovej škrabky alebo noža nakrájajte štvorce na štvrtiny a potom každú štvrtinu nakrájajte na 16 (Mali by ste mať približne 64 guľôčok.) Každý kúsok cesta vyvaľkajte do gule.
- Postupne po jednom ponorte každú guľôčku do rozpusteného nesoleného masla a nechajte prebytok odkvapkať z rolky v cukrovej zmesi – guľôčky cesta navrstvite na pripravenú panvicu, pričom v miestach, kde sa guľôčky cesta stretávajú, preložte švy. (Možno budete potrebovať viac škoricového cukru v závislosti od toho, ako silno obaľujete jednotlivé kúsky).
- Navrch posypte akúkoľvek extra zmes škoricového cukru a rozpustené maslo. Panvicu pevne prikryte plastovou fóliou a nechajte ju odpočívať v rúre alebo v relatívne teplom prostredí, kým nezdvojnásobí svoj objem na 50 minút až 1 hodinu a 10 minút.
- Odstráňte panvicu a nastavte stojan rúry na stredne nízku polohu a rúru zohrejte na 350 stupňov F. Odstráňte plastovú fóliu a pečte, kým horná časť cesta nie je hlboko hnedá a na okrajoch sa nezačne hrnúť do karamelu, 30 na 35 minút alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 190 ºF na teplomere s okamžitým odčítaním, ktorý sa otáča v polovici pečenia.
- Nechajte opičí chlieb 5 minút vychladnúť na panvici, potom ho vyklopte na servírovací tanier; pomocou horúcich podložiek držte panvicu, pretože bude stále horúca, a nechajte ju mierne vychladnúť asi 10 minút.
Pre jednoduchú glazúru:
- Všetky ingrediencie na polevu spolu vyšľaháme v malej miske, až kým nebude hladká a tekutá. Pomocou lyžice pokvapkáme glazúrou opičí chlieb a necháme pretiecť po vrchu a bokoch. Podávajte teplé.
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.